À quoi ressemble la lentille et ce qu'elle est, ses types et variétés avec une description

Inlassablement oubliées et remplacées par d'autres légumineuses, les lentilles reviennent à notre carte. Il contient un grand nombre de nutriments. C'est un ingrédient indispensable de la cuisine européenne et asiatique.

Un autre avantage des grains de lentilles est qu'ils n'accumulent pas de toxines, de pesticides, de nitrates et de nitrites. Nous essayerons de comprendre ce que sont les lentilles, ce qu'elles sont, leurs avantages et leurs inconvénients.

Classification et description

Les lentilles sont une plante de la famille des légumineuses. En culture, une seule de ses variétés est cultivée - la nourriture. C'est une plante herbacée annuelle qui forme de petits arbustes de 30 à 75 cm de hauteur.Des feuilles complexes de forme ovale, appariées-pennées sont disposées sur de courts pétioles.

Les lentilles fleurissent avec de petites fleurs, recueillies dans une inflorescence racémeuse. Les bourgeons sont en forme de papillon, ils sont blancs, roses, violets. Après la floraison, un petit fruit se forme - un haricot tombant en forme de losange. Il peut contenir de 1 à 3 graines de forme aplatie avec des arêtes vives. La couleur et la taille des graines dépendent de la variété et de la variété de la plante.

Le district fédéral de la Volga, en particulier la région de Saratov, est le leader de la production de lentilles en Russie.

Types de lentilles

Les lentilles se distinguent par la couleur et la taille des graines. Maintenant, ils cultivent des variétés vertes, rouges et spécifiques. Les types spécifiques incluent les lentilles noires, brunes et vertes françaises. Selon la granulométrie, il existe 2 types de cultures: à grosses graines et à petites graines.

Chaque variété a ses propres variétés. Les variétés de lentilles les plus populaires en Russie: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Tous appartiennent à la variété de plaque verte de la culture.

Lentille noire

C'est le type de grain le plus populaire et le plus cher. Il s'appelle Beluga en raison de sa ressemblance externe avec le caviar noir. Le fruit des variétés noires de lentilles est petit (seulement 2-3 mm de diamètre), brillant. La variété a été développée au Canada, mais elle est particulièrement populaire en Inde. Vous pouvez distinguer les lentilles par la couleur des fleurs (à quoi elles ressemblent - sur la photo).

Les grains noirs contiennent le plus de protéines - 35%. Leur couleur est due à la présence d'un pigment spécial aux propriétés antioxydantes.

lentilles rouges

La culture des fruits rouges est répandue dans les pays asiatiques. Il est appelé rose ou égyptien. Les grains sont exempts de la coquille, donc il se résume rapidement et fortement.

Dans la plupart des cas, la variété rouge est représentée par des variétés à petites graines.

Lentilles vertes

Dans notre pays, les lentilles vertes de type plat sont principalement cultivées. Il tire son nom des grosses graines plates en forme de plaque. La plupart des variétés de la variété verte sont à grosses graines.

Les grains des variétés de céréales en plaques ont un niveau élevé de protéines - jusqu'à 31%. La lentille verte la plus populaire est la French de Puy. Les variétés vertes peuvent être dans toutes les nuances de vert, de l'olive pâle au vert vif.

Lentilles jaunes

Cette variété comprend des types tels que les grands macachiados mexicains, dont une caractéristique est un goût de noisette brillant, jaune avec un cœur rouge, chef rouge écailleux jaune.

Les lentilles jaunes sont formées à partir de grains verts après avoir été pelées. Pour cela, des variétés telles que Aston, Richley, Laird conviennent.

Les grains jaunes sont particulièrement populaires en Inde, où ils sont utilisés pour préparer le plat traditionnel de sambhar. Ils sont produits en Europe, en Amérique et dans d'autres pays asiatiques. La variété jaune a l'indice glycémique le plus élevé à 30 points.

Lentilles brunes

Les lentilles brunes sont le type d'aliment le plus courant. Une variété populaire de grain brun est la variété de lentilles panachées (Pardina). Ceci est une variété espagnole. Il se distingue par une coque mince et une consistance dense, ne déborde pratiquement pas.

C'est la seule variété qui doit être trempée avant l'ébullition.

Propriétés utiles des lentilles

Les lentilles alimentaires contiennent 25 à 31% de protéines complètes, qui comprennent 21 acides aminés, dont 12 essentiels (thréonine, arginine, tryptophane et autres). Les protéines de lentilles ont une composition similaire à celle des protéines animales et sont facilement digestibles, ce qui est particulièrement important pour les végétariens.

Riches lentilles avec vitamines et minéraux, antioxydants et autres substances biologiquement actives. En raison de leur composition chimique, les lentilles ont les propriétés bénéfiques suivantes:

1. Les glucides contenus dans les lentilles sont lents, il est donc recommandé d'inclure des produits et des recettes avec eux dans le régime alimentaire pour la perte de poids et la nutrition sportive. De plus, les céréales stimulent les processus métaboliques dans le corps.
2. Les céréales contiennent une grande quantité de fibres alimentaires insolubles, ce qui normalise la digestion, améliore le péristaltisme et la microflore intestinale. Ils lient les toxines et favorisent leur élimination, régulent les niveaux de cholestérol et de glucose dans le corps. La fibre soluble est transformée en une masse gélatineuse qui favorise la satiété à long terme.
3. Grâce à son faible indice glycémique, les céréales aident à abaisser la glycémie. Par conséquent, les produits et recettes de lentilles sont recommandés pour les diabétiques.
4. Les lentilles stimulent le système immunitaire, empêchent le développement du cancer.
5. Les acides aminés sont impliqués dans le métabolisme, la formation du sang et la réponse immunitaire. Le tryptophane participe à la synthèse de l'hormone du bonheur - la sérotonine, améliore le fonctionnement du cerveau et des nerfs. La thréonine empêche la dégénérescence graisseuse du foie. La leucine est importante pour la santé des os, des muscles et de la peau. Il est impliqué dans la synthèse de l'hormone de croissance. La méthionine est un antioxydant puissant, un stimulant du métabolisme des graisses.
6. La riche composition minérale des lentilles a un effet positif sur tout le corps. Le manganèse est un puissant antioxydant. Le magnésium active certaines enzymes et accélère la régénération tissulaire, améliore la qualité de la circulation sanguine et favorise l'oxygénation du sang. Le potassium normalise le travail du système cardiovasculaire et l'hématopoïèse, régule l'équilibre acido-basique. Les céréales contiennent du calcium, du phosphore, du fluor, du cuivre, de l'iode, du zinc, du sélénium, etc. 100 g de lentilles contiennent une dose quotidienne de molybdène, qui intervient dans l'échange des purines.

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Le fer

Les amandes de lentilles sont une source fiable de fer nécessaire à la formation normale du sang et à la prévention de l'anémie ferro-dépendante, ce qui est particulièrement important pour les végétariens, les enfants et les femmes enceintes.

100 g du produit contiennent 7,6 mg de fer. Pour améliorer l'absorption du fer, les céréales doivent être consommées avec des légumes et des herbes.

Les vitamines

Les lentilles contiennent les vitamines suivantes:

1. Thiamine (B1). Participe à la synthèse d'acides nucléiques et de protéines, processus de régénération. Stimule le travail des systèmes nerveux et cardiovasculaire, des glandes surrénales.
2. La riboflavine (B2) est un régulateur du métabolisme intracellulaire, du métabolisme général et de la synthèse du glycogène dans le foie, un stimulant du système nerveux central. Normalise le tonus des vaisseaux sanguins, le nombre de leucocytes, le travail du tube digestif. Améliore l'état de la peau et de la vision, réduit le risque de cancer.
3. L'acide folique est particulièrement nécessaire chez les enfants et les femmes enceintes. Il est nécessaire au développement normal de la moelle osseuse. Empêche le développement d'anomalies nerveuses intra-utérines. Empêche la propagation des processus tumoraux et le mal des radiations. Une portion de lentilles contient l'apport quotidien en vitamine B9.
4. L'acide nicotinique (PP) participe à tous les types de métabolisme, stimulant de l'hématopoïèse, de la formation de leucocytes et de la prothrombine. Le PP augmente les performances et abaisse le taux de cholestérol sanguin.
5. Vikasol (K) est un régulateur de la coagulation sanguine, de sa composition et de son état, de la perméabilité et de l'élasticité des vaisseaux sanguins.
6. Le tocophérol (E) est un antioxydant, nécessaire à la prévention de la sclérose vasculaire et de la dystrophie musculaire, à la régulation de l'hématopoïèse et des fonctions reproductives, au fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire et aux processus métaboliques.
7. Les caroténoïdes sont des stimulants des réactions redox. Ils affectent le niveau de glucose et de cholestérol dans le sang et déclenchent des processus de régénération dans les tissus.

Phytoestrogènes

Les grains de lentilles contiennent des phytoestrogènes qui imitent l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine. Ces substances facilitent le déroulement de la ménopause, empêchent le développement de processus tumoraux, l'endométriose, la fibrose utérine et d'autres pathologies dans le corps féminin.

Les phytoestrogènes ont un effet plus doux sur le corps que les substituts d'hormones synthétiques et ont moins d'effets secondaires. Les isoflavones ne sont pas dégradées pendant la cuisson. Les lentilles orange sont particulièrement riches en ces substances.

Teneur en calories des lentilles

La culture fait référence aux aliments faibles en calories et en gras. La teneur moyenne en calories des céréales sèches est de 260 à 360 kcal et cuite de 116 à 175 kcal.

Le produit contient à la fois des fibres et des protéines solubles et insolubles pour que vous vous sentiez plus rassasié, donc moins de céréales sont nécessaires pour cuisiner. Grâce à cela, les céréales sont souvent incluses dans le régime alimentaire pour perdre du poids.

100 g de céréales contiennent 21 à 31 g de protéines, seulement 1,2 à 2 g de matières grasses et 42 à 58 g de glucides lents. Le moins de toutes les graisses se trouve dans les variétés rouges de la plante.

Dommages et contre-indications des lentilles

Les céréales peuvent être utilisées pour préparer divers repas diététiques adaptés à une nutrition thérapeutique. Mais en même temps, le produit présente un certain nombre de contre-indications d'utilisation.

Les légumineuses stimulent une production accrue de gaz, par conséquent, elles ne conviennent pas aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal telles que la dysbiose, l'entérocolite, la dyskinésie biliaire, la cholélithiase, la gastrite. Les hémorroïdes sont une contre-indication à l'utilisation de céréales.

En raison du fait que les céréales contiennent des purines naturelles, elles ne doivent pas être consommées par les patients souffrant de goutte, d'arthrite et d'arthrose.

La consommation à long terme de produits à base de lentilles contenant environ 30% de protéines peut entraîner une altération de la fonction rénale, le développement d'une néphrite ou d'une lithiase urinaire. Les oxalates contenus dans les céréales y contribuent également.

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Propriétés utiles et nocivité des lentilles pour la santé humaine

Pour réduire l'effet négatif des céréales sur le tractus gastro-intestinal, vous pouvez les faire cuire après un pré-trempage pendant 4 à 6 heures.Les légumes, les herbes, le thé vert aideront à réduire l'impact négatif des céréales sur la digestion.

Les grains de lentilles réduisent l'absorption du calcium, du fer et du zinc.

Les enfants dont le système enzymatique est encore imparfait et les personnes âgées doivent limiter l'utilisation de la culture. Il est permis de l'inclure dans le régime 3 fois par semaine.

Signes d'intoxication par les légumineuses: vomissements, maux de tête, jaunissement de la peau, urine brune.

Applications de cuisson

Faites la distinction entre la culture à petites graines et à grandes graines ou en plaques. Ce dernier est représenté par des graines de 5 à 9 mm de taille dans diverses nuances de vert. Toutes les autres variétés (rouges, noires, brunes et autres) sont principalement des lentilles à petites graines.

On pense que les grains d'assiette ont une meilleure appétence et une valeur nutritive plus élevée, mais chaque variété a ses propres mérites.

Les lentilles brunes ont un arôme de noisette prononcé et un arrière-goût épicé. Il convient pour faire des soupes. Il peut être ajouté aux salades, casseroles, ragoûts. Cette variété ne bout pas bien.

Les grains jaunes ont un goût neutre. Rapidement bouilli, utilisé pour les ragoûts, les soupes, la purée de pommes de terre, les pâtés, les céréales.

Le gruau vert peut avoir à la fois des arômes de noisette et de champignon. Il conserve bien sa forme pendant la cuisson, est utilisé dans les salades, comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson.

Le gruau rouge ou orange a un goût sucré salé et est largement utilisé dans la cuisine asiatique.

Les lentilles noires ont un goût piquant. Sa couleur inhabituelle s'estompe légèrement à la cuisson. La variété se marie bien avec les légumes, la viande, le poisson et les épices, la sauce tomate épicée.

Le gruau peut être utilisé pour faire des tartes, des escalopes, des boulettes de viande, des médaillons. Les lentilles sont utilisées pour faire une boisson qui ressemble au café. La farine de lentilles est utilisée pour les produits de boulangerie (pain, crêpes, tartes) et les boissons protéinées.

Comment faire bouillir des lentilles

Le temps de cuisson des légumineuses dépend de la variété et de la couleur. Ainsi, les variétés vertes sont bouillies pendant 25 à 40 minutes, brunes - 30 à 35 minutes, rouges et orange - pas plus de 20 à 30 minutes.

À la suite de la cuisson, les grains augmentent de volume de 3 fois. Les variétés rouges tiennent mieux leur forme. Les lentilles peuvent être cuites rondes ou hachées. Haché est utilisé pour faire des soupes. Il est brassé pendant seulement 10 à 15 minutes.

Afin de faire bouillir les lentilles pour un plat d'accompagnement, vous devrez d'abord les trier et les laver. Contrairement aux autres légumineuses, seules les céréales destinées à la soupe sont trempées pour accélérer le temps de cuisson et éviter de trop cuire les autres légumes.

Versez les céréales avec de l'eau froide à raison de 1: 2 et portez à ébullition. À ce stade, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe dans la casserole. l. huile d'olive ou autre huile végétale. Les grains doivent bouillir légèrement sous le couvercle entrouvert pendant le temps requis. Ajoutez du sel au goût juste avant la fin de la cuisson.

Vous pouvez également cuire du grain dans un multicuiseur en modes «Braising», «Porridge» ou «Groats».

Les variétés rouges peuvent être cuites au micro-ondes. Pour cela, 0,5 cuillère à soupe. versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre les grains, salez au goût et mettez au four à micro-ondes en mode "Légumes" ou simplement en mode le plus puissant pendant 7 à 10 minutes.

Les lentilles se marient bien avec le romarin, les feuilles de laurier, la sauge, le poivre, la sauce soja.

Comment conserver les lentilles

Les graines de lentilles peuvent être conservées longtemps. Avec le temps, ils sèchent, s'assombrissent et deviennent plus durs. Ensuite, il faut plus de temps pour les cuire, mais cela n'affecte pas la valeur nutritionnelle.

La durée de conservation optimale est de 10 à 12 mois. Les grains de lentilles pâlissent lorsqu'ils sont conservés à la lumière, il est donc préférable de les conserver dans un endroit sombre ou dans des récipients opaques, des bocaux en verre foncé. Un sac en tissu ou une boîte en carton convient aux céréales. Dans des contenants scellés et des sacs en plastique, si les légumineuses sont stockées avec une teneur en humidité supérieure à 14%, de la condensation peut se former.

Stocker le grain dans un endroit frais et sec avec une bonne ventilation. Dans une pièce humide, les légumineuses seront couvertes de fleurs, peuvent commencer à pourrir, s'oxyder et acquérir une odeur désagréable. La même chose se produit dans une pièce bien chauffée ou à proximité de sources de chaleur.

Les lentilles cuites peuvent être conservées dans un contenant hermétique dans le compartiment réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les céréales bouillies peuvent être conservées au congélateur pendant 6 mois. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle diminuera et la consistance changera, tandis que le goût restera le même.