Comment bien conserver l'ail à la maison après avoir déterré?
La facilité de cultiver une culture d'ail se traduit généralement par des rendements abondants de ce légume herbacé vivace et le défi annuel de conserver l'ail jusqu'à la prochaine récolte. Il existe de nombreuses façons de conserver la culture, cependant, toutes ne sont pas capables de fournir une bonne qualité de conservation d'un légume épicé et aromatique. L'ail peut-il être congelé et quel cultivar d'Alliaceae peut mieux survivre à l'hiver?
Conditions pour une collecte correcte de l'ail
Tout ail qui est retiré du jardin en temps opportun et correctement préparé est soumis à un stockage, y compris un stockage à long terme, jusqu'à la nouvelle récolte. On pense que l'ail de printemps récolté au cours du dernier mois d'été est beaucoup plus résistant que son homologue d'hiver, mais un grand nombre de critiques d'agronomes expérimentés ont apporté des ajustements à ces informations sur le stockage du produit. Il s'avère que dans la plupart des cas de cultures d'hiver en croissance, de nombreux jardiniers, pour une raison quelconque, omettent la nécessité d'un certain nombre d'actions pour décontaminer le matériel de semence, et lorsqu'ils sont confrontés à une maladie végétale ou au fait de pourrir la tête dans le sol, ils ne travaillent pas toujours pour en découvrir la cause et permettre aux maladies de couvrir de grandes surfaces de cultures.
Un rôle important pour un stockage adéquat est joué par la détermination correcte du moment de la récolte des légumes:
- ail de printemps, retiré du jardin après le 20 août;
- le légume d'hiver est conservé dans le jardin jusqu'à la mi-juillet.
Vous pouvez déterminer l'état de préparation de la culture pour creuser, en vous concentrant sur l'état de la partie verte de la tige de la plante... Plus près de la date d'échéance, le dessus du légume commence à jaunir, sèche des feuilles extérieures et abaisse les tiges au sol - "se propage". Il est impossible de surexposer le matériel de plantation dans le sol, tout comme il est impossible de réaliser arrosage de l'ail dans les 10 à 12 derniers jours avant la récolte - tout cela contribue à la libération des jeunes pousses par les bulbes et à la désintégration de la tête d'ail en gousses séparées. Dans cet état, les ampoules creusées ne sont utiles que pour le stockage sous forme transformée.
Immédiatement après que toute la culture a été déterrée, elle est triée, jetant de côté toutes les ampoules gâtées ou pas assez serrées au toucher. Juste là, dans le jardin, sur des planches de bois ou de métal, le premier séchage de l'ail est effectué après la récolte. Le légume sèche à l'ombre, toujours avec les sommets et toute la partie verte de la plante. La nuit, les oignons sont retirés à l'intérieur, et pour le jour, ils sont à nouveau éteints - et ainsi, pendant au moins 4 jours.
Comment conserver l'ail après avoir creusé pour ne pas s'inquiéter d'avoir un légume sur la table jusqu'à la prochaine récolte?
Où conserver l'ail?
Le stockage de l'ail dans une cave ou un garde-manger doit être effectué conformément au régime de température, ce qui ne permet pas au thermomètre de s'écarter de la température optimale de + 3 à + 6 degrés. Il n'est pas recommandé d'utiliser des boîtes de garage en métal ou des sous-sols humides pour stocker ce légume - le niveau d'humidité peut atteindre 80-100% et, à de telles valeurs, l'ail se dessèchera ou commencera à se ramollir et à pourrir.
Il est préférable de suspendre l'ail au plafond après la récolte. Il existe de nombreuses méthodes pour ce faire, du tressage de tiges d'ail séchées en nattes, formant une sorte de «vigne», à l'utilisation de petits paniers ou de maille «avoski», dans lesquels l'ail sera bien ventilé en hiver. S'il n'est pas possible de doter le légume d'un "espace d'air", les têtes en bon état d'une rangée sont disposées dans des boîtes plates avec des perforations dans les parois latérales et placées sur des supports.
Pour éviter que le légume stocké ne devienne humide, vous ne pouvez pas placer une languette avec de l'ail près des boîtes contenant des carottes, des navets, des betteraves, des radis, du chou. Le seul digne voisin de la culture pendant le stockage sera les oignons bien séchés.
Il existe une autre option pour prolonger la durée de conservation des têtes de légumes non traitées - à conserver au réfrigérateur. Les têtes de légumes entiers sont placées en 3 à 5 morceaux dans de petits sacs de papier kraft et occupent un récipient à légumes séparé dans la partie inférieure du réfrigérateur. L'ail est stocké sous cette forme pendant une courte période - jusqu'à trois semaines, de sorte que la plupart des femmes au foyer choisissent une méthode de stockage plus difficile mais plus fiable - congeler les oignons au congélateur. Cette méthode de stockage est également bonne en ce que le soi-disant "illiquide" - un légume gâté dont vous devez couper les zones endommagées, puis hacher les dents avec un couteau ou dans un hachoir à viande lui convient également.
Le gruau résultant ou, si désiré, les dents entières pelées sont étroitement emballés dans des sacs étanches spéciaux pour les basses températures et ces briquettes sont stockées au congélateur aussi longtemps que nécessaire. Quelle est la meilleure température pour conserver l'ail? Il est préférable de conserver les briquettes surgelées avec des légumes à -4 ... -7 degrés et de ne jamais les décongeler entières, s'il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la masse.
Comment conserver l'ail à la maison?
L'ail transformé, pendant le stockage, devrait avoir un environnement protecteur ou nourrissant dans lequel ses qualités bénéfiques ne subiraient pas de modifications et la durée de vie du légume était prolongée pendant une longue période.
Stockage dans l'huile
Cette façon de conserver l'ail est appréciée par ceux qui préfèrent ajouter le légume savoureux aux soupes et aux vinaigrettes. Dans l'huile végétale, l'ail perd partiellement son piquant, mais au lieu de cela, il devient très parfumé, saturant même le liquide de remplissage avec un arôme épais. Le schéma de cuisson d'un légume dans l'huile est simple:
- les gousses d'ail sont pelées et hachées avec un couteau;
- la masse épicée est transférée dans un petit pot en le remplissant aux 2/3;
- en un mince filet et avec une agitation constante du gruau liquéfié, de l'huile végétale est versée dans le pot, complétant le récipient jusqu'aux «épaules»;
- l'ail dans le pot est fermé avec un couvercle en plastique et mis au réfrigérateur pour le stockage.
Dans l'huile de tournesol qui reste après l'utilisation du légume, vous pouvez préparer des premiers plats et même l'utiliser à des fins médicinales. La durée de conservation de la pièce est de 3 mois maximum.
Teinture alcoolisée à l'ail
La teinture d'ail médicinale est souvent mentionnée dans les livres de référence médicale, donc dans une maison où se trouvent des patients atteints de pathologies cardiovasculaires, une telle préparation hivernale sera utile. Pour obtenir un élixir à partir d'un légume, il faut un minimum d'actions et un peu d'attente:
- deux verres de gousses d'ail hachées dans un hachoir à viande, pelées, insister dans un bocal fermé pendant environ une heure et demie;
- après avoir insisté, retirez toute la couche supérieure de la masse avec une cuillère - environ un tiers de la quantité totale, et le gruau restant est transféré dans une bouteille stérilisée de 0,5 litre de verre foncé et versé avec un verre d'alcool de haute qualité;
- la bouteille fermée est conservée dans un endroit isolé pendant une semaine et demie, après quoi la teinture peut être consommée.
L'ail «enlevé» n'a pas besoin d'être jeté - la meilleure façon de le stocker est dans un pot d'huile, selon la méthode précédente, ou, en option, au congélateur.
Comment conserver correctement l'ail non décortiqué?
Le stockage de l'ail à la maison peut être effectué sans traitement supplémentaire du légume. Ainsi, vous pouvez stocker l'ail dans un appartement jusqu'à six mois, et il conserve son goût et son arôme d'origine plus longtemps.
Utilisation de matériaux en vrac
Le stockage de l'ail dans la farine, le gros sel de table ou la cendre de bois est justifié par les propriétés d'absorption d'humidité de ces sorbants. L'utilisation de l'une des substances vous permet de stocker le légume préparé directement dans la cuisine, sans attribuer une pièce séparée, telle qu'un sous-sol ou un garde-manger:
- Farine. Le fond d'un récipient en plastique plat est recouvert d'une couche de farine et des têtes d'ail de même taille sont placées uniformément dessus. À l'aide d'un tamis, écrasez abondamment une rangée dense d'oignons avec de la farine et fermez hermétiquement le récipient pour un stockage supplémentaire.
- Sel. En tant que conteneur, prenez de petites boîtes perforées ou des boîtes en carton ondulé avec des trous dans le couvercle. Il est permis d'empiler jusqu'à trois couches de têtes d'ail dans un seul récipient, afin de ne pas écraser la rangée du bas avec le poids des oignons avec du sel. L'utilisation de bocaux en verre de 1 à 2 litres au lieu d'une boîte prolonge la durée de conservation du légume d'un mois ou deux, l'essentiel est de ne pas oublier de saupoudrer généreusement de sel sur la couche supérieure des têtes empilées.
- Cendre. La méthode de pose d'un légume est exactement la même que la précédente. Il est préférable de ranger une boîte contenant des cendres près des radiateurs de chauffage.
Si le stockage de l'ail dans un appartement en ville est effectué dans un garde-manger ou dans la cuisine, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de signets de pomme de terre, chou, betterave à côté du légume capricieux, qui répandent l'humidité et peuvent provoquer la pourriture de la culture.
"Chemise de paraffine"
Pour l'épilation à la cire, choisissez des têtes de légumes de même taille moyenne, avec des dents étroitement fusionnées et avec des coques intactes. La partie inférieure de chaque tête, d'où commencent à pousser les racines, est cautérisée. Dans un récipient résistant à la chaleur, à feu doux ou dans un bain-marie, faites fondre des bougies de cire cassées ou de la paraffine en morceaux à l'état liquide.
Chaque tête d'ail est prise séparément par la tige sèche et immergée dans un liquide, en maintenant le légume dans la paraffine pendant exactement 3 secondes. Ensuite, les têtes du légume sont plantées en une rangée dans une boîte plate et stockées dans un endroit frais, à l'abri du soleil. Dans un enrobage de paraffine, l'ail des variétés d'hiver est stocké jusqu'en janvier-février, les variétés de printemps - jusqu'à environ juin.
Quelle que soit l'option choisie par l'hôtesse pour conserver un légume épicé épicé (à l'exception de la congélation), il convient de rappeler qu'il n'y a pas de moyen universel de protéger le légume contre les dommages, ce qui signifie qu'en raison d'une gousse d'ail endommagée, il existe un risque de pourriture de l'ensemble du style. Au moins une fois par mois et demi, vous devez trier les bouillons, sonder les têtes d'ail et évaluer l'odeur provenant de la boîte (pot) avec le légume.
