Comment et où conserver correctement le gingembre à la maison frais pour l'hiver

Chaque femme au foyer doit savoir comment conserver le gingembre à la maison, car il est souvent impossible d'utiliser entièrement le rhizome entier. Pour préparer le plat, seule une partie est nécessaire et vous devez conserver la racine restante fraîche jusqu'à la prochaine fois. La durée de conservation du gingembre sera déterminée par la méthode de stockage choisie. Le légume racine peut être conservé frais, séché, mariné, sous forme de jus ou de fruits confits.

Méthodes de stockage des racines fraîches

La racine entière peut être conservée dans une cave ou un sous-sol sec avec le reste des légumes-racines à des températures allant de 0 à + 4 ° C, enveloppées dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Il est important que le légume n'entre pas en contact avec la lumière. En l'absence d'éclairage et avec un régime de température approprié, il peut durer jusqu'à 6 à 7 mois. Environ une fois toutes les 2-3 semaines, les stocks doivent être triés, en éliminant les spécimens pourris et moisis.

La meilleure façon de conserver le gingembre frais est au réfrigérateur. Lorsqu'il est placé dans un sac en papier, il se conservera au frais pendant 1 semaine dans le bac à légumes. Les manipulations suivantes aideront à prolonger cette période à au moins 3-4 semaines:

• seules les plantes-racines fraîches non pelées sont sélectionnées, sans foyer d'altération ni de dommages mécaniques;
• les légumes sont doucement essuyés et séchés avec une serviette en papier;
• chaque copie est enveloppée dans une serviette en papier ou une serviette;
• les légumes emballés dans du papier sont placés dans des sacs en plastique spéciaux avec des attaches ou bien emballés avec un film plastique (d'abord, l'air doit être retiré du sac);
• les emballages sont placés dans le compartiment fruits et légumes.

Si la racine a déjà été pelée, le gingembre est conservé au réfrigérateur en utilisant la technologie suivante:

• le rhizome est coupé en morceaux;
• les tranches coupées sont disposées dans un récipient en verre;
• le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillie froide (vin, vodka, saké, jus de citron vert);
• mettre au réfrigérateur.

De cette manière, le légume-racine coupé peut être conservé jusqu'à 2-3 semaines, sans perdre la plupart de son goût et de ses qualités utiles. Les liquides contenant de l'alcool prolongent la durée de conservation à 7-8 semaines.

Figer ou pas?

Vous ne pouvez conserver le gingembre au réfrigérateur que pendant une durée limitée. La congélation n'est pas la méthode de stockage la plus efficace, mais la plus demandée et la plus longue. La technologie est la suivante:

• le légume racine est d'abord pelé (il est préférable de le gratter comme une carotte, car sous la peau fine, il y a la plus grande quantité de nutriments);
• puis le rhizome peut être haché sur une râpe grossière, et également coupé en tranches ou en lanières;
• le légume préparé est disposé dans des récipients alimentaires individuels ou des sacs en plastique;
• placé dans un congélateur pour le stockage.

Le produit ne nécessite pas de décongélation avant utilisation. Cette méthode peut garder le gingembre frais pendant 10 à 12 mois. Il aura tout le goût, mais perdra presque complètement ses propriétés bénéfiques. Par conséquent, il est préférable d'essayer de trouver une place au réfrigérateur et de ne pas congeler les racines.

Nous recyclons et stockons

Il n'y a pas toujours de possibilité de stockage à long terme du gingembre à la maison, il est parfois nécessaire de traiter de toute urgence le surplus d'épices laissé après la préparation d'un plat.

Il existe plusieurs manières:

1. Décapage. Les racines doivent être pelées, coupées en fines tranches (assiettes), puis déposées en couches dans un plat en céramique ou en verre. Une marinade est en cours de préparation à partir de 6 cuillères à soupe. l. sucre granulé, 4 c. sel et ½ tasse de vinaigre de riz (à base de 350 g de gingembre). La solution est portée à ébullition et des légumes pré-préparés sont versés dessus. Après refroidissement complet, la pièce est placée au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures. Ensuite, le produit peut être consommé, il conserve sa fraîcheur et toutes ses qualités alimentaires jusqu'à 3 mois.
2. Infusion alcoolisée. Le gingembre non pelé (30-40 g) est placé dans un récipient opaque en verre foncé et 200 ml d'alcool médical (teneur non inférieure à 70% vol.) Sont versés. Insistez ensuite dans un endroit chaud et sombre pendant 2 semaines. La teinture est utilisée uniquement à des fins médicinales en tant que composant de divers mélanges et préparations; elle doit d'abord être diluée avec de l'eau distillée dans des proportions de 1: 4.
3. Gingembre infusé d'alcool. Un rhizome entier sans peau, trempé dans une boisson alcoolisée forte (vodka, rhum, sherry, etc.) dans un bocal en verre ou des plats en céramique, est conservé dans une pièce sombre et fraîche (cave, sous-sol, garde-manger, etc.) pendant une durée infinie. Ce produit est ajouté à la pâte à pâtisserie, aux marinades de viande, aux sauces, aux soupes et aux bouillons.
4. Bouillon. Un tel produit ne se conserve pas plus de 5 heures au réfrigérateur et environ 3 heures à température ambiante, il est donc préparé immédiatement avant utilisation. La racine est finement coupée (4-5 cm), 250 ml d'eau pure froide sont versés, puis placés dans un bain-marie pendant 15-20 minutes, bouillis sous un couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir.

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Stockage à sec

S'il y a beaucoup de plantes-racines, elles peuvent être séchées. Avec cette méthode de cuisson, toutes les substances et vitamines utiles sont conservées dans le gingembre, car elles ne sont pas exposées à des températures extrêmement basses ou élevées. Le produit sec est conservé à température ambiante et prend très peu de place, ce qui fait toujours défaut dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Pour bien faire les choses gingembre sec, vous devez procéder comme suit:

• laver les rhizomes à l'eau courante, éliminer la saleté et la plaque;
• à l'aide d'un petit couteau ou d'une cuillère à café, grattez doucement la peau;
• couper en fines lanières, tranches ou assiettes (aussi transparentes que possible pour que le produit sèche mieux);
• tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et y déposer les morceaux de gingembre en 1 couche;
• sécher au four pendant 1 heure à une température d'environ + 45 ... + 50 ° С;
• retirez la plaque à pâtisserie du four, puis retournez chaque morceau de l'autre côté;
• mettre au four encore 1 heure.

Vous pouvez sécher le gingembre naturellement. Pour ce faire, étalez le légume haché sur une surface plane (plaque à pâtisserie, plaque, planche à découper), puis placez-le dans une pièce sombre bien ventilée pendant 3-4 jours.

Les tranches sèches finies se cassent bien. Ils peuvent être laissés intacts ou réduits en poudre. La quantité de gingembre séché pouvant être stockée dépend du lieu de stockage.À température ambiante, dans un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé, le produit séché est conservé jusqu'à six mois. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plus de 2 ans.

Avant utilisation, les tranches sont trempées pendant 15-20 minutes dans de l'eau froide. Ils peuvent être ajoutés au thé, à diverses boissons, salades, plats de viande et desserts.

En tant qu'additif aux desserts et aux boissons

Un légume-racine épicé, finement haché et mélangé à n'importe quelle quantité de miel, peut être utilisé comme complément aux desserts et à diverses boissons maison. Pour ceux qui n'aiment pas les bonbons, il existe une recette alternative au gingembre et au citron. Cette combinaison intéressante est bien adaptée pour faire des sauces inhabituelles pour les plats de viande et de poisson, ainsi que pour la production de boissons. Conservez ces blancs au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours maximum.

En basse saison, lorsque le risque de rhume augmente, le gingembre peut être utilisé pour renforcer le système immunitaire. La recette pour faire un délicieux remède de santé est la suivante:

• Épluchez et râpez 120 g de légume racine frais;
• Retirer la peau de 4 citrons et les couper en cubes;
• mélanger les deux produits et broyer avec un mélangeur;
• transférer dans un bocal en verre, puis ajouter 250-280 g de miel.

Après préparation, le mélange est conservé au réfrigérateur, consommé dans 1 cuillère à soupe. l. en un jour.

Stockage dans le sol

Le gingembre non pelé peut être conservé dans un mélange de sol composé d'humus, de tourbe et de sable de rivière sec, pris à parts égales. Le rhizome est disposé dans un pot ou une boîte, recouvert de cette terre et laissé dans une pièce sombre et fraîche (cave, sous-sol, garde-manger). Si vous déplacez le récipient dans un endroit chaud et éclairé, la racine stockée dans le sol germera. Les verts sont utilisés dans les salades et comme additif aux boissons au thé.

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Faire des fruits confits

De pelées et coupées en tranches, en lanières ou en tranches de racine de gingembre, vous pouvez faire une délicatesse exquise - le gingembre confit. Ils sont préparés comme suit:

• le rhizome (200-250 g) est débarrassé de la peau et coupé au besoin (cubes, tranches);
• les morceaux sont disposés dans une casserole, versés avec 0,5 litre d'eau et cuits à feu doux pendant 1 heure;
• le sirop de sucre est bouilli séparément de 200 g de sucre et ½ verre d'eau;
• les morceaux de racine cuits doivent être jetés dans une passoire ou un tamis et égoutter;
• puis ils sont disposés dans un récipient avec du sirop prêt à l'emploi et bouillis pendant encore 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient transparents;
• tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des tranches de gingembre bouilli en 1 couche;
• les morceaux sont légèrement séchés au four à une température ne dépassant pas + 40 ... + 45 ° C;
• puis chaque tranche est retournée de l'autre côté et séchée un peu plus au four;
• maintenant, les tranches doivent être roulées dans du sucre en poudre ou du sable.

Le gingembre confit prêt est placé dans un bocal hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur pendant 30 jours au maximum. Les bonbons faits maison sont parfaits pour le mal des transports et soulagent les nausées.

Le bon achat représente la moitié de la bataille

Le gingembre frais trouvé dans les magasins a une racine dense et épaisse recouverte d'une peau fine. La couleur de la peau peut être brun foncé (presque noire) ou blanche. Cela dépend de la façon dont le légume est prétraité. Si les racines ont été nettoyées mécaniquement après avoir été déterrées et simplement lavées à l'eau, elles conservent une teinte naturelle sombre.

Lorsqu'ils sont traités avec des solutions chlorées, les rhizomes deviennent presque blancs.

La fraîcheur de la racine de gingembre affecte directement la préservation de son goût d'origine, de son arôme et de ses propriétés de consommation utiles. Plus le gingembre est frais, plus la durée de conservation sera longue.

Un légume de qualité doit être:

• élastique et dense (un rhizome mou paresseux a été déterré pendant longtemps, il a été stocké pendant longtemps et pendant ce temps il a perdu la plupart de ses qualités utiles);
• lourd (la racine légère et molle a perdu de l'humidité et est devenue moins aromatique);
• couleur lisse, sèche et uniforme, uniforme, sans traces de dommages, bosses, taches sombres, moisissures, pourriture;
• la peau est fine et lisse (une peau trop épaisse et dense suggère que la plante-racine se trouve quelque part depuis longtemps et n'est pas fraîche);
• la couleur de la pulpe juteuse et dense varie du jaune verdâtre clair au jaune foncé riche (plus la plante est âgée, plus le rhizome est foncé à l'intérieur), la présence de fibres épaisses grossières dans la pulpe indique également l'âge du gingembre.

La décision concernant la fraîcheur d'un produit et la manière de le conserver doit être prise dans le magasin. Les légumes qui ne répondent pas aux exigences requises auront un goût médiocre et seront mal stockés.

Possibilités d'utilisation

Vous pouvez stocker le gingembre à la maison de plusieurs manières différentes, ce qui prédétermine son utilisation ultérieure. En cuisine, le gingembre est utilisé comme suit:

• des épices sèches et fraîches sont utilisées pour assaisonner les plats de viande et de poisson;
• des tranches marinées et séchées sont utilisées dans la préparation des sauces;
• le légume-racine épicé sec moulu fait partie de nombreux mélanges d'épices (curry et autres);
• la poudre de gingembre est ajoutée aux produits de boulangerie: petits pains, biscuits, muffins, pain d'épices;
• les légumes frais et surgelés râpés sont utilisés dans diverses boissons alcoolisées et non alcoolisées, compotes et thés;
• le légume-racine mariné est utilisé dans les salades (en particulier dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne);
• de fines assiettes confites de gingembre peuvent réduire les accès de nausée, améliorer la digestion et l'appétit.

En raison du grand nombre de composants utiles, le gingembre est largement utilisé à des fins médicinales. Il augmente les défenses du corps, normalise les hormones, stabilise l'état émotionnel et psychologique et améliore le métabolisme. La racine épicée a des propriétés antibactériennes, antiseptiques et anti-inflammatoires, ce qui la rend appropriée pour le traitement du rhume. Le gingembre s'est avéré efficace contre les néoplasmes malins.