Quel lait est plus sain en composition, vache ou chèvre et un tableau des différences
Il est difficile d'organiser une nutrition adéquate pour les enfants et les adultes sans produits laitiers et lactiques. De plus, le lait est un ingrédient important dans de nombreux plats. Il est sans équivoque difficile de dire quel lait est le plus sain pour l'homme - vache ou chèvre. L'analyse comparative devrait utiliser différents indicateurs. Cependant, il est incontestable que les substances contenues dans les produits laitiers sont nécessaires au maintien de la santé des personnes.
Caractéristiques du produit de chèvre
Le lait contient une grande quantité de calcium, de protéines et de matières grasses. La couleur crème pâle du produit est due à la teneur en carotène. Il contient de la vitamine A, de la niacine, du fer, du magnésium. Grâce à cet ensemble de vitamines et de minéraux, le lait de chèvre est considéré comme un produit diététique.
Certaines stations balnéaires en Suisse aujourd'hui, à des fins médicinales, incluent le lait dans le menu des vacanciers diagnostiqués avec le rachitisme, l'anémie et la tuberculose. Il est également recommandé d'utiliser des produits à base d'acide lactique pour les maladies suivantes:
- bronchite, rhumes. Le bouillon de lait d'avoine a un effet curatif. Il est également recommandé d'ajouter du miel au lait chaud;
- pour éliminer les sels de métaux lourds;
- avec des maladies du tractus gastro-intestinal. Les produits sont irremplaçables dans le traitement de la gastrite, car le lysozyme neutralise l'effet négatif de l'acide sur les muqueuses;
- pour nettoyer le corps après des cours de chimiothérapie;
- pour le traitement des maladies thyroïdiennes.
Les produits laitiers sont un excellent complément alimentaire pour les enfants et les adultes. Le lait frais est de la plus grande valeur. Bien qu'il n'y ait pas d'avis unique - pour le faire bouillir ou non. Mais lors de la préparation de la bouillie, il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre, car la teneur en matière grasse du lait est assez élevée.
Spécificité du lait de vache
Ce produit est l'un des plus demandés en raison de sa riche composition en vitamines et minéraux. Le principal avantage est le calcium facilement absorbé, qui est nécessaire à la formation du tissu osseux. Le produit possède également d'autres qualités positives:
- n'affecte pas directement la perte de poids, mais permet le contrôle de l'appétit. Même une petite portion de yogourt peut aider à supprimer la faim;
- la matière grasse du lait augmente les niveaux de lipoprotéines de haute densité («bon» cholestérol). Par conséquent, les produits à base d'acide lactique sont souvent inclus dans une variété de menus diététiques pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques;
- le phosphore, le magnésium et les vitamines, également contenus dans le produit, facilitent l'absorption du calcium. Grâce à cela, le poids et la densité de la masse osseuse du corps augmentent, la qualité de l'émail dentaire s'améliore.
Lorsque vous buvez du lait, vous devez prendre en compte l'augmentation de la teneur en lactose.Environ 75% de la population souffre de diverses formes d'intolérance à cette substance. Par conséquent, vous devez surveiller attentivement la quantité de produits dans l'alimentation.
Comment le lait de vache diffère du lait de chèvre
Pour évaluer la valeur nutritionnelle de deux types d'aliments, différents indicateurs sont utilisés à des fins de comparaison, présentés dans le tableau.
| Indicateurs, mg | Lait | |
| vache | chèvre | |
| Vitamine A | 0,025 | 0,06 |
| Vitamine B12, μg | 0,4 | 0,1 |
| Acide folique, mcg | 5,0 | 1,0 |
| Calcium | 120 | 143 |
| Phosphore | 95 | 89 |
| Potassium | 148 | 220 |
| Cuivre, μg | 12 | 20 |
| Iode, mcg | 16 | 11 |
En termes de composition en vitamines, une différence significative est observée dans la vitamine B12, qui est nécessaire au processus d'hématopoïèse. Dans ce cas, les produits de la vache sont plus utiles. Par conséquent, les enfants qui consomment plus de lait de chèvre auront une carence en vitamine B12. Cependant, il sera juste de dire que le lait de chèvre contient plus de certains minéraux (sélénium, zinc, cuivre).
En raison de sa faible teneur en lactose (13% de moins que le lait de vache), le lait de chèvre peut être consommé par les personnes souffrant d'intolérance au lactose.
Le moyen le plus simple d'évaluer la différence nutritionnelle entre les deux types de lait consiste à utiliser des données tabulaires. Il est basé sur 100 g du produit.
| Indicateurs | Lait | |
| vache | chèvre | |
| Contenu calorique (kcal) | 60 | 68 |
| Protéines, g | 3,2 | 3 |
| Graisse, g | 3,25 | 4,2 |
| Glucides, g | 5,2 | 4,5 |
| Eau, g | 88 | 87 |
La valeur énergétique des liquides est pratiquement la même, mais le lait de chèvre est plus gras que le lait de vache. Mais il faut garder à l'esprit que la taille des globules gras est différente. Dans les produits caprins, le diamètre des boules est plus petit, donc les graisses sont mieux absorbées.
Lors du choix des produits, vous devez prendre en compte les différentes compositions en vitamines, minéraux et acides gras du lait de chèvre et de vache. À certains égards, les produits de la chèvre sont supérieurs aux produits de la vache. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les produits à base de lait de vache sont présentés dans une gamme plus large et sont moins chers.
