Comment couper correctement les chèvres à la maison, méthodes d'abattage et de dépeçage des carcasses

Comment abattre soi-même sa chèvre sans recourir aux services d'un boucher? Le moyen le plus simple est de l'étourdir d'abord, puis de lui couper la gorge pour que le sang coule. Vous pouvez tuer un animal sans l'étourdir au préalable. Dans ce cas, la chèvre doit être attachée avec des cordes, car avec une gorge coupée, en état d'agonie, elle peut bouger pendant un certain temps et même courir.

Moment optimal

Habituellement, une chèvre laitière n'est pas tuée, mais conservée pendant 7 à 9 ans. Après tout, plus l'animal est âgé, plus il donne de lait (de 2 à 7 litres par jour). Chaque année, quelque part à l'automne, des chèvres sont accouplées. La grossesse dure 5 mois. Les enfants naissent au printemps. Ce sont cependant eux, engraissés et adultes, qui sont envoyés à l'abattoir.

Il est conseillé de castrer les jeunes chèvres à l'âge de 1 à 2 mois, par exemple à l'aide d'un élastique. Ensuite, la viande n'aura pas un goût et une odeur spécifiques. Pendant les 3 premiers mois, les nouveau-nés sont nourris au lait. Plus près de l'été, ils sont progressivement transférés à l'alimentation végétale.

Pendant toute la saison chaude, les animaux peuvent paître dans les pâturages. Pendant cette période de l'année, le coût de l'alimentation est minime. En été, les chèvres mangent une herbe. De plus, on peut leur donner des légumes finement hachés (carottes, citrouilles, betteraves). Pour un gain de poids rapide, ils sont nourris de petites quantités de mélanges de céréales (orge, avoine, blé, maïs). Avec l'arrivée du premier gel, les animaux peuvent être envoyés à l'abattage. À ce stade, le poids de la chèvre doit être d'au moins 15 kilogrammes. La viande pure après abattage sera 2 fois moins élevée. Les animaux sont généralement abattus entre 6 et 12 mois. Il n'est pas recommandé de garder les chèvres plus longtemps. Après tout, plus l'animal est âgé, plus la viande est dure.

Méthodes d'abattage

Les éleveurs de chèvres qui élèvent des chèvres pour le lait décident rarement de poignarder, c'est-à-dire de tuer leurs animaux par eux-mêmes. Habituellement, un mineur spécialement formé est invité pour cette procédure. Cette personne travaille conformément aux règles sanitaires, c'est-à-dire qu'elle a besoin d'un certificat d'un vétérinaire attestant que l'animal est en parfaite santé.

Vous pouvez tuer une chèvre vous-même. Il existe deux manières principales de tuer: avec et sans étourdissement. L'animal est assommé d'un coup de marteau sur le front (au-dessus des yeux). L'outil d'étourdissement doit avoir un poids minimum de 2,5 kilogrammes.Un animal étourdi par un coup est exsanguiné (le pharynx est coupé dans un état suspendu par les pattes postérieures). Vous pouvez tuer une chèvre sans d'abord l'étourdir en coupant les vaisseaux de son cou.

L'animal mort doit être suspendu par les pattes postérieures à la barre transversale afin que tout le sang s'écoule de la carcasse.

Méthodes courantes d'abattage des chèvres à la maison:

1. Superbe sur la tête avec un marteau, suivi d'une coupe des artères cervicales.
2. Sans étourdissement préalable, en position horizontale. L'animal est jeté sur le côté et solidement fixé avec une corde des pattes. Dans cette position, les artères du cou sont coupées.
3. Sans étourdissement préalable, en position debout. Serrez l'animal entre les jambes. De la main gauche, ils lèvent la tête par les cornes ou le menton, de la main droite, ils se coupent la gorge.

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Important! Si une chèvre est tuée sans avoir été étourdie au préalable, elle doit être fermement attachée avec ses pattes ou bien tenue dans ses mains pendant qu'elle mourra en saignant pendant plusieurs minutes. Dans un état d'agonie, l'animal peut s'échapper et courir dans la cour la gorge tranchée.

Préparation du processus

Avant d'abattre une chèvre, vous devez vous préparer soigneusement à la procédure. Au cours du dernier mois, il est recommandé de donner aux animaux une meilleure alimentation, des légumes et des céréales plus finement hachés. Au moment de l'abattage, la chèvre devrait récupérer un peu. Il est conseillé que l'animal envoyé à l'abattage soit examiné par un médecin. La chèvre doit avoir toutes les vaccinations. Les vaccins sont généralement administrés à l'âge de 3 mois. Une fois par trimestre, les animaux reçoivent des médicaments antiparasitaires. Le dernier traitement contre les vers est effectué 3 semaines avant l'abattage.

Depuis quelques jours, il est interdit d'exposer l'animal au stress. Cela gâche la qualité de la viande. La veille de l'abattage, l'alimentation des chèvres est arrêtée. Ils sont gardés sur la même eau pendant une journée entière. 3 heures avant l'abattage, les animaux arrêtent de boire.

Avant de tuer une chèvre, elle est soigneusement lavée avec un tuyau. La viande fraîche peut absorber les odeurs étrangères, ce qui peut réduire son goût.

Il est nécessaire de préparer soigneusement le lieu où l'abattage sera effectué. Tous les outils doivent être à portée de main. Pour la saignée, la carcasse est suspendue par ses pattes arrière à une traverse ou sur un trépied muni d'un treuil. Plusieurs bassins ou pots sont nécessaires pour le sang et la viande. La découpe de la carcasse est effectuée sur la table. L'endroit et tous les objets où l'abattage sera effectué doivent être soigneusement lavés à l'eau claire afin que la viande n'absorbe pas les odeurs de fumier ou de détergents.

Quels outils sont nécessaires

Pour l'abattage, vous aurez besoin des outils suivants:

• un couteau tranchant de 25 cm de long pour couper les vaisseaux cervicaux;
• un couteau bien aiguisé de 15 cm de long pour dépecer;
• toile cirée ou pellicule plastique pour la literie;
• cordes pour une fixation sûre de l'animal;
• barre ou trépied pour suspendre les carcasses;
• bassins, assiettes et casseroles pour le sang, la viande et les entrailles;
• chiffons et serviettes pour les mains;
• eau propre pour le lavage intestinal.

Comment abattre une chèvre

Vous pouvez abattre une chèvre ou une chèvre de n'importe quelle manière pratique: en étourdissant ou en coupant immédiatement les vaisseaux sanguins cervicaux. Vous pouvez vous tuer. Certes, pour la première fois, avant de couper une chèvre, il est conseillé d'appeler une autre personne à l'aide.

Le moyen le plus simple est d'abattre un animal de cette manière:

• jetez une corde autour de votre cou;
• attachez une chèvre à un arbre;
• frappez l'arrière de la tête avec un marteau;
• retirez la corde du cou;
• couper les artères cervicales pour que le sang commence à couler;
• pendant que le cœur travaille, suspendez l'animal par ses pattes arrière à la barre transversale;
• couper la tête pour que le sang puisse mieux s'écouler;
• mettre un bol ci-dessous, environ 2 litres devraient s'écouler;
• après 2 heures, lorsque le sang est complètement drainé, retirer la peau de la carcasse.

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La peau est retirée de la carcasse dans cet ordre:

• envelopper le cou avec une corde et un film plastique afin que la peau ne soit pas tachée de sang;
• faire des incisions dans les pattes arrière autour des articulations du jarret;
• couper la peau sur la ligne intérieure des cuisses à travers l'anus;
• couper la peau autour de la queue;
• resserrer la peau, couper la viande, la graisse et les bottes avec un couteau;
• après écorchage, la toile est coupée sur le ventre et laissée redressée sur la table.

Important! Après avoir retiré la peau, ils commencent immédiatement à couper la carcasse. Cette procédure est effectuée pendant que la chèvre est suspendue à la barre. Cela prend généralement une heure pour couper.

Découpe de carcasse

Vous pouvez abattre la carcasse dans cet ordre:

• faites doucement une petite incision dans l'abdomen le long de la ligne blanche pour ne pas percer l'estomac;
• retirez soigneusement la vessie, les organes génitaux;
• le rectum avec l'estomac est séparé de la colonne vertébrale et tous les organes du tractus gastro-intestinal sont retirés;
• les intestins sont mis dans un plat et le foie dans un autre;
• retirer le foie, en séparant soigneusement la bile;
• dans le dernier tour, le cœur, la trachée, les restes de l'œsophage et les poumons sont enlevés;
• laisser refroidir la viande;
• de la carcasse suspendue, les pattes avant avec omoplates sont coupées séparément, puis les côtés avec des côtes;
• la colonne vertébrale est séparée des pattes postérieures;
• à la fin, les cuisses avec les jambes sont coupées, laissant les sabots.

Les morceaux de viande sont placés dans une casserole. Ensuite, il est coupé sur la table sur le plateau. La viande est laissée pendant 24 heures dans une pièce fraîche (4-5 degrés Celsius) pour la fermentation. Entièrement refroidi est utilisé pour la cuisson ou envoyé au congélateur. Les intestins sont nettoyés et rincés à l'eau s'ils doivent être utilisés pour la saucisse. L'estomac est également nettoyé, puis trempé pendant une longue période dans une solution saline.

Important! La carcasse n'est pas lavée pendant la découpe. Le sang est essuyé avec des chiffons ou des serviettes. La santé de la chèvre est jugée par l'état des organes internes. La viande a généralement une agréable couleur rose pâle. Les organes sains ne doivent pas avoir de néoplasmes, de taches blanches, de mucus.

Comment gérer la peau

La chèvre a une peau grande et belle, à partir de laquelle vous pouvez faire un tapis sur le sol. Immédiatement après l'écorchage, il est posé sur la table avec la laine vers le bas. La peau est nettoyée avec un couteau des restes de viande, de graisse, de sang. Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. Saupoudrez de sel sur la peau refroidie. Un kilogramme suffit pour une peau. Dans cet état, il est laissé pendant 5 à 7 jours. Ensuite, le sel est secoué et la peau est séchée sous une forme redressée. Faites-le sécher dans une pièce fraîche pendant 2 semaines.

Après séchage, ramollir dans une solution aqueuse de sel, de soude, de formol. Cette opération s'appelle le rembobinage. Ensuite, un écaillage est effectué, c'est-à-dire que la couche sous-cutanée ramollie est retirée avec un couteau. Ensuite, la peau est lavée à l'eau avec de la poudre. Ensuite, le décapage est effectué, c'est-à-dire que la peau est trempée dans une solution de sel et de vinaigre.

Après cette étape, il est lavé à l'eau claire. Le processus de tannage avec l'utilisation de préparations spéciales donne au cuir une douceur. Avant le séchage, il est adouci avec de la graisse. Vous pouvez simplement saler la peau et la confier à des spécialistes pour l'habiller.