Pourquoi le lait de vache est amer et que faire, comment restaurer un goût normal
Il arrive qu'une vache qui a l'air en bonne santé commence à produire du lait avec une amertume appréciable. La détérioration du goût des produits laitiers est un problème sérieux pour l'agriculteur, lié non seulement aux difficultés de vente du produit, mais également à la nécessité de traiter le bétail. La raison la plus courante pour laquelle le lait de vache a souvent un goût amer est l'utilisation d'aliments avariés et de plantes amères, mais parfois le goût désagréable du produit est la conséquence de pathologies graves.
Pourquoi le lait de vache peut-il avoir un goût amer?
Le rancissement du goût est associé à une mauvaise santé de la vache, une mauvaise alimentation ou une méconnaissance des règles d'hygiène pour l'élevage du bétail.
Helminthes
Le lait a un goût amer avec la fasciolose - dommages aux tissus du foie de la vache par les helminthes. L'helminthiase est la raison non seulement de la détérioration de la qualité des produits laitiers, mais aussi de l'oppression de la condition physique de la vache. Chez un individu infecté, la température monte à 40-41 ° C, l'appétit disparaît et l'envie de vomir est notée. Le foie était hypertrophié à la palpation, les muscles du péritoine étaient compactés.
La symptomatologie de l'helminthiase est plus prononcée pendant les mois d'été. Pendant la saison froide, le seul symptôme peut être un goût amer.
En cas de symptômes suspects, il est nécessaire d'envoyer les excréments de la vache pour analyse en laboratoire.
La fasciolose est traitée avec des injectables à base de closantel. L'injection est administrée une fois, la dose est de 10 ml pour 200 kg de poids corporel. Les médicaments en poudre à base de phenzène, le fenbendazole sont également efficaces. Ils sont administrés 2 fois avec un intervalle de 2 semaines le matin pendant l'alimentation.
Mastite
De toutes les maladies du bétail, la mammite est la raison la plus courante pour laquelle le lait a un goût amer. Provocateurs de pathologie inflammatoire - infection des voies génitales, lésions mécaniques de la mamelle, pompage inapproprié, non-respect des règles sanitaires. Le lait d'une vache malade ne doit pas être utilisé pour boire et fabriquer des produits laitiers fermentés. Les vétérinaires diagnostiquent les bovins avec une mammite chronique plutôt que aiguë. La forme aiguë est accompagnée de:
- gonflement de la mamelle;
- le développement de la gangrène;
- inclusions purulentes et sanglantes dans le lait.
La forme chronique dans de nombreux cas est asymptomatique. Le seul signe est un changement de qualité du produit:
- hétérogénéité, présence de caillots;
- faible teneur en matières grasses;
- goût amer.
La mammite est traitée avec des antibiotiques injectables "Mamifort", "Masticid", "Antimast". Ils sont utilisés une fois par jour. Vous devez également traiter régulièrement la mamelle avec des solutions antiseptiques: manganèse, ichtyol ou "Furacilin".Les fluides médicinaux sont injectés lentement dans le mamelon, avec une extrême prudence, en évitant une pression élevée. Avant la procédure, assurez-vous d'exprimer le lait.
Autres problèmes de santé
Une raison courante pour laquelle le lait de vache est amer est une violation du foie, provoquée par une infection virale, bactérienne et parasitaire.
Des pathologies hépatiques fonctionnelles se manifestent, en plus du rancissement du produit:
- vomissement;
- la diarrhée;
- une augmentation de la température;
- augmentation de la respiration;
- gonflement et sensibilité du foie palpable;
- diminution de la production de lait;
- consistance aqueuse du lait.
Le lait est amer, jaunit, avec une courbure de la vésicule biliaire et des anomalies des voies biliaires. Ces conditions pathologiques sont courantes chez les bovins, à cause d'eux, la bile est libérée en petites quantités, s'accumule en excès, affectant la qualité du produit.
Le goût amer est le résultat d'une altération du métabolisme, entraînant des fluctuations de la glycémie, une accumulation excessive d'acide acétoacétique.
Une autre raison pour laquelle le produit a un goût amer est l'augmentation de l'acidité gastrique. Si des analyses de laboratoire ont montré que le lait est inoffensif, il peut être consommé, puis pour éliminer le rancissement, le produit doit être chauffé à 40 ° C, puis refroidi.
Lorsqu'une vache mange le sol, mâche de l'écorce d'arbre, lèche le béton et les murs de briques, il faut soupçonner un manque de minéraux. Le lait plus chaud suggère que la carence en micronutriments est le cobalt.
Chaleur en été
Pendant la saison chaude, le pâturage est utilisé, de sorte que le rancissement des produits laitiers est rarement observé. Mais par temps chaud, une vache peut contracter la leptospirose.
La maladie affecte le système vasculaire, les reins, le foie, les tissus musculaires. Une vache malade a la diarrhée, de la fièvre, un jaunissement du tégument, un assombrissement de l'urine. La leptospirose est traitée avec un sérum polyvalent hyperimmun. Une injection sous-cutanée est effectuée, 0,4 ml de médicament est pris pour 1 kg de poids.
Problèmes d'hiver
En hiver, la situation où le lait est amer est plus fréquente qu'en été. À basse température, les bactéries responsables du rancissement se multiplient plus activement que les micro-organismes qui rendent les aliments acides. Pour éviter le problème, le bétail est gardé dans une grange chauffée et ventilée pendant les mois les plus froids. Les vaches ne devraient pas être dans les stalles tout l'hiver; elles sont périodiquement emmenées à l'air frais. L'enceinte d'hiver doit être régulièrement nettoyée des amoncellements de neige et du fumier.
Grossesse
Pour des raisons naturelles, le lait a un goût amer chez une vache qui a 1 à 2 mois avant le vêlage. En raison des changements hormonaux du produit, la concentration de leucocytes et de caséine augmente. La production de lait diminue, la vache entre dans une période sèche. Quelques jours après l'accouchement, la qualité du produit revient à la normale.
Violation de l'hygiène de la traite
Si de la vaisselle non lavée est utilisée pendant la traite, des bactéries et des particules de poussière se retrouveront dans le lait. Avant chaque traite, le récipient doit être soigneusement lavé, les résidus de lait de la traite précédente doivent être jetés. Avant la traite, le travailleur met des vêtements propres, se lave les mains avec un produit hygiénique, rince soigneusement le pis de la vache avec de l'eau bouillie et l'essuie avec une serviette propre.
Les premiers flux de lait sont traites dans un récipient séparé afin d'être versés, car ils contiennent une forte concentration de réductase, une enzyme qui rend le lait amer.
Erreurs de contenu
En cas de non-respect des recommandations d'hygiène et d'hygiène dans l'étable, l'infection et la saleté pénètrent dans le corps de la vache, affectant négativement la qualité des produits laitiers. Pour éliminer les facteurs menant au rancissement du produit, l'agriculteur doit:
- nettoyer régulièrement la grange, désinfecter;
- maintenir des conditions microclimatiques optimales dans l'écurie;
- laver régulièrement les mangeoires;
- Remplacez quotidiennement la literie sale et pourrie.
Une alimentation de mauvaise qualité empoisonne le corps de la vache, augmente l'acidité du suc gastrique. Pour éviter que le lait ne devienne amer, ne pas donner au bétail
- foin, grain pourri et moisi;
- herbes vénéneuses;
- gâteau gâté;
- farine de graines de lin;
- Levure.
Herbes amères dans l'alimentation
Les substances aromatiques contenues dans les plantes s'accumulent dans les glandes mammaires. Produits obtenus à partir d'une vache qui a mangé:
- sorbier;
- armoise;
- achillée;
- cultures épicées - plumes d'aneth, d'ail et d'oignon, cumin;
- légumes - pommes de terre, rutabagas, carottes.
Pour que le lait devienne amer, la vache doit manger les plantes répertoriées pendant plusieurs jours. Au printemps, la vache peut manger de la prêle, son lait deviendra mousseux, avec un goût savonneux. Et l'excès d'ensilage de betterave donne la saveur du hareng.
Comment éviter que le problème ne se produise
Afin de ne pas rencontrer de changement dans le goût des produits laitiers, les recommandations énumérées dans le tableau doivent être suivies.
| Problème | Mesures préventives |
| période pré-vêlage | le problème disparaît de lui-même, signale le début du lancement |
| mastite | le vétérinaire recommande des antimicrobiens pour les mamelons à des doses prophylactiques |
| helminthiase | traitement antiparasitaire 2 fois par an |
| baisse de la glycémie | l'aliment est enrichi d'une petite portion de sucre |
| acidité élevée | en utilisant des pierres à lécher contenant du bicarbonate de soude, en ajoutant du bicarbonate de soude à l'aliment (1 petite cuillère par 10 litres) |
| carence en cobalt | des comprimés de chlorure de cobalt sont utilisés, le cours prophylactique dure un mois, 2 comprimés par jour |
| leptospirose | éloigner le troupeau des zones marécageuses et des plaines inondables, organiser un point d'eau, transition progressive de l'entretien hivernal à l'été |
| violation de l'hygiène | les stalles sont nettoyées régulièrement, l'étable est aérée, la mamelle est lavée avant la traite, essuyée |
| alimentation de mauvaise qualité | le foin et les céréales doivent être frais et de haute qualité; les portions quotidiennes de betteraves, pommes de terre et fanes ne doivent pas être dépassées |
Pourquoi la crème sure est-elle amère alors que le lait est normal?
Un bon lait peut se détériorer en raison d'un stockage inapproprié, à la suite de quoi la crème sure et les autres produits laitiers fermentés s'avéreront rances. Dans les entreprises, les produits sont pasteurisés, ils sont donc stockés plus longtemps et le lait fait maison se détériore rapidement, les bactéries s'y multiplient.
Le lait préparé pour la fabrication de la crème sure commence à avoir un goût amer lorsqu'il est aigre s'il est prélevé sur une vache qui a subi une antibiothérapie.
La crème sure commence à avoir un goût amer lorsque:
- debout en plein soleil;
- stockage à haute température;
- en utilisant des plats en fer ou en cuivre;
- mauvaise manipulation des conteneurs de stockage.
La crème sure avariée ne peut pas être consommée en raison du risque d'empoisonnement. Le traitement thermique ne rendra pas le produit utilisable. En respectant les normes sanitaires et hygiéniques, suivant les recommandations préventives, l'éleveur ne recevra que du lait savoureux et sucré de la vache.
