Descriptions et caractéristiques des 12 principales races de vaches à viande, où elles sont élevées et comment choisir
Les vaches de boucherie sont activement élevées depuis le 18ème siècle, leur popularité augmente chaque année, car la viande de bœuf de qualité est invariablement demandée. Les grandes fermes sont principalement engagées dans l'élevage de races de bovins à viande, il est plus rentable pour les petits propriétaires privés d'élever des bovins à viande et laitiers. La rentabilité de l'entreprise est élevée, si vous fournissez des soins appropriés aux animaux, gardez-les dans des conditions appropriées.
Caractéristiques de la direction de la viande
Lors du choix des bovins de boucherie, vous devez prendre en compte les caractéristiques de la race, en raison de son objectif et du degré de productivité. Les bovins à viande sont divisés en 3 catégories:
- Veaux en développement intensif. Immédiatement après la naissance, ils commencent à prendre rapidement du poids corporel. Avec l'introduction d'aliments complémentaires concentrés, la prise de poids est considérablement accélérée. Les animaux sont exigeants en termes de conditions de garde. Leur viande est d'excellente qualité.
- À évolution lente. Les animaux ne sont pas capricieux à garder, ils se distinguent par une excellente santé, ils survivent au pâturage. L'entreprise ne nécessite pas d'investissements importants. Viande diététique, contient un minimum de graisse.
- Une catégorie mixte apparue lors du croisement de races africaines et européennes. Les animaux sont sans prétention, adaptés au temps chaud. La vache devient rapidement mature sexuellement.
Les vaches à viande diffèrent de leurs parents laitiers par une corpulence massive, une masse musculaire importante et une production laitière nettement inférieure. Il y a suffisamment de lait d'une vache mère juste pour nourrir un veau, bien que certaines races fournissent non seulement de la viande de haute qualité, mais aussi du lait.
Les bovins de boucherie sont nourris de manière intensive selon un certain schéma. Un veau nouveau-né pèse entre 30 et 35 kg et son poids en liberté augmente rapidement. Les veaux âgés de 18 à 20 mois sont abattus, 3 mois avant d'être transférés à l'étable et à l'alimentation intensive. Le rendement à l'abattage des races à maturation précoce atteint 55% et chez les taureaux les mieux nourris - 60 à 65%.
Les races les plus populaires
Il existe un grand nombre de races de bovins à viande dans le monde, choisir la bonne est problématique, car la productivité de toutes est à peu près la même. Lors du choix, vous devez vous concentrer sur les particularités de garder des animaux, les avantages et les inconvénients de la race, vos capacités financières.
Dans le monde
Les éleveurs d'Europe occidentale sont ceux qui réussissent le mieux à élever des races à viande. Chaque race est adaptée aux exigences des éleveurs et aux préférences des consommateurs. Ainsi, les vaches britanniques sont précoces, les Français sont musclées et tardives, leur viande est faible en gras.
Rouge estonien
La race est apparue à la fin du 19ème siècle, lorsque le bétail estonien a été croisé avec des animaux allemands, et la progéniture résultante a été accouplée avec des vaches danoises. Le bétail estonien est trapu, les taureaux pèsent jusqu'à 900 kg, les vaches pèsent entre 500 et 600 kg. Le pelage est brun-rouge ou rouge clair.
Shorthorn
Un hybride obtenu en croisant des races britanniques, hollandaises et écossaises. Les vaches sont belles, majestueuses, avec des muscles harmonieux, un pelage rouge. Un taureau pèse jusqu'à 1000 kg, une vache jusqu'à 500 kg.
Dans les fermes russes, la vache Shorthorn n'a pas pris racine en raison de ses conditions d'alimentation et d'élevage difficiles, de sa sensibilité aux conditions climatiques défavorables.
Charolais
Race française qui donne de la viande diététique avec un faible pourcentage de graisse. Les représentants de la race sont utilisés comme animaux de trait, mais la qualité de leur viande ne se détériore pas après de nombreuses années de stress physique. Un taureau atteint jusqu'à 2000 kg, une vache - jusqu'à 800 kg. Le corps est lourd, massif, les muscles sont bombés sur la poitrine, les épaules, les hanches. La couleur est blanche et jaunâtre.
Salers
La race de viande a été développée au 19ème siècle dans le village français montagneux de Salers. Au départ, les vaches étaient laitières, leur lait était utilisé pour fabriquer le fameux fromage du même nom. Mais les animaux étaient également utilisés comme force de traction, ce qui affectait leur force musculaire. Un taureau adulte atteint 1500 kg, atteint jusqu'à 2 m au garrot. Une vache donne jusqu'à 60 litres de lait par jour.
Britanique
Les représentants de la race britannique sont adaptés au climat rigoureux, leur corps est recouvert de laine noire et blanche de 20 cm de long avec un sous-poil dense. Un taureau pèse 800-900 kg, une vache pèse 500 kg. La production annuelle de lait ne dépasse pas 1500 litres, mais le lait a une teneur élevée en matières grasses - jusqu'à 4%.
En raison de leur capacité à s'adapter à toutes les conditions climatiques, à supporter les fluctuations de température, les taureaux britanniques sont élevés dans les pays tropicaux et en Russie.
Bleu belge
Une race de viande avec un corps si musclé qu'il n'a pas l'air naturel. Les tissus adipeux sous la peau ne sont presque pas formés, de sorte que les animaux peuvent être continuellement élevés en engraissement intensif. Un taureau mange jusqu'à 1300 kg de poids, une vache - jusqu'à 900 kg. La couleur est blanche, bleu clair, noir-bleu ou noir.
Santa Gertrude
Une race de viande créée en croisant des individus Shorthorn et des zébus indiens.Le deuxième géniteur a influencé la structure du corps de la vache: elle a un garrot convexe, un corps large. Un taureau pèse jusqu'à 1000 kg, une vache pèse jusqu'à 600 kg.
Cultivé en Russie
Les agriculteurs russes choisissent les meilleures races de bovins de boucherie pour la reproduction, adaptées aux conditions climatiques difficiles, donnant un gain de viande élevé même lorsqu'ils sont nourris avec des aliments bon marché. Ces races comprennent les meilleurs Hereford britanniques au monde, et les vaches kazakhes et kalmouks sans prétention sont également populaires en Russie.
Hereford
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- Gerefodskaya korova, Gereforodskaya korova, espèces Meryodskaya korova, espèces Gerefovodskaya
La race de bœuf la plus courante. Le pelage est épais et s'allonge de plusieurs centimètres pendant les mois froids. Les animaux sont sous-dimensionnés, avec un corps en forme de tonneau, les mâles pèsent jusqu'à 1000 kg, les femelles - jusqu'à 600 kg. La couleur est rouge uni ou avec des taches blanches.
Aberdeen Angus
Race de bœuf écossaise créée par l'élevage d'animaux locaux sans cornes. Le poids à l'abattage s'avère élevé, car les représentants de la race ont un squelette mince, ne représentant pas plus de 18% du poids corporel. Les taureaux adultes pèsent entre 900 et 950 kg.
Un inconvénient sérieux est la férocité et l'incontrôlabilité des taureaux adultes, la capacité d'attaquer les humains et d'autres animaux.
Kazakh à tête blanche
La race de viande est obtenue en croisant des animaux Hereford et Kazakh. Les vaches se distinguent par une constitution en forme de tonneau, un dos droit, un squelette solide.
Les représentants de la race kazakhe sont divisés en viande et viande et produits laitiers. Ces derniers donnent du lait de bonne qualité.
Kalmouk
Les vaches à viande kalmouk sont adaptées aux conditions climatiques difficiles, ne souffrent pas du gel et des vents, elles ont suffisamment de nourriture sur des pâturages rares. Les animaux sont actifs, robustes, n'ont pas peur des longues transitions, sans perdre de poids. Ils ont un squelette solide, un pelage rouge avec un sous-poil dense. Un taureau pèse jusqu'à 1000 kg, une vache - 550 à 600 kg. La production annuelle de lait ne dépasse pas 1200 litres.
Aquitaine lumière
Une jeune race française au physique harmonieux et aux muscles bien développés. Le pelage est jaunâtre ou brun clair. Un taureau mange jusqu'à 1300 kg, une vache - jusqu'à 900-950 kg.
Règles de sélection
Les représentants de la viande des bovins sont achetés pour l'engraissement à l'âge de 6 mois.L'animal doit être actif, se déplacer normalement.Le corps d'une vache de boucherie en bonne santé est allongé, massif, anguleux, avec des muscles convexes, un bassin large et une poitrine volumineuse et saillante. Une poitrine étroite est un signe de défauts des organes respiratoires et circulatoires.
La tête est grosse, lourde, le cou est court, nerveux, fort. Les yeux ne doivent pas être enflammés, recouverts d'un film, abondamment aqueux, avec un aspect flou. Les membres sont courts, forts, largement espacés. Le pis est de taille moyenne et ne doit pas s'affaisser.
Subtilités d'entretien et de soins
Les vaches à viande sont généralement élevées de la même manière que les vaches laitières. Il y a des nuances mineures du contenu:
- La base de la nourriture est le pâturage. Il ne peut pas être limité, il assure la croissance principale du poids corporel. Sinon, vous devrez utiliser des compléments nutritionnels.
- Un jeune a besoin d'au moins 2 m2 stalles, pour un taureau de boucherie adulte - à partir de 10 m2.
- La grange doit être ventilée. La température optimale est de +5 à +18 ° C.
- En été, ils utilisent le pâturage; dans la chaleur, les animaux sont gardés sous un auvent. En hiver, les vaches sont dans la grange.
- Le régime alimentaire des vaches de boucherie comprend de l'herbe, du foin, de l'ensilage, des plantes-racines, des aliments concentrés et des suppléments minéraux. Le grain est cuit à la vapeur.
- À partir de 10 mois, les bovins sont transférés en stalle pour augmenter leur poids. Le temps de marche est réduit à 4 heures. Réduisez la quantité d'herbe succulente, augmentez la portion de foin.
Les taureaux de viande peuvent être agressifs, cela doit être pris en compte lors de leur achat pour une petite ferme privée. Pour engraisser un animal, il devra être tenu en laisse, ce qui peut nuire à la qualité de la viande.
