Recettes simples pour cuisiner l'adjika avec des pommes et des tomates pour l'hiver
Adjika est une délicatesse géorgienne pour les amateurs de collations épicées. La recette de ce plat traditionnel des peuples du Sud a subi des changements, apparaissant sur la table russe. Le poivre (le composant principal) est passé à l'arrière-plan et la tomate est devenue la base de la cuisson. Les gourmets russes ont imaginé de nombreuses variantes intéressantes de ce plat: l'adjika aux pommes, aux noix, au raifort et aux tomates pour l'hiver ravira votre maison. Nous avons fait une sélection de recettes afin que vous puissiez choisir la meilleure pour vous-même.
Caractéristiques du plat
La sauce piquante, riche en saveurs, tue les bactéries pathogènes. Traduit littéralement de la langue abkhaze, ce plat épicé est appelé sel au poivre. Le décodage correspond à la composition de base de l'adjika.
Les méthodes de préparation et de stockage peuvent être divisées en 2 types:
- Frais;
- sec.
Dans le premier cas, une sauce est obtenue à partir de purée de légumes crus.
Le mélange sec est composé de poivrons séchés, d'ail et d'épices. Il est utilisé comme assaisonnement, s'ajoutant aux plats de viande et de poisson, chauds.
Le poivron rouge donne à l'adjika une couleur vive. En fait, il peut être vert si vous prenez des gousses non mûres. Dans ce cas, la sauce ne sera pas aussi chaude. L'ajout de tomates réduit le piquant du plat. Si vous voulez faire de l'adjika classique, utilisez uniquement des piments forts. Il est plus pratique de faire des flans au début de l'automne.
Les cloisons blanches et les graines donnent un goût brûlant. Si vous n'aimez pas trop épicé, il vaut mieux les sortir.Il est préférable de choisir des tomates fermes, brillantes, charnues mais pas juteuses.
Quelques conseils:
- Après un hachoir à viande et un traitement thermique, les légumes noircissent. Ce processus ne peut pas être arrêté. L'acide alimentaire n'aide pas à restaurer la couleur et à prolonger la conservation des vitamines.
- Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une casserole en aluminium, si elle n'est pas endommagée. Des plats en métal fritté ou en fonte conviennent mieux.
Nous préparons les ingrédients nécessaires
Les pommes ajoutent de l'arôme à l'adjika, donnent un peu d'acidité et de douceur. Ils adoucissent le goût. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, mettez de l'eau glacée après 15 minutes.
Après cette simple manipulation, la peau peut être facilement retirée. Pour peler les poivrons, maintenez-les quelques minutes dans un four chaud.
Les pommes sont généralement pelées; coupez-les en quatre morceaux et retirez les graines. Les légumes sont défilés, hachés à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'un hachoir à viande. Vous aurez besoin d'une grande casserole pour cuisiner.
Comment faire cuire l'adjika avec des pommes et des tomates pour l'hiver
N'ayez pas peur d'expérimenter! Les meilleures recettes sont celles que vous créez selon vos préférences gustatives.
Sauce épicée avec une touche sucrée
La sauce piquante maison contient peu d'ingrédients. Pour 1 kilogramme de tomates: 700 grammes de poivron, 10 cosses de piment, 500 grammes de pommes aigres et une tête d'ail, 9% de vinaigre - ¼ tasse, sel - 40 grammes, sucre - 0,5 tasse.
- Préparez des légumes.
- Broyez les fruits et versez-les dans une casserole.
- Salez, ajoutez du sucre, attendez qu'il bout.
- Après 30 minutes, versez le vinaigre.
- Faites cuire encore cinq minutes.
- Transférer dans des bocaux en verre préparés.
- Il est recommandé de stocker les blancs pour le premier jour, enveloppés dans une couverture chaude.
Bouilli avec des carottes et du vinaigre
Awesome adjika combine la douceur des pommes et le piquant du poivre:
- 1 kilogramme de carottes fraîches;
- 1 kilogramme de poivron;
- 1 kilogramme d'oignons;
- 1 kilogramme de pommes juteuses;
- 3 kilogrammes de tomates;
- 200 grammes de piments;
- 200 grammes d'ail;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
- la quantité de sel et de sucre est déterminée selon votre goût;
- 200 grammes d'huile raffinée.
Recette:
- Râpez les carottes.
- Broyez les légumes et les fruits.
- Hachez l'oignon dans un mixeur.
- Hachez finement l'ail.
- Versez le mélange en purée dans une casserole. Quand il bout, réduisez le feu et laissez reposer une demi-heure.
- Versez l'ail haché.
- Ajouter les piments, préalablement hachés.
- Saler, ajouter du sucre.
- Versez le vinaigre et l'huile.
- Cuire encore 10 minutes.
- Sans attendre le refroidissement, transférez dans des bocaux en verre.
- Retournez les contenants, couvrez-les d'une couverture.
Épicé au piment
Le secret de l'adjika épicé est de laisser toutes les graines et les veines blanches dans le poivre. Ils ont un piquant brûlant. Le capsicum dans une sauce piquante sera l'ingrédient principal. Il vaut mieux prendre des pommes aigres. Les tomates sont charnues et rouges.
Les assaisonnements ajouteront du piquant au goût:
- 1 kilogramme de pommes;
- 3 kilogrammes de tomates;
- 0,3 kilogramme d'ail;
- 0,3 kilogramme de piments forts;
- 1 verre d'huile de tournesol;
- ½ tasse) de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- vinaigre de table ¼ tasse.
Recette:
- Passer les tomates pré-pelées dans la moissonneuse-batteuse.
- Faites de même avec les pommes.
- Retirez la cosse de l'ail, au plafond.
- Les poivrons, après un court traitement thermique, peler d'un film transparent, hacher.
- Verser les pommes et les tomates dans un récipient de cuisson, mettre à cuire
- Après 1,5 heure, ajoutez les ingrédients restants.
- Faites cuire encore une demi-heure.
- Transférer dans des bocaux sans attendre le refroidissement.
Recette sans vinaigre
- Tomates - 1 kilogramme.
- Pommes juteuses - 500 grammes.
- Ail - 200 grammes.
- Poivron - 1,5 kilogrammes.
- Piments forts - 4 pièces.
- Sel - 1 cuillère à soupe.
- Sucre granulé - 3 cuillères à soupe.
- Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.
Recette:
- Lavez les légumes et les fruits, retirez la pelure, exempte de graines et de tiges, broyez.
- Combinez dans une casserole.
- Salez le mélange, ajoutez le sucre.
- Attendez 10 minutes que les épices se dissolvent.
- Remuez bien et versez dans des bocaux.
- Top pour éviter la formation de peau, versez un peu d'huile de tournesol.
- Mettez les bocaux au réfrigérateur.
Avec du vin ajouté
Recette inhabituelle. Plats de poisson et de viande avec son ajout - il vous suffira de vous lécher les doigts:
- pommes - 4 pièces;
- tomates - 10 pièces;
- poivron doux - 1 pièce;
- piment fort - 4 pièces;
- sucre - 0,5 tasse;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- vin - 1 verre.
Recette:
- Coupez les pommes pelées en petits quartiers et placez-les dans une casserole. Versez doucement le vin, couvrez de sucre dessus.
- Lorsque le vin commence à bouillir, faites cuire au maximum 5 minutes.
- Broyer les tomates préalablement pelées.
- Retirer le film du poivron, retirer les graines, hacher.
- Mélangez les légumes avec les pommes.
- Faites cuire pendant 15 minutes.
- Versez le reste de la nourriture et les épices.
- Attendez 5 minutes que toute la masse bouillonne.
- Laisser infuser un quart d'heure.
- Lorsqu'il est chaud, répartir dans des contenants. Fermer avec des bouchons en caoutchouc.
- Une fois refroidi, mettez au réfrigérateur.
Méthode sans conservation
2 kilogrammes de tomates, 5 têtes d'ail, 500 grammes de poivrons doux, 3 gousses de piments, houblon suneli, un verre de sucre avec une lame, un demi-verre de vinaigre, goût de sel.
Faites défiler les fruits et légumes indiqués, en les hachant jusqu'à ce qu'ils soient pâteux. Versez les épices dans la masse résultante. Mélangez tout, laissez dans un endroit sombre pendant une journée. Remuez à nouveau et versez dans les récipients préparés. Mettez les bocaux au réfrigérateur.
Vierge sans cuisson
- 0,8 kilogramme de paprika.
- 1 kilogramme de tomates.
- 500 grammes d'ail.
- Un bouquet d'aneth.
- 2 cuillères à soupe de sel.
- Assaisonnements (1 cuillère à soupe chacun): salé, basilic, coriandre, houblon suneli.
Recette:
- Broyez le paprika.
- Retirez la cosse de l'ail.
- Retirez la peau des tomates, coupez les tiges.
- Broyez tous les légumes.
- Hachez finement l'aneth.
- Mélangez tous les ingrédients.
- Laisser fermenter 3 jours.
- Disposer dans des bocaux propres et couvrir de couvercles en nylon.
- Garder réfrigéré.
Dans un multicuiseur
La cuisson de l'adjika dans une mijoteuse est très pratique. Cela simplifie grandement le processus. Il chauffe uniformément et assure une température de chauffage constante dans tout l'aliment. Il n'est pas nécessaire de surveiller et de remuer constamment, car un revêtement spécial protège contre les brûlures.
Recette:
Pour 2 kilogrammes de tomates, prenez 500 grammes de pommes et de carottes, 1 kilogramme de poivron, 0,1 kilogramme de piment, 0,2 kilogramme d'ail, un verre d'huile de tournesol raffinée et, au goût, du sel et du poivre.
- Nous nettoyons, broyer et mélanger tous les produits.
- Ajoutez des épices.
- Verser dans le bol multicuiseur et régler la minuterie de cuisson sur 1 heure.
- Adjika est prêt, il reste à le transférer dans le container.
- Placez les bocaux dans un endroit chaud à l'envers.
Cru à l'ail
L'adjika de pomme douce, cuite sans bouillir, conserve de nombreuses vitamines.
La base de ce plat sera les poivrons doux - 3 kilogrammes. Les carottes, les pommes et l'ail ont besoin de 500 grammes chacun, les gousses de paprika 400 grammes, un bouquet de coriandre, ½ tasse de sel, une cuillère à soupe de sucre, 500 millilitres d'huile de tournesol.
Recette:
- Retirez la pelure des pommes, retirez les graines. Puis broyer sur une râpe grossière ou passer dans un hachoir à viande.
- Hachez également les carottes.
- Broyez le poivre bulgare en le libérant du film et des graines.
- Mélanger l'ail avec le paprika et hacher.
- Versez le sel dans le mélange de légumes et de fruits, ajoutez le sucre.
- Versez le reste de la nourriture.
- Remuez le mélange, mettez-le dans des récipients.
- Pour prolonger la durée de conservation, versez un peu d'huile sur le dessus.
- Transférez les bocaux refroidis.
Doux
Pour 2,5 kilogrammes de tomates, vous devez prendre 0,7 kilogramme de citrouille, 0,2 kilogramme de carottes, 0,2 kilogramme de pommes, 0,5 kilogramme de poivron doux, 0,2 kilogramme d'ail, ainsi qu'une pincée de coriandre, 50 grammes de sucre, 70 grammes sel, 2 morceaux de feuilles de laurier.
Recette:
- Laver les légumes et les pommes, les éplucher (retirer la peau), les hacher.
- Mélangez, mettez le feu à la poêle. Le temps de cuisson est de 1,5 heure.
- Versez l'huile végétale, ajoutez les assaisonnements.
- Mettez l'adjika prêt dans des bocaux propres, fermez avec des couvercles métalliques.
Aux prunes
Une collation salée est obtenue avec l'ajout de prunes.
Pour deux parties de tomates, vous aurez besoin d'une partie de carottes, d'oignons, de pommes, de poivrons doux, de prunes. À base de 2 kilogrammes de tomates pour un goût piquant, prenez 0,3 kilogramme d'ail, 0,2 piment, un bouquet d'aneth et deux persil, huile de tournesol - 1 verre, 0,5 tasse de vinaigre 9%, un verre incomplet de sucre et de sel - 2 cuillères à soupe.
Recette:
- Broyez les légumes, les prunes et les pommes en purée.
- Faites chauffer l'ail, hachez les herbes.
- Cuire dans un grand récipient pendant environ 1 heure.
- Ajoutez les herbes, l'ail, les épices.
- Faites cuire 15 minutes.
- Dans les 5 dernières minutes, ajoutez l'huile de tournesol, le vinaigre de dernière minute.
- Verser dans des récipients et fermer avec des couvercles métalliques.
À l'aubergine
Adjika avec l'ajout d'aubergines s'avère très savoureux.Les aubergines ajoutent de la jutosité, rendent la sauce plus tendre.
500 grammes de poivron, un piment, 1 kilogramme d'aubergine, une tête d'ail, un demi-verre de vinaigre de table 9%, un verre d'huile de tournesol, 1/3 tasse de sucre, une cuillère à soupe de sel, deux pincées de basilic et de graines de coriandre.
Recette:
- Écrasez les épices.
- Hachez les légumes séparément de manière pratique.
- Ail, hacher finement.
- Mélangez les tomates avec l'huile.
- Ajoutez du sel et du sucre (ajustez à votre goût). Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Mettez les aubergines hachées dans un récipient préparé pour la cuisson et faites cuire à nouveau.
- Après 10 minutes, ajoutez le mélange de poivre.
- Après 10 minutes, ajoutez l'ail émincé.
- Après ébullition, attendez encore 3 minutes.
- Adjika est prête. Transférer la sauce dans des bocaux en verre, fermer. Couvrir d'une couverture.
Comment le conserver correctement
Les blancs bruts sont conservés au réfrigérateur. La durée n'excède pas 60 jours. La stérilisation des conteneurs est la base d'un stockage sûr. Les banques fermées pour l'hiver sont mieux placées dans un endroit frais et sombre.
Un peu d'huile de tournesol est ajouté dans un récipient contenant de l'adjika frais. Cela empêchera la formation d'une croûte sèche.Le sel iodé peut provoquer la fermentation, il est donc préférable de ne pas l'ajouter à vos conserves.
