TOP 10 des meilleures recettes d'aubergines à la tomate pour l'hiver, avec et sans stérilisation
Préserver l'abondance estivale des légumes pour l'hiver est le soin de l'hôtesse. Le traitement de la récolte cultivée est une aide au budget familial, un ajout aromatique utile aux plats traditionnels pendant la saison froide. Les meilleures recettes pour faire des aubergines pour l'hiver ne laisseront personne indifférent. Une variété d'ingrédients, des modes de traitement vous permettent de choisir une collation d'hiver pour tous les goûts.
Aubergine - un goût inoubliable et une réserve de nutriments
Le fruit violet est un invité bienvenu à tout moment de l'année. Le goût unique, combiné aux tomates, aux poivrons, aux assaisonnements piquants et épicés, aux herbes, ont fait des aubergines l'une des cultures légumières préférées.
La pulpe d'une aubergine de taille moyenne couvrira 1/10 des besoins quotidiens du corps:
- en cuivre;
- potassium;
- phosphore;
- vitamines B9, B6, B5.
Le fer, le magnésium, les vitamines C, K, B1, B2, PP sont de 6 à 7% dans 200 grammes de bleu. La quantité de cobalt, de manganèse, de molybdène approche le tiers de ce qui est nécessaire. Le pourcentage élevé de fibres alimentaires (18%) et la faible teneur en calories (2%) dans une portion de 200 grammes sont la base pour considérer l'aubergine comme un produit diététique.
Nous préparons les ingrédients nécessaires
La principale exigence pour les matières premières alimentaires pour les ébauches est la fraîcheur, l'absence de signes de pourriture, de dommages mécaniques, de maturité. Les aubergines sont coupées pour la mise en conserve en tranches ou en tranches. Le reste des légumes est haché dans un hachoir à viande, mélangeur.
- Bleu: violet foncé, uniformément coloré, élastique, avec des queues vertes.
- Tomates: denses, rouge vif, charnues ou à bords fins.
- Poivre doux: ferme, intensément coloré, avec des queues denses.
- Gousses amères: fermes, avec des queues vertes.
- Oignons, ail: bien séchés, de la récolte actuelle.
Recettes pour récolter du bleu avec des tomates pour l'hiver
Il existe de nombreuses variantes de recettes pour conserver les fruits rouges violets et brillants.
Le goût change dans le rapport salinité-douceur, combiné avec des assaisonnements épicés et épicés.
Les aubergines, frites ou crues, ajoutent de la saveur au même plat, cuit de la même manière avec les mêmes ingrédients.
Avec du poivre dans la tomate
Les poivrons doux sont le meilleur ajout à la purée de tomates avec des bleus. L'arôme et le piquant léger rehaussent le goût de la collation.
La conservation se compose de 4 étapes:
- préparation de l'ingrédient principal;
- couper les tomates et les poivrons;
- préparer un mélange tomate-poivron;
- marque-page bleu;
- plafonnement.
De nombreuses recettes indiquent la nécessité de retirer le jus amer de l'aubergine.Il y a deux façons: vous pouvez mettre des légumes hachés dans de l'eau salée ou ajouter beaucoup de sel. Grâce au sel, l'amertume est libérée. Temps de trempage dans l'eau - 10 minutes, dans du sel sec - 20-60 minutes, selon le nombre de fruits. Après cela, les légumes sont lavés, séchés un peu.
La coquille de tomate n'affectera pas le goût, mais rendra le plat moins attrayant. Vous pouvez vous débarrasser de la peau en versant de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes, puis en les plaçant dans de l'eau froide. Pour faciliter le nettoyage, vous devez d'abord pratiquer une incision cruciforme à l'endroit d'attache du pédoncule. Les fruits pelés sont coupés en 6-8-10 morceaux (selon la taille).
Les poivrons sont débarrassés des graines, coupés en 8 à 10 morceaux.
Tomates, poivrons, sel, sucre granulé, beurre sont placés dans un pot en émail. La pâte de tomate obtenue mijote pendant une demi-heure. L'agitation de temps en temps est nécessaire pour que l'ébullition se produise uniformément.
Ensuite, les bleus sont ajoutés. La dernière étape dure encore 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Les aubergines doivent être mélangées pour une meilleure imprégnation avec du jus aromatique.
Emballage dans des bocaux chauds prêts à l'emploi d'une capacité de 500 à 800 millilitres. Bouchage inversé, refroidissement.
Composition de la collation (kilogrammes):
- bleu - 2;
- tomates - 3;
- poivrons - 1;
- sel - 0,03;
- sucre granulé - 0,03.
Le volume d'huile est de 100 millilitres.
Recette d'aubergine à la sauce tomate
La cuisson de la sauce tomate commence par la purée. Les tomates sont pelées, passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La masse résultante est ajoutée, le sucre est ajouté et mis au feu. En remuant constamment, porter à ébullition. La purée ne doit pas se transformer en pâte. Après 5 minutes, ajoutez les poivrons doux finement coupés, les carottes râpées. La sauce sera prête dans un quart d'heure.
Les petits bleus sont découpés en cercles de 1 à 2 centimètres d'épaisseur et sont salés. Les légumes lavés sont ajoutés à la sauce. Sans permettre une forte ébullition, vous devez faire cuire les aubergines pendant 10 minutes. Versez de l'acide acétique (6%), laissez bouillir et retirez du feu. Disposer dans un récipient en verre, fermer avec des couvercles.
Composition (kilogrammes):
- tomates - 3;
- poivrons rouges doux - 1;
- carottes - 0,3;
- bleu - 1;
- sel - 0,03;
- sucre granulé - 0,03.
Vinaigre - 50 millilitres.
Salade de tomates
L'apéritif de salade est préparé à partir d'ingrédients:
- peu de bleu;
- tomates;
- poivrons jaunes doux;
- bulbes d'ail;
- persil;
- sel;
- le vinaigre;
- huile de tournesol raffinée.
Pour préparer 3 kilogrammes de salade, vous aurez besoin de 1 kilogramme de bleu, de tomate, de poivrons, de 8 à 10 gousses d'ail, 100 grammes d'herbes, 60 grammes de sel, 100 millilitres de vinaigre, 500 millilitres d'huile.
Les fruits sont préparés pour être tranchés. La taille des morceaux de forme arbitraire, à peu près la même. Le persil et l'ail sont hachés avec un mélangeur. Tous les composants sont mis dans une casserole, de l'huile végétale salée est versée. Le temps de préparation de la salade est de 20 minutes après l'ébullition. À la fin, de l'acide acétique est ajouté. Après 2 minutes, la collation est placée sur les bocaux, fermés, refroidis.
Blues piquants à la sauce tomate
La composition de la collation épicée:
- bleus - 3 kilogrammes;
- tomate - 1 kilogramme;
- poivrons doux - 800 grammes;
- poivrons amers - 8 pièces;
- têtes d'ail - 300 grammes;
- sel 30 grammes;
- huile végétale - 500 millilitres;
- acide acétique 9% - 200 millilitres.
Épluchez les aubergines, coupez-les en cercles, ajoutez 200 grammes de sel et laissez reposer 1 heure.
Les poivrons, l'ail et les tomates sont pelés, coupés, passés dans un hachoir à viande. Dans le piment, les graines sont laissées pour ajouter du piquant. La suspension obtenue est versée dans une casserole en émail, placée sur le poêle. Ajouter l'huile et une cuillère à soupe de sel, porter à ébullition.
Les bleus sont vidés du jus obtenu. Les légumes sont lavés et égouttés.
Les aubergines sont versées dans de l'adjika bouillante. Temps de cuisson - 20 minutes après que le mélange commence à bouillir uniformément et les bleus sont complètement recouverts de liquide.
Adjika est périodiquement mélangé avec des bleus. À la fin, du vinaigre est versé. Après ébullition, la collation finie est retirée du feu et placée dans des pots d'un litre calcinés. Roll-up du produit fini - 5 litres.
Conservation avec du jus de tomate
La variété de tomates est importante. Les fruits doivent être fins et juteux.
Après le traitement, la sortie doit être du jus, pas de la purée.
Vous pouvez vous débarrasser d'une partie de la pulpe en frottant les fruits à travers un tamis. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de retirer la coque de la tomate: elle restera sur le tamis. La masse écrasée aura une consistance liquide avec une petite quantité de pulpe, avec des grains.
Les aubergines pelées des tiges (jusqu'à 10 centimètres) sont coupées en parties longitudinales. Les poivrons sont débarrassés des graines, moulus dans un hachoir à viande ou un mélangeur, ajoutés au jus. Les gousses d'ail sont hachées avec un couteau.
Composition:
- aubergine - 3 kilogrammes;
- tomates - 3 kilogrammes;
- poivrons doux, rouges - 1 kilogramme;
- têtes d'ail - 4 pièces;
- sel - 80 grammes;
- sucre granulé - 100 grammes;
- acide acétique 9% - 70 millilitres;
- huile de tournesol - 250 millilitres.
Les bleus sont placés dans un récipient antiadhésif, salés, sucre ajouté, vinaigre, mélangés. Versez le jus de tomate avec du poivre. Mettez le feu. Le mélange est porté à ébullition en évitant la chaleur élevée. Faites bouillir pendant un quart d'heure, ajoutez l'ail. Remuer. Gardez le feu pendant 10 à 15 minutes. La collation finie reste à emballer dans des bouteilles en verre d'un litre et à fermer avec des couvercles.
En conserve frit avec de l'ail et des oignons
Composition:
- bleu - 1200 grammes;
- tomates - 1500 grammes;
- poivrons doux - 300 grammes;
- une gousse de piment fort;
- oignons de navet - 200 grammes;
- ciboulette - 5 pièces;
- acide acétique 9% - 100 millilitres;
- pois de piment de la Jamaïque - 6 pièces;
- pois de poivre noir amer - 10 pièces;
- huile végétale pour la friture;
- sel au goût.
Les bleus sont découpés en cercles jusqu'à 1 centimètre. Les grands sont coupés en 2 parties. Mettre dans un bol, bien saupoudrer de sel, mélanger. Le temps de sortie du jus est de 40 minutes.
Les tomates, les poivrons, les gousses, les gousses d'ail, les oignons sont préparés pour être hachés. La tige est retirée des piments forts sans toucher le noyau. Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande. La masse résultante dans un récipient antiadhésif est mise au feu et cuite pendant 30 minutes.
Les bleus sont lavés, pressés, frits à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Répartir les cercles frits dans la sauce bouillante et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Verser le vinaigre, remuer, porter à ébullition et retirer du feu. Emballé et enroulé dans des bidons chauds d'un demi-litre. Les ballons inversés sont recouverts d'une cape chaude. Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Comment le conserver correctement
Les légumes en conserve ne se détériorent pas et conservent leurs propriétés bénéfiques si des conditions de température et de lumière sont observées.
Pour conserver les vitamines, il est nécessaire de placer les aliments en conserve prêts à l'emploi dans un endroit sombre. Les bocaux non stérilisés après emballage sont stockés dans une pièce fraîche et sèche. La température optimale est de 6 à 10 degrés. Une humidité élevée entraînera l'apparition de rouille sur les couvercles, si le capsulage n'est pas assez serré - le développement de champignons dans les aliments en conserve.
Merci pour cette merveilleuse recette!