Recettes pour récolter le caviar de champignons dans les granges pour l'hiver
J'ai dû chercher de toute urgence des recettes de préparations de champignons. Collecté beaucoup de porcs, ils sont aussi communément appelés étables. Ils ne resteront pas longtemps, j'ai donc décidé de privilégier le caviar de champignons des granges pour l'hiver.
Le fait que les porcs soient des champignons comestibles sous condition ne m'a jamais fait peur. Vous devez les faire cuire correctement, et il n'y aura alors aucun mal à la santé. Vous ne pouvez pas sécher et cuire la soupe des granges. J'ai appris cela comme un enfant. J'ai en stock des recettes de champignons noirs, également des champignons comestibles sous condition.
Traitement des champignons après la récolte
Les champignons apportés de la forêt sont recouverts de débris forestiers: aiguilles, feuilles, terre. Le traitement primaire des cadeaux forestiers prend du temps. Pour faciliter le nettoyage des ordures, nous versons notre richesse dans un grand bassin, remplissons le bassin d'eau froide.
Vous pouvez les oublier pendant une journée. L'eau doit être changée une ou deux fois pendant cette période. Après une journée, égouttez toute l'eau, versez-en une nouvelle et commencez à laver les champignons. Traitez les champignons au lait noir de la même manière. Nous faisons bouillir les porcs lavés et sans débris dans un grand volume d'eau, qui peut littéralement être légèrement salée.
Pour un goût riche, mettez les épices dans un sac de gaze: clous de girofle, pois de piment de la Jamaïque. Trempez le sac dans l'eau. Faire bouillir les champignons comestibles sous condition pendant 1 heure. Les matières premières résultantes peuvent être utilisées pour les ébauches. Voici les recettes qui ont pris racine dans notre famille.
Savoureux œufs de porc
Après avoir traité un seau de champignons, je me suis procuré un bol de matières premières. Pour ce volume, je prépare une marinade à partir de 1 verre d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 70%. Pour l'arôme, j'ai mis des clous de girofle (choses 2) et 5 pois de piment de la Jamaïque.
Les champignons préparés doivent être rincés à l'eau froide, pressés, hachés avec un mélangeur. Pour rendre le goût du caviar de champignon plus intéressant, nous utiliserons des oignons. Prenons les têtes qui ne sont pas petites, mais plutôt grandes. 3 pièces suffiront. Les oignons doivent être pelés, coupés en cubes et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger la masse de champignons, les oignons frits, la marinade dans une casserole profonde, mélanger. Laisser mijoter 15 minutes. La masse peut brûler, vous ne devriez donc pas vous détendre. Nous devrons nous armer d'une cuillère en bois et remuer l'infusion pendant 15 minutes. Versez la préparation de champignons chaude dans des bocaux. Resserrez les berges.
Caviar de champignons aux carottes et ail
Les recettes pour un type de champignon peuvent être utilisées aussi bien pour un autre type. Donc, pendant un an, j'ai cuisiné des champignons de la même manière que dans les étables, mais je ne les ai pas trempés pendant un jour.
Vous pouvez cuisiner non seulement à partir de porcs frais, mais aussi de porcs congelés.Par manque de temps, je congèle souvent des champignons précuits, puis j'en prépare des collations. Les collations sont délicieuses, car je prends mon temps et j'en fais une petite quantité.
Nous ferons cet apéritif avec de l'ail. Pour un kilogramme de champignons bouillis, il faudra presque une tête, si les dents sont petites, je prends 6 grandes tranches. La pièce a un goût d'ail agréable sans en faire trop.
Les oignons et les carottes ont besoin de la même quantité - 250 g. J'indique le poids des légumes pelés. J'ai coupé le navet comme pour une vinaigrette, des légumes racines râpés. Carcasse de légumes hachés dans de l'huile végétale jusqu'à tendreté.
Les légumes doivent être refroidis un peu et passés une fois dans un hachoir à viande. Ce moment est important. C'est grâce aux légumes passés dans le hachoir à viande que le caviar des champignons acquiert la consistance souhaitée.
Si vous êtes trop paresseux pour jouer avec un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur submersible, cela n'affectera pas le goût.
Nous mettons des légumes hachés, des champignons hachés dans une casserole, ajoutons des épices. Il peut y avoir des variations à ce stade. Chacun a ses propres préférences gustatives. J'utilise une cuillère à soupe pour ce volume de sel, 1/3 de cuillère à café de vinaigre, 50 ml d'huile végétale, 2 morceaux de lavrushka, je saupoudre du poivre moulu sur mon œil, je laisse tomber quatre morceaux de pois de senteur.
Tout ce délicieux doit être mélangé et mis au ragoût. Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez l'ail écrasé. À ce stade, c'est une bonne idée de prélever un échantillon - s'il n'y a pas assez de sel ou de poivre, corrigez la situation. Caviar, pendant qu'il est chaud, disposez dans des bocaux. Vous pouvez verser de l'huile végétale calcinée dessus. Fermez bien les bocaux et retirez les champignons de stockage.
Champignons au lait noir frits pour l'hiver
Je préfère utiliser des recettes simples lorsque nous récoltons trop de champignons laitiers pour l'hiver. La simplicité de préparation n'affecte en rien le goût de la préparation hivernale. Maintenant, je vais vous dire comment faire rapidement un apéritif frit universel à partir de champignons au lait noir.
En hiver, nous sortons chaque semaine des pots de champignons au lait frits. Nous les mangeons avec des pommes de terre écrasées ou assaisonnons avec des oignons légèrement marinés et les mangeons en salade. Le goût est difficile à exprimer avec des mots. Mieux vaut essayer de le cuisiner vous-même. Le processus de cuisson ne pourrait pas être plus simple.
Faites bouillir les champignons de la manière indiquée ci-dessus. Sortez une casserole plus grande, mettez les champignons de lait lavés dans la casserole pour évaporer le liquide.
La casserole doit être complètement sèche. Nous chauffons et remuons les champignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Lorsque vous avez atteint le degré de séchage souhaité de la préparation de champignons, versez l'huile dans la poêle. Nous utilisons un légume inodore et en versons beaucoup, les champignons devraient presque y flotter. Saler la masse de champignons à votre goût, laisser mijoter 25 minutes, disposer dans des bocaux propres. Il devrait y avoir une couche d'huile de 2 à 3 mm sur le dessus, chauffez-la en plus s'il n'y en a pas assez dans la casserole. Il est préférable de stocker des pots de champignons sur une étagère dans la cave.
Recette de caviar au jus de tomate de porcs avec stérilisation
Certaines femmes au foyer préfèrent les préparations de champignons stérilisées. C'est pour eux que cet apéritif convient. Je l'ai fait plusieurs fois et la préparation s'est toujours bien déroulée, malgré la combinaison inhabituelle de champignons et de jus de tomate. Il est également cuit avec de l'ail. Je prends une tête pour 2 kg de porcs et 400 g de jus de tomate.
Habituellement, j'inclus des carottes dans la recette - avec elle, le goût est plus intéressant et la consistance est plus originale. Frottez les légumes-racines sur une râpe, laissez-les reposer dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Je broie les étables bouillies sur un mélangeur, je les mélange avec des carottes, je les envoie dans une casserole et j'y verse du jus de tomate.
Carcasse toutes les 30 minutes. Je remplis le champignon vierge d'huile et d'épices au goût. Je prends les épices à portée de main - sel, poivre. Avant de terminer la cuisson, mettez l'ail finement haché dans une casserole. J'étale le goûter aux champignons dans des bocaux d'un litre, je stérilise chacun pendant 30 minutes, je l'enroule hermétiquement et, après refroidissement sous un manteau de fourrure, je l'emmène à la cave.
Je n'ai jamais rien cuisiné de tel. Mais j'ai décidé d'essayer cette recette et le résultat a étonné mon mari et moi, c'est incroyablement savoureux. Et j'ai donc fermé 8 pots d'un demi-litre d'un tel caviar. Très savoureux, je recommande.