4 meilleures recettes pour faire du manjo aubergine pour l'hiver
Nous parlons d'une collation de légumes maison de la cuisine bulgare, captivante avec un goût sucré et une texture de salade dès la première cuillère. Le manjo d'aubergine pour l'hiver est généralement préparé avec l'ajout de tomates, de poivrons et d'oignons. Lorsqu'ils sont servis, ces légumes se marient bien avec les plats de pommes de terre et de volaille. Les principes de formulation et les ingrédients populaires permettent d'inclure le manjo dans un menu diététique et sain.
Les subtilités de la cuisine
L'essence du manjo est l'aubergine. Pour toute recette, ils ont besoin d'un prétraitement. Les fruits sont lavés, coupés en deux dans le sens de la longueur, généreusement salés, laissés sous pression pendant 1 heure - ils dégageront un excès de jus et perdront leur amertume spécifique. Rincez et séchez.
Comment choisir les produits
En plus des légumes déclarés, le manjo est souvent ajouté:
- Zucchini;
- carotte;
- citrouille;
- Chili.
Il n'est pas recommandé de remplacer le vinaigre par de l'acide citrique - la collation perdra son piquant. Coriandre, racines blanches, piment de la Jamaïque, herbes de la cuisine méditerranéenne - basilic, romarin, sauge peuvent lui donner des notes d'originalité..
Préparer l'inventaire
Les recettes ci-dessous ne nécessitent pas de stérilisation à la fin, mais le récipient doit d'abord être propre. Les bocaux en verre doivent être lavés à l'eau chaude et à la soude, rincés à l'eau claire. Ensuite, mettez dans le four préchauffé à 110 ° C et immédiatement éteint - pendant son refroidissement, ils seront stérilisés.
Comment cuisiner le manjo pour l'hiver
Il n'y a pas beaucoup de recettes pour faire du manjo pour l'hiver. Essayez de faire plusieurs options différentes pour une délicieuse salade de légumes afin de pouvoir choisir la plus appropriée plus tard.
Recette classique
Ingrédients:
- 1,3 kg de tomate;
- 800 g d'aubergine;
- 1 kg de poivron doux;
- 300 g d'oignons;
- 200 g de carottes;
- 6 gousses d'ail;
- 90 ml d'huile;
- 35 g de sel;
- 45 g de sucre;
- 45 ml de vinaigre;
- poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
- Réduisez en purée les tomates non pelées.
- Coupez les aubergines en tranches et envoyez-les dans la poêle avec les tomates.
- Ajouter les lanières de poivrons légumes.
- Ajouter les carottes râpées grossièrement, l'oignon émincé et l'ail.
- Versez l'huile, le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre, le poivre.
- Porter le tout à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 50 minutes.
Avec de la pâte de tomate
Ingrédients:
- 2 kg d'aubergine;
- 400 g de concentré de tomate;
- 800 g d'oignons;
- 120 ml d'huile;
- 1,2 kg de poivron doux;
- 90 g de sucre;
- 55 g de sel;
- 70 ml de vinaigre;
- 400 g de carottes;
- 10 gousses d'ail;
- poivre noir et rouge moulu.
Méthode de cuisson:
- Dissoudre la pâte de tomate dans 1,2 litre d'eau bouillie, ajouter le vinaigre, le poivre moulu, le sel, le sucre, l'ail haché.
- Dans une casserole, dorer les demi-rondelles d'oignon dans l'huile.
- Ajouter les carottes râpées grossièrement et une paille de poivron à l'oignon.
- Ajouter les aubergines coupées en dés aux légumes.
- Verser la sauce tomate, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
Aux haricots
Ingrédients:
- 1,6 kg d'aubergine;
- 180 g de haricots blancs secs;
- 1,2 kg de poivron doux;
- 2,3 kg de tomates;
- 500 g d'oignons;
- 300 g de carottes;
- 70 ml de vinaigre;
- 65 g de sucre;
- 40 g de sel;
- 180 ml d'huile;
- 12 gousses d'ail;
- 0,5 piment frais.
Méthode de cuisson:
- Versez de l'eau froide sur les haricots 8 à 10 heures avant de préparer le manjo. Puis rincez, couvrez d'eau claire et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres (mais doivent garder leur forme).
- Coupez les carottes, les poivrons et les oignons en lanières.
- Réduisez les tomates en purée sans les peler.
- Coupez les aubergines en deux.
- Versez l'huile dans une casserole sur la cuisinière, mettez les carottes, les aubergines, les tomates, les oignons et les poivrons, ajoutez le piment haché (vous n'avez pas besoin de peler les graines), le sel et le sucre, portez à ébullition et comptez à rebours pendant 10 minutes.
- Ajouter les haricots bouillis, l'ail haché à tout et cuire 30 minutes.
- Porter à ébullition, verser le vinaigre, mesurer 5 minutes.
Aubergine frite
Ingrédients:
- 1 kg d'aubergine;
- 300 g de carottes;
- 500 g d'oignons;
- 1 kg de poivron doux;
- 250 g d'olives fraîches;
- persil frais et coriandre;
- 1,2 kg de tomate;
- 1 chili frais;
- 12 gousses d'ail;
- 140 ml d'huile;
- 2 cuillères à café houblon-suneli;
- 40 g de sel;
- 40 g de sucre;
- 20 ml de vinaigre.
Méthode de cuisson:
- Faites frire les aubergines coupées en grosses lanières dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faire revenir les demi-rondelles d'oignon et les carottes râpées grossièrement dans l'huile, laisser mijoter 10 minutes.
- Pour le chili, coupez la queue, nettoyez les cloisons et les graines.
- Ajoutez l'aubergine, les pailles de poivrons, le piment haché et l'ail aux oignons et aux carottes, comptez 20 minutes.
- Peler et réduire en purée les tomates.
- Ajouter la pâte de tomate, le sel, le sucre, le houblon suneli, les olives grossièrement hachées (dénoyautées) aux légumes, compter 15 minutes.
- Porter à ébullition, verser le vinaigre, ajouter les herbes hachées, cuire encore 5 minutes.
Termes et conditions de stockage
Selon toutes les recettes, Manjo doit être stocké dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas +16 ° C et une humidité de l'air ne dépassant pas 75%.
Une collation ouverte au cours de l'un des 12 mois de stockage doit être déplacée au réfrigérateur et consommée dans un délai d'une semaine.
