Recettes de base pour cuisiner de super concombres à la sauce tomate pour l'hiver
Pour cuire des concombres à la tomate pour l'hiver, vous pouvez choisir n'importe quelle recette. Lors de la cuisson, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de caractéristiques et d'observer les proportions.
Fonctions de cuisson
Lors de la cuisson, il est impératif de prendre en compte les caractéristiques suivantes:
- La plupart des recettes recommandent de trancher les concombres. Par conséquent, les légumes de toute taille conviennent. Vous pouvez même en prendre des trop mûrs.
- Il est nécessaire de pasteuriser les boîtes comme indiqué dans la recette. Il n'est pas recommandé de les surexposer au feu - à partir de là, les concombres peuvent devenir mous et cesser d'être croustillants.
- Vous pouvez ajouter une petite quantité de sel à l'eau pour faire tremper les concombres. Cela en extraira les nitrates et facilitera également leur élimination de la saleté.
Il est nécessaire de suivre la recette, sinon la préparation peut s'avérer insipide.
Sélection et préparation des principaux ingrédients
Les concombres doivent être de variétés marinées. Il n'est pas recommandé d'utiliser des concombres à salade - ils deviennent très mous lorsqu'ils sont marinés.
Après les avoir récupérés, il est recommandé de les laisser 1 à 2 jours afin qu'ils soient ancrés. Cela réduira le risque d'explosion des boîtes. Les concombres doivent être bien lavés et trempés dans de l'eau froide. Puis rincez-les à nouveau. Couper les queues de cheval est facultatif.
Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, de la sauce ou du jus. Le ketchup convient également - tomate ou piment. Ou vous pouvez faire cuire des tomates hachées jusqu'à ce qu'elles épaississent, puis y ajouter des concombres et faire bouillir.
Comment mariner les concombres à la sauce tomate à la maison
Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres dans les tomates. Par conséquent, chaque femme au foyer peut choisir l'option la plus appropriée pour elle-même.
Concombres classiques à la tomate pour l'hiver: une recette funky
Pour 2 pots de trois litres de concombres, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 5 kg de concombres;
- 1,5 litre d'eau;
- un verre de concentré de tomate;
- 100 ml de vinaigre;
- graines d'aneth - 10 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- un gros oignon;
- quelques gousses d'ail;
- pimenter;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel et 3 c. l. Sahara.
Pour rendre les concombres croustillants, versez-les avec de l'eau froide et laissez reposer plusieurs heures. Après 3-4 heures, retirez-les du récipient avec de l'eau et placez-les sur du papier absorbant pour sécher.
Pour préparer la garniture, faites bouillir l'eau, ajoutez-y de la pâte de tomate, des épices, du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Stérilisez les bocaux, jetez les graines d'aneth, les feuilles de laurier, l'ail finement haché et les oignons au fond.
Ensuite, commencez à pondre des concombres dans les banques.Les légumes doivent être bien tassés. Il est recommandé de couper au préalable les gros concombres en plusieurs parties. Verser sur la marinade préparée, couvrir de couvercles et envoyer dans un récipient pour pasteurisation. Après cela, enroulez les couvercles et enveloppez les bocaux avec une couverture.
Sans stérilisation
Pour préparer des concombres avec de la pâte de tomate sans stérilisation, les mêmes ingrédients sont nécessaires que dans la recette précédente.
Pré-stérilisez les bocaux, puis ajoutez l'aneth, le laurier, l'oignon et l'ail. Remplissez le récipient de concombres. Versez de l'eau bouillie dessus et couvrez. Laisser poser 10 minutes, puis verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre. Versez la marinade dans un bocal, ajoutez le vinaigre et roulez avec un couvercle stérilisé.
Pas de vinaigre
Lorsque vous utilisez de la pâte de tomate, les concombres peuvent être mis en conserve sans vinaigre. Mais la durée de conservation de cela diminuera.
Vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 5 kg de légumes;
- 3 litres de jus de tomate;
- ail au goût;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel;
- 250 ml d'huile végétale;
- pour le piquant, vous pouvez ajouter une gousse de piment.
Versez la tomate dans une casserole, ajoutez l'huile, le sucre et le sel, ainsi que l'ail écrasé. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes et jeter les concombres coupés en tranches dans le récipient.
Aux oignons et à l'ail
Les concombres en conserve à la tomate, à l'oignon et à l'ail ont non seulement un goût prononcé, mais aussi un arôme agréable. Les bidons de 5 litres nécessitent les ingrédients suivants:
- 5 kg de concombres;
- un demi-litre de sauce tomate;
- 500 g d'oignons;
- 3 grosses têtes d'ail;
- un verre d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara;
- 250 ml d'eau;
- 100 ml de vinaigre.
Coupez les fruits verts en morceaux, placez-les dans une casserole. Mélanger la sauce tomate avec le vinaigre et l'eau. Épluchez l'oignon et l'ail, émincez ou hachez avec un mélangeur. Ajouter le gruau oignon-ail au mélange de tomates, verser l'huile végétale. Remuez bien et versez dans une casserole avec les concombres. Mettez le récipient sur la cuisinière et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les concombres changent de couleur.
Répartissez les fruits dans des bocaux, couvrez avec un couvercle. Placer dans un récipient rempli d'eau et stériliser pendant 15 minutes. Ensuite, roulez les couvercles et enveloppez-les avec une couverture.
Concombres marinés au jus de tomate
Vous pouvez faire cuire des concombres pour l'hiver dans une marinade salée. Ces concombres peuvent être rincés un peu avant de servir pour réduire la salinité. Ou vous pouvez manger avec de la sauce tomate.
Pour préparer un plat, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1,5 kg de concombres;
- 1,5 litre de jus de tomate;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- épices, ail et aneth au goût.
Mettez les concombres dans un bocal vers le haut. Faites bouillir le jus, retirez du feu et ajoutez-y les ingrédients restants. Versez le mélange dans un bocal et fermez-le avec un couvercle en plastique - pas besoin de l'enrouler. Laissez dans un endroit frais. La tomate peut devenir aigre, il n'est donc pas recommandé de conserver un tel blanc pendant plus d'un mois au réfrigérateur.
Avec du ketchup au chili
Pour cuire des concombres dans une sauce épicée, vous aurez besoin de:
- concombres directement - 3 kg;
- 2 litres d'eau;
- 100 g de ketchup au chili;
- quelques gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- verres de sucre;
- 150 ml de vinaigre.
De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des herbes. Mais il n'est pas recommandé d'ajouter du piment fort, car le plat s'avérera trop épicé.
Coupez les concombres en tranches - divisez un légume en 3 parties.
Mettez les légumes verts, l'ail au fond du pot, placez-y les concombres. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre granulé, du sel et du ketchup. Faire bouillir pendant encore 2 minutes, puis verser immédiatement dans les concombres préparés. Envoyez le pot dans un récipient pour la pasteurisation, faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez et fermez le couvercle.
Avec poivron et oignon
La mise en conserve avec des poivrons donne aux concombres un arôme agréable. Mais vous ne devez pas en ajouter trop, car cela peut interrompre le goût des concombres eux-mêmes.
Pour un pot de trois litres, vous devez utiliser les ingrédients suivants:
- 2 kg de concombres;
- demi-poivron;
- un oignon de taille moyenne;
- une demi-tête d'ail;
- 200 ml de sauce tomate;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 50 ml de vinaigre;
- l'eau.
Préparez la marinade - faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez la tomate. Faites cuire 10 minutes. Coupez le poivron en tranches, l'oignon en demi-rondelles. Mettez en couches dans un pot - oignons, poivrons, concombres, 2 gousses d'ail. Donc, jusqu'à ce que le conteneur soit rempli. Versez ensuite sur la marinade préparée et pasteurisez pendant 15 minutes. Rouler le pot avec un couvercle.
Stockage supplémentaire des pièces
Les concombres à la tomate sont bien conservés si du vinaigre est ajouté à la préparation - 2-3 ans. Sinon, la durée de conservation est légèrement réduite - jusqu'à un an. Après le temps spécifié, il n'est pas recommandé de manger des torsades, car les micro-organismes pathogènes peuvent se multiplier dans les bocaux. S'ils pénètrent dans le corps humain, ils peuvent avoir des conséquences irréversibles.
