15 recettes étape par étape pour un ragoût de légumes pour l'hiver avec et sans stérilisation

Vous pouvez vous offrir un délicieux ragoût de légumes pour l'hiver pendant la saison froide. Il sera possible de le préparer rapidement et savoureusement en utilisant une variété de recettes et de méthodes de cuisson. En utilisant le ragoût, la friture, l'ébullition, la cuisson au four ou au micro-ondes, vous pouvez obtenir un riche ensemble de préparations parfumées, diverses grâce aux composants assortis.

Quels plats sont les ragoûts de légumes servis avec

La plupart des femmes au foyer utilisent le produit comme plat d'accompagnement pour un plat de viande pour le second. La viande, le poulet et le poisson y sont combinés. Ils mangent du ragoût avec du pain, de préférence du seigle. Alors ils l'utilisent pendant la période de jeûne. Options de restauration pour le ragoût de légumes:

• un plat séparé, consommé chaud ou froid;
• ragoût avec un plat d'accompagnement - les pommes de terre bouillies, les pâtes, le sarrasin, la bouillie de pois conviennent;
• assortiment de légumes comme plat d'accompagnement pour les plats de viande. Si la viande est cuite avec le ragoût, elle se révélera plus douce, saturée de l'arôme du plat.

L'hôtesse décidera de quoi servir le ragoût de légumes, en fonction de ses préférences personnelles.

Préparation des ingrédients principaux

Il existe de nombreuses options pour les légumes variés. Cela est dû au fait que chacun met dans son plat d'accompagnement préféré les légumes qui sont à portée de main ou qui sont utilisés dans la famille. Chaque composant a sa propre période de cuisson et peut devoir être prétraité. Les légumes sont coupés en cubes égaux pour donner au plat un aspect uniforme complet. Utilisation:

• oignon. Il est pelé, coupé en cubes ou en demi-anneaux;
• les carottes sont pelées, frottées sur une râpe, coupées en tranches ou en lanières
• les pommes de terre sont coupées en cubes. Ne le faites pas cuire trop tôt pour éviter la décoloration du produit;
• Poivron. N'importe quelle couleur peut être choisie - les fruits rouges et jaunes peuvent être utilisés. Ils sont nettoyés de la tige et des graines, lavés. Il est plus pratique d'utiliser des tranches;
• l'aubergine est lavée, pelée de la tige. Il est plus pratique de le couper en anneaux ou en cubes. Si le produit est amer, il doit être trempé dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes;
• la courge est coupée en fonction du degré de maturité. Un jeune légume ne peut être épluché et haché que. Lorsqu'il est mûr, il est nécessaire d'enlever toutes les graines. Les jeunes courgettes cuisent plus vite;
• le chou n'est pas haché très finement;
• certaines personnes préfèrent utiliser des tomates sans la pelure, en les retirant en les blanchissant. Cependant, le produit peut également être consommé avec la peau. Pour nettoyer rapidement la peau, coupez le légume en travers du côté de la tige, plongez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirez-le avec une cuillère à fente et retirez délicatement le film;
• l'ail est pelé et haché pour ajouter de la saveur au plat.

Préparer le ragoût pour l'hiver: recettes

Tout le monde peut cuisiner un ragoût en été. Mais tout le monde ne peut pas ouvrir un pot d'assortiments préparés en hiver, qui a un goût unique qui combine beaucoup de vitamines utiles. Pour ce faire, en été, vous devrez travailler dur et faire le plein de ce merveilleux produit.

Recette de ragoût dans une mijoteuse

Les plats cuisinés dans un multicuiseur ont un avantage indéniable. En raison du mijotage à long terme avec un traitement thermique faible, les produits conservent les propriétés utiles maximales. De plus, la quantité minimale d'huile ajoutée vous permettra de préparer un plat saturé d'arôme et de jus d'ingrédients, et non interrompu par le goût du beurre. Le plat est complété par n'importe quel légume inclus dans la composition.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

1. Aubergines de taille moyenne - 8 pièces.
2. Pommes de terre du même type - 16 pièces.
3. Tomates mûres, mais non concassées - 16 pièces.
4. Oignons - 4 pièces.
5. Gros ail - 12 gousses.
6. Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
7. Épices et herbes - selon le goût.

Préparation:

Disposez les composants préparés en couches. Vous devez commencer par un oignon. Ensuite - carottes, pommes de terre, aubergines et tomates. Salez légèrement chaque couche, ajoutez des épices et des herbes pour la saveur. Allumez le multicuiseur pendant 1 heure en mode «Cuisson». Après l'expiration de la période, laissez mijoter le plat pendant encore 20 minutes en mode «Chauffage».

Si la famille préfère ne pas manger d'oignons cuits, vous pouvez d'abord les faire frire en mode «Cuisson» pendant 10 à 15 minutes, puis suivre le reste des étapes selon la recette.

Toutes les recettes supposent la conservation dans des pots stérilisés sous des couvercles métalliques, sauf indication contraire dans la recette elle-même.

Ragoût de légumes aux champignons

Un plat préparé avec l'ajout de champignons a des particularités culinaires. S'ils ne sont pas pris en compte, le brassage résultant sera impossible à manger. Il est particulièrement important de suivre la technologie de cuisson pour le ragoût, qui doit être conservé jusqu'au printemps. Bien sûr, en hiver, vous pouvez préparer un ragoût à partir des légumes disponibles en achetant des champignons frais au magasin. Mais il sera beaucoup plus savoureux d'ouvrir le flan sous la forme d'un assortiment de champignons forestiers. Pour préparer 2 boîtes de champignons assortis d'une capacité de 700 millilitres, vous aurez besoin de:

• agarics au miel - 1,5 kilogrammes;
• courgettes - 2 kilogrammes;
• carottes - 600 grammes;
• oignons - 450 grammes;
• gros poivre - 600 grammes;
• tomate - 200 grammes;
• piment fort, mieux que vert - 200 grammes;
• paprika - 12 grammes;
• sel - 30 grammes;
• huile végétale - ½ tasse.

Râpez grossièrement les courgettes.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les champignons sous l'eau et cuire 35 minutes, sécher. Vous pouvez également faire frire pour la saveur et la croûte.
2. Laisser mijoter le mélange de légumes dans un récipient scellé pendant 30 minutes. Préchauffez le formulaire, ajoutez de l'huile.
3. Mélanger les champignons et les légumes, remuer, laisser mijoter 5 minutes avec le couvercle fermé.
4. Ajouter les épices, bien mélanger, laisser reposer 15 minutes à feu moyen dans un chaudron ouvert.

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L'assortiment est prêt. Il est conservé à une température de 2 à 8 degrés.

Ragoût de légumes au vinaigre

Le plateau peut être préparé pour l'hiver avec du vinaigre.

Composants:

• aubergine - 800 grammes;
• poivron mûr, jaune ou rouge - 800 grammes;
• tomates mûres et molles - 800 grammes;
• oignons - 600 grammes;
• sel - 4 cuillères à café;
• sucre - 10 cuillères à café;
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 60 millilitres;
• huile végétale - ½ tasse.

Disposez les composants (à l'exception de l'essence de vinaigre) en couches. Cuire 20 minutes sans interférer.Remuez bien, versez le vinaigre et laissez cuire encore 25-30 minutes. Un délicieux ragoût de légumes est prêt.

Ragoût sans vinaigre

Le plateau de légumes est préparé sans utiliser de vinaigre. Le plat résultant sera naturel et le goût des ingrédients sera brillant et clair.

Ils ont le même poids:

1. Oignons bulbes.
2. Poivrons doux mûrs.
3. Carotte.
4. Tomates.
5. Aubergine.
6. Huile végétale.
7. Feuille de laurier (1 pièce pour 1 litre de produit fini).
8. Piment fort, sel au goût.

Nous préparons les ingrédients selon les préférences gustatives. Dans ce cas, coupez le poivron en forme de rayures et frottez grossièrement les carottes. Incorporer dans un grand récipient et placer sur la cuisinière au-dessus de l'huile chaude. Le plat est cuit jusqu'à tendreté à feu moyen, puis immédiatement disposé pour le stockage.

Aux haricots verts et aubergines

De nombreux végétariens ou personnes qui adhèrent à certains régimes veulent se limiter aux légumes et en même temps consommer une dose suffisante de protéines. La solution est un ragoût aux haricots et aubergines. Pour 8 portions dont vous avez besoin:

• courgettes - 700 grammes;
• haricots verts - 300 grammes;
• aubergine - 350 grammes;
• carottes - 250 grammes;
• oignons - 280 grammes;
• poivron doux, vous pouvez utiliser du vert - 170 grammes;
• aneth - 60 grammes;
• persil - 60 grammes;
• tomate - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• eau - 1 verre.

L'ail séché et les tomates en poudre peuvent être utilisés pour la cuisson en hiver. Les haricots surgelés sont également très bien. De plus, pour l'hiver, le mélange peut être préparé à l'avance, mis dans des sacs de congélation en portions et conservé au congélateur. Les aubergines et les courgettes sont transformées en lanières, haricots - sous forme de bûches.

Préparation:

1. Laisser mijoter les carottes avec les oignons dans une casserole avec de l'eau pendant 10 minutes.
2. Ajouter les haricots, l'ail, le sel pendant 5 minutes. Si l'eau s'est évaporée, ajoutez-en un peu.
3. Versez les courgettes, l'aubergine, la tomate dans un récipient, continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien préparés
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, utilisez des poivrons doux, des herbes. Ajoutez d'autres épices pour ajouter de la saveur et de l'arôme.

Aux courgettes en pots

La courgette est une plante difficile qui donne une récolte riche. Il existe de nombreuses recettes de conservation pour le ragoût de courgettes. L'option populaire est la suivante.

Vous devez préparer:

• courgettes - 3 kilogrammes;
• tomate - 1 kilogramme;
• oignons - 200 grammes;
• huile de tournesol - 200 grammes;
• vinaigre 9% - 100 grammes;
• sel - 80 grammes;
• ail - 4 gousses;
• poivron doux - 1 kilogramme.

La méthode de cuisson est assez simple.

Laissez bouillir la masse de tomates. Après ébullition, mettez le tout dans les tomates sauf le vinaigre, et faites cuire 30 minutes à feu doux en fermant le couvercle. Ensuite, utilisez du vinaigre, laissez bouillir, laissez cuire encore 10 minutes. Chaud, emballer dans des canettes.

Ragoût de légumes au chou

Un plat au chou servi sur la table surprendra tout le monde. C'est une recette originale dans laquelle le chou révèle son goût. La combinaison de plusieurs types de produits confère au plat une saveur particulière et spécifique. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres types de ce légume disponibles à la maison.

Vous devez préparer:

• deux types de chou, il est préférable de prendre du chou-fleur, du chou blanc - 500 grammes;
• courgettes - 1 pièce;
• poivrons doux - 4 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Choisissez des légumes de taille moyenne. Le chou est séparé par des inflorescences.

Méthode de cuisson:

1. Faites frire les carottes, les oignons.
2. Ajoutez ensuite le poivre et les courgettes.
3. Après 10 minutes, ajoutez le chou et les épices.
4. Laisser mijoter 13 à 15 minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, laissez mijoter sans elle jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Interférer constamment.

Des carottes

Les carottes sont un produit enrichi en vitamines bénéfiques pour l'organisme. Ingrédients pour l'assortiment:

• sel - 50 grammes;
• courgettes moyennes - 3 morceaux;
• poivre bulgare - 3 pièces;
• carottes - 5 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• huile végétale - 0,5 litre;
• sucre - 50 grammes.

Hachez les carottes en grosses lanières.

Les ingrédients sont portés à ébullition, puis cuits pendant 30 minutes.Pour le stockage, ajoutez du vinaigre 5 minutes avant d'éteindre le poêle. Versez dans des bocaux immédiatement après avoir éteint.

Comment faire un ragoût de courge

Patisson apporte son zeste au plat préparé. Il existe des caractéristiques de cuisson des plats de courge. Un pré-blanchiment à l'eau bouillante, suivi d'un refroidissement accéléré préservera l'élasticité de la courge.

Ingrédients pour le ragoût de courge pour l'hiver:

• courge de toute taille - 1,2 kilogramme;
• pâte de tomate ou tomates, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs froissés - 4 cuillères à soupe;
• oignons - 0,5 kilogramme;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• épices au goût.

Le plat est préparé comme ceci:

1. La courge est cuite au four.
2. Fortement haché avec un couteau ou mécaniquement.
3. Les oignons sont frits avec des tomates, ajoutés à la courge. Cuire 40 minutes avec le couvercle fermé en remuant de temps en temps.
4. Assaisonner d'épices, ajouter le vinaigre et après 5 minutes, rouler à ébullition.

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Ragoût de légumes aux chanterelles

Préparer un plateau de légumes avec l'ajout de chanterelles est simple et rapide. Ils ajouteront un peu d'acidité et d'arôme au plat habituel. Il est nécessaire:

• chanterelles - 1 kilogramme;
• des tomates mûres, froissées peuvent être utilisées - 2 kilogrammes;
• gros oignons - 3 morceaux;
• aubergines de taille moyenne - 4 pièces;
• ail - 4 gousses;
• gros poivron mûr - 4 pièces;
• sel - ½ cuillère à soupe;
• sucre - ½ cuillère à café;
• poivre moulu - au goût;
• huile végétale - 2/3 tasse;

Les chanterelles doivent être soigneusement lavées des débris et des feuilles.

Préparation:

1. Faites frire les champignons à feu doux dans un récipient hermétique. Placer dans un autre récipient et couvrir pour éviter un refroidissement rapide.
2. Ajouter de l'huile dans la vieille casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter le poivre et l'aubergine. Laisser mijoter lentement jusqu'à tendreté avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
4. En même temps, faites une purée de tomates, épluchez-les d'abord. Ébullition.
5. Versez tous les ingrédients dans la tomate et laissez cuire 30 minutes en attendant qu'elle bouillonne.
6. Mettez immédiatement dans des bocaux. Fermés, ils devraient refroidir lentement lorsqu'ils sont chauds.

Ragoût de légumes au riz

Le riz est en harmonie avec de nombreux légumes au goût. Pour cette raison, c'est un ingrédient fréquent dans les ragoûts de légumes, ce qui le rend plus satisfaisant.

Ingrédients:

• riz - 2 tasses;
• tomates - 3 kilogrammes;
• poivron doux - 1,5 kilogrammes;
• carottes - 1 kilogramme;
• oignons - 1 kilogramme;
• huile végétale - 0,5 litre;
• épices au goût.

Broyer les légumes uniformément

Préparation: laissez bouillir l'huile et faites revenir les légumes 10 minutes dans l'ordre suivant: carottes, oignons, poivrons. Ajoutez ensuite le riz et les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Après la cuisson, le produit peut être fermé.

Ragoût de légumes aux tomates vertes

Il reste beaucoup de tomates vertes à l'automne pour chaque résident d'été. Bien sûr, ils peuvent mûrir si la variété a une bonne qualité de conservation. Mais il vaut mieux en fermer un merveilleux plat - un ragoût de tomates vertes.

Ingrédients:

• tomates sans fissures, taille moyenne - 6 pièces;
• poivron moyen - 1 pièce;
• carottes - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• épices au goût.

La tomate est coupée en cercles.

Préparation:

1. La tomate est saupoudrée de farine et frite dans une poêle.
2. Les oignons sont frits.
3. Remuer les légumes, laisser mijoter 15 minutes après ébullition.
4. Ajouter le sucre, le sel. Commencez à rouler.

Pas de recette de stérilisation

Vous pouvez conserver un ragoût de légumes sans utiliser de stérilisation. Pour cela, il est important de trier correctement les légumes, d'enlever tous les gâtés et pourris. L'utilisation de vinaigre aidera à garder les aliments frais. Choisir un endroit frais et sombre sans courants d'air est la bonne façon de le stocker.

Pour le ragoût, vous aurez besoin de:

• aubergine - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• poivron doux - 1 kilogramme;
• sel - 5 cuillères à café;
• oignons - 750 grammes;
• huile végétale - 150 millilitres;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• sucre - 8 cuillères à café;
• eau - 2,5 litres.

Disposez les composants en portions de 1 x 1 centimètre.

Préparation:

1. Disposer les légumes en couches. Remplir d'eau. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
3. Laisser mijoter 40 minutes, en fermant le couvercle, à feu doux.

Pendant qu'il est chaud, disposez dans des bocaux. Laisser refroidir lentement dans un endroit chaud.

Ragoût espagnol

Le pisto, ou ragoût espagnol, est un plat national servi en accompagnement avec des œufs brouillés. Tu auras besoin de:

• courgettes - 250 grammes;
• tomates - 0,5 kilogramme;
• poivron doux - 250 grammes;
• champignons - 150 grammes;
• oignons - 200 grammes;
• huile d'olive - 50 millilitres;
• carottes - 150 grammes;
• légumes verts hachés - 2 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faites passer l'oignon pendant 5 à 8 minutes.
2. Il est frit avec des champignons pendant 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les frire pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter les courgettes, laisser mijoter dans une casserole fermée pendant le même temps.
5. Ajouter le poivre, le sel, les épices, les herbes.
6. Après 5 minutes, ajoutez la tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits - environ 15 minutes.

Ragoût de légumes "Comme du magasin"

La spécificité du ragoût de légumes de cuisine est de n'utiliser que des ingrédients frais qui poussent dans la région. Ingrédients:

• courgettes - 1 kilogramme;
• carottes - 1 kilogramme;
• aubergine - 1 kilogramme;
• oignons - 1 kilogramme;
• poivron doux - 500 grammes;
• ail - 1 pièce;
• céleri - 200 grammes;
• sel - 20 grammes;
• sucre - 40 grammes;
• huile végétale;
• poivre moulu - au goût.

Étape par étape, vous devez faire ceci:

1. Mettez les légumes dans une poêle profonde, saupoudrez d'épices et versez l'huile.
2. Mettre au four chaud pendant 1 heure.
3. Remuez de temps en temps.
4. Mettez dans des bocaux préparés.

Conserver dans un endroit frais ou réfrigérer.

Comment conserver les conserves

Il existe quelques conseils simples pour préparer vos devoirs pour le printemps. S'il y a une cave, il n'y aura pas de problème. Il a les meilleures conditions pour stocker toute conservation. S'il est absent dans une maison privée, un sous-sol convient également.

L'appartement est équipé d'un espace de rangement sur le balcon vitré. Dans ce cas, une boîte est créée qui ne laisse pas entrer les rayons du soleil, dans laquelle une température stable est maintenue.

Il est possible d'équiper une armoire encastrée située à l'écart des radiateurs, des portes et des courants d'air. Il est important ici de disposer correctement les étagères et d'y accéder. Important: les bocaux sont lourds, ils doivent être placés sur des étagères solides et sécurisées.

En l'absence d'autres lieux de rangement, les bocaux sont placés dans la chambre sous le lit, après les avoir placés dans une boîte en carton. Cette méthode de stockage est la moins fiable. Vous ne devez pas laisser les canettes à l'intérieur pendant une longue période.