11 meilleures recettes de sauce aux groseilles étape par étape pour l'hiver

Un excellent ajout à un plat culinaire, en particulier la viande, sera une sauce à la groseille pour l'hiver. Les recettes de cette délicatesse sont simples, même une femme au foyer novice peut faire face à la préparation. De telles préparations sont un véritable réservoir de vitamines pour tous les membres de la famille, et une variété d'options de cuisson vous permettra de créer un assortiment au menu sur la table d'hiver.

Les nuances de la préparation de la sauce aux groseilles pour l'hiver

Les sauces à la groseille à maquereau ne doivent être cuites qu'à partir de la récolte mûrie sur les buissons. Pour permettre de préparer davantage le produit final, des baies juteuses et grosses sont sélectionnées. Certaines techniques de cuisson impliquent la cueillette de fruits verts. Avant la cuisson, ils sont triés, les petits qui présentent des signes de maladie ou qui sont secs sont mis au rebut. Il est préférable de cueillir les baies par temps sec. De cette façon, ils auront les meilleures caractéristiques gustatives.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

La préparation du fruit est la même, que la groseille verte ou rouge soit utilisée pour la préparation de la sauce. Ils sont lavés sous le robinet et laissés quelques instants dans une passoire. Après cela, les baies sont écrasées jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Comment et quel récipient préparer

La sauce à la groseille à maquereau ne peut pas être cuite dans des casseroles en aluminium. Il est préférable de préparer un récipient en porcelaine, en acier inoxydable, en émail ou en verre à ces fins. Il est également préférable de choisir des cuillères en bois et d'autres outils. S'il n'y en a pas, l'acier inoxydable fera l'affaire.

Comment faire de la sauce aux groseilles

Il existe plusieurs options pour préparer une délicieuse sauce à la groseille. De plus, chaque femme au foyer peut les modifier légèrement en fonction de ses préférences gustatives..

La recette classique de la sauce à la groseille pour la viande pour l'hiver

Cet apéritif est composé de variétés vertes. Vous aurez besoin des composants suivants:

• fruits mûrs - 3500 g;
• gros sel de table - 50 g;
• têtes d'ail - 2 moyennes;
• sucre granulé - 150 g;
• poudre de poivre noir - 2 c.
• vinaigre 9% - 40 ml;
• assaisonnement houblon-suneli - 2 c.
• huile de tournesol - 45 ml.

Triez les fruits, lavez et coupez les queues, puis laissez sécher un peu. Ensuite, les baies sont transférées dans un bol, un verre d'eau y est versé et laissé pendant la nuit. Le matin, mettez un bol de baies sur la cuisinière et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.À l'aide d'un mélangeur à immersion, l'ingrédient principal est écrasé, le sucre et le sel sont ajoutés et mélangés jusqu'à dissolution, puis le reste des assaisonnements est ajouté.

Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter du piment si désiré. L'ail est passé à travers l'ail, la masse résultante est mise au feu et bouillie pendant 10 minutes. Après cela, versez l'huile et le vinaigre, retirez le récipient du feu et versez la sauce dans des bocaux.

Une recette rapide sans cuisson

La possibilité de faire de la sauce à la groseille sans stérilisation permet aux ménagères de gagner du temps et d'obtenir un produit contenant toutes les substances bénéfiques qui composent les fruits frais. Les ingrédients suivants sont nécessaires:

• fruits de groseille verte - 0,7 kg;
• ciboulette - 0,3 kg;
• aneth frais - 50 g;
• feuilles de coriandre fraîche ou de persil (au choix) - 60 g.

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Les baies et les légumes verts sont bien lavés, triés, l'ail est divisé en ciboulette et pelé. Tous les composants sont broyés avec un hachoir à viande, bien mélangés et disposés dans des bocaux.

Conservez la sauce uniquement au réfrigérateur.

Sauce aigre douce

Pour cette récolte, vous aurez besoin de fruits mûrs et légèrement immatures dans un rapport 1: 1. Vous aurez également besoin des composants suivants:

• fruits - 1000 g;
• gousses d'ail - 10-12 pcs.;
• piment fort - 1-2 pcs.;
• verts de céleri frais, aneth, basilic - 50 g chacun;
• feuilles de raifort - 1 pc;
• sel et sucre - 55 g chacun

Hachez les groseilles et la ciboulette avec un hachoir à viande, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir, puis faites bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, les légumes verts hachés, le sucre, le sel et le poivre sont jetés dans la masse résultante, mélangés, puis bouillis pendant 25 minutes supplémentaires. Après cela, la délicieuse sauce est versée dans les bocaux.

Avec raisins secs et vin

Une sauce inhabituelle et savoureuse est composée des ingrédients suivants:

• fruits mûrs - 1000 g;
• vin de table de toute marque et eau pure - 250 ml chacun;
• sel - 55 g;
• gousses d'ail - 8 à 10 pièces;
• moutarde - 75 g;
• sucre - 200 g;
• raisins secs ou raisins secs - 55 g.

Les fruits préparés et lavés sont broyés avec un hachoir à viande, versés dans un récipient approprié, les raisins secs y sont jetés, de l'eau est versée et du sucre est ajouté, bouilli et cuit pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché, la moutarde et le sel, faites bouillir encore 12 minutes. Versez ensuite le vin, gardez le feu pendant 7 minutes. et versé dans des canettes.

Aux herbes épicées

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• fruits de groseille rouge - 1000 g;
• sel gemme - 55 g;
• noyaux de noix concassés - 55 g;
• ciboulette pelée - 220 g;
• gros poivrons rouges - 2-3 pièces;
• herbes séchées (toutes, à votre discrétion) - 55 g.

Hachez les groseilles préparées avec un hachoir à viande, hachez finement l'ail et ajoutez-les à la purée de pommes de terre. Jetez-y du poivre finement haché, du sel et des noix. Faire bouillir le mélange obtenu et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis ajouter les épices et cuire la même quantité. Laisser refroidir la sauce pendant la nuit, verser dans le récipient préparé.

À l'ail et à l'aneth

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• fruits - 550 à 600 g;
• ciboulette pelée - 100 g;
• sel gemme - 1 c. à thé;
• piment fort (vous pouvez chili) - 1 pc;
• aneth vert (fraîchement coupé) - 100 g;
• sucre - 175-200 g.

Les groseilles à maquereau préparées sont moulues avec un hachoir à viande, du sucre et du sel sont ajoutés et bouillis. La masse résultante est bouillie jusqu'à ce que l'ail et l'aneth épaissis soient ajoutés, puis bouillis jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et versée dans des bocaux.

Avec des légumes

Un tel assaisonnement est préparé à partir des composants suivants:

• fruits - 1000 g;
• piments forts (le chili convient) - 2 pièces;
• tête d'oignon - 1-2 pcs.;
• huile de tournesol - 3 c. l.;
• ciboulette - 7 pièces;
• fruits de tomates rouges de taille moyenne - 6 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• vinaigre 9% - 1 c. l.;
• paprika séché - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel gemme (non iodé) - à votre discrétion.

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Broyez les légumes préparés et les groseilles à maquereau avec un hachoir à viande, faites bouillir, ajoutez de l'huile végétale, ajoutez du sel. À la fin, versez du vinaigre. La sauce est bouillie pendant 20 minutes au maximum, puis versée dans des bocaux.

Sauce Tkemali

La recette de la sauce à la viande, célèbre dans de nombreux pays, suppose la présence des ingrédients suivants:

• fruits de groseille verte - 1000 g;
• têtes d'ail moyennes - 3 pièces;
• graines de coriandre écrasées - 1/2 c.
• sucre - 2 à 2,5 c. l.;
• piment capsicum - 1 pc. (grand);
• verts de coriandre, persil, aneth, basilic et autres épices à votre discrétion - 50 à 100 g chacun (à votre discrétion);
• sel gemme - au goût.

Les baies et la ciboulette sont hachées avec un hachoir à viande ou un mixeur. Hachez finement les herbes avec un couteau, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Après cela, la sauce préparée est disposée sur les rives.

Aux raisins secs et au gingembre

La sauce originale est composée des ingrédients suivants:

• fruits - 3 cuillères à soupe;
• oignons - 1-2 têtes;
• sucre - 55 g;
• sel gemme (non iodé) - 1 pincée;
• racine de gingembre - un petit morceau;
• piment fort - 1 pc;
• vinaigre de pomme - 55 ml;
• herbes séchées - 1 c.

Les groseilles à maquereau, le gingembre, les oignons (chaque composant séparément) sont passés dans un hachoir à viande. Tout cela est mélangé dans un bol et mis au feu. Après ébullition, le mélange est cuit pendant 12 minutes, puis du sel, du sucre, un mélange d'herbes et du poivre sont ajoutés. Le vinaigre est versé en dernier. Après ébullition, la sauce est conservée sur le feu pendant 15 minutes. et versé dans des canettes.

Ketchup à la groseille

Un assaisonnement inhabituel est composé des ingrédients suivants:

• baies - 1000 g;
• ciboulette - 5-8 pièces;
• aneth vert frais - 110 g;
• sel gemme - 1 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Les groseilles à maquereau et l'ail sont hachés avec un hachoir à viande et les herbes sont hachées avec un couteau. Mettez le mélange au feu, ajoutez le sucre, le sel et faites bouillir. Si vous voulez que la sauce devienne chaude, ajoutez un peu de piment. Après cela, jetez l'aneth et faites bouillir le ketchup pendant 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, le ketchup fini est versé dans des canettes.

Comment faire de la sauce aux groseilles selon la recette de Larisa Rubalskaya

Cette sauce est parfaite pour les plats sucrés. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• jus de groseille à maquereau - 500 ml;
• fruits de groseille rouge - 150 g;
• fécule de pomme de terre - au besoin, au goût;
• sucre granulé - seul.

L'amidon est mélangé avec du sucre et dissous dans du jus, placé sur un feu et bouilli, en remuant de temps en temps. Après cela, jetez les fruits de cassis préparés, ajoutez le sucre, faites bouillir à nouveau et versez dans des bocaux.

Règles et durée de conservation des produits finis

Il est recommandé de conserver les blancs de groseille au réfrigérateur. Si cela n'est pas possible, une cave sèche et froide fera l'affaire. La pièce doit être sombre et la température de l'air à l'intérieur ne doit pas dépasser +10 DE. Les produits finis conservent leurs propriétés pendant au plus 3 ans.