TOP 17 recettes de sauce tomate et tomate à la maison pour l'hiver

Comment faire de la sauce tomate pour l'hiver, quelles recettes choisir? Toute femme au foyer fait des préparations à partir des produits disponibles. L'ingrédient principal du ketchup aux tomates est la tomate. Les légumes sont hachés avec un mélangeur. Quiconque aime la sauce avec des morceaux ne peut pas essuyer la bouillie de légumes à travers un tamis. Pour ajouter un goût piquant, des pommes hachées, des poivrons, des oignons, des carottes sont ajoutés aux tomates. Les composants obligatoires de tous les rebondissements pour l'hiver sont le sel, le sucre.

Caractéristiques de la cuisson de la sauce tomate pour l'hiver

Les tomates cultivées dans le jardin ou achetées au plus fort de la saison estivale peuvent être utilisées pour faire une sauce. En plus des tomates, ce plat contient d'autres ingrédients.

Ce que vous devez acheter pour faire du ketchup maison:

• tomates;
• une variété de légumes ou de fruits, selon la recette (poivrons, pommes, carottes, oignons);
• boîtes de conserve, couvercles en étain ou torsion;
• un bol et une casserole en émail;
• pimenter;
• verdure;
• sucre cristallisé;
• gros sel (non iodé);
• solution d'acide acétique (9 pour cent);
• huile végétale (tournesol ou olive).

Ce que vous devez savoir pour préparer du ketchup à la tomate:

• éplucher les tomates en versant de l'eau bouillante dessus;
• hacher les légumes à l'aide d'un mélangeur;
• pour qu'il n'y ait pas de morceaux et de graines dans la sauce, broyer le gruau de légumes haché à travers un tamis;
• pour que la masse devienne épaisse, elle est bouillie à feu doux pendant 25 à 60 minutes;
• du sel, du sucre est ajouté lorsque la bouillie végétale est réduite d'un tiers;
• à la fin, une solution d'acide acétique est versée;
• la masse chaude est versée dans des bidons;
• les conteneurs sont prélavés et stérilisés;
• les rebondissements, préparant l'hiver, sont pasteurisés;
• après la pasteurisation, les bocaux sont retournés et laissés à refroidir dans cette position.

Choisir et préparer les tomates

Pour la sauce, des tomates mûres à la pulpe charnue et juteuse sont achetées. Vous pouvez faire des rebondissements pour l'hiver à partir de tomates jaunes, rouges et vertes. Les légumes doivent être entiers, exempts de pourriture, de dommages.

Les variétés de serre ne conviennent pas à la fabrication de ketchup - elles n'ont pas le goût ni l'arôme des tomates du jardin.

Les tomates destinées aux tourbillons sont soigneusement examinées et lavées. Ensuite, une incision en forme de croix est faite sur chacun en haut, trempée dans l'eau bouillante pendant une minute et rapidement refroidie dans un liquide froid. Après cette procédure, la peau est facilement nettoyée. Les tomates pelées sont écrasées avec un mélangeur et frottées à travers un tamis.

Comment préparer les conteneurs?

Pour la sauce tomate, prenez des bocaux en verre pas très grands: 0,3 litre et 0,5 litre. Les cols sont soigneusement examinés: ils ne doivent pas avoir de fissures, d'éclats. Le récipient est lavé avec de l'eau et de la soude, séché et stérilisé.

Il existe plusieurs façons de stériliser les canettes: à la vapeur, à l'eau bouillante, au micro-ondes ou au four électrique. Les récipients stériles sont versés avec de la sauce piquante et pasteurisés pendant plusieurs minutes ou immédiatement recouverts de couvercles. Des pots de 0,5 litre avec une masse végétale sont pasteurisés dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant 10 à 16 minutes.

Les recettes les plus délicieuses

Toute femme au foyer a de nombreuses recettes pour faire de la sauce tomate ou du ketchup à la maison. Il n'est jamais trop tard pour essayer quelque chose de nouveau. La technologie pour faire des pâtes pour l'hiver est la même. Toute préparation est faite à partir de tomates écrasées. Seuls les ingrédients supplémentaires de la sauce (pommes, oignons, épices) et leur quantité sont modifiés.

Les légumes sont moulus dans une bouillie et bouillis à feu doux (la masse doit devenir plus épaisse). À la fin, la masse est salée, du miel, du sucre, des épices et du vinaigre sont ajoutés. Le gruau chaud est immédiatement versé dans les bocaux. Les récipients sont pasteurisés pendant 10 à 16 minutes.

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Sauce tomate universelle "Satsebeli"

Ingrédients pour la sauce Satsebeli classique facile à préparer:

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• poivrons - 8-9 grosses gousses;
• une gousse de piment fort;
• ail - 6-8 gousses;
• assaisonnement houblon-suneli - 1 cuillère à café;
• coriandre, basilic, persil - quelques brins;
• pimenter;
• sel, sucre - 25 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - un quart de tasse.

Les tomates sont lavées, versées avec de l'eau bouillante, pelées, hachées à l'aide d'un mélangeur. Verts, les légumes sont moulus en bouillie. La masse végétale est versée dans une casserole, mise à feu doux, portée à ébullition. Le mélange est bouilli pendant 20 à 35 minutes. La masse doit diminuer d'un tiers de volume.

Ajoutez ensuite l'ail, les épices, après quoi le mélange est salé, bouilli pendant encore 4 à 9 minutes. À la fin - versez du vinaigre. Le mélange chaud est versé dans des bocaux et recouvert de couvercles. Les banques sont pasteurisées pendant 9 à 16 minutes.

Pas de vinaigre

Comment faire du ketchup sans vinaigre:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• poivron - 1,95 kilogrammes;
• ail - 6 gousses;
• sel, sucre, épices - au goût.

Les légumes sont pelés et les graines, écrasés et le gruau est versé dans une casserole. La masse est réduite pendant 15 à 25 minutes. À la fin, le gruau est salé, de l'ail haché est ajouté, des épices au goût, puis le mélange est bouilli pendant encore 9 minutes. La masse chaude est versée dans des bouteilles ou des bocaux en verre.

À Krasnodar

Comment faire du ketchup épicé à Krasnodar:

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• pommes aigres - 3-4 pièces;
• ail - 6 gousses;
• piment rouge chaud - une demi-gousse;
• pimenter;
• Noix de muscade;
• cannelle;
• sel, sucre - 25 grammes chacun;
• vinaigre - 45 millilitres.

Sauce tomate épicée "Lèche tes doigts"

Comment faire un délicieux ketchup pour l'hiver:

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• piment rouge - 1 pièce;
• ail - 4-5 gousses;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• huile végétale - 35 millilitres.

Au raifort

Récolte de tomates au raifort:

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• racine de raifort - 105 grammes;
• ail - 2-3 gousses;
• sel, sucre, poivre - au goût.

Aux prunes

Comment faire un blanc de tomate avec des prunes:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• prunes (hongrois) - 905 grammes;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 5 gousses;
• piment fort - une gousse;
• verts - quelques branches;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• vinaigre - 40 millilitres;
• pimenter.

Aux canneberges

Ketchup sucré aux canneberges:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• canneberges - 2 tasses;
• raisins secs - un demi-verre;
• miel - un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère à soupe;
• Noix de muscade.

Au poivre

Comment faire du ketchup aigre avec du poivron:

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• poivrons doux - 8 pièces;
• ail - 4-6 gousses;
• piment fort - 1 gousse;
• huile végétale - 106 millilitres;
• sel, sucre - 36 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - 56 millilitres.

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Avec de l'amidon

Ketchup aux tomates appétissant avec amidon:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• oignons - 2 pièces;
• paprika - 1 cuillère à café;
• sel, sucre - une cuillère à soupe;
• amidon de maïs - 2 cuillères à soupe (diluées dans 100 millilitres d'eau);
• solution d'acide acétique - 50 millilitres.

Broyez les légumes à l'aide d'un mixeur. Faire bouillir la masse pendant 40 minutes, frotter à travers un tamis. Ajouter les épices, le vinaigre au jus obtenu, le sel, puis faire bouillir pendant 9 minutes supplémentaires. Diluez l'amidon avec de l'eau froide pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez à la sauce. Faites cuire la masse pendant encore 6 minutes. Versez du ketchup chaud dans des bouteilles ou des canettes.

À l'ail et au basilic

Ketchup aux tomates au basilic:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• Poivre bulgare - 495 grammes;
• piment rouge - 1 gousse;
• ail - 4-6 gousses;
• basilic - plusieurs branches;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• huile végétale - 40 millilitres;
• vinaigre - 40 millilitres.

À l'oignon

Comment faire de la sauce tomate pour l'hiver avec des oignons:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• oignons - 5 pièces;
• sel, sucre - 36 grammes chacun;
• vinaigre - 40 millilitres;
• un mélange de poivrons.

En italien

Ketchup aux tomates pour l'hiver:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• échalotes - 495 grammes;
• ail - 6 gousses;
• origan, basilic - quelques brindilles;
• huile d'olive - 40 millilitres;
• sel, sucre - 36 grammes chacun.

Aux carottes

Préparation de tomates aux carottes:

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• carottes - 495 grammes;
• oignons - 4-6 pièces;
• Poivre bulgare - 6 pièces;
• huile végétale - 95 millilitres;
• sel, sucre - 45 grammes chacun;
• ail - 3 gousses;
• verts - quelques brindilles;
• vinaigre - 45 millilitres.

mexicain

De quels produits avez-vous besoin:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• oignons - 495 grammes;
• piment rouge - 1 gousse;
• céleri - 4 brins;
• paprika sec - une pincée;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• jus de citron - 45 millilitres.

Au Kouban

Comment faire une sauce à la Kuban:

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 4-6 gousses;
• sel - 36 grammes;
• miel - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 56 millilitres;
• pimenter;
• cannelle, clous de girofle, graines de moutarde.

Sans stérilisation

Quels produits sont nécessaires pour le ketchup sans pasteurisation:

• tomates - 2,95 kilogrammes;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 4-6 gousses;
• sel - 36 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• vinaigre - 56 millilitres;
• pimenter.

Dans un multicuiseur

De quoi as-tu besoin:

• tomates - 1,95 kilogrammes;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2-3 gousses;
• sucre - un quart de tasse;
• sel - 25 grammes;
• basilic - quelques branches;
• pimenter;
• acide citrique.

Hacher finement tous les légumes, verser dans un bol multicuiseur, laisser mijoter 35 minutes. Frottez le gruau préparé à travers un tamis, ajoutez les épices, salez. Puis laissez mijoter encore 2 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux, ajoutez plusieurs cristaux d'acide citrique dans chaque récipient.

Règles de conservation pour la sauce prête à l'emploi

La sauce tomate peut être conservée pendant un ou deux ans dans une cave fraîche et sombre, à 0-3 degrés Celsius. Les boucles pasteurisées contenant du vinaigre peuvent être conservées même dans un appartement.

Si la boîte est ouverte, la sauce doit être utilisée dans les 3 jours. La torsion ouverte est conservée au réfrigérateur.