TOP 3 des recettes de purée de tomates à la maison pour l'hiver

Rien n'est plus savoureux et plus sain que les flans faits à la main. Après avoir préparé plusieurs pots de purée de tomates, vous pouvez offrir à votre famille un délicieux produit sain qui se compare favorablement à leurs homologues industriels pour tout l'hiver. Un tel blanc sera utile à toute femme au foyer pour faire de la soupe, des sauces, des plats de viande, ainsi que d'autres délices culinaires.

Caractéristiques de la cuisson de la purée de tomates pour l'hiver

Pour que la préparation de l'hiver soit savoureuse, pour conserver le maximum de vitamines, vous devez connaître certaines subtilités:

1. Il existe deux façons de faire de la pâte de tomate: la congélation et la mise en conserve. La première méthode consiste à congeler la pulpe de tomate hachée. La seconde consiste à fabriquer de la purée de pommes de terre sous forme de conserves.
2. Pour la mise en conserve, il est très important d'utiliser des récipients stérilisés. Pour sceller les boîtes, des couvercles métalliques bien bouillis sont utilisés, qui garantissent une étanchéité totale.
3. Le flan peut être fabriqué avec du sucre, du sel ou sans eux. Cela déterminera comment la purée de tomates est stockée.

Ingrédients requis pour la recette

L'ingrédient principal de la préparation est, bien sûr, les tomates. Choisissez des légumes charnus, pas des légumes aqueux, sinon la purée peut s'avérer liquide.

Il est important que les tomates soient mûres, et mieux encore trop mûres, mais en aucun cas gâtées.

Selon la recette, vous pouvez avoir besoin d'autres produits: sel, sucre, épices (au goût).

Préparation des matières premières

Les tomates sélectionnées sont soigneusement lavées et séchées. Pour que la purée soit onctueuse, d'apparence et de goût agréables, les tomates sont pelées avant la cuisson. C'est fait de cette façon: les tomates sont soigneusement coupées au lieu de fixation de la tige en travers, mises dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Après cela, sortez avec une cuillère à fente et décollez facilement la peau.

Ensuite, les fruits sont écrasés, finement hachés ou frottés à travers un tamis. Cette dernière méthode vous permet de vous débarrasser des graines, ainsi que de la peau restante.

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Traitement thermique

Pour le traitement thermique des tomates, les plats en aluminium ne sont pas utilisés. Une casserole en verre, en acier inoxydable ou en émail fera l'affaire.

Les tomates préparées sont placées dans une casserole et mises au feu. Après ébullition, faites cuire sans couvercle pendant environ 20 minutes. La densité de la purée de tomates dépendra du temps d'ébullition. La pâte finie est jetée sur un tamis et laissée au repos.

Comment faire de la purée de tomates à la maison?

Faire de la purée de tomates à la maison est un jeu d'enfant. Voici quelques recettes pour cette pièce utile.

Recette classique

La recette classique de la purée de tomates est la suivante (pour obtenir 3 litres, vous avez besoin de 4 kg de tomate):

1. Préparez des légumes.
2. Coupez-les en grosses tranches.
3. Broyez la pulpe avec un hachoir à viande ou un mixeur. Pour obtenir une consistance encore plus délicate, frottez la masse obtenue à travers un tamis.
4. Préparez les bocaux et les couvercles.
5. Placez les tomates hachées dans une casserole, ajoutez du sel (4 kg de tomates - 40 g de sel). Si la purée est préparée sans sel, vous n'avez pas besoin de l'ajouter.
6. Effectuer un traitement thermique.
7. Versez la masse préparée dans des bocaux, roulez-les.
8. Retournez les banques, couvrez-les d'une couverture, partez pour une journée.

Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez. Dans ce cas, pour 4 kg de tomate, vous devez prendre 30 g de sucre et de sel chacun, et les ajouter à la masse en purée avant qu'elle ne soit mise au feu.

Pour un goût plus expressif, mettez du persil, du basilic ou d'autres herbes séchées.

Les assaisonnements sont ajoutés une fois que la masse de tomates en purée a bouilli.

Option sans stérilisation

Il existe une autre façon de préparer des pâtes qui ne nécessite pas de stérilisation du récipient: la purée de tomates préparée est disposée dans de petits moules et congelée. Les morceaux congelés sont disposés dans des sacs en plastique et stockés dans le compartiment congélateur.

En l'absence de moules, vous pouvez congeler les pâtes finies dans des sacs en les distribuant sous la forme d'un gâteau plat. Il se détachera facilement une fois utilisé.

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Vous pouvez faire une telle pâte de tomates sans utiliser de casserole, mais simplement en cuisant les tomates au four. Les tomates sont coupées en plusieurs parties, disposées sur une plaque à pâtisserie avec la pulpe vers le haut et cuites au four pendant 1 à 1,5 heure à une température de 180 C.Si vous décidez d'utiliser du sel ou des épices, elles sont ajoutées par-dessus.

Les tomates séchées au soleil résultantes sont refroidies, puis hachées dans un mélangeur et essuyées à travers un tamis. La pâte obtenue est disposée dans des moules ou des sacs.

Au poivre

Pour obtenir 5 litres de purée de tomates au poivre, vous aurez besoin de:

• 4,2 kg de tomate;
• 4 kg de poivron frais;
• 20 grammes de piment de la Jamaïque et de poivrons noirs, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier.

Préparation:

1. Le poivre est lavé, placé dans de l'huile calcinée pendant une demi-minute, puis arrosé d'eau froide. Peler, retirer les graines et les tiges. La peau peut être laissée, puis les fruits doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Préparez la purée de tomates.
3. Des épices sont placées au fond des bocaux préparés, un peu de purée de pommes de terre est versée, puis des poivrons hachés sont ajoutés. Tout cela est à nouveau versé avec de la purée de tomates chaude.
4. Ils prennent une casserole d'eau chaude, mettent les bocaux et stérilisent pendant 40 à 50 minutes.
5. Les boîtes sont enroulées, retournées et refroidies.

Comment conserver les blancs?

Si le sucre et le sel ne sont pas ajoutés, la pièce ne peut être stockée que dans un endroit frais.

La purée cuite avec du sel est facile à conserver même à température ambiante. Un réfrigérateur doit être utilisé pour conserver les boîtes ouvertes, quelle que soit la méthode de préparation.

Si le récipient ouvert est fermé avec un couvercle à vide et que l'air est pompé à l'aide d'une pompe spéciale, vous pouvez stocker la pâte sans réfrigérateur - dans un endroit sombre et frais.