Les meilleures recettes dorées pour les préparations de citrouille d'hiver à la maison

Un jardinier ordinaire en sait très peu sur les préparations pour l'hiver à partir de la citrouille. Porridge, accompagnement - ce sont toutes les options du menu du pays. Certains jardiniers cultivent des citrouilles tardives. De telles balles peuvent mentir jusqu'au nouvel an sans perdre leur valeur marchande. Ensuite, les graines commencent à germer à l'intérieur et la citrouille doit être compostée ou nourrie aux animaux.

Les variétés précoces et les hybrides sont plus sucrés, leur chair est plus douce et plus aromatique. Mais ils sont stockés pendant un maximum de 2-3 mois. Et comment vous voulez chouchouter votre plat de citrouille vitaminé maison en hiver! Il existe un nombre suffisant de recettes pour récolter des baies géantes pour une utilisation future. Parmi eux, le résident d'été le plus exigeant trouvera celui qui lui convient. L'essentiel est de ne pas être paresseux et de passer du temps à traiter la récolte.

Composition et propriétés utiles de la citrouille

La citrouille a aidé les gens plus d'une fois en période de famine. C'est satisfaisant et savoureux. Le fruit représente 2/3 de la pulpe.

La citrouille contient:

• acides (pantothénique, folique);
• vitamines (C, PP, K, A, T, E, groupe B);
• manganèse, fluor, zinc;
• soufre, chlore, iode, phosphore;
• zinc, fer, sodium, cuivre;
• calcium, magnésium.

La consommation régulière de citrouille normalise la digestion, régule l'équilibre eau-sel du corps. Le jus de fruit est un diurétique doux. Cela fonctionne sans stress excessif sur les reins. La citrouille a un léger effet laxatif. Les plats préparés à partir de celui-ci sont utiles pour la constipation chronique. En même temps, il n'y a pas de déshydratation du corps. Par la quantité de protéines et de fer, la citrouille est en tête. Il est supérieur aux œufs de poulets et de cailles.

La baie est utile pour les personnes qui surveillent leur poids: elle contient très peu de calories (environ 22 kilocalories). La saturation se produit rapidement, le corps ne stocke pas l'excès de graisse.

Vous souhaitez avoir des plats de l'habitant habituel du jardin au menu toute l'année.

Choisir la meilleure variété et préparer la citrouille

Quelle est la meilleure variété pour les blancs de citrouille? Réponse: tout! Il est important de comprendre quel type de conserves le jardinier veut cuisiner. Pour la confiture, la confiture ou la purée de pommes de terre, les variétés d'été à la pulpe tendre et juteuse conviennent. Ils contiennent beaucoup de sucres et sont faciles à digérer. Les blancs seront parfumés, avec une consistance uniforme.

Pour le séchage et le séchage, les variétés et les hybrides à pulpe dense et légèrement juteuse conviennent. Une telle citrouille fait de merveilleux fruits confits. Ces fruits conviennent également aux compotes et aux confitures: le contenu sera entier, ne débordera pas.

Préparation de fruits

Les citrouilles bien mûres avec une peau entière conviennent à la récolte pour une utilisation future. Si la peau est endommagée par des insectes ou des animaux, les fruits ne sont pas sélectionnés pour la mise en conserve.Il est important de ne pas blesser le fruit au point d'attachement à la liane: si l'intégrité de l'enrobage est violée, des bactéries pathogènes et des spores fongiques pénètrent dans la pulpe. Cela affectera la qualité des blancs.

Avant de préparer de la citrouille en conserve, vous avez besoin de:

1. Lavez la citrouille à l'eau chaude. Utilisez une brosse pour les saletés tenaces.
2. Sécher ou essuyer avec une serviette en papier.
3. Couper en deux et cueillir les graines avec une cuillère. Ils doivent être lavés à l'eau froide, séchés et consommés.
4. Utilisez une cuillère pour nettoyer les restes des chambres à graines: dans les conserves, ils se sentent comme des fibres ligneuses.
5. Retirez la peau à l'aide d'un couteau spécial.
6. Découpez les zones de chair avec une couleur inhabituelle.
7. Coupez la pulpe en morceaux selon les exigences de la recette.

S'il est impossible de transformer le fruit entier dans une seule conserve, il est recommandé d'en emballer une partie dans un sac en plastique et de le mettre au réfrigérateur. La citrouille doit donc être conservée pendant 1 jour.

Recettes pour de délicieuses préparations pour l'hiver

Les préparations de potiron d'hiver diversifieront le menu pendant la saison froide. Ils sont utiles pendant le jeûne: les plats saturent rapidement et ne sont pas lents. Les jus d'or et les confitures fournissent à un corps fatigué un complexe de minéraux et de vitamines.

Les plats d'accompagnement à la citrouille sont populaires dans la cuisine familiale. Leur goût sucré est en parfaite harmonie avec les céréales, le poulet et le poisson.

Les jardiniers s'intéressent à ce qu'ils peuvent bientôt cuisiner à la citrouille à la maison. Déjeuner complet! Et les produits semi-finis préparés dans ce cas seront utiles. Les meilleures recettes pour la transformation des cultures de citrouilles aideront à remplir les plats de cuisson d'hiver de soleil et de vitamines saines.

Séché

Le séchage de la citrouille pour l'hiver est assez facile. Pour obtenir des blancs savoureux, vous devez choisir une variété ou un hybride avec une pulpe dense et légèrement juteuse de couleurs orange vif ou jaune. Le moyen le plus simple est de sécher les fruits à l'extérieur.

La façon de procéder:

• couper la citrouille préparée en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur;
• mettez-les en une seule couche sur une surface plane (une plaque à pâtisserie à bords bas convient);
• recouvrir d'une couche de gaze d'insectes sur le dessus;
• emporter dans un endroit ensoleillé et ventilé.

Le produit est prêt en 2-3 jours. Les pièces doivent être placées dans un sac en toile et stockées dans un endroit sombre et sec. La citrouille séchée qualitativement conserve sa fraîcheur jusqu'à un an.

Il n'est pas difficile de fabriquer une pièce séchée dans un séchoir électrique ou un four. Séquençage:

• couper le fruit en morceaux de 3-4 cm;
• les blanchir dans de l'eau salée ou sucrée pendant 2 minutes;
• sécher sur une serviette en papier;
• Déposer en couche de 3 centimètres sur une plaque à pâtisserie ou une grille.

Dans un four à gaz, le séchage est effectué avec la porte à moitié ouverte à chaleur minimale. Le processus prend 4 à 5 heures. En électrique (nouvel échantillon), sélectionnez le mode «Séchage» et suivez les instructions.

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Séché

Avec cette méthode de cuisson, les morceaux d'un légume ensoleillé ressemblent à des fruits confits. Le régal se marie bien avec le thé ou le café. La douceur hypocalorique ravira les jardiniers amateurs de poids. Ces bonbons sont particulièrement appréciés des enfants.

La façon de procéder:

• couper la citrouille en morceaux ou en tranches de 3 à 4 centimètres d'épaisseur;
• plier dans un récipient en verre et couvrir de sucre granulé (la quantité de l'ingrédient est déterminée par le goût du jardinier);
• conserver au début 2-3 heures dans un endroit chaud, puis 12 heures au réfrigérateur;
• égoutter le sirop libéré dans une casserole et porter à ébullition;
• transférer doucement la citrouille dans une casserole avec du sirop;
• réchauffer pendant 4 à 5 minutes (mais ne pas faire bouillir);
• retirer les morceaux et sécher sur un tamis;
• placer dans un séchoir électrique ou un four et amener le séchage à l'état de préparation.

La citrouille séchée entièrement finie a une croûte à l'extérieur et douce à l'intérieur.Il doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle rodé. Durée de conservation - jusqu'à six mois.

Cuisson du caviar

Le caviar de potiron est un mets délicieux et sain. Son goût sucré plaira à tout le monde à la maison. Le caviar de citrouille doit être utilisé comme apéritif ou comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

• citrouille préparée - 2,5 kilogrammes;
• carottes - 0,8 kilogramme;
• oignons de salade blanc - 0,5 kilogramme;
• petit légume - 1/2 tasse;
• pâte de tomate - 1 verre;
• poivre moulu - 1/2 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• sel - 1,5 cuillères à soupe.

Préparation du caviar:

1. Tout d'abord, faites bouillir la citrouille dans l'eau (vous avez besoin de 2 litres de liquide). Les morceaux de légumes doivent être tendres.
2. Peler, hacher et faire frire le reste des ingrédients végétaux dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez faire frire ensemble ou séparément. La condition principale: les composants ne doivent pas brûler!
3. Mettre la citrouille et le rôti dans un bol et réduire en purée avec un mélangeur (il est permis de broyer le mélange avec un hachoir à viande).
4. Mettez toutes les épices, la pâte de tomate. Cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Il est nécessaire de remuer constamment.
5. Retirer du feu et verser le vinaigre par portions. Distribuer immédiatement dans les boîtes préparées. Le caviar doit être stérilisé d'une manière familière au jardinier pendant 20 à 25 minutes.

Retournez les conserves finies sur les couvercles et laissez refroidir. Vous pouvez conserver la friandise à température ambiante. La durée de conservation est d'un an.

La recette classique de cornichon

La citrouille est pauvre en acide. Lors de la préparation, tenez compte du fait qu'il n'y a pratiquement pas de conservateur naturel dans le produit. Pour la conservation des conserves, il est recommandé d'ajouter du vinaigre ou ses substituts (jus de groseille, infusion d'épine-vinette).

Quels produits sont nécessaires:

• citrouille à pulpe dense - 2 kilogrammes;
• poivron doux - 0,5 kilogramme;
• brûler - 2-3 pièces;
• sucre - 1 verre;
• sel - 1/4 tasse;
• vinaigre - 1 verre;
• eau purifiée - 2 litres;
• ail - 1 tête;
• clous de girofle et grains de poivre au goût.

Comment préparer une collation:

1. Vous devriez commencer par préparer le remplissage. Versez l'eau purifiée dans une casserole profonde, ajoutez le sel, le sucre, les épices et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
2. Pendant que la marinade cuit, vous devez faire les légumes. Coupez la citrouille en morceaux de la taille désirée. Peler et hacher le poivron en lanières. Retirez les écailles de couverture de l'ail. Mettez doucement tous les légumes dans une casserole avec la marinade bouillante et faites cuire lentement pendant 30 minutes.
3. Versez le vinaigre par portions, remuez et éteignez le chauffage. Distribuer immédiatement dans des bocaux propres.

Pour un stockage planifié à long terme, il est recommandé de stériliser les canettes, d'enrouler les récipients avec des couvercles en étain, de les retourner et de les laisser refroidir. Une telle pièce est conservée à température ambiante pendant un an maximum.

Les plats peuvent être fermés avec des couvercles en plastique. Mais alors la citrouille sera utilisable pendant 3 mois. Conservez la collation au réfrigérateur.

Mariné aux épices sans stérilisation

La recette sans stérilisation suppose une auto-pasteurisation. Avec une préparation aussi rapide, peu de temps est consacré à la production directe. Mais le processus d'auto-pasteurisation dure jusqu'à 2 jours: cela dépend du volume et du nombre de boîtes. Cette méthode de mise en conserve permet au jardinier d'utiliser toutes les épices qui poussent sur les plates-bandes: oignon, ail, aneth, raifort (racine et feuilles), cassis et feuilles de cerisier, estragon.

La marinade a lieu selon n'importe quelle recette sélectionnée. À la fin, il est nécessaire d'emballer le produit semi-fini dans des récipients stériles, de les sceller avec des couvercles, de le retourner et de bien l'envelopper. Le processus d'auto-pasteurisation commence. Il dure jusqu'à ce que la nourriture en conserve soit complètement refroidie. Le produit fini peut être conservé à température ambiante jusqu'à 1 an.

Salade au poivron et à la citrouille

Cet apéritif chaud et sucré sera un excellent ajout au menu d'hiver. Les adultes peuvent l'utiliser comme plat d'accompagnement pour un plat principal.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kilogramme de citrouille jaune vif;
• 0,5 kilogramme de carottes;
• 1 kilogramme de poivron multicolore (pour la beauté);
• 0,5 kilogramme d'oignons;
• 0,5 tomate bien mûre;
• 100 millilitres de vinaigre;
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de sel
• pour la friture: huile végétale raffinée;
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu.

Comment cuisiner:

1. Mettez les oignons, les carottes et les poivrons hachés dans une poêle profonde (ou une casserole). Frire jusqu'à moitié cuit.
2. Ajouter la citrouille et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les tomates hachées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Mettez du sel, du sucre, du poivre moulu et du vinaigre dans le produit semi-fini. Réchauffez-vous pendant 10 minutes. Retirez le feu.
4. Distribuer immédiatement dans des bocaux stériles et sceller. La salade de poivrons et de potiron peut être conservée à température ambiante.

Il est également bon de manger un tel délicieux au plus fort de la maturation de la récolte: le goûter reconstituera l'équilibre vitaminique et minéral du jardinier.

Apéritif d'aubergine

Une autre variante d'un plat d'accompagnement épicé et sucré pour les plats d'hiver. Les bleus donnent une amertume piquante au goût sucré dominant de la citrouille.

Pour préparer une collation aubergine, vous aurez besoin de:

• bleus - 2 kilogrammes;
• citrouille à pulpe dense - 2 kilogrammes;
• tomates rouges juteuses - 2 kilogrammes;
• ail - 0,2 kilogramme;
• toute huile végétale raffinée - 0,5 litre;
• poivron doux multicolore - 1 kilogramme;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 1/2 tasse;
• vinaigre 9% - 2/3 tasse.

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Comment le mélange est conservé:

1. La première étape consiste à préparer le pansement. Réduire en purée les tomates au mélangeur et mélanger avec de l'ail haché. Versez dans un bol ou une casserole et ajoutez le sucre, l'huile et le sel. Réglez à chaleur minimum.
2. Pendant que le remplissage se prépare à bouillir, vous devez vous attaquer à la base. Coupez la citrouille, retirez la peau de l'aubergine et coupez-la aussi. Retirer les tiges avec les graines des poivrons, les couper en lanières.
3. Versez les légumes préparés dans la vinaigrette bouillie. En remuant constamment (pour que le mélange ne brûle pas), faites cuire pendant 45 minutes. Versez le vinaigre par portions, remuez et faites chauffer (sans faire bouillir pendant 5 minutes).

Emballez la collation finie dans des plats stériles, roulez-la, mettez des couvercles et enveloppez-la. Après refroidissement, le mélange est excellent à température ambiante.

Confiture de citron pour enfants

Tout le monde connaît les bienfaits du citron. Ils renforcent le système immunitaire et traitent les rhumes. Et combien d'enfants mangent volontiers des agrumes acides? La confiture de citrouille et de citron résoudra facilement le problème.

Ce qui devrait être à portée de main:

• citrouille rouge - 1 kilogramme;
• sucre granulé - 0,8 kilogramme;
• citron - 0,3 kilogrammes;
• cannelle - 1 cuillère à café.

Comment la délicatesse est préservée:

Le processus diffère peu de la méthode classique de confection. Épluchez le zeste du citron, retirez les pellicules blanches et épépinez. Coupez la citrouille et le citron en morceaux de taille aléatoire. Les ingrédients finis doivent être versés dans une bassine et recouverts de sucre sur le dessus. Après 6-7 heures, la citrouille et le citron feront du jus. Le bassin doit être mis à feu minimum, porté à ébullition, bouilli pendant 5 minutes et le feu doit être éteint.

Laisser le bassin pendant 8 heures pour imbiber les ingrédients avec du sirop. Ensuite, mettez le chauffage et répétez l'opération. La durée totale d'ébullition est de 20 à 25 minutes. Cela suffit pour faire bouillir complètement la citrouille. La préparation du produit est déterminée par le degré d'étalement de la goutte sur l'assiette: s'il y a une flaque d'eau - cuire plus, si elle se tient dans une lame - c'est fait. La confiture est conservée dans des pots stériles à température ambiante.

Potiron en conserve à l'orange

Dans cette recette, le jardinier a de la place pour la créativité. Les ingrédients (citrouille et orange) sont pris en quantités égales, le poids du sucre varie selon le goût et les préférences. Parmi les épices utilisées: menthe, mélisse, estragon, romarin - tous ensemble ou séparément.

Tout d'abord, les principaux ingrédients - citrouille et orange - sont coupés. Ils sont empilés en couches dans des bocaux propres. Le signet doit être serré.

Chaque couche est saupoudrée d'épices et de sucre granulé. Ensuite, le contenu est versé avec de l'eau bouillante sur les épaules du pot et stérilisé pendant 20-25 minutes. Le produit fini est enroulé et (après refroidissement) est stocké dans la pièce.

Purée de pomme et citrouille

Un excellent dessert à la citrouille à base de pommes aigres. Les ingrédients sont pris en quantités égales. Le jus de pomme aigre agit comme un conservateur. La pectine donne de l'épaisseur à la pièce. Le sucre est ajouté au hasard. Certains jardiniers le remplacent par du fructose. Épluchez les pommes, coupez le milieu. Coupez la citrouille en tranches arbitraires. Réduisez les ingrédients en purée avec un mixeur. Ajoutez ensuite le sucre et mettez sur feu minimum. Cuire en remuant constamment pendant 25 minutes.

La purée finie a une teinte dorée profonde. Il se conserve bien dans des pots stériles jusqu'à la prochaine récolte.

Citrouille - Ananas d'Estonie

Le beau nom cache la recette d'une citrouille marinée commune. Les morceaux sont transparents, semblables aux morceaux d'ananas d'un pot. La conservation n'est pas difficile.

Tu auras besoin de:

• citrouille - 2 kilogrammes;
• sucre granulé - 2 verres;
• eau purifiée - 1 litre;
• vinaigre 9% - 2/3 tasse;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• clous de girofle, cannelle, anis, grains de poivre - au goût.

Comment cuisiner:

1. Vous devez d'abord préparer le remplissage. Versez de l'eau dans une casserole profonde et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et le sucre et faites bouillir à nouveau.
2. Mettez la citrouille hachée dans la marinade et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez reposer 8 à 10 heures pour faire tremper le légume dans la marinade.
3. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez les épices et faites cuire jusqu'à ce que la citrouille soit transparente. Versez le vinaigre par portions et mélangez. La nourriture en conserve est prête.

Ils doivent être placés dans des bocaux propres, stérilisés pendant 15 minutes et enroulés. Le produit "tropical" est stocké jusqu'à la prochaine récolte.

En coréen

Préparer de la citrouille épicée en conserve en coréen n'est pas du tout difficile. La marinade prend un peu de temps. Cet apéritif ajoutera de la variété au menu des amateurs d'épices.

Il est important d'avoir une râpe spéciale dans la cuisine pour obtenir de longues rayures: de cette façon, la citrouille marinée mieux.

Ce qui devrait être à portée de main:

• jaune ou citrouille orange - 0,5 kilogramme;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• mélange prêt à l'emploi pour les salades coréennes - 1 pièce;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café.

Pour la cuisson, la citrouille doit être râpée sur une râpe spéciale et placée dans un bol en verre ou en porcelaine. Ajoutez ensuite la coriandre, le sel, le sucre, le mélange à salade, l'huile et le vinaigre. Bien remuer.

Comment conserver les blancs

La méthode et le lieu de stockage des blancs de citrouille sont déterminés par la méthode de mise en conserve. Les pièces sans stérilisation ni auto-pasteurisation doivent être conservées dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Les aliments en conserve qui ont subi un traitement thermique final sont parfaits dans une armoire ordinaire de la cuisine ou du garde-manger. La citrouille séchée et séchée nécessite un endroit sec bien ventilé.