TOP 15 des recettes pour mariner les pois verts pour l'hiver à la maison, avec et sans stérilisation

Petit pois Est un ingrédient traditionnel dans les salades, les soupes, les apéritifs ou les garnitures. Vous pouvez acheter le produit dans le magasin ou le préparer vous-même. Dans le même temps, les délices faits maison se distinguent par leur utilité, leur naturel et leur goût agréable. Préparer des pois verts pour l'hiver est simple en suivant les recettes ci-dessous.

Saviez-vous que les pois étaient une vraie friandise jusqu'au 18ème siècle?

Propriétés utiles et contre-indications des pois verts

Le légume vert est connu pour ses propriétés bénéfiques depuis l'Antiquité comme remède contre diverses maladies.

Le produit végétal est un entrepôt de protéines facilement digestibles nécessaires au bon fonctionnement du tube digestif et à la construction des cellules. Les pois sont utiles la teneur en lysine, responsable du travail du système cardiovasculaire. Les pois sont saturés de sélénium, qui nettoie les organes internes de l'influence des toxines et des cancérogènes.

Les pois contiennent des micro-éléments: magnésium, phosphore, potassium, magnésium, fer, iode, qui assurent le plein fonctionnement du corps humain. En présence de vitamines C, PP, groupe B, le légume occupe une position de leader.

La faible teneur en calories du produit doit également être prise en compte. Il y a 248 calories dans 100 grammes de pois.

Mais les pois doivent être consommés en quantités limitées par les personnes âgées, les filles enceintes ou les personnes atteintes de goutte. Les légumineuses augmentent le niveau d'acide urique dans le corps, qui s'accumule dans les articulations, les reins et les organes. Les pois peuvent provoquer une augmentation du gazage crus et même après un traitement thermique.

Fait intéressant. En 1984, un record a été établi pour la consommation de pois. Janet Harris a mangé 7 175 grains verts en 60 minutes.

Nous préparons les principaux ingrédients

Il est facile de préparer des pois verts pour l'hiver, compte tenu de quelques points:

1. Choisissez de jeunes gousses de couleur vert vif avec des pois moelleux et juteux à l'intérieur. Les variétés appropriées pour la conservation sont:

• Alpha;
• Miracle végétal;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

En raison de l'excès d'amidon dans les grains trop mûrs, un sédiment trouble se forme pendant la conservation et, une fois congelé, le plat aura un goût désagréable.

2. Préparez correctement les grains. Triez les gousses, séparez les grains. Jetez les pois endommagés, mettez le reste dans un bol, rincez et séchez sur du papier absorbant.

Mesurez la quantité pré-spécifiée de tous les ingrédients de la recette.

Conseils utiles

Il est facile de préparer des pois verts pour une utilisation future sans effort si:

• retirer les gousses le 8ème jour après la floraison des pois;
• utilisez le légume le jour de la récolte. Les haricots perdent rapidement leurs précieuses propriétés et sont remplis d'amidon;
• cuire uniquement dans des conditions stériles pour éviter le développement du botulisme.

Comment préparer des pois pour tout l'hiver à la maison

Vous pouvez préparer des pois verts pour l'hiver de différentes manières, tout en conservant les avantages du produit. Les jeunes pois sont séchés et utilisés pour les soupes, la purée de pommes de terre ou d'autres plats. Et à partir d'un produit déjà séché, la farine est préparée. Les haricots juteux et frais se prêtent à la congélation, à la fois en gousses et en pois individuels. De plus, les légumineuses peuvent être facilement salées, marinées et conservées même sans stérilisation.

Nous préservons

Les pois verts, sans lesquels pas un seul Nouvel An ne peut faire, peuvent être préparés facilement pour l'hiver de manière simple - mettez-les dans des bocaux stériles, versez de la saumure bouillante et enroulez-les.

Intéressant à savoir. Les pois sont le premier légume conservé dans un pot.

Conserver de manière classique

La recette classique avec stérilisation est testée depuis des années et des millions de ménagères. Il est préférable de récolter les céréales pendant la récolte abondante - début juillet.

Ingrédients:

1. Pois verts - 600 grammes.
2. Eau - 1 litre.
3. Sel - 50 grammes.
4. Sucre - 50 grammes.
5. Acide citrique - 2 grammes.

Il est très simple de préparer les pois de manière classique, en suivant les étapes suivantes:

1. Préparez les petits pois. Ouvrez les cosses, versez les petits pois dans une casserole. Rincez bien les haricots et séchez-les. Faites cuire les pois à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à 5 minutes.
2. Lavez les boîtes avec du bicarbonate de soude. Stérilisez les récipients en verre de n'importe quelle manière pratique: à la vapeur, au four à micro-ondes ou au four. Faites également bouillir les couvercles.
3. Faites bouillir de l'eau filtrée propre dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et du citron.
4. Mettez les pois bouillis dans des bocaux et versez sur la saumure bouillante. Couvrir le récipient avec des couvercles. Retirez les pois ouverts, car ils rendront la saumure trouble.
5. Stérilisez la couture pendant 3 heures et roulez. Transférer ensuite le récipient en verre avec les pois en conserve sur une serviette, en le retournant. Couvrir les bocaux avec une couverture et laisser sous cette forme jusqu'à refroidissement complet.

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Voie rapide sans stérilisation

Il est facile de conserver les pois verts d'une manière qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire. La recette est calculée pour 3 bidons d'un demi-litre ou un récipient de 1,5 litre.

Ingrédients:

1. Pois - 1 kilogramme.
2. Eau - 1 litre.
3. Acide citrique - 3 grammes.
4. Sel - 90 grammes.
5. Sucre - 75 grammes.

Plan d'approvisionnement étape par étape

Faites bouillir de l'eau dans une casserole en ajoutant du sel et du sucre. Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes. Versez le citron dans un bol et détectez pendant 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, préparez les banques désinfectées. Placez les pois dans un récipient stérile avec une cuillère à fentes, en laissant 1-1,5 centimètres du haut du pot. Remplissez un bol de pois avec la marinade bouillante.

Fermez les bocaux avec des couvercles propres et roulez-les. Placez la conservation sur une serviette avec le couvercle abaissé. Enveloppez les contenants dans une couette chaude et laissez reposer 24 heures. Ensuite, déplacez le blocage dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.

Le saviez-vous? Le Royaume-Uni a une étiquette de consommation de pois. Les grains ne doivent pas être piqués avec une fourchette ou ramassés avec une cuillère, mais pétris avec le dos des couverts.

En conserve avec des concombres

Parmi les préparations hivernales, la collation «Na Olivier» est également populaire, qui comprend des concombres et des petits pois. Le salage a un goût sucré. Il est conseillé aux amateurs de collations épicées d'ajouter des piments forts à la recette.

Ingrédients:

1. Eau - 1 litre.
2. Concombres - 750 grammes.
3. Pois (pelés) - 250 grammes.
4. Feuilles de cerisier, cassis - 3 pièces chacune.
5. Aneth (rosaces) - 3 pièces.
6. Ail - 3 gousses.
7. Vinaigre - 30 millilitres.
8. Sel - 15 grammes.
9. Sucre - 25 grammes.

Les ingrédients sont sélectionnés par pot de 1 litre.

Plan de cuisson

Pour saler les pois avec des concombres pour l'hiver, vous devez préparer tous les ingrédients à l'avance:

• séparez les pois des gousses et faites bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Faites cuire les vieux haricots jusqu'à 30 à 40 minutes. Jetez tous les pois dans une passoire et laissez refroidir;
• Rincer les concombres et les faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures (ou laisser toute la nuit);
• mesurer la quantité spécifiée d'ingrédients en vrac, de vinaigre et préparer des feuilles de cerise et de cassis parfumées;
• épluchez les gousses d'ail;
• désinfectez les boîtes et les couvercles.

Après:

1. Placez les feuilles de cassis et de cerisier, les gousses d'ail et les têtes d'aneth au fond du récipient en verre. Emballez bien les concombres dans des bocaux, couvrez de petits pois.
2. Remplissez les bocaux d'eau bouillante.
3. Remettez l'eau dans la casserole et faites bouillir avec l'ajout de vinaigre, sel, sucre. Remplissez le récipient de saumure et couvrez avec des couvercles.

Stérilisez les blancs pendant 5 minutes et enroulez-les. Le plateau de légumes en conserve pour l'hiver est prêt.

Mariner

Parmi les méthodes de récolte des pois pour l'hiver, la recette des haricots marinés est particulièrement bonne. La collation aux pois d'hiver est utilisée dans les salades, la viande, le poisson, les friandises aux légumes ou comme simple collation.

Mariné en gousses

Vous pouvez mariner les pois de différentes manières. La recette la plus utile est considérée comme un légume mariné en gousses. Ainsi, la plupart des vitamines et minéraux contenus dans les tissus solides de la plante sont préservés. Et les gousses elles-mêmes, une fois conservées, se ramolliront et seront saturées de marinade.

Ingrédients:

1. Eau - 1,25 litre.
2. Gousses de pois - 500 grammes.
3. Acide citrique - 5 grammes.
4. Sucre - 25 grammes.
5. Grains de poivre - 4 pièces.
6. Sel - 50 grammes.
7. Cannelle - 1 bâton.
8. Vinaigre (3%) - 0,4 litre.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les cosses et laisser tremper pendant 2 à 2,5 heures.
2. Faire bouillir de l'eau (0,75 litre) dans une casserole, ajouter de l'acide citrique et transférer les pois trempés. Blanchissez le légume pendant 3 minutes dans l'eau bouillante.
3. Jetez les pois dans des bocaux stériles, en ajoutant des quantités égales de sel, de grains de poivre noir et de cannelle.
4. Porter à ébullition le reste de l'eau (0,5 litre) pour préparer la marinade. Versez le vinaigre et le sucre dans le bol. Faites bouillir la saumure pendant 3 minutes et remplissez les bocaux de petits pois.
5. Couvrez le récipient en verre avec des couvercles et envoyez-le dans une casserole profonde pour la stérilisation. Il suffit de traiter les flans pendant 20 à 25 minutes et d'enrouler les couvercles.

Retourner les contenants et laisser refroidir complètement.

Mariner sans stérilisation

Pour préparer des pois, similaire au magasin, il est préférable d'utiliser la recette proposée sans stérilisation. Il s'avère que la préparation est tendre-douce avec des pois verts et une marinade transparente.

Ingrédients:

1. Pois - 500 grammes.
2. Eau - 0,5 litre.
3. Sel - 10 grammes.
4. Sucre - 10 grammes.
5. Vinaigre - 25 millilitres.

Instructions de cuissons

Transférer les pois pelés dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Faites bouillir les haricots pendant 15 minutes. Retirer les pois avec une cuillère à trous et mettre dans un liquide glacé pendant 3 minutes. Laisser bouillir l'eau pour la marinade, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Transférez les pois dans des bocaux désinfectés. Remplissez les contenants de saumure bouillie et fermez-les. Retournez le contenant, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir.

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Une préparation simple sans stérilisation est prête.

Cornichon sans vinaigre

Les blancs préparés pour l'hiver sans vinaigre sont considérés comme les plus utiles, car ils ont un effet bénéfique sur le métabolisme.

Ingrédients:

1. Pois - 5 kilogrammes.
2. Sel - 15 grammes.
3. Eau - 4 litres.

Plan de cuisson

1. Placez les pois verts dans un sac en tissu.
2. Préparez la marinade salée et faites-la bouillir. Trempez un sac de légumineuses dans un liquide bouillant et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Prenez une casserole d'eau froide. Jetez vivement le sac de pois dans la solution glacée.
4. Mettez le produit semi-fini refroidi dans des bocaux et versez la marinade bouillante sur les récipients. Scellez les bocaux avec des couvercles.Conserver dans un endroit frais.

Les grains verts qui ont subi une telle conservation peuvent être consommés par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux ou de muqueuses.

Pour garder les blancs plus longtemps et ne pas exploser, vous devez stériliser le récipient avec des pois pendant au moins une heure.

On sèche

Le séchage est un moyen simple de récolter des pois verts pour l'hiver, ce qui vous permet de maximiser la préservation des nutriments et des vitamines.

Méthodes de séchage

Les haricots sont séchés de deux manières différentes:

1. En gousses. Pour ce faire, triez les cosses, rincez et faites cuire à la vapeur dans une passoire sur de l'eau bouillante. Ensuite, refroidissez les légumineuses, cassez-les en plusieurs morceaux et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Sécher le légume au four à 60-70 degrés.
2. Seulement des pois. Dans ce cas, ouvrez les cosses et triez les grains. Rincez les haricots préparés avec de l'eau et faites bouillir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Plongez immédiatement les pois dans le liquide glacé et remettez-les dans l'eau bouillante. Une fois de plus, utilisez une cuillère à fente pour transférer les haricots dans de l'eau froide. Ainsi, les grains auront une couleur verte naturelle pendant le traitement ultérieur. Étalez les pois sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et envoyez-les sécher au four à une température ne dépassant pas 40 degrés. Après une heure, sortez le sèche-linge du four et laissez-le refroidir.

S'il existe un appareil de cuisine spécial pour sécher les fruits et légumes, les pois sont également récoltés pour l'hiver en plaçant les grains sur une grille spéciale et en réglant le mode approprié.

L'essentiel lors du séchage est de ne pas manquer le moment parfait de la récolte - 30 jours à partir du moment où la plante fleurit. Les grains seront doux et tendres. Les pois durs et trop mûrs ne conviennent pas au séchage, car ils ont un goût amer désagréable.

Geler

Les pois surgelés sont une excellente alternative rapide à toutes les méthodes de préparation des aliments pour l'hiver. Cette méthode prend un minimum de temps et d'efforts, et les légumineuses sont stockées jusqu'à 8 mois.

Méthodes de congélation des légumes

Il existe 3 façons connues de congeler rapidement des haricots à la fois:

1. La version classique. Rincer les pois pelés et triés à l'eau. Trempez les grains dans de l'eau bouillante et transférez-les dans un liquide glacé. Après cela, séchez les pois et saupoudrez-les en une fine couche sur un plateau spécial du congélateur. Emballez les céréales congelées dans des sacs ou des contenants, en indiquant la date de congélation du produit.

La méthode classique de congélation convient même aux légumineuses trop mûres; elle améliorera le goût du produit.

2. Option express. Rincez et séchez bien les gousses de légumes. Sortez les pois et remplissez les sacs avec eux, en libérant autant que possible l'air. Donnez aux flans une forme rectangulaire et envoyez-les au congélateur.
3. Congélation rapide. Lavez les légumineuses et inspectez les gousses endommagées ou jaunies. Coupez les gousses en plusieurs morceaux. Transférer les légumes hachés dans une passoire et blanchir pendant 3 à 5 minutes. Arrosez ensuite les gousses d'eau et placez-les sur une serviette pour qu'elles sèchent. La dernière étape consiste à placer les dosettes dans des sacs et à les mettre dans le compartiment congélateur.

Des gousses ou des pois surgelés sont utilisés pour préparer les premiers plats, sans même attendre qu'ils décongèlent. Mais pour les salades et les collations, décongelez les haricots sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Fait intéressant. La Grande-Bretagne est considérée comme le plus grand pays producteur de pois verts. Semant plus de 40 000 hectares par an avec des pois verts, elle produit 160 000 tonnes de produits surgelés, qui sont distribués dans le monde entier.

À propos des règles de conservation des pois

La durée et les conditions de stockage des légumineuses dépendent de la méthode de récolte:

• les pois secs sont stockés dans une pièce sombre avec un apport d'air constant et une faible humidité. Il est préférable de placer les grains séchés dans des récipients en verre ou des sacs en tissu. Mangez toute l'année;
• les céréales congelées sont laissées dans le compartiment congélateur, emballées dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique. La durée de conservation du produit ne dépasse pas 10 mois;
• les pois en conserve et marinés conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 1 an. Si vous mettez la conservation en cave ou la laissez au réfrigérateur, la durée de conservation du produit passera à 2 ans, sous réserve des règles d'achat.