14 recettes rapides pour l'hivernage du chou mariné provençal

Le chou "provençal" est un apéritif épicé, dont la recette est connue de nombreuses ménagères pour l'hiver. Vous pouvez le faire cuire en quelques minutes. Il vous suffit de hacher le chou, de le verser dans un bocal, d'ajouter du poivre, des carottes, de verser la marinade chaude sur la salade. Si le pot est fermé avec un couvercle en étain, la collation est pasteurisée. Vous pouvez mettre "Provençal" dans un pot de trois litres et le fermer avec un couvercle en plastique. Vous devrez conserver une telle collation au froid.

Caractéristiques de la cuisson du chou "provençal" pour l'hiver

Pour préparer une salade provençale, prenez une tête de chou de taille moyenne, hachez-la finement ou coupez-la en petits carrés. Une cosse de piment est ajoutée pour ajouter une saveur piquante. Vous pouvez faire une collation avec des poivrons, des betteraves, des carottes, des raisins secs ou des canneberges acides.

Tous les légumes hachés sont placés dans un pot de trois litres. Versez ensuite la marinade chaude ou froide avec du sucre, du sel, du vinaigre et de l'huile de tournesol. La billette pour l'hiver est pasteurisée pendant 15-25 minutes (selon la taille de la boîte).

Exigences relatives aux ingrédients principaux

Cet apéritif peut être préparé à partir d'une variété précoce ou tardive. La tête de chou doit être fraîche et exempte de feuilles pourries ou endommagées par les insectes. Des poivrons, des carottes, des pommes ou des baies sont ajoutés pour ajouter un goût salé ou sucré à l'apéritif.

L'essentiel est qu'ils ne soient pas pourris, moisis et ne soient pas endommagés par les insectes. Tous les ingrédients sont triés, inspectés, lavés, écrasés avant la cuisson des collations.

Comment préparer correctement les conteneurs?

"Provencal" est préparé dans des bidons de 1,2, 3 litres. Le récipient est lavé avec de l'eau additionnée de soude, puis stérilisé. Les boîtes de salade sont fermées avec des couvercles en fer-blanc ou à visser. Ils sont également lavés avec de l'eau et de la soude, puis aspergés d'eau bouillante. Vous pouvez d'abord faire cuire les légumes dans une casserole en émail puis les mettre dans des bocaux. Certes, il est conseillé de conserver une telle salade au froid pendant au plus 2 semaines.

Comment cuisiner le chou provençal à la maison?

Il existe plusieurs recettes pour le goûter provençal. La technologie est la même, les salades ne diffèrent que par leur composition. Le chou est haché, divers légumes et fruits sont ajoutés, puis versés avec la marinade.

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Recette traditionnelle

L'apéritif mariné contient:

• 1 tête de chou;
• 1 carotte;
• cosse de piment fort;
• 2-3 gousses d'ail.

Marinade:

• eau - 220 millilitres;
• sel, sucre - 33 grammes chacun;
• vinaigre (9 pour cent) - 42 millilitres;
• huile de tournesol - 52 millilitres.

Hachez le chou, mettez-le dans une casserole, écrasez-le. Ajouter les carottes râpées, le poivron haché, l'ail haché. Ensuite, l'apéritif est versé avec de la marinade bouillie mais réfrigérée. Les légumes hachés pliés dans une casserole sont recouverts d'une assiette et une sorte d'oppression est placée sur le dessus.

A température ambiante, le "provençal" peut tenir environ 2-3 jours. Ensuite, il est transféré dans des bocaux de trois litres et conservé au froid pendant au plus 2 semaines.

Recette instantanée

Vous pouvez préparer un délicieux apéritif en une seule journée si vous ne versez pas les légumes froids, mais avec une marinade chaude.

Les ingrédients sont pris dans la même quantité que pour la préparation de la salade provençale selon la recette traditionnelle.

Au poivron

Au lieu de piments forts, vous pouvez prendre du bulgare. Le reste de la recette traditionnelle n'est pas modifié. Moudre les légumes, verser la marinade froide ou chaude.

Aux betteraves

Quels produits sont inclus:

• 1 tête de chou;
• 1 betterave;
• 1 carotte;
• 1 petite cuillerée de raifort.

Marinade:

• eau - 225 millilitres;
• sel, sucre - 33 grammes chacun;
• vinaigre - 45 millilitres.

Avec pomme et raisins

Ce qui est inclus:

• 1 tête de chou;
• 1 carotte;
• une grappe de raisins noirs;
• 2 pommes;
• 5 gousses d'ail.

Remplir:

• eau - ¼ litre;
• sel, sucre - 1 grande cuillère chacun;
• vinaigre - 46 millilitres;
• huile végétale - 0,5 tasse.

Aux canneberges

De quels produits avez-vous besoin:

• 1 tête de chou;
• 1 carotte;
• une poignée de canneberges;
• 2 pommes;
• 4 gousses d'ail.

Marinade:

• sel - 1 grande cuillère;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• eau - un demi-litre;
• vinaigre - 44 grammes;
• huile de tournesol - 0,5 tasse.

Avec saumure

Quels légumes sont nécessaires:

• 1 tête de chou;
• 1 carotte;
• 2 gousses d'ail;
• gousse de piment;
• Carvi.

Eau salée:

• eau - 0,5 litre;
• sel - 3 grandes cuillères.

Tous les légumes doivent être hachés, versés dans une casserole, recouverts de saumure salée réfrigérée, mis sous oppression. Il est recommandé de garder la salade au chaud au début. Après 2-3 jours, il sera prêt. Ensuite, il doit être transféré dans des bocaux en verre, sorti au froid.

Aux haricots verts et thon

Ce qui est inclus dans la salade:

• chou rouge frais - 205 grammes;
• haricots verts bouillis - 155 grammes;
• un pot de thon dans son propre jus - 300 grammes;
• arc - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• sel, poivre - au goût;
• mayonnaise - 65 grammes.

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Tranches de chou "provençal"

Pour préparer la salade, la tête de chou n'a pas besoin d'être hachée, elle peut être coupée en morceaux, ajouter des légumes hachés, verser sur la marinade. Habituellement, la tête de chou est coupée en gros morceaux lors de la préparation provençale avec des pommes. Les fruits sont également coupés en tranches. Dans ce cas, les carottes peuvent être coupées en cercles.

Pas de vinaigre

Vous pouvez faire un apéritif provençal à partir de la choucroute. Dans ce cas, aucun vinaigre n'est nécessaire. Il suffit d'ajouter des piments coupés en tranches, une poignée de canneberges, assaisonner la salade avec de l'huile végétale.

Aux canneberges et raisins secs

De quoi as-tu besoin:

• chou en morceaux - 1,05 kilogramme;
• canneberges - une poignée;
• carotte - 1 pièce;
• raisins secs - 105 grammes.

Remplir:

• eau - 405 millilitres;
• sucre - un demi-verre;
• sel - 1 cuillère;
• vinaigre - 36 grammes;
• huile de tournesol - un demi-verre.

Avec de l'ail dans un pot

Quels produits vous devez acheter:

• 1 tête de chou;
• 1 carotte;
• 6-7 gousses d'ail.

Remplir:

• eau - ¼ litre;
• sel - 2 grandes cuillères;
• vinaigre - 42 millilitres;
• huile de tournesol - 0,5 tasse.

Avec raisins et pomme

Quels ingrédients sont nécessaires:

• 1 tête de chou;
• raisins - 105 grammes;
• pommes - 2 choses;
• canneberges - une poignée;
• carottes - 1 légume racine;
• gousse de poivron.

Marinade:

• eau - ½ litre;
• vinaigre - 30 millilitres;
• sel, sucre - 1 cuillère à soupe chacun;
• huile de tournesol - 76 millilitres.

Aux canneberges, pommes et pruneaux

Ce qui est inclus:

• 1 tête de chou;
• une poignée de canneberges;
• 1 carotte;
• 2 pommes;
• une poignée de pruneaux.

Remplir:

• sel - 1 grande cuillère;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• eau - ½ litre;
• vinaigre - 47 grammes;
• huile de tournesol - un demi-verre.

Coupez le chou en carrés, râpez finement les carottes, coupez les pommes en petits quartiers. Tous les légumes doivent être mis en couches dans une casserole. Ensuite, les ingrédients sont versés avec de la marinade chaude et mis sous pression pendant 2-3 jours. La coulée doit couvrir complètement les légumes hachés. La salade préparée est mélangée, disposée dans des bocaux de trois litres et sortie au froid.

Comment et combien pouvez-vous stocker?

Le chou râpé avec les légumes hachés et les autres ingrédients doivent être gardés au chaud pendant les 2-3 premiers jours. Il est conseillé de faire cuire l'apéritif dans une casserole en émail, puis de le transférer dans des bocaux. Plus tard, le chou doit être sorti au froid et consommé dans les 2 semaines.

Si le provençal est fait pour l'hiver, les légumes sont immédiatement placés dans des récipients en verre, les bocaux sont versés avec de la marinade chaude et pasteurisés pendant 15-25 minutes, puis recouverts de couvercles. Ce chou en conserve peut être conservé dans un garde-manger frais pendant environ 1 an.