Recettes de concombres Nizhyn pour l'hiver, vous vous lècherez les doigts
La salade de concombre appelée "Nezhinsky" a un goût excellent. Pour lui, il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits uniformes et beaux: les courbes, envahies par la végétation et même légèrement gâtées, feront l'affaire, seulement elles devront être coupées. Selon certaines versions, cette salade a été inventée à Nizhyn, ce qui explique son nom, mais maintenant elle est populaire dans tout le pays.
Il existe plusieurs recettes éprouvées, y compris celles sans stérilisation, selon lesquelles des ménagères expérimentées fabriquent des concombres Nezhinskie. Les concombres enroulés dans des bocaux en utilisant l'une des méthodes décrites ici sont bien conservés au sous-sol, au réfrigérateur et même dans la pièce sous le lit: la solution ne se trouble pas, les couvercles ne gonflent pas et ne s'envolent pas des boîtes. La couleur, le goût et les bienfaits des concombres sont préservés.
Salade autoclave
Ce type de salade est fait avec des canettes autoclavables.
Tout d'abord, préparez les ingrédients:
- 2 kg de concombres de taille moyenne;
- 1 kg d'oignons blancs ou rouges;
- 165 ml d'huile (toute huile végétale convient);
- 3 cuillères à café 80% d'essence de table;
- 50 g de sel de table (iodé ne convient pas);
- 10-15 feuilles de lavrushka (à raison de 2-3 pcs. Pour 1 boîte);
- 10 morceaux. poivres.
Les queues des concombres sont coupées, les pelures des bulbes sont pelées et les fonds sont enlevés, puis les légumes sont coupés en couches de 2 mm d'épaisseur. À cette fin, vous pouvez utiliser un robot culinaire - cela vous permet de réduire le temps de coupe. Le concombre est haché entier ou pré-coupé dans le sens de la longueur en 2 à 4 tranches.
Les légumes préparés sont recouverts de sel et laissés à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, les boîtes sont lavées et séchées, et des couvercles en étain sont préparés. Du vinaigre, obtenu en diluant l'essence avec de l'eau, et de l'huile végétale sont ajoutés au mélange de concombres et d'oignons. Mélangez bien le tout.
Au fond de chaque pot, mettez plusieurs grains de poivre et 7 à 10 feuilles de laurier. Remplissez de salade jusqu'au sommet, de sorte qu'il n'y ait presque pas d'air entre elle et le couvercle. Retrousser. Les canettes sont placées dans un autoclave, la cassette est remplie d'eau, l'appareil est fermé et mis en marche. La stérilisation se produit à 1000 degrés pendant 15 minutes, après quoi l'autoclave est éteint, laissé pendant un certain temps afin que la température tombe à 800 degrés.
Ils vidangent l'eau et attendent que les bidons refroidissent complètement, après quoi ils sont emmenés au sous-sol ou à un autre endroit où les flans pour l'hiver sont généralement stockés.
Recette classique
Selon cette recette, les femmes au foyer qui se souviennent des conserves de l'époque soviétique aiment cuisiner des concombres Nezhinskie pour l'hiver. Ils étaient assez savoureux et même l'emballage terne ne gâchait pas l'impression.Par conséquent, les femmes d'aujourd'hui roulent des salades de concombre en utilisant la méthode classique.
Pour 4,5 kg de salade, vous aurez besoin de:
- 3 kg de petits fruits à peau non amère;
- 1 kg d'oignons de navet;
- quelques brins de persil;
- 1 bouquet d'aneth;
- 5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre granulé;
- 250 g d'huile végétale (il est préférable de prendre de l'huile non raffinée);
- 5 morceaux de piment de la Jamaïque;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'acide acétique.
Procédure de cuisson
Les concombres sont lavés, versés avec de l'eau froide et laissés pendant 2 heures, puis ils sont sortis, séchés, les fonds et les queues sont coupés. Couper en cercles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, placés dans un grand plat en verre ou en céramique. Ajouter les légumes verts et les oignons finement hachés, coupés en fines rondelles bien nettes. Des pois de poivre, de l'essence diluée avec de l'eau, de l'huile sont ajoutés dans le même récipient, tout est bien mélangé. Les légumes sont laissés dans un récipient sous le couvercle pendant 30 minutes afin qu'ils donnent du jus. Stérilisez immédiatement les récipients en verre. Cela peut être fait de manière traditionnelle - au-dessus d'une bouilloire ou dans un four dont le chauffage ne dépasse pas 170 degrés.
Important: vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant la stérilisation, sinon le verre éclatera en raison du refroidissement soudain.
Le récipient en verre est installé avec le col vers le haut et de l'eau bouillante est préparée. La masse végétale est posée assez étroitement, mais pas tassée, puis autant d'eau bouillante est ajoutée à chaque récipient afin que l'eau ne se rétrécisse pas de l'épaisseur de l'index. Couvrir immédiatement avec des couvercles en étain chauffés et incuber pendant 20 minutes.
La prochaine étape est la stérilisation dans une casserole au-dessus d'un feu. Il est très important d'être prudent ici, car il est facile de tout gâcher d'un seul geste imprudent: la canette peut éclater ou glisser de vos mains. Un cercle en bois ou un chiffon épais est placé au fond d'un large plat en métal, un récipient d'un litre est installé, l'espace est rempli d'eau pour atteindre les cols et stérilisé pendant 14 à 16 minutes. Roulez avec une clé et laissez sur la table. Certaines femmes au foyer recouvrent le contenant d'une couverture pour qu'elles refroidissent plus lentement, mais ce n'est pas nécessaire.
Salade de qualité inférieure
Les ménagères économe aimeront cette recette. Vous pouvez y faire cuire la salade "Nezhinsky" très rapidement, et tous les concombres feront l'affaire: de différentes tailles, moche et tordue. Vous pouvez transformer les produits de votre propre jardin ou acheter des légumes bon marché sur le marché - les concombres bruts sont généralement moins chers que les concombres calibrés.
Ingrédients:
- 4 kg de concombres frais;
- 4 kg d'oignons;
- 200 ml de vinaigre alimentaire;
- 200 g d'huile de tournesol (peut être remplacée par une autre huile végétale);
- 6 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre granulé;
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel de table grossièrement moulu (iodé ne peut pas être utilisé);
- pois de piment de la Jamaïque.
Les fruits lavés et séchés sont coupés en morceaux de forme arbitraire, l'oignon est haché en longues lanières, disposé dans un grand bol, du poivre, du sel, du sucre sont ajoutés, secoués plusieurs fois et conservés à l'intérieur pendant 30 minutes pour laisser couler le jus. Ensuite, la salade est placée sur le feu, après ébullition, réduisez le feu et faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez le vinaigre et l'huile, mélangez et laissez bouillir. Pour le goût et l'arôme, mettez les verts d'aneth et de persil, et les amateurs d'épices mettent encore 2-3 anneaux de piment.
Vous pouvez ajouter un petit poivron à chaque pot pour un goût mariné épicé.
La masse est disposée dans des bocaux, couverts de couvercles, scellés avec une machine à sertir et laissés à refroidir, retournés. La conservation des concombres pour la consommation actuelle ne nécessite pas l'utilisation de couture - vous pouvez simplement fermer les bocaux avec des couvercles en plastique.
Recette classique sans huile
Les oignons et les concombres sont à la base de cette préparation, mais une femme au foyer sur deux conserve à sa manière, en ajoutant des composants supplémentaires pour le goût. L'avantage de la recette est qu'elle peut être améliorée. Pour le piquant, vous pouvez utiliser de l'ail, du paprika ou des pois, du persil, de l'aneth, diverses épices, des carottes et même des tomates.
Composants principaux:
- 3 kg de fruits de taille moyenne, même marinés;
- 1 kg d'oignons de navet;
- 5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre avec une lame;
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel sans lame;
- 3 cuillères à soupe cuillères à 9% de vinaigre.
Les concombres sont conservés dans de l'eau froide pendant 4 heures, qui est changée plusieurs fois. Cela est nécessaire pour qu'ils deviennent élastiques. Ensuite, ils sont séchés, pelés et coupés en morceaux ronds d'un demi-centimètre d'épaisseur. Pliez dans un bol en acier ou en émail de volume approprié.
L'oignon est pelé, haché en fines rondelles ou demi-anneaux et également placé dans un plat. Des légumes verts lavés et finement hachés y sont également ajoutés. Ensuite, le sucre et le sel sont versés, le vinaigre est versé, mélangé doucement pour que les légumes ne se désagrègent pas et laissé dans le même plat pendant 2 heures. Pendant ce temps, la masse libère du jus. Pendant que la salade est infusée, les récipients en verre sont cuits à la vapeur et les couvercles en étain sont bouillis.
La salade est placée dans un récipient en essayant de répartir uniformément la masse épaisse et le jus, placée sur le couvercle, mais ne l'enroulez pas encore. Un cercle en bois ou un chiffon épais est placé dans une grande casserole, des bocaux y sont placés et de l'eau est versée pour qu'elle n'atteigne pas légèrement le rétrécissement.
Sur une note. La casserole doit d'abord être placée sur le poêle: lorsqu'elle est déjà avec des canettes, c'est plus difficile de le faire.
La conservation est stérilisée pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition, puis les boîtes sont retirées et immédiatement enroulées. Le conteneur est retourné et placé dans cette position sur le sol ou sur la table. Vous pouvez couvrir le dessus avec une couverture. Après refroidissement, ils sont emmenés pour être stockés. La salade est conservée pendant un an ou plus, mais généralement les concombres «Nezhinskie» récoltés pour l'hiver sont consommés plus tôt.
