Une recette pas à pas pour les concombres marinés à la berlinoise pour l'hiver

Les concombres marinés sont l'une des préparations les plus populaires. C'est une excellente collation en soi, ainsi qu'une base pour de nombreux autres plats. Ils sont souvent utilisés dans diverses salades. Il n'est pas difficile de les faire cuire à la saison des légumes et, en hiver, les concombres d'un tel pot vous raviront avec un goût merveilleux. Il existe de nombreuses façons de mariner ce légume. L'une des recettes les plus populaires est celle des concombres de style berlinois.

Caractéristiques de la recette de concombres marinés "Oncle Vanya" dans le style berlinois pour l'hiver

Cette recette est d'origine allemande. Il est très apprécié car les légumes préparés de cette manière ont un goût épicé et délicat.

Les concombres selon cette recette sont croustillants et moyennement épicés.

Pour un tel salage, vous avez besoin de légumes petits et de même taille. La marinade doit comprendre des grains entiers de moutarde sèche.

Ingrédients requis

Pour préparer des concombres à la berlinoise, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• concombres - 3 kg;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• ail - 6-8 gousses;
• piment fort - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque - 5 g;
• feuille de laurier - 6-7 pièces;
• graines de moutarde - 2 cuillères à café;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe.

Lors de la préparation de la marinade, utilisez du sel de table ordinaire sans aucun additif. N'utilisez pas de sel iodé.

Vous pouvez ajouter des feuilles de cerise, de raisin ou de cassis dans chaque pot. Cela ne fera qu'améliorer le goût des concombres prêts à l'emploi.

Du nombre indiqué de légumes, en moyenne, 7 à 8 boîtes de 0,5 litre ou 4 à 5 litres de conserve sortent.

Comment choisir et préparer les légumes

Le goût du produit fini détermine en grande partie la qualité des concombres utilisés. Vous devez prendre pour mariner uniquement les légumes moulus, mûrs pour la saison. Les fruits d'environ la même taille doivent être soigneusement sélectionnés. Ils doivent être résilients et exempts de dommages.

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Pré-laver les concombres et laisser reposer 4 à 5 heures dans de l'eau claire et froide. Au cours de cette procédure, les légumes absorberont l'humidité manquante et, pendant le processus de marinage, ils deviendront élastiques et croustillants. Ensuite, ils doivent être rincés à nouveau à l'eau claire.

Règles de préparation des conteneurs

Il est très important de préparer le bon contenant dans lequel les concombres seront placés. Cela déterminera si l'apéritif peut survivre jusqu'à l'hiver en bonne forme.

Les bocaux en verre destinés à la fermeture doivent être prélavés avec de la soude et du détergent, puis rincés plusieurs fois à l'eau courante. Après cela, les bocaux sont stérilisés de n'importe quelle manière pratique:

• dans un four à micro-ondes;
• pour un couple;
• dans le four.

Après une telle stérilisation, les plats sont placés sur la table avec le cou vers le haut.

Processus de décapage

Au fond de chaque pot, mettez de l'aneth, plusieurs rondelles de piments forts, 3-4 pois de piment de la Jamaïque, 1-2 feuilles de laurier, 2-3 gousses d'ail pelées (les grandes tranches peuvent être coupées en plusieurs morceaux).

Un ingrédient obligatoire devrait être des graines de moutarde sèches.

Les concombres préparés sont bien placés sur le dessus. Puis versez de l'eau bouillante sur le pot, fermez-le avec un couvercle propre et laissez-le reposer sous cette forme pendant 20 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé, l'eau est éliminée, les légumes sont versés avec de la saumure préparée chaude.

Pendant que les bocaux sont debout, vous pouvez préparer la marinade. Le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante dans la quantité spécifiée. Le liquide est agité doucement jusqu'à ce que ces substances soient complètement dissoutes. De la saumure bouillante est versée dans chaque pot, à 1 cm de son bord.

À la toute fin, avant de fermer les couvercles, ajoutez du vinaigre dans chaque pot (environ 2 cuillères à café pour chaque pot d'un litre).

Après cela, les bocaux sont recouverts de couvercles bouillis et enroulés. Ensuite, ils sont emballés et laissés refroidir complètement.

Si les concombres sont conservés dans un endroit frais, aucune stérilisation supplémentaire n'est requise.

Lorsqu'elle est stockée dans des conditions ambiantes, la pièce à usiner peut être en outre stérilisée pour une meilleure conservation. Pour cela, des pots de concombres et de marinade sont placés dans une casserole profonde avant de rouler, au fond de laquelle vous devez mettre une petite serviette ou un chiffon.

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Les bocaux recouverts de couvercles bouillis sont versés avec de l'eau chaude jusqu'au cou. Stérilisé de cette manière:

• 0,5 l - 8 à 10 minutes;
• 1 litre - 15-20 minutes.

Après cette procédure, ils le sortent et l'enroulent.

L'eau pour ces concombres doit être prise en bouteille ou purifiée à l'aide d'un filtre. Il vaut mieux ne pas utiliser l'eau du robinet pour la mise en conserve.

Comment et combien pouvez-vous stocker?

Il est très important d'observer les conditions de stockage des légumes en conserve. Leur violation conduira au fait que le produit sera désespérément gâté et nocif pour la santé lorsqu'il sera consommé.

Conservez tous les produits faits maison, y compris les concombres marinés de style berlinois, à des températures de 0 à + 25 degrés dans un endroit sec. Dans ce cas, l'humidité de l'air ne doit pas dépasser 75%.

Sous réserve de ces règles, un pot de cornichons peut être conservé jusqu'à deux ans. Passé ce délai, il n'est pas recommandé d'utiliser l'apéritif, même s'il n'y a pas de changements observés de l'extérieur.

Une fois ouverts, ces concombres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.