16 recettes pour mariner des tomates sans vinaigre pour l'hiver

Pour la récolte des tomates, la morsure est le plus souvent utilisée. Ce produit est un excellent conservateur, mais il peut être nocif pour la santé. Par conséquent, il est conseillé de le remplacer par des produits plus inoffensifs: miel, acide citrique, moutarde, fruits acides et baies. Ensuite, les tomates marinées préparées sans l'ajout de vinaigre ne feront que bénéficier.

Règles pour conserver les tomates sans vinaigre pour l'hiver

Pour éviter que les pièces ne se détériorent, vous devez respecter certaines règles:

• l'eau de remplissage provient de la source ou du dessous du filtre;
• pour que la peau ne se fissure pas, les fruits sont percés d'un cure-dent;
• comme épices qui prolongent la durée de conservation, ajoutez l'aneth, le raifort, les clous de girofle, les pois, l'ail, le persil, le céleri ou la cerise, le cassis, les feuilles de laurier;
• mis en conserve dans un récipient stérile;
• laissez le moins d'air possible entre le couvercle et le contenu;
• après torsion, retournez les boîtes, couvrez hermétiquement et laissez refroidir.

Sélection et préparation des légumes

Les tomates de saison bien mûries conviennent à la conservation. Les fruits sont cueillis entiers, sans dommages ni bosses. Les tomates de taille moyenne qui s'insèrent facilement dans le col du pot sont idéales.

Faites attention aux tomates jaunes, car elles contiennent plus de nutriments. Les fruits jaunes ont un goût et un arôme riches.

Comment préparer un container?

Avant la mise en conserve, les récipients en verre sont lavés dans une solution de soude et rincés. Stérilisé à la vapeur chaude ou chauffé dans un four à 200 degrés, en versant un peu d'eau. Selon le volume, les bocaux sont stérilisés de 10 à 20 minutes. Les couvercles sont lavés et bouillis pendant au moins 5 minutes.

Exemples de recettes

Il existe de nombreuses recettes sans vinaigre. Par conséquent, chaque hôtesse pourra choisir la plus adaptée.

La manière classique

Ingrédients:

• tomates;
• sel gemme;
• eau pure.

Il est important d'observer le dosage de sel:

• pour une boîte de 1 l - 1 c. (stériliser pendant 30 minutes);
• pour une boîte de 2 litres - 1 cuillère à soupe. sans lame (stériliser pendant 40 minutes);
• pour une boîte de 3 l - 1 cuillère à soupe. avec dessus (stériliser 50 min.).

1. Les fruits lavés sont placés dans un récipient, recouvert de sel et versés avec de l'eau froide.
2. Couvrir avec des couvercles, mettre dans une casserole, couvrir le fond avec une serviette, verser de l'eau tiède et stériliser.
3. Les boîtes chaudes sont immédiatement enroulées et refroidies.

Sans stérilisation

Ingrédients:

• 2,5 kg de tomates mûres;
• 2 cuillères à soupe sel de table;
• 5 gousses d'ail;
• 2-3 tiges de verdure;
• 2 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe sable doux;
• épices.

1. Les épices, l'ail et les herbes sont déposés.
2. Remplissez le pot de fruits, remplissez-le d'eau bouillante, couvrez-le de couvercles pendant 20 minutes.
3. Filtrez le liquide, faites bouillir et ré-ébouillantez le contenu.
4. Après 20 minutes, retirez l'eau, ajoutez les épices, préparez la marinade.
5. Versez-leur une collation, roulez-la.

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Avec de l'acide citrique

Ingrédients:

• 1,3 kg de tomates denses;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 1 gousse de poivron;
• 3 cuillères à soupe Sahara;
• 2 clous de girofle;
• 1 cuillère à soupe sel;
• verdure;
• épices.

1. Le thé vert, les tranches de paprika, les épices et les tomates sont placés dans un récipient. Versez de l'eau bouillante dessus.
2. Après 15-20 minutes. tout le monde décante, jette du citron, du sel et du sucre cristallisé.
3. Le liquide est bouilli, le contenu est versé. Bouché.

Avec de l'aspirine

Ingrédients:

• 2 kg de crème;
• 3 comprimés d'aspirine;
• 3 gousses d'ail;
• 1 poivron doux;
• 5 pièces piment de la Jamaïque et clous de girofle;
• 2 brins d'estragon;
• 0,3 piment;
• 1 bouquet d'aneth;
• 4 cuillères à soupe sable doux;
• 2-3 feuilles de cerisier;
• 1 cuillère à soupe sel gemme.

1. Disposez la moitié des herbes, épices et herbes. En alternant la crème, l'ail et le paprika doux, remplissez le récipient. Les épices restantes sont placées sur le dessus.
2. Le récipient est rempli d'eau bouillante, couvert, conservé jusqu'à refroidissement et décantation.
3. La procédure est répétée. Égouttez l'eau, ajoutez les épices et les rondelles de piment.
4. Le récipient est rempli de marinade, les comprimés broyés en poudre sont versés. Bouché.

Pour répartir uniformément l'aspirine dans tout le contenu, le pot est basculé sur le côté et roulé sur la surface de la table..

À la moutarde

Ingrédients:

• 3 kg de tomates;
• 5-7 feuilles de cassis;
• 5 lavrushkas;
• 5 à 7 pièces poivres;
• 2,5 litres d'eau de source;
• 6 cuillères à café graines de moutarde;
• 0,5 cuillère à soupe sel de table;
• 1 cuillère à soupe sable doux.

1. Répartissez les feuilles, les pois et les fruits dans des bocaux.
2. Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre et de moutarde.
3. La pièce est versée avec de la saumure, fermée et un jour plus tard abaissée dans la cave.

En gelée

Ingrédients:

• 4 kg de tomates;
• 4 cuillères à soupe Gélatine;
• 1 cuillère à soupe. sucre en poudre;
• 4 cuillères à soupe sel gemme;
• 1 kg d'oignons;
• 3 litres d'eau propre;
• lavrushka, ail, piment de la Jamaïque;
• verdure.

1. Les tomates, les rondelles d'oignon et l'ail sont placés tour à tour dans un récipient.
2. Faites tremper les cristaux de gélatine dans un verre d'eau. Des épices sont ajoutées au reste de l'eau, la marinade est bouillie.
3. La gélatine gonflée est mélangée avec une coulée chaude et versée dans des pots remplis.
4. La pièce est stérilisée pendant 10 minutes, bouchée.

Au miel et au citron

Ingrédients:

• tomates;
• 1 litre d'eau;
• 100 ml de miel naturel;
• jus de 2 citrons;
• 1,5 cuillère à soupe sel gemme;
• 2-3 tiges de basilic et de persil;
• 3-4 gousses d'ail.

1. Les fruits sont nettoyés, envoyés dans des bocaux, étalant des légumes verts sur le fond.
2. Préparez la marinade au miel. Versez les tomates dessus, obstruez-le.

Option avec raisins

Ingrédients:

• 1,3 kg de tomates;
• 320 g de raisins;
• 2 cuillères à soupe sable doux (sucre);
• 1-2 gousses de poivron doux;
• 1 cuillère à soupe sel;
• Ail;
• 1 litre d'eau;
• herbes.

1. Les ingrédients sont placés dans un récipient stérile, versés pendant 20 minutes. eau bouillante propre.
2. L'eau est décantée, portée à 100 grammes. avec du sel et du sucre.
3. La marinade est versée, bouchée.
4. Mieux vaut prendre des raisins roses ou blancs aigre-doux.

Aux pommes

Ingrédients:

• 3 kg de crème;
• 4 pommes (Antonovka);
• 6 cuillères à soupe sel de table;
• 6 cuillères à soupe Sahara;
• 3 litres d'eau;
• Ail;
• herbes aromatiques;
• poivres.

1. Le fruit est coupé en tranches.
2. Les composants sont placés dans des bocaux, échaudés pendant 20 minutes.
3. Le liquide égoutté est bouilli avec des épices.
4. La pièce est coulée et enroulée.

Au poivron

Ingrédients:

• 10 morceaux. tomates moyennes;
• 1 bouquet de persil frais;
• 1 poivron doux;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe sucre en poudre;
• 0,3 cuillère à café acide citrique;
• 5 pièces. poivre noir;
• 2 lavrushkas.

1. Lavrushka, gousses d'ail et grains de poivre sont pondus. Ensuite, ils jettent des tomates et du paprika. Des herbes et plusieurs gousses d'ail sont tassées sous le cou.
2. Versez de l'eau bouillante sur tout pendant 15 à 20 minutes.
3. Égouttez l'eau, ajoutez 50 ml d'eau bouillante, le sucre et le sel de table. Les bocaux sont remplis de liquide bouillant et y versent du citron. Retrousser.

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Avec feuille de cassis

Ingrédients:

• 2 kg de crème;
• 5 feuilles de cassis;
• 1 verre (50 ml) de sel de table
• 2-3 verres de sable doux;
• 1 litre d'eau;
• 1 poivron doux;
• 0,5 tête d'ail;
• 1 piment;
• lavrushka;
• graines d'aneth.

1. Des épices, des feuilles, de l'ail, des légumes et du paprika doux sont ajoutés.
2. Remplissez le goulot d'eau bouillante, décantez après 15 minutes.
3. Sur la base du liquide égoutté, une garniture est préparée en ajoutant du sel, du sucre et du piment.
4. La pièce est versée avec de la saumure et recouverte de couvercles.

Aux épices

Ingrédients:

• 2 kg de tomates mûres;
• 1 feuille de raifort;
• 1 tête moyenne d'ail;
• 1 piment;
• 3 lavrushkas;
• 1 poivron doux;
• 5 à 7 pièces noir et piment de la Jamaïque;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe sel de table;
• 2-3 cuillères à soupe sucre;
• 1 cuillère à café graines d'aneth.

1. Un apéritif est préparé selon la technologie décrite ci-dessus.

Aux tomates cerises

Ingrédients:

• 1 kg de cerise;
• 2 cuillères à soupe sucre en poudre;
• 2-3 lavrushka;
• 1 cuillère à soupe sel fin;
• 3-4 pièces poivre noir;
• 1 litre de tomate (sans pépins);
• 3 pièces. aspirine.

1. Les fruits sont percés, le récipient en est rempli.
2. Versez de l'eau bouillante dessus, filtrez-la après 15 minutes.
3. Une marinade est faite de jus de tomate, de sel, de sucre granulé, de poivre noir et d'ail.
4. Le liquide est égoutté, un comprimé d'aspirine est ajouté à chaque pot de 0,5 litre et rempli de remplissage. Bouché.

Aux tomates vertes

Ingrédients:

• 2 kg de tomates (vertes);
• 6 cuillères à soupe sable doux;
• 1,5 l de tomate;
• 2 cuillères à soupe sel de table;
• 2 pièces aspirine;
• 0,5 cuillère à café poudre de cannelle.

1. Les pots sont remplis de tomates.
2. Remplir deux fois avec de l'eau bouillante, en tenant pendant un quart d'heure.
3. Les épices sont jetées dans le jus et bouillies pendant plusieurs minutes. La saumure est versée dans le contenu du pot pour la troisième fois, en mettant des comprimés d'aspirine. Enroulez les couvercles.

Aux tomates douces

Ingrédients:

• tomates;
• 2 lavrushkas;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe sucre;
• 1 litre d'eau de source;
• 2 cuillères à soupe sel gemme.

1. Les gros fruits sucrés sont divisés en deux ou en quatre. Disposez dans des bocaux cuits à la vapeur, en plaçant d'abord l'ail râpé grossièrement et le lavrushka.
2. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sable doux.
3. Versez. Stérilisé pendant un quart d'heure. Retrousser.

Lecho pour l'hiver

Ingrédients:

• 10 kg de crème;
• 6 kg de poivron doux;
• 2 cuillères à soupe huile végétale;
• 4 cuillères à soupe sel;
• 4-6 pièces clous de girofle et poivrons en pot;
• 3 cuillères à soupe sucre en poudre;
• 2 cuillères à café acide citrique;
• 6-8 gousses d'ail.

1. Les légumes sont débarrassés de la peau et des graines, coupés en tranches.
2. Faites-les cuire 10 minutes, assaisonnez avec du sel, du sucre, de l'acide citrique et du beurre.
3. Les épices sont jetées dans le récipient, remplies de lecho bouillant et enroulées.

Comment conserver correctement les conserves

1. La zone de stockage doit être sèche, fraîche et sombre. Une cave, un sous-sol fera l'affaire.
2. Les blancs sans morsure ne sont pas conservés plus d'un an.

Un pot ouvert de tomates est conservé au réfrigérateur sous un couvercle en nylon pendant 3 jours au maximum.