TOP 12 des recettes pour cuisiner des collations de concombre épicées pour l'hiver
Les concombres sont un produit polyvalent. En raison de son goût discret, ce légume se marie bien avec tous les autres et convient également pour le rôle de collation indépendante et comme partie d'une salade. Un apéritif épicé et épicé à base de concombres pour l'hiver séduira de nombreux amateurs de plats au poivre. Il existe un grand nombre de recettes de cuisine, chacun peut choisir celle qui convient à un cas particulier. Comment choisir les bons concombres pour préparer des collations pour l'hiver, ainsi que ce qu'il faut rechercher lors de la stérilisation des conteneurs de stockage.
Principes généraux de la cuisson d'une collation épicée au concombre pour l'hiver
Les femmes au foyer depuis des générations se transmettent les secrets de la cuisine d'un plat particulier. Il y a des secrets pour préparer une collation au concombre. Ainsi, les femmes au foyer expérimentées recommandent de pré-tremper les légumes dans l'eau.
Le trempage rendra le fruit croquant avec une peau plus douce. Il suffit de laisser les fruits dans l'eau pendant une heure seulement. Après roulage, les bocaux doivent être placés dans une pièce sombre, enveloppés dans une couverture ou une couverture pour rester au chaud. Vous pouvez également retourner le bocal.
Exigences relatives aux ingrédients principaux
Les exigences relatives aux ingrédients pour préparer une collation épicée au concombre sont simples et standard pour de nombreux plats. Tout d'abord, il est important de n'utiliser que des produits frais et de haute qualité. Lors du choix des concombres, vous devez privilégier les petits fruits (en règle générale, les jeunes concombres n'ont pas un goût amer, ils contiennent le maximum d'éléments utiles). Cependant, il existe des recettes qui utilisent des «adultes», de gros fruits.
Préparation des conteneurs
Un rôle important dans la sécurité des collations pour l'hiver est joué par la préparation de récipients pour stocker le plat fini. Si les règles de stérilisation n'ont pas été respectées, il existe un risque de stockage à court terme des collations. Vous pouvez stériliser les bocaux de n'importe quelle manière pratique:
- Faire bouillir - cela vaut la peine de faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Y compris avec des couvercles métalliques, mais sans élastiques.
- Au four - placez les récipients sur une plaque à pâtisserie, chauffez le four, maintenez les bocaux à l'intérieur pendant 10 minutes.
- Dans un appareil spécial pour la stérilisation.
- Dans un bain-marie (au moins 10-15 minutes).
- Au micro-ondes ou multicuiseur.
Il est important de s'assurer que le conteneur est intact, qu'il n'y a pas de copeaux ou de dommages visibles. Il est conseillé de n'utiliser que des couvertures neuves.
De délicieuses recettes de concombres épicés
Grâce à la capacité du légume à se combiner avec de nombreux ingrédients, il existe une énorme quantité de recettes pour préparer une collation épicée.Vous pouvez choisir en fonction des préférences gustatives, de la présence / absence des principaux composants du plat en stock. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour 3-4 kg de concombres (elles ne seront pas indiquées dans les compositions). Cette quantité est suffisante pour préparer 2-3 boîtes de 1 litre de collations.
Apéritif de concombre épicé "Lèche tes doigts"
Pour déguster une collation, vous aurez besoin de:
- huile de tournesol - 100-120 ml;
- 250 ml de vinaigre 9%;
- sucre - 4-5 cuillères à soupe. l.;
- 4 cuillères à soupe l. sel;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 dent. l'ail et 1 bouquet. persil.
Les concombres sont hachés en lanières et placés dans une casserole. Les autres ingrédients pré-hachés y sont ajoutés. Le mélange résultant doit reposer pendant environ 5 heures jusqu'à ce que le jus se forme. Ensuite, vous devez remplir les pots de légumes, ajouter la marinade. Stérilisez, puis roulez.
Version coréenne
Les amateurs de cuisine coréenne épicée apprécieront la recette coréenne de concombre Snack. Les composants du plat sont:
- huile végétale - 50 ml;
- ail (basé sur les préférences gustatives, mais pas plus de 6-7 dents.);
- oignons - 2 pièces;
- sucre - 50 g;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- assaisonnement prêt à l'emploi en coréen - 25 g;
- vinaigre - 50 ml;
- carottes - 1 pc;
- Poivre à goûter.
Les carottes sont coupées en lanières, concombres - cercles, oignons - rondelles ou demi-anneaux. L'ail est écrasé. Les légumes sont mélangés avec du sel, des assaisonnements, de l'huile et du vinaigre, et bien mélangés. Le mélange résultant doit reposer jusqu'à l'extraction du jus (cela prend environ 3,5 heures). Après cela, la pièce est disposée dans des bocaux et stérilisée.
À l'ail
La collation à l'ail peut également être utilisée pour faire des cornichons. Les ingrédients principaux:
- 7-10 dents. Ail;
- 100 g de sucre;
- 4 cuillères à soupe l. sel;
- 100 ml de vinaigre;
- 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
- 500 g d'oignons.
Hachez les oignons et les concombres, hachez l'ail. Remuez tous les ingrédients et laissez infuser pendant 3 heures. Répartir dans des contenants, verser le jus formé lors de la marinade sur le dessus. Stériliser par ébullition (14-15 minutes), serrer.
Aux courgettes
Il est souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande. Ingrédients:
- 2 courgettes;
- 5 dents. Ail;
- 100 g de sucre;
- 25 g de sel;
- 200 ml de vinaigre;
- 1 litre d'eau;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- 4 carottes;
- 2 pièces Luke;
- 200 g de purée de tomates;
- 25 g de poivron rouge moulu.
Les concombres sont coupés de n'importe quelle manière pratique, mais pas finement, salés. Le mélange résultant doit reposer pendant 1 à 2 heures.En parallèle, il est nécessaire de hacher les oignons, les courgettes et les carottes, l'ail. Égouttez le jus qui se dégage des concombres. Ajouter les épices mélangées à la purée de tomates, le vinaigre, le sucre et le sel dans un récipient préalablement préparé (adapté à l'ébullition) avec de l'eau. Ajoutez ensuite les légumes, attendez une ébullition. Répartir dans des bocaux et stériliser pendant au moins 15 minutes. Fermer.
Au céleri
Les amateurs de céleri aromatique peuvent préparer la collation suivante:
- moutarde (graines) - 2 c. l.;
- sucre - 200 g;
- sel - 75 g;
- céleri (graines) - 1 c.
- vinaigre de cidre de pomme - 600 ml;
- oignons - 3 pcs.
Hachez les concombres, hachez les oignons. Mélanger les ingrédients (acide acétique ½) et laisser le feu pendant une demi-heure. Égouttez le jus qui apparaît, faites bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes. Remplissez les bidons, stérilisez, fermez.
En géorgien
Pour la quantité spécifiée de légumes dont vous avez besoin:
- 100g Sahara;
- 2 cuillères à café houblon-suneli;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- coriandre - 5 g;
- 100 ml de vinaigre et d'huile de tournesol;
- 3 pièces. piment rouge;
- 700 g de tomates.
Les concombres sont coupés en cubes, les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur avec du poivre. L'ail est ajouté au mélange de tomates. Faites bouillir le mélange pendant au moins 15 minutes, puis ajoutez le vinaigre et les épices. Placez les concombres à l'ail dans une casserole, versez sur le mélange de tomates, attendez une ébullition, laissez reposer 10 minutes. Répartir uniformément sur les contenants de couture pré-stérilisés.
Lecho épicé
Pour préparer du lecho épicé, vous devrez, en plus des concombres, préparer les ingrédients suivants:
- aneth, poivre (pois);
- Ail;
- eau (1500 ml).
Séparément pour la saumure:
- 250 g de sucre;
- 1 cuillère à soupe. l.sel;
- 200 g de concentré de tomate;
- 200 ml d'acide acétique 9%.
La saumure doit être mijotée à feu doux pendant 15 minutes. Les légumes pré-coupés sont versés dans le produit fini.
À l'oignon
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 2 oignons;
- ail (6 dents);
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 200 ml de vinaigre;
- piment 10 g;
- 200 ml d'huile végétale.
Ces produits suffisent pour des pots de 2 litres. La méthode de cuisson est similaire à toutes les recettes: couper les légumes, mélanger, attendre que le jus se forme. Mettre dans des bocaux et couvrir de saumure.
Aux tomates
Les plats épicés à base de tomates peuvent être préparés en utilisant l'une des recettes. Vous pouvez prendre à la fois des tomates mûres et des tomates vertes. Des épices telles que les piments forts et l'ail ajouteront du piquant au goût. Il est nécessaire d'attendre la formation du jus, la marinade peut être préparée séparément.
Sans stérilisation
Pour la même quantité de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de:
- ½ kg d'oignons;
- 1 paquet aneth;
- 100 ml d'huile végétale;
- 100 ml de vinaigre;
- 50 g de sucre;
- 50 g de sel;
- 10 morceaux. poivre (pois).
Coupez les concombres en cercles, les oignons en demi-anneaux. Les légumes sont placés dans un récipient avec de l'aneth, des épices et de l'huile végétale. Laisser reposer les ingrédients pendant 2 heures pour l'extraction du jus. Transférer dans une casserole et faire bouillir. Versez le vinaigre, répartissez dans les bocaux.
À la moutarde
Une manière très inhabituelle de préparer une collation au concombre à la moutarde comprend les ingrédients suivants:
- 3 cuillères à soupe l. moutarde prête à l'emploi;
- 4 dents. Ail;
- raifort (1 feuille);
- feuille de cerisier - 8 pièces;
- ½ tasse) de sucre;
- ½ tasse de vinaigre;
- eau - 750 ml;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- poivre noir et piment de la Jamaïque (7 à 10 pois chacun);
- clous de girofle, aneth 4 bourgeons chacun.
La quantité spécifiée sera nécessaire pour préparer des boîtes de 2 litres de collations. La marinade est préparée séparément: de l'eau est versée dans la casserole, à laquelle de la moutarde, du sucre et du sel sont ajoutés.
Le mélange résultant est porté à ébullition, bien mélangé.
Ajouter ensuite le vinaigre, porter à ébullition, cuire 2 minutes. Les légumes épicés sont distribués dans des récipients pour être torsadés, après quoi les pots sont remplis de marinade, stérilisés et vissés avec des couvercles. La marinade aura une couleur beige spécifique et épaisse.
De concombres envahis
Vous ne devez pas jeter les concombres trop gros, même jaunis. À partir d'eux, vous pouvez faire une bonne collation pour l'hiver. Cela nécessitera:
- 3 kg de concombres envahis par la végétation;
- 6 gousses d'ail;
- 2 feuilles de laurier;
- 250 ml d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%);
- 100 ml d'eau;
- 100 g de sucre;
- 50 g de sel;
- 1 cuillère à café poivron rouge moulu.
Coupez les concombres lavés en cubes. Pressez l'ail. Placer dans un récipient avec des concombres. Assaisonner de sel, sucre, épices, huile, eau et vinaigre.
Faire mariner pendant 3 heures jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Remuer et répartir uniformément sur les bocaux préalablement stérilisés, verser sur le jus obtenu. Couvrir avec des couvercles, stériliser au bain-marie pendant environ 20 minutes, tordre les bocaux, retourner, laisser au chaud pendant une journée.
Règles et périodes de stockage
Il est nécessaire de stocker les canettes avec des collations dans une pièce où la lumière directe du soleil ne pénètre pas, la lumière artificielle est étouffée, par exemple une cave, un sous-sol. La zone de stockage ne doit pas être chaude ou très froide. Vous pouvez conserver les boucles au réfrigérateur, mais à condition que la température soit supérieure à 3 degrés. Une collation au concombre peut être conservée pendant un an ou deux, à condition qu'elle soit correctement stérilisée et que les conditions soient remplies.
