Recette pour faire de la confiture de groseille pour l'hiver, écrasée avec du sucre
Faire de la confiture de groseille à maquereau, écrasée avec du sucre, est une tâche simple. Deux composants sont utilisés: les baies et le sucre. Le processus lui-même n'est pas gênant, rapide. Si vous préparez de la confiture traditionnelle avec des baies entières, il est important de préserver la structure, la densité de la groseille et la transparence du sirop. Dans ce cas, tout le travail est la préparation des baies, leur purification et le traitement thermique du produit. Et le goût est excellent - aigre-doux, l'été.
Caractéristiques de la cuisson de la confiture de groseille, écrasée avec du sucre
Il existe deux méthodes de cuisson: froide et chaude. La confiture, râpée ou roulée dans un hachoir à viande, préparée à froid sans bouillir, conserve plus de vitamines, a une couleur verte plus intense, mais nécessite plus de sucre et des conditions de stockage particulières. La méthode à chaud a ses avantages - une telle confiture peut être stockée comme une conservation régulière pendant très longtemps.
Ingrédients requis pour la recette
La recette de groseille moulue avec du sucre peut être variée avec du citron, de l'orange, de la cannelle, mais vous n'avez pas besoin de mélanger des additifs, chacun est bon en soi. Cependant, la recette classique n'utilise que deux composants: les groseilles à maquereau et le sucre granulé. Les proportions dépendent du mode de préparation et de la maturité des baies. Habituellement, selon une recette, sans cuisson, 1 kg de baies équivaut à un kilogramme ou à la moitié de sucre.
Sélection des principaux ingrédients
La confiture râpée peut être préparée à la fois à partir de baies mûres et en utilisant des baies légèrement non mûres.
Important! La groseille à maquereau est une baie à forte teneur en pectine. La pectine est plus concentrée dans la coquille, il ne vaut donc pas la peine d'enlever la peau, car c'est grâce à la pectine que le produit cuit acquiert la consistance de gelée nécessaire.
La plupart de toutes les pectines ne sont contenues que dans les baies non mûres, mais les baies rouges et brunâtres donnent moins de gelée, mais elles sont plus sucrées. Les groseilles rouges sont parfaites pour les préparations crues fraîches, tandis que les groseilles à maquereau verdâtres et aigres sont meilleures pour faire une confiture cuite classique.
En fonction du nombre de baies, vous devez vous concentrer sur la quantité de sucre.
Préparer des plats
Si un large bassin est préférable pour faire de la confiture à partir de baies entières, vous pouvez faire cuire des groseilles à maquereau tordues dans une casserole ordinaire ou dans un chaudron à parois épaisses. Il est important que les murs ne surchauffent pas trop, sinon la confiture brûlera.
Le produit fini est conditionné dans des bocaux en verre stérilisés. Les petits pots peuvent être passés au micro-ondes avec un peu d'eau dans chacun.Les litres sont calcinés pendant environ cinq minutes au four (vous devriez mettre les boîtes dans un four froid!). Pour la confiture crue, des bouchons en nylon échaudés propres sont utilisés. Le chaud est disposé et bouché sous des couvercles en métal bouilli.
Comment faire de la confiture de groseille torsadée pour l'hiver?
D'accord, au 21ème siècle, quand il y a diverses substances gélifiantes à portée de main et des informations sur les vitamines dans votre tête, vous ne voulez pas en quelque sorte conserver banalement des tonnes de sucre, bouilli avec les baies les plus délicates dans un grand bassin jusqu'à ce que vous perdiez tout ce qui est utile. aliments crus.
Et nous n'avons pas de familles aussi nombreuses que nos arrière-grands-mères. C'est pourquoi nous conservons peu maintenant et la première chose à laquelle nous pensons est l'utilité - nous préparons de la confiture crue râpée:
- Nous lavons les baies, les libérons des sépales et des queues.
- Après séchage, passez dans un hachoir à viande ou passez dans un mélangeur.
- Saupoudrez la masse de sucre au taux: un kilogramme de purée pour un kilogramme et demi de sucre. Nous nous mélangons.
- Nous laissons la masse pendant quelques heures pour que le sucre soit complètement dissous. Nous disposons dans des bocaux propres et secs, fermés par des couvercles.
Il est recommandé de saupoudrer la surface de la confiture de sucre - cela empêchera la pièce d'assombrir la couche supérieure et empêchera la propagation des bactéries.
Deuxième méthode - chaud:
- Remplissez les baies préparées avec de l'eau, couvrez-les légèrement, mettez le feu. Après 10 minutes de cuisson, les baies se ramolliront, elles peuvent être essuyées à travers un tamis ou une passoire. Le gâteau peut être utilisé pour faire une compote ou une garniture pour tarte, ou utilisé dans d'autres produits de boulangerie. Et versez le sucre dans le jus dans un rapport de 1 à 1 et mélangez.
- Nous cuisinons à feu doux, en ébullition, mais n'oubliez pas que la confiture refroidie finie sera deux fois plus épaisse que ce qui vient d'être préparé.
- Nous versons dans des canettes, roulons.
Stockage supplémentaire des pièces
La conservation des groseilles roulées est courante pour ces desserts aux baies. Nous nous conservons crus uniquement au réfrigérateur ou en cave. Il n'y a pas de conditions spéciales pour la groseille moulue, soumise à un traitement thermique, elle peut être conservée même dans un placard.
