Comment congeler les pleurotes pour l'hiver à la maison
Comment congeler les pleurotes n'est pas difficile si vous avez une recette éprouvée par des ménagères expérimentées à portée de main. Les pleurotes sont des champignons polyvalents qui sont très souvent utilisés dans tous les plats lors de la friture, du ragoût, du salage. Le moyen le plus simple et le plus rapide de les conserver pour l'hiver est de les congeler.
Travail préparatoire
Lorsqu'on lui a demandé s'il est possible de congeler les pleurotes, la réponse est sans équivoque positive. Dans les champignons surgelés, l'ensemble des vitamines et des minéraux reste inchangé, ce qui ne peut pas être dit du produit qui a été salé ou mariné. La méthode préserve l'arôme et la forme des champignons fraîchement cueillis. L'essentiel est d'effectuer correctement cette procédure.
Les champignons doivent être soigneusement examinés et seuls les bons sélectionnés. S'il y a des défauts, par exemple: des taches jaunes, des fissures, le produit ne convient pas au stockage à long terme. Après décongélation, ils donneront au plat une odeur et une amertume désagréables.
Les bons champignons ont une teinte uniforme brunâtre-grisâtre de chapeaux et un arôme agréable. Il vaut mieux acheter des champignons avec de petites bouchons. Cela indique qu'ils sont jeunes, juteux et doux.
Les cuisses des pleurotes sont plutôt dures et ne contiennent pas de composants nutritionnels, il est donc recommandé de les couper presque au maximum.
Les bouchons sélectionnés sont soigneusement lavés à l'eau courante froide. S'il n'y a pas le temps de congeler immédiatement le produit, il vaut mieux ne pas le laver ni le couper, mais simplement le placer au réfrigérateur. Les pièces lavées sont étalées sur une serviette pour évacuer l'eau.
Méthodes de congélation
Le moyen le plus simple est congeler les champignons brut. Il vous suffit de les laver, de les sécher, de les couper en petits morceaux et de les placer sur un plat plat (un plateau, une planche à découper fera l'affaire). Après cela, les pleurotes sont envoyés au congélateur pendant trois heures. Cette étape empêchera les tranches de geler en un seul morceau.
Les champignons peuvent ensuite être collectés dans un sac ou distribués dans des récipients en plastique. Pour éviter que le produit n'absorbe les odeurs étrangères, le récipient doit être hermétiquement fermé. Ils retournent au congélateur. Les pleurotes frais ainsi congelés peuvent être conservés jusqu'à 12 mois.
Avant de congeler les pleurotes à la maison, vous pouvez les faire bouillir. La recette n'est pas compliquée et ne nécessite pas de grandes compétences culinaires.
- Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition.
- Les champignons (2 kg sont nécessaires) sont lavés, nettoyés, les gros chapeaux sont coupés en deux et ajoutés à l'eau bouillante. Il est recommandé de faire cuire pendant 17 minutes.
- Ajoutez ensuite 60 g de sel, 2,5 g d'acide citrique, mettez 4 feuilles de laurier et 4-5 pois de piment de la Jamaïque. Faire bouillir pendant 17 minutes supplémentaires.
- Les pleurotes bouillis sont jetés dans une passoire et attendez que l'excès de liquide soit mis en verre.
- Les chapeaux sont étalés en fine couche sur une planche, un sac ou une autre surface plane. Mettre au congélateur pendant 3 heures.
- Une fois les bouchons congelés, ils peuvent être distribués dans des conteneurs séparés pour un stockage ultérieur.
Ce champignon surgelé peut être utilisé à tout moment. Après décongélation, ils sont ajoutés aux soupes, pizzas, pommes de terre.
Les pleurotes peuvent être congelées et frites.
- Les champignons sont sélectionnés, lavés et coupés en petits morceaux.
- Mettez le produit haché dans une poêle avec de l'huile chauffée, saupoudrez de sel.
- Frire jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
- Une fois le plat refroidi, vous pouvez le distribuer dans des récipients et l'envoyer au congélateur.
Afin de garder une trace de la durée de conservation, il est utile d'indiquer la date et l'heure de remplissage sur les conteneurs.
Le produit est également congelé sous forme séchée. Les pleurotes sont lavées, coupées en fines assiettes et envoyées au four (peuvent être séchées au soleil). Les pleurotes séchés sont très savoureux selon la recette suivante:
- les plaques coupées sont réparties sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four, préchauffées à 50 degrés pendant 5 heures;
- puis la coupe est étalée sur du papier ou une serviette et laissée dans une pièce bien aérée;
- à nouveau, le produit séché est envoyé au four pendant 6 heures à une température de 70 degrés.
Si les tranches séchées se cassent bien, elles sont prêtes pour le stockage. S'ils n'ont pas atteint un état solide, ils sont à nouveau envoyés au four, préchauffés à 50 degrés. Les aliments séchés et refroidis sont envoyés au congélateur, divisés en portions.
Conditions importantes
Au congélateur, les champignons doivent être conservés à une température de -18 degrés et plus. Sinon, la durée de conservation du produit sera réduite. À des températures inférieures à -10 degrés, les pleurotes doivent être utilisés dans les trois mois.
Si nécessaire, une certaine quantité de champignons est extraite du congélateur, transférée dans une assiette et placée dans la section habituelle du réfrigérateur.
Ne pas décongeler à température ambiante, car le goût change pour le pire.
Si les pleurotes ont subi une sélection et une purification de haute qualité pour l'hiver avant la congélation, la quantité requise de produit congelé peut être jetée dans le plat de cuisson. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'attendre le dégivrage.
Ne recongelez pas le produit. Par conséquent, pour un stockage à long terme au congélateur, il est préférable de choisir un petit récipient pour le portionnement.
