Comment saler les champignons blancs de manière froide et chaude
Lorsqu'ils sont cuits correctement, les champignons sont un excellent ajout à n'importe quelle table. Si vous ne savez pas comment saler les champignons blanchis à la chaux pour l'hiver, il existe plusieurs méthodes populaires et pas très compliquées de cette préparation, qui vont bien avec divers plats.
Salage chaud
Vous pouvez saler les blancs à chaud. À cette fin, seuls les chapeaux de champignon sont utilisés, les pattes sont retirées. Il faut saler les blancs frais, sans plis, vers.
Le champignon doit être moyennement mûr. La récolte préparée pour le salage doit être soigneusement nettoyée de l'herbe, des débris, lavée à l'eau courante ou bouillie, et les bouchons doivent être séparés des pattes.
Si les bouchons sont grands, il est conseillé de les couper en 2 ou 4 parties - de cette façon, les blancs sont mieux et plus rapidement récoltés et stockés.
Pour préparer les blancs à chaud, vous aurez besoin des éléments suivants:
- casserole en aluminium profonde;
- champignons préparés;
- oppression;
- sel;
- épices - feuilles de cassis, feuilles de laurier, aneth ou persil, basilic, coriandre, graines de carvi, gousses d'ail, etc.
- récipients en verre.
Le pot doit être stérilisé. Les champignons pré-pelés et préparés sont placés dans une casserole et remplis d'eau froide afin que tous soient recouverts d'eau. Pour rendre le salage savoureux, ajoutez une petite quantité de sel et d'assaisonnement à l'eau. Le contenu de la casserole est cuit à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Passé ce délai, les champignons doivent être rincés dans une passoire à l'eau froide.
Mettre les blancs dans un récipient stérilisé et couvrir de sel (pour 1 kg de champignons, 50 g de sel). De plus, les gousses d'ail et l'aneth haché sont utilisés comme assaisonnement. Les blancs doivent rester sous oppression pendant une semaine, après quoi les cornichons seront prêts à l'emploi.
Champignons blancs salés, ainsi que saler les vagues, peut être fait de différentes manières. Il existe une autre recette populaire pour le marinage à chaud. La récolte préparée doit être placée dans une casserole en aluminium, versez 0,5 tasse d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, portez tout le contenu à ébullition.
L'essentiel est de bien mélanger le contenu de la casserole avant de faire bouillir, car tout peut brûler ou coller ensemble. Le temps de cuisson est de 15 à 25 minutes, selon la quantité de produit.
Une fois les champignons bouillis, il est nécessaire de retirer la mousse, de les transférer dans un autre récipient pour un refroidissement rapide, d'ajouter des épices. Ensuite, ils sont transférés dans des bocaux, remplis de marinade chaude et fermés avec un couvercle étanche. La marinade est préparée à raison de 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. De plus, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, du poivre noir, des feuilles de cassis et de l'ail. Après 1,5 mois, vous pouvez vous régaler, vous et vos invités, avec des blancs marinés.
Méthode froide de salage du corégone
Les recettes de cuisson des ventres blancs impliquent également une méthode froide de marinage des champignons. Cela nécessite les ingrédients suivants:
- chapeaux de champignons soigneusement pelés et lavés (10 kg);
- sel (400 g);
- ail (2-3 têtes);
- aneth;
- Feuille de laurier;
- poivre noir (pois).
Si les blancs sont récoltés pour l'hiver dans des bocaux à froid, le temps de leur trempage doit être d'au moins 1,5 à 2 jours. L'eau doit être changée plusieurs fois par jour. Sinon, les champignons prêts à l'emploi peuvent avoir un goût très amer.
Pour préparer les champignons avec cette méthode, les épices sont préparées en premier. Les gousses d'ail sont divisées en plusieurs parties, l'aneth est finement haché.
Si des graines d'aneth sont utilisées, elles doivent d'abord être écrasées dans un mortier avec du poivre noir - elles donneront ainsi tout leur goût et leur arôme. Les épices sont mélangées avec une cuillère à soupe de sel.
Un mélange d'épices est disposé au fond du récipient en verre, suivi d'une série de blancs soigneusement nettoyés et lavés. Pour le meilleur champignons marinés ils doivent être couchés avec leur casquette baissée. Après la première rangée de champignons, une rangée d'épices suit à nouveau, et la deuxième rangée est suivie par les blancs. Et ainsi de suite jusqu'au sommet du conteneur. Le dernier rang doit être recouvert de gaze et mis sous oppression. Les blancs préparés par la méthode froide peuvent être servis en un mois.
Blancs à l'ail et à l'aneth
Les eaux vives, comme les voyants gris, peuvent être salées pour l'hiver. Diverses épices sont utilisées pour compléter le goût. Les blancs salés sont un plat unique, car vous pouvez choisir indépendamment des épices et des assaisonnements à votre goût.
La récolte doit être soigneusement sélectionnée, nettoyée et lavée. Lors du lavage des champignons, l'eau doit être changée plusieurs fois. Une fois ce processus terminé, il est nécessaire de remplir toute la masse d'eau froide et de laisser tremper pendant 24 heures, l'eau doit être changée 2-3 fois. Vous pouvez utiliser le champignon entier, pas seulement les bouchons. Il est nécessaire de le mettre dans le bocal avec les bouchons vers le bas, car dans cette position, le sel et les épices seront beaucoup mieux absorbés.
Une couche de sel et de feuille de laurier est disposée au fond d'un récipient préalablement préparé. De plus, vous pouvez utiliser une feuille de raifort pelée et hachée, qui donnera un arôme unique et ajoutera un goût piquant aux champignons. Lors de la disposition des blancs, il est important qu'il n'y ait pratiquement aucune distance entre les champignons, car pendant la cuisson, toute la masse se déposera.
Lorsque tout est dans le récipient, mettez une couche de sel et d'épices dessus. L'oppression est installée, la pièce est retirée pendant un mois dans un endroit sombre et frais. La durée maximale de stockage ne dépasse pas 5 mois.
Préparation de champignons
Avant de mariner ou de mariner les champignons blancs, il est nécessaire de procéder à une préparation minutieuse du produit, car la qualité et le goût du décapage fini en dépendent.
Recommandations:
- Les eaux vives, comme les champignons, doivent être bien nettoyées même des petits débris forestiers.
- S'il y a des spécimens vermifuges ou pourris, ils doivent être immédiatement retirés de la masse totale.
- La période de trempage des blancs dépend de la méthode de cuisson ultérieure qui sera utilisée, en moyenne de 1,5 à 3 jours. L'eau doit être changée toutes les 6 heures.
- Après trempage, il est recommandé de cuire les blancs pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau légèrement salée.
- Si les champignons sont cuits chauds, il est nécessaire de retirer soigneusement la mousse qui se forme pendant la cuisson.
Si vous décidez de mariner ou de mariner des champignons, ce processus doit faire l'objet d'une attention maximale. Ces flans supposent le respect de toutes les étapes du processus de décapage ou de salage et un stockage ultérieur de l'ébauche. Seule une récolte soigneusement préparée se prête à l'ambassadeur.
Ce n'est que si toutes les recommandations et exigences pour la préparation des champignons sont respectées que le produit final se révélera vraiment savoureux et sain et complétera parfaitement n'importe quelle table. N'oubliez pas que ces cornichons ont une durée de conservation maximale de 6 mois.
