Comment saler les vagues et traire les champignons pour l'hiver, est-il possible de rapprocher
Les champignons de lait jeunes et forts et les volnushki sont savoureux et aromatiques sous forme salée. Ils sont fermés dans des bocaux ou récoltés en barriques, individuellement ou avec d'autres variétés. Le salage ne prend pas beaucoup de temps. La conservation est parfaitement stockée, elle s'avère utile et belle.
Champignons salés mangé après trempage. Vous pouvez simplement les mettre sur un plat, ajouter des oignons hachés, de l'huile de tournesol ou d'olive et garnir de brins d'herbes. Une autre option consiste à l'utiliser comme produit semi-fini pour la préparation des premier et deuxième plats, tartes, tartes. Lors du salage, la séquence de préparation doit être respectée, sinon il y a un risque d'intoxication alimentaire.
A partir des recettes ci-dessous, chaque ménagère pourra choisir une ou plusieurs options adaptées, en tenant compte de la composition des produits et du temps nécessaire.
Étape préparatoire: trempage
Les bulbes crus et les champignons de lait contiennent du jus laiteux.Par conséquent, avant le salage, ils doivent être trempés dans de l'eau pendant au moins un jour, peut-être deux. L'eau doit être froide et doit être changée toutes les 2-3 heures. Tout d'abord, tous les produits collectés sont triés par type, puis nettoyés de la contamination, et seulement après cela, ils sont versés avec de l'eau. Les champignons trempés sont coupés en morceaux de 4 à 6 cm, les petits peuvent être salés entiers.
Lors du salage, vous devez vous demander s'il est possible de combiner différentes variétés les unes avec les autres. En ce qui concerne les champignons de lait et les vagues, nous pouvons donner une réponse positive en toute confiance: ils sont récoltés ensemble, et c'est absolument sans danger.
Ce qui suit décrit comment saler les vagues et traire les champignons de différentes manières.
Salage chaud
La russula, les champignons de lait et les vagues peuvent être préparés de la manière suivante. Les champignons sont nettoyés, trempés et rincés soigneusement, puis placés dans de l'eau bouillante salée. Vous devez mettre un peu de sel et beaucoup d'eau pour que les champignons soient spacieux. Il convient de garder à l'esprit que lors de la cuisson, les champignons et les vagues diminueront. Les champignons seront prêts lorsqu'ils se noieront.
Les matières premières bouillies sont filtrées, lavées sous le robinet et jetées dans une passoire. Ensuite, les champignons sont placés dans un bol en acier ou en émail, mais le mieux dans un fût cuit à la vapeur. Saupoudrer de sel couche par couche, à raison de 45 à 50 g pour 1 kg de produit, et ajouter les assaisonnements (grains de poivre, lavrushka). L'oppression est posée sur le dessus - un cercle en bois et recouvert de pavés, après quoi il est laissé dans un endroit froid pendant 6 à 7 jours. C'est tout, les champignons salés sont prêts!
La deuxième méthode est utilisée pour récolter les cèpes, cèpes, cèpes, agarics au miel, chêne, blanc, mousse. Selon cette recette, vous pouvez également récolter des serushki. Les produits préparés sont placés dans de l'eau bouillante salée et bouillis jusqu'à tendreté.Le sel doit être pris à raison de 50 à 60 g par 200 ml d'eau et par 1 kg de produit.
Les champignons prêts sont disposés dans des récipients en verre stérilisés, de l'huile végétale cuite à la vapeur est ajoutée au bord, recouverte de parchemin, attachée et placée au sous-sol, sur le balcon ou au réfrigérateur.
Voie rapide
Saler les champignons selon cette recette vous permet de profiter du délicieux goût des champignons en quelques jours. Cette préparation se marie bien avec les pommes de terre, la bouillie de sarrasin et d'autres plats d'accompagnement contenant une grande quantité de glucides.
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner:
- 5 kg de champignons de lait trempés dans l'eau;
- 250 g de sel;
- casserole ou fût.
La dernière eau est égouttée des champignons, coupez-les dans le sens de la longueur en 2 parties, les grandes en 4 parties, de sorte que chaque pièce contienne une partie du chapeau et des pattes. Les champignons sont disposés en couches dans un tonneau en bois ou un pot en émail, saupoudrant chaque couche de sel uniformément. Il est nécessaire de prendre non pas iodé, mais ordinaire, car l'iode donne au bonnet et à la jambe une teinte laide.
Un cercle en bois ou une assiette plate est placé sur les champignons, en les retournant. Appuyez sur tout avec un pavé ou un pot d'eau. Les cornichons doivent être dans cette position pendant environ 3 jours, pendant lesquels la masse doit être mélangée.
La collation finie est placée dans un récipient en verre et recouverte de couvercles à sertir. Si la pièce est destinée à un stockage à court terme, vous pouvez fermer le récipient avec des couvercles en plastique et le conserver au réfrigérateur. Il est recommandé de servir froid, assaisonné d'huile et saupoudré d'oignons, d'herbes et d'épices.
Voie froide
Selon cette recette, les vagues sont salées pour l'hiver avec des champignons de lait. Des champignons jeunes et forts sont sélectionnés.
Vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 kg de champignons marinés et trempés dans de l'eau au lait et des vagues;
- 1 litre d'eau;
- 50 g de sel de table;
- 2 g d'acide citrique;
- épices, épices - au goût.
Les champignons lavés et pelés sont coupés en deux ou en quatre afin que chaque morceau ait un chapeau et une jambe. Les petits spécimens peuvent être salés entiers. De l'acide citrique, du sel et des épices sont ajoutés à l'eau, mélangés, mis dans le lait de saumure, les champignons et les vagues, recouverts d'un plat plat, d'un cercle en bois ou d'un couvercle plus petit que le diamètre du plat. Placez quelque chose de lourd dessus.
Les plats sont placés dans un endroit frais, où ils doivent rester 2 jours. Ensuite, le couvercle est ouvert, les champignons sont amenés tout en haut et s'il n'y a pas assez de saumure, une portion est préparée et complétée. Couvrir à nouveau et ranger dans un endroit frais. Le salage des volushki et des champignons dure 30 à 60 jours. Pendant ce temps, le récipient contenant des champignons salés doit être vérifié pour la moisissure. Si elle est trouvée, rincez bien la couche supérieure et pliez-la avec de l'eau chaude.
Vous pouvez prélever de petits spécimens pour le salage à froid, puis lorsque vous les placez dans un récipient, ils doivent être retournés avec leurs bouchons vers le bas. Cette méthode de salage convient également à la russula.
Comment sécher le sel
Les champignons de lait séchés peuvent être salés. Ils sont pré-trempés dans l'eau pendant plusieurs jours. Une fois par jour, il est nécessaire de vidanger l'eau et d'en verser une nouvelle. Pendant le trempage, les champignons doivent être recouverts d'oppression, sinon ils flotteront.
Après trois jours, les produits sont triés et les plus gros spécimens sont découpés en morceaux. Pour les cornichons, préparez des bocaux ou des bouteilles en verre, de préférence à col large. Les récipients sont bien lavés à l'intérieur et à l'extérieur, puis versés plusieurs fois avec de l'eau bouillante.
Une couche de champignons est placée sur le fond, une couche de sel est versée, des gousses d'ail et des feuilles de raifort sont placées, puis les champignons de lait sont remis, et ainsi de suite tout en haut. Au total, vous devez prendre du sel à raison de 5% de la masse de champignons, de raifort et d'ail - à votre discrétion.
Une fine toile est placée tout en haut, des feuilles de cassis et de cerisier dessus. Vous pouvez mettre l'oppression par-dessus, mais ce n'est pas nécessaire: le cou étroit empêchera les champignons de flotter.
Dans un mois, les cornichons sont prêts.Vous pouvez sortir les champignons, les rincer et les utiliser pour la friture et le ragoût, comme garniture de tartes, vinaigrette dans une soupe ou comme base pour préparer des salades. Si trop salé, faites tremper dans de l'eau froide. Bon appétit!
J'avais l'habitude de ne mariner que les cèpes, je me demande s'il y a une différence de salage entre les cèpes et ces variétés, mais dans tous les cas j'essaierai de saler les champignons et les champignons de lait, je ne connais pas ces champignons, mais les champignons sont définitivement mon produit.