TOP 8 façons d'éliminer efficacement l'amertume des concombres avant le marinage
Comment éliminer efficacement l'amertume des concombres avant le salage est utile pour toutes les femmes au foyer. Les fruits deviennent amers en goût en raison des caractéristiques climatiques, de l'utilisation de graines de mauvaise qualité pour les semis et du manque d'humidité. Les concombres produisent de la cucurbitacine, ce composant est situé dans la peau. Vous pouvez supprimer un arrière-goût désagréable; pour cela, vous devez vous familiariser avec les informations ci-dessous.
Causes de l'amertume
Beaucoup de gens pensent que le concombre amer ne doit pas être mangé, il sera nocif. Ce jugement est incorrect, car un tel légume a plutôt un effet cholérétique et anti-inflammatoire.
Causes typiques du goût amer des concombres.
- Manque de potassium, d'azote dans la terre.
- Manque d'irrigation régulière.
- Cultiver des concombres dans des zones ombragées ou dans une serre.
- Longues sécheresses, fortes pluies.
L'amertume des concombres est également affectée par une forte diminution ou augmentation des indicateurs de température.
Puis-je rouler des concombres amers pour l'hiver?
Les concombres au goût amer peuvent être marinés; ils sont préalablement effectués pour éliminer le goût désagréable. Lors de l'utilisation d'épices, traitement thermique avant la mise en conserve, l'amertume est éliminée.
Moyens efficaces
Voici quelques-unes des techniques les plus efficaces pour éliminer le goût amer des concombres. Il est important de suivre strictement les algorithmes listés afin d'obtenir le résultat souhaité.
Avec du sel
L'utilisation de sel aidera à éliminer rapidement et facilement le goût amer des concombres. Cette technique convient à ceux qui envisagent de préparer une salade de vitamines fraîche ou de consommer des concombres sous leur forme naturelle. Saupoudrez les concombres coupés de sodium, attendez une demi-heure. Ils doivent laisser passer le jus, la cucurbitacine sortira avec. Après cela, rincez les concombres sous l'eau froide, séchez. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser de l'amertume et les légumes ne seront pas salés.
Tremper dans de l'eau salée
Vous pouvez éliminer l'amertume des concombres avant de les saler en les faisant tremper dans de l'eau salée. Il suffit de le tenir pendant 40 minutes. Placez les légumes dans un récipient, couvrez d'eau froide, salez avec 1 cuillère à soupe. pour 2 litres de liquide. Les concombres donneront du jus, l'amertume disparaîtra avec. Ces légumes ne sont pas utilisés pour faire des plats frais. Ils ne conviennent que pour le décapage ou la conservation.
Frotter la coupure
Pour enlever le goût amer d'un légume frais, vous devez râper sa coupe. Les concombres sont lavés, coupés le "fond", pelés. Dans une main, vous devriez prendre un légume entier, dans l'autre - son dos.Effectuez rapidement des mouvements de frottement du "cul" contre la coupure. De la mousse devrait apparaître, avec laquelle des substances amères sortent. Après 1 minute, vous pouvez goûter le concombre. La technique est en demande dans les restaurants et les cantines.
Combinaison de méthodes
Un goût complètement inacceptable disparaîtra si vous utilisez plusieurs méthodes à la fois. Vous pouvez combiner la technique de frottement de la coupe et le traitement au sel pour les légumes frais. Si vous souhaitez éliminer le goût amer des concombres avant de les conserver, ils pratiquent le trempage dans l'eau salée et le traitement thermique.
Conservation par traitement thermique
Lorsque les concombres sont déjà préparés pour la conservation et qu'ils se sont avérés amers, vous devez recourir à la méthode ci-dessous.
- Rincer les légumes, placer dans un bol d'eau froide, laisser reposer 12 heures. Si nous parlons de remplissage le matin, changez l'eau toutes les 3 heures.
- Le matin, retirez la peau des concombres s'ils sont encore amers. Lorsque le goût vous convient, vous pouvez sauter le nettoyage.
Avant de fermer les légumes, déposez quelques morceaux de raifort ou de moutarde sèche sur les bocaux. La marinade supprime l'arrière-goût amer, car lors du traitement thermique, la cucurbitacine est détruite.
Comment prévenir l'amertume des concombres dans le jardin
Lorsque les concombres poussent dans le jardin, certaines manipulations doivent être effectuées pour qu'ils ne deviennent pas amers. Les mesures ne sont pas compliquées, elles ne prennent pas beaucoup de temps.
Arrosez les buissons régulièrement
Pour l'irrigation, n'utilisez que de l'eau chaude. Comme la récolte est arrosée le soir, elle se réchauffe d'elle-même. Pour vérifier le degré d'humidité du sol, creusez le sol dans le lit de jardin. Il doit être humide d'au moins 15 cm.
Appliquez de l'engrais sur le sol
Les concombres préfèrent l'azote, le nitrate de potassium. Le manque de ces minéraux peut être jugé par l'état des plantes. En cas de carence, les feuilles changent de couleur, s'enroulent. Il vaut mieux ne pas utiliser d'humus avec du fumier.
Sélection des semences
Les graines doivent être achetées dans les pépinières, faites attention aux variétés «sucrées». Dans la plupart des variétés modernes, un gène spécial est présent. C'est lui qui empêche l'accumulation de cucurbitacine.
Quelles variétés ne sont pas amères
Les niveaux de cucurbitacine diffèrent selon les types de concombre. Les variétés les plus amères ont une saveur de concombre caractéristique. Les hybrides contiennent un minimum de cucurbitacine, également des variétés de serre autogames.
Il est conseillé d'acheter des variétés avec la marque F1. Ceux-ci incluent les espèces Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Parfois sur les emballages, les fabricants notent immédiatement l'information selon laquelle la variété est sans amertume. Lorsque des variétés non hybrides sont utilisées pour les semis, il est important de leur fournir une irrigation avec de l'eau chaude et des engrais abondants.
Que cuisiner à partir de concombres amers
Les concombres amers peuvent être salés, préparés pour les collations, ajoutés aux plats qui doivent être cuits comme un ragoût.
Délicieux apéritif de concombre amer "Tendresse". Vous aurez besoin des produits suivants:
- 4 kg de concombres;
- 5 tasses de pâte de tomate, sucre, eau;
- 5 gousses d'ail;
- 100 g de vinaigre à 6%;
- un verre d'huile de tournesol;
- 3 cuillères à soupe sel;
- cuillère à soupe poivre noir;
- 1 cuillère à café paprika séché.
Lavez les concombres, divisez-les en 2 parties. Transférer les légumes dans un grand récipient, couvrir d'ail haché, de paprika, de sucre, de sel et de poivre. Assaisonnez la masse avec de l'huile de tournesol, de la pâte de tomate, faites mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Ajouter de l'eau et du vinaigre, couvrir, faire bouillir encore 15 minutes. Disposer la masse végétale dans des bocaux, verser la marinade, stériliser. Serrez les couvercles pour une conservation chaude, placez-les à l'envers.
