Recette pour l'ail mariné comme au marché avec des têtes entières

L'ail mariné est un plat incroyablement savoureux. Ses avantages sont dus aux propriétés antiseptiques du produit et à la teneur élevée en vitamines A, B, C, D, E. Grâce au processus de fermentation naturel, plus de nutriments sont retenus dans le plat. Le respect de la technologie de cuisson vous permet d'obtenir une collation très savoureuse à la maison.

Recette de têtes entières

Les recettes de levain sont très faciles à préparer et ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients. L'avantage du levain d'ail entier est le caractère naturel du produit et sa beauté esthétique.

Ingrédients:

• 1 kilogramme d'ail entier;
• 600 millilitres d'eau;
• 30 millilitres d'acide acétique 6%;
• 30 grammes de sel.

Les têtes fraîchement cueillies sont utilisées pour la préparation de l'ail mariné.

1. Les têtes sont pelées sans se séparer. Le produit fini est versé avec de l'eau froide et laissé tremper pendant 6 à 8 heures.
2. Les banques sont pré-préparées. Les têtes trempées sont étroitement placées dans un récipient.
3. Pour préparer la saumure, du sel et du vinaigre sont ajoutés à 600 ml d'eau. La marinade est portée à ébullition.
4. Les banques sont versées avec de la marinade refroidie et recouvertes d'une feuille ou d'une gaze propre. Le salage est transporté dans un endroit froid pendant 10 à 14 jours. Vérifiez-le périodiquement et ajoutez la marinade.

Les bocaux finis avec des têtes d'ail mariné sont fermés avec des couvercles en plastique. L'ail est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol pour l'hiver.

Recette d'herbes parfumées

L'ail mariné est non seulement un plat sain mais aussi savoureux. Les recettes avec l'ajout d'épices ajoutent un arôme parfumé spécial au levain.

Ingrédients:

• 1 kilogramme d'ail jeune;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 litre d'eau;
• 1 gousse de piment;
• 2-3 feuilles de raifort;
• 8 à 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 6-8 feuilles de laurier;
• aneth, cassis, feuilles de cerisier au goût.

Ces produits sont pour 8 à 10 portions. Des produits frais sont utilisés pour la cuisine.

1. Nous préparons la marinade. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau et porter la saumure à ébullition. Préparez la saumure sans vinaigre.
2. Nous préparons des produits. Nous lavons les têtes sous l'eau courante. Nous enlevons complètement la coque. Nous divisons les dents ensemble.
3. Nous répartissons uniformément les gousses d'ail dans des bocaux préparés. Ajoutez une tranche de piment, de pois de senteur, de lavrushka, de cassis et de feuilles de cerisier dans chaque pot. Répartissez uniformément les épices sur les bocaux.
4. Versez les bocaux avec la marinade froide et mettez-les dans un endroit frais. L'ail doit être fermenté pendant 3 semaines. Pendant toute la période, nous vérifions la saumure et l'ajoutons au besoin.

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Si l'ail doit être conservé, l'ancienne saumure est égouttée après 3 semaines.Les banques sont versées avec une nouvelle saumure, préparée selon la recette précédente. La conservation est enroulée avec des couvercles métalliques et stockée. Il est à noter que sous forme fermentée, le plat est conservé sans torsion pendant plusieurs mois.

Les secrets d'une culture starter réussie et délicieuse

Tous les chefs savent que le plat ne réussit en arménien que si vous respectez certaines règles.

1. Sélection de têtes. Seul le gros ail fort convient à la culture de départ.
2. Méthode au levain. Si la récolte vient juste d'être récoltée, la balle n'a pas eu le temps de sécher, les têtes entières doivent être fermentées. Lors de l'utilisation de vieilles têtes, l'enveloppe est retirée de la couche inférieure. Les lobules sont divisés entre eux.
3. Ostrynka au levain. Les amateurs de levain comme sur le marché sont invités à ajouter des piments forts à la marinade.
4. Processus de salage. L'acidité s'accompagne d'un processus de fermentation. La saumure est partiellement vidée du pot et nécessite donc une inspection périodique. S'il n'y a pas assez de liquide, vous devez ajouter de la saumure fraîche dans le pot. Les recettes de démarrage ne permettent pas l'ajout d'eau pure. Cela gâche le goût final du plat.
5. Goût acide. Un goût plus acide et une odeur spécifique sont obtenus si une cuillère à soupe d'acide acétique à 6% est ajoutée à la saumure.

Un goût plus doux du plat est obtenu si vous faites fermenter les clous de girofle avec des betteraves. Le jus de betterave leur donne une teinte rose. Selon les goûts, l'ail est fermenté avec du cornichon au concombre, du jus de betterave et de la farine de seigle. La farine favorise une croissance plus rapide des bactéries lactiques, qui soutiennent le processus de fermentation. Dans une telle recette, la croissance de bactéries putréfactives est presque impossible. Ils sont supprimés par les champignons de l'acide lactique.

Par conséquent, le produit est stocké plus longtemps sans traitement supplémentaire.

Les recettes au levain ci-dessus sont excellentes non seulement pour les têtes d'ail, mais aussi pour les flèches fraîches.