TOP 13 de délicieuses recettes de tomates salées instantanées pour l'hiver

Les tomates salées sont un excellent ajout aux plats de viande, de poisson et de pommes de terre, une collation indépendante. La tomate, en tant qu'objet de décapage, a une peau et une pulpe qui stockent le sucre. Dans des conditions normales, pour que la pulpe soit saturée de saumure, cela prend de 5 à 15 jours, mais il existe des recettes pour les tomates salées instantanées - de 6 à 24 heures, le travail préparatoire prend 10 à 30 minutes. Explorons ces recettes ensemble.

Caractéristiques de la cuisson des tomates légèrement salées

L'essence de la préparation de légumes légèrement salés est que la pulpe et le jus de tomate ne sont pas complètement salés et gagnent partiellement en sel et en arôme d'épices. L'ajout de vinaigre donne aux tomates une acidité, les rend plus dures et allonge la durée de conservation des cornichons.

Cuites selon n'importe quelle recette, les tomates légèrement salées sont prêtes à servir en une journée, et si elles sont cuites en tranches ou avec des coupes profondes et versées avec de la saumure bouillante, le temps nécessaire pour saler les fruits est réduit. Vous pouvez mettre les tomates à mariner en 30 minutes.

Les facteurs affectent la vitesse de salage:

• la taille des fruits - les tomates cerises et les variétés à la crème de taille moyenne sont salées plus rapidement;
• concentration de saumure;
• température de la saumure et temps de rétention du produit;
• les conditions de vide créées à l'intérieur du sac de cellophane accélèrent le salage.

Parmi les variétés conviennent au salage complet: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 et 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Gem.

Remarque! Les conditions optimales pour la cuisson des tomates légèrement salées sont à température ambiante.

Lorsqu'elle est chauffée, la pulpe de tomates se transforme en pâte et un traitement thermique insuffisant provoque le développement de microbes et de moisissures. Si le produit est placé dans un réfrigérateur ou une cave, le temps de salage est prolongé à 5-7 jours.

Comment choisir et préparer les légumes

Les tomates marinées doivent être de la même taille, variété, couleur et maturité. Il est important de choisir des fruits moyennement durs avec une peau dense. Les tomates cerises sont particulièrement soigneusement choisies - elles ont une peau fine et une pulpe facilement froissée qui se transforme en bouillie.

La préparation des fruits consiste en un rinçage complet à l'eau courante. Si nécessaire, ils sont trempés dans de l'eau à température ambiante pendant 2-3 heures. Cette mesure aide à éliminer la saleté tenace, les résidus d'engrais et de pesticides de la peau.Selon la recette, les tomates sont coupées en deux, percées et la pulpe est coupée.

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Préparation des conteneurs

Les seaux en plastique sont soigneusement lavés avec de l'eau tiède et du bicarbonate de soude. Dans des pots destinés au salage, l'eau est bouillie pendant 5 à 7 minutes, les bocaux en verre sont lavés et stérilisés pendant 7 à 10 minutes. Les sacs en cellophane pour mariner les tomates doivent être neufs.

Comment faire cuire rapidement des tomates marinées

Préparez le récipient et les tomates. Le reste des produits - selon les instructions ci-dessous.

Un moyen rapide de cuire des tomates légèrement salées dans un bocal

Vous aurez besoin de produits:

• tomates - 1 kilogramme;
• eau - 0,5 litre;
• sel de table - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 0,5-1 cuillère à soupe;
• inflorescences d'aneth - 3-4 pièces;
• gousses d'ail - 4-5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grain de poivre noir - 5 pièces;
• feuille de cassis - 6-8 pièces.

Le fond du pot est tapissé de la moitié des épices et des herbes récoltées, et l'ail est également placé ici. La peau des tomates est percée d'un cure-dent uniformément sur toute la surface.

Mettez les fruits dans un bocal, couvrez avec les herbes restantes. Préparez de la saumure à partir d'eau, de sel et de sucre. Pour mariner rapidement les tomates, vous devez remplir de saumure chaude, fermer le récipient avec un couvercle en plastique, l'envelopper avec un chiffon épais et laisser reposer pendant 24 heures.

Dans le paquet

Vous aurez besoin de produits:

• tomates - 0,5 kilogramme;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• aneth, persil, thym, coriandre - facultatif;
• ail - 2 gousses, coupées en travers;
• poivre noir en poudre - 1 cuillère à café.

Placez les composants dans un sac de taille moyenne, enveloppez-le en laissant de l'espace à l'intérieur. Remuer en secouant, placer dans un sac extérieur, placer dans une tasse. Le salage a lieu dans les 12 à 24 heures dans une pièce.

Dans une casserole

Pour saler dans une casserole, vous avez besoin de produits similaires à la première recette. Le fond est recouvert de la moitié des herbes récoltées. Garnir les tomates du reste de l'aneth, du cassis et des feuilles de laurier. Le remplissage peut être effectué avec de la saumure non chaude. Cela gardera les tomates plus dures. Le temps de salage est de 4 à 5 jours.

Au raifort

Vous aurez besoin de produits:

• tomates - 1 kilogramme;
• raifort - 1 racine;
• aneth, persil, thym - au goût;
• ail - 2 têtes;
• poivron rouge séché - 1-2 morceaux;
• eau - 2 litres;
• sel - 120 grammes;
• sucre granulé - 100 grammes;
• vinaigre dilué 7% - 100 millilitres.

Cette recette produit des tomates dures épicées. Le salage est effectué dans une casserole, un seau ou un fût en plastique. Des herbes râpées, du raifort et des épices sont placés au fond du récipient. Les tomates sont coupées en deux, les tiges ne sont pas enlevées. Pour chaque deux rangées de tomates, une couche de légumes verts est faite.

Une saumure est préparée, du sel de table, du sucre de sable sont placés dans de l'eau bouillante, à la fin du vinaigre est introduit, on laisse refroidir la coulée, puis les tomates sont complètement versées. Temps de salage - au moins 72 heures.

À l'ail

Vous aurez besoin de produits:

• tomates - 10 pièces;
• ail - 5 gousses;
• sel, herbes - au goût.

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Hachez finement l'ail. Dans les tomates lavées, le dessus est coupé comme un bonnet, du sel et de l'ail sont placés en dessous au goût. Les fruits farcis sont mis dans une tasse, recouverte d'un couvercle et mis au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

À l'ail et aux herbes

La recette est similaire à la précédente, mais, avec l'ail, les tomates sont assaisonnées d'aneth finement haché, de persil et de coriandre.

Avec du vinaigre

Le vinaigre est ajouté à chaque recette de saumure, si désiré.

Avec de l'ail et des oignons

Lors du salage de tomates dans un bocal selon la première recette, en plus de l'ail, ajoutez des oignons coupés en rondelles. Les tomates finies ont un goût plus prononcé.

À la moutarde

La moutarde donne aux tomates un goût épicé, allonge la période de stockage à 7-10 jours, car elle a des propriétés conservatrices.La poudre ou les grains de moutarde sont ajoutés à la saumure ou au fond et sous le goulot du pot.

Avec du miel

Vous aurez besoin de produits:

• tomates - 500 grammes;
• oignons - 1 pièce;
• sel - 30 grammes;
• miel - 2 cuillères à café;
• aneth séché haché, persil, basilic - 1 cuillère à soupe;
• ail - 3 gousses;
• piments rouges séchés - 2 morceaux;
• huile d'olive ou de tournesol - 3 cuillères à soupe.

Coupez les tomates en cercles de 0,7 à 0,8 cm, les oignons en rondelles, mettez le tout dans un récipient en plastique refermable. Hachez finement l'ail avec le poivron rouge. Mélangez le sel avec des herbes sèches, ajoutez du miel fin et de l'huile, mélangez doucement, mettez au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Au jus de citron

La recette est similaire à la précédente, mais 4 à 5 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé sont ajoutées au miel.

Sans peau

La pulpe de tomates sans peau fond dans la bouche, ces fruits sont plus facilement absorbés par le corps. Un ambassadeur peut être fait selon n'importe quelle recette. Pour libérer les fruits de la peau, vous devez les maintenir dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

Aux tomates cerises

Lorsque vous salez des tomates cerises, prenez 2 fois moins de sel et de sucre. Une telle conservation est prête en 6 à 12 heures.

Règles et temps de conservation des tomates salées

La conservation n'ayant pas subi de traitement thermique, sa durée de conservation est courte. De délicieuses tomates légèrement salées partent rapidement, il n'y a aucun problème avec leur stockage. Si nécessaire, ils sont conservés au réfrigérateur pendant 3 jours en moyenne. Les billettes contenant du vinaigre et de la moutarde peuvent être conservées pendant 7 à 10 jours maximum.