TOP 12 des recettes pour cuisiner la russula salée froide et chaude pour l'hiver

En plus de la russula comestible, il existe également des champignons vénéneux qui ont une structure similaire, d'aspect similaire. Leur patte a la forme d'un cylindre de teinte blanche ou jaunâtre. La peau du capuchon est facile à nettoyer. Chez les jeunes russula, la chair est dense, chez les vieux, elle s'effrite et s'effrite. Les champignons sont récoltés dans les forêts de conifères et de bouleaux, mais ils ne poussent pas dans des conditions artificielles. Avant de chercher une recette pour faire de la russula salée, vous devez savoir lesquelles peuvent être utilisées et lesquelles sont faciles à empoisonner.

Les variétés de ces champignons lamellaires, et il y en a environ 60 en Russie, ont un chapeau qui ressemble à un hémisphère, mais avec le temps, il acquiert une forme en forme de cloche et plate.

russula salée

Quels types de russula conviennent au salage

Les représentants de différentes variétés du genre lamellaire diffèrent par la couleur du chapeau. Dans les champignons les plus délicieux, il a une couleur vert clair et grisâtre, mais la même nuance dans le champignon pâle.

Rassemblez ces russules très soigneusement.

Les champignons à tête rouge ont généralement un goût amer, mais le goût piquant disparaît lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau salée pendant 3 ou 4 heures. S'il a une teinte marécageuse, il vaut mieux ne pas prendre de russula - une personne ne sera pas empoisonnée en mangeant, mais elle n'aura pas non plus de plaisir.

façon chaude

Les champignons rouge vif qui sentent le fruit ne doivent pas être coupés - il y a du poison dans la composition. Les Russula aux coiffes jaunâtres et roses n'ont ni goût ni arôme. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à préparer des plats à partir de ces champignons.

La couleur bleuâtre ou brune suscite souvent de l'anxiété, mais les ecchymoses, comme on les appelle, sont prisées pour leur saveur de noix et sont délicieuses.

convient au salage

Préparer les champignons pour le salage

Le temps de traitement dépend du type de russula, la meilleure option pour la mise en conserve ou le décapage. Le salage à chaud ne convient pas à tous les représentants du genre lamellaire. Cette méthode de cuisson convient aux champignons qui ne sont pas très amers, mais qui sont trempés pendant 12 heures.

Tous les types de russula peuvent être marinés avec la méthode froide, mais ils sont laissés dans l'eau pendant une journée, en changeant le liquide 6 fois. Il est conseillé de recourir au salage à sec si les champignons n'ont pas permis le jus, il n'y a pas de goût de brûlé et d'amertume. Ces russules ne sont pas trempées plus de 5 heures, et ce n'est pas du tout nécessaire.

champignons à saler

Les représentants lamellaires de la forêt se décomposent et sont endommagés lors du nettoyage des aiguilles, du sable et des feuilles. Après avoir ramassé les champignons dans un panier ou un seau en émail, mettez-les dans une bassine ou un bol rempli d'eau tiède.

Après 15 minutes, les restes d'aiguilles ou de terre sont retirés de la russula avec une brosse à dents.Après cela, ils sont lavés sous le robinet et trempés.

nettoyage des aiguilles

Comment saler les champignons à la maison

Après avoir traversé la forêt et collecté la récolte, qui est coupée au couteau sans affecter le mycélium, ils choisissent l'option appropriée pour la récolte de la russula. Ces cadeaux de la nature sont marinés, frits, salés.

affectant le mycélium

Voie chaude

Les champignons lamellaires sont salés, immédiatement placés dans des bocaux, stockés non pas sous étain, mais sous des couvercles en nylon dans une cave, un sous-sol froid. Trempés d'épices, ils acquièrent un goût unique. Pour le salage chaud, vous aurez besoin de:

  • sel - 4 litres;
  • aneth - 5 parapluies;
  • ail - 3 dents;
  • un kilogramme d'ecchymoses;
  • piment de la Jamaïque - 20 pois;
  • feuille de laurier - 7 pièces;
  • huile de tournesol.

Voie chaude

Les champignons, lavés et pelés du sable ou de la terre, doivent être trempés pendant une heure dans de l'eau salée, transférés dans une casserole, où bouillir, en enlevant la mousse, pendant 20 minutes. Après cela, la russula doit être disposée en couches dans des bocaux stériles avec des épices afin que les bouchons soient au fond, compactés et verser de l'huile de tournesol sur le dessus.

Certaines femmes au foyer ajoutent des feuilles de cerisier et des clous de girofle pendant la cuisson. Les champignons se révèlent très appétissants, surprenants avec un arôme fruité.

feuilles de cerisier

D'une manière froide

Les russula sont placées dans de l'eau froide pendant 18 heures et 6 autres sont trempées, en ajoutant du sel dans un rapport de 100 grammes à 5 litres. Ils mettent des bocaux au fond feuilles de cassis... Les champignons doivent être placés la tête haute en couches égales, divisées en 10 parties.Dans chacune, vous devez verser 2 cuillères à soupe de sel, mettre l'ail et l'aneth. Un litre d'eau ordinaire est versé dans un pot avec de la russula, recouvert de gaze, et une assiette avec oppression est placée. La pièce est stockée au sous-sol ou dans la cave sous un couvercle en nylon.

Pour le salage à froid, prenez:

casquette en nylon

  • champignons - 5 kilogrammes;
  • sel - 500 grammes;
  • ail - 10 à 15 dents;
  • feuilles de cassis - 5 ou 6 pièces;
  • eau - litre.

Après 2 semaines, la russula peut déjà être essayée. Selon cette technique, les champignons étaient préparés pour l'hiver à l'époque de l'ancienne Rus. Ils n'étaient pas mis dans des bocaux, mais dans un tonneau en bois.

les champignons étaient préparés

La recette classique pour mariner les champignons

Les blancs ne peuvent pas être fabriqués à partir de russula bilieuse, violette et rouge vif. Ils ne sont pas toxiques, mais trop amers et piquants, ont une odeur désagréable. Pour le salage, les ecchymoses sont les mieux adaptées, qui ont un goût sucré et une chair blanche. Pour utiliser la recette classique, vous devez choisir les ingrédients suivants:

  • sel - 3 cuillères à soupe;
  • champignons - 2 kilogrammes;
  • feuilles de cerisier - 8 pièces;
  • ail - 5 dents;
  • poivre –10 pois;
  • aneth - un tas;

Recette classique

La russula doit être lavée, les débris enlevés et bouillis. Ensuite, vous devez stériliser un pot de 3 litres. Versez 15 grammes de sel sur le fond et mettez des feuilles propres, sèches et séchées, ajoutez des champignons sur le dessus. Chaque couche est assaisonnée d'épices et salée, la pièce est recouverte de feuilles de laurier et de cerisier, de gaze et d'un sac d'eau ou de toute autre charge est placée. Après 10 jours, le salage peut être mangé.

Méthode d'approvisionnement rapide

En une journée, auprès des représentants de l'assiette, une collation est obtenue qui plaira aux membres de la famille et aux invités. Les Russula poussent tout l'été, dans n'importe quelle forêt, il est beaucoup plus facile de les trouver que les cèpes ou les champignons. Pour une récolte rapide, vous avez besoin d'un kilogramme d'ecchymoses ou d'autres types de champignons comestibles. Ingrédients supplémentaires:

ordures et bouillir

  • poivre noir - 4 pois;
  • sel - 1 grande cuillère;
  • oignon - 1 pièce;
  • huile de tournesol (non raffinée);
  • aneth.

La russula fraîche est lavée à l'eau pour éliminer les feuilles et les aiguilles adhérentes. Coupez les champignons purs, mettez-les en morceaux dans un bol, salez, mélangez et ajoutez du poivre. D'en haut, le récipient est fermé avec une assiette, une oppression y est placée. Après une journée, vous devez égoutter le liquide libéré, assaisonner la russula avec des oignons, de l'huile de tournesol et de l'aneth. Les champignons cuits en si peu de temps ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant une semaine.

Champignons purs

Ambassadeur sec

Les Russula, dont les bonnets ont une couleur vert-bleu, ne sont pas lavés avant la cuisson.Ils n'ont pas du tout un goût amer, n'ont pas un goût piquant, ne nécessitent pas de trempage. Pour utiliser le salage à sec, vous n'avez besoin que de 3 ingrédients:

  • champignons - un kilogramme;
  • cristal de sel - verre;
  • graines d'aneth - 2 cuillères à soupe.

La cuisine se compose de plusieurs étapes, faciles à maîtriser pour les ménagères novices:

ne pas laver avec la cuisson

  1. Les russula sont essuyées avec un chiffon humide, la partie inférieure de la jambe est coupée, les bouchons sont nettoyés.
  2. Mélanger le gros sel avec l'aneth.
  3. Les champignons sont placés dans un plat en céramique ou en verre, tête en bas, recouverts de la masse préparée. Le produit semi-fini doit être recouvert d'une gaze ou d'une serviette et une charge doit être placée sur le dessus. Le récipient contenant la russula doit être laissé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Un apéritif croustillant peut plaire à une famille, le servir avec d'autres plats à la table de fête. En raison de la grande quantité de sel, les cadeaux de la forêt sont bien conservés, ont une apparence attrayante et un goût incroyable.

effacer les bouchons

Russula pour l'hiver dans des bocaux à la coriandre

Les représentants lamellaires sont combinés avec toutes les herbes - persil, aneth, basilic. Pour les préparer à un stockage à long terme, ils sont trempés pendant quelques heures dans de l'eau chaude. Si vous avez réussi à récupérer des ecchymoses, vous pouvez ignorer cela. Pour une recette de salage classique, prenez:

  • huile de tournesol;
  • coriandre - 10 grammes;
  • russula - 1 kilogramme;
  • aneth - un tas;
  • sel - un demi-verre;
  • menthe, estragon - 5 grammes chacun;
  • ail - 5 ou 6 dents.

les cornichons prennent

Vous avez également besoin d'eau ordinaire. Pour fermer les champignons dans des bocaux, vous devez effectuer le travail suivant:

  1. Tous les légumes verts sont lavés, broyés, mélangés et, pour rehausser l'arôme, de l'huile est ajoutée.
  2. Les gousses d'ail sont coupées en tranches.
  3. Les gros russula sont divisés en deux.
  4. Les champignons sont mélangés avec du sel, de la coriandre, de l'estragon, de la menthe, transférés dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante.
  5. Rouler avec des couvercles en étain.

Après trois semaines, la pièce à usiner peut déjà être consommée ou laissée dans une chambre froide. L'herbe donne aux russules un arôme spécial, améliore considérablement le goût.

verser de l'eau bouillante

Avec cerisier des oiseaux

Les femmes au foyer qui préparent des salades à partir de champignons sont servies avec divers plats, affirment qu'une odeur inhabituelle est obtenue lorsqu'elles sont salées avec des baies de genièvre et des cerises d'oiseaux. Basé sur la recette:

  1. La russula est lavée à l'eau courante, la peau est pelée des bouchons.
  2. Les champignons sont placés dans une solution saline faible pendant plusieurs heures.
  3. Transférez-les dans une passoire pour mettre le liquide en verre.
  4. Les russules sont envoyées dans des bocaux, où les baies, le sel et le poivre sont versés.
  5. Versez de l'eau bouillante et laissez refroidir.

eau courante

Ils stockent les cadeaux de la forêt dans le réfrigérateur, sous un couvercle en plastique. Pour une telle prise vierge:

  • champignons - un kilogramme;
  • fruits de cerise - 20 grammes;
  • baies de genièvre - 10;
  • sel - 60;
  • poivre - 10 pois.

Les russules obtenues selon cette recette ravissent par leur goût original, leur odeur agréable et inhabituelle. L'apéritif se marie bien avec les liqueurs maison.

odeur inhabituelle

Au cumin

Pour souligner l'arôme original des cadeaux de la forêt, il convient d'utiliser des grains d'herbes pour la récolte. Les champignons frais doivent être lavés et, s'ils sont amers, laisser reposer plusieurs heures dans de l'eau salée. Pour un kilogramme de russula, vous devez prendre:

  • feuilles de chêne - jusqu'à 15 pièces;
  • graines de carvi - 1 cuillère;
  • pois de piment de la Jamaïque - au goût;

herbes épicées

Les champignons sont placés dans des bocaux, stérilisés pendant plusieurs minutes, saupoudrés de grains d'herbes, d'épices, de 4 cuillères à soupe de sel. En compactant doucement la pièce, versez de l'eau bouillante, les récipients sont enroulés avec des couvercles.

La russula infusera en une semaine, vous ravira avec l'arôme unique de la forêt, un arrière-goût à peine perceptible. Vous pouvez les saler de cette manière pour l'hiver. Cet apéritif épicé se marie bien avec le cognac ou la vodka.

grains d'herbe

Dans l'huile

Préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir de champignons, qui peut être servi sur la table en quelques jours, n'est pas difficile si vous utilisez une recette dans laquelle vous aurez besoin d'eau pour tremper et cuire avec du sel pendant une demi-heure. En tant qu'ingrédients par kilogramme de représentants lamellaires, vous devez prendre:

  • aneth - 4 parapluies;
  • feuilles de laurier 6-8 morceaux;
  • piment de la Jamaïque - 3 cuillères à soupe;
  • ail - 5 ou 6 gousses;
  • Huile raffinée;
  • sel - un quart de verre.

La russula bouillie doit être placée dans des bocaux avec les jambes vers le haut, chaque couche est saupoudrée d'épices. Tous les composants sont scellés, disposés au point où le récipient se rétrécit et de l'huile de tournesol est versée. Grâce à lui, les pièces acquièrent un goût particulier.

plusieurs jours

Au gingembre

Le marinage épicé des champignons est préparé de manière chaude. Les représentants lamellaires infusent rapidement, la saveur originale de l'apéritif est donnée par les feuilles de laurier et le gingembre séché, qui ne nécessitent pas plus de 2 grammes par kilogramme de russula.

Les petits jeunes champignons sont laissés 3 heures dans de l'eau chaude et après trempage, ils sont bouillis pendant 20 minutes, en remuant et en écrémant. Après avoir retiré du feu, filtrer et transférer dans une casserole, où ils versent une cuillère à café de sucre et 3 sels de table, ajoutez le gingembre et l'ail haché.

Une heure plus tard, la pièce doit être emballée dans des canettes, mettre des feuilles de laurier au fond de chacune et verser de l'eau bouillante dessus.

insister vite

Comment le conserver correctement

Les Russula sont des aliments périssables. Par temps de pluie, les champignons apportés de la forêt doivent être nettoyés immédiatement; collectés un jour sec peuvent rester dans la cuisine pas plus de 6 heures. Si vous les faites bouillir pendant au moins 20 minutes, ils sont conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Les représentants du genre lamellaire ne perdent pas leur goût et leurs composants utiles, ils conviennent à la consommation tout au long de l'année congelés à une température de moins 18 °, à -12 degrés - 4 mois, mais avant cela, les champignons doivent être blanchis. Il est nécessaire de faire frire ou bouillir les cadeaux de la forêt lors de la décongélation.

La russula marinée roulée dans des bocaux ne se gâte pas dans une cave sèche pendant une année entière, dans le garde-manger - 8 mois. Lors de l'ouverture du récipient et du stockage à une température de 10 °, vous devez manger des champignons en 16-17 heures, à 2 degrés - en 3 jours. Les russula frites sont normalement conservées au congélateur jusqu'à six mois.

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