Comment garder le romarin frais à la maison pour l'hiver
Le romarin est une épice polyvalente utilisée à des fins culinaires et médicinales. Les brindilles, les fleurs et les feuilles de la plante sont utilisées pour la cuisson de la viande, du poisson, des fruits de mer et des légumes. Les verts sont caractérisés par une odeur de conifère et un goût moyennement piquant. Les huiles essentielles contenues dans le romarin permettent de l'utiliser à des fins médicinales, en faisant une décoction et du thé. Étant donné que les légumes verts ne peuvent pas être conservés au frais pendant longtemps, envisagez comment conserver le romarin sans perdre ses nutriments.
Comment choisir un bon romarin?
La plupart des femmes au foyer cultivent une plante sur un rebord de fenêtre. Dans ce cas, les verts sont récoltés avant la floraison, car c'est pendant cette période qu'il contient le maximum de nutriments. Pour le stockage, choisissez les pousses les plus juteuses, jusqu'à 20 cm de long.
Les inflorescences sont utilisées pour les thés et les teintures. Après les avoir collectés, ils doivent être immédiatement mis à sécher, sinon ils se faneront et perdront leur arôme avec des propriétés utiles.
Lors de l'achat d'une épice fraîche, il est important de faire attention à son apparence. Les feuilles doivent être légèrement bleuâtres et les feuilles doivent bien adhérer aux branches. Si les feuilles sont flétries et présentent des taches noires ou jaunâtres, vous ne devez pas les acheter.
Lors de l'achat d'épices séchées, faites tout d'abord attention à la date de péremption. Ce n'est pas plus de 6 mois à compter de la date d'emballage.
Il est préférable d'acheter du romarin, qui est emballé en été.
L'épice ne doit pas contenir d'ingrédients supplémentaires:
- sel;
- poivre;
- conservateurs et autres additifs.
Comment garder le romarin frais pour l'hiver?
Les épices fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur et aux conditions ambiantes. Il est recommandé de laver l'épice immédiatement avant utilisation.
Pour le stockage au réfrigérateur, les herbes sont enveloppées dans du papier sulfurisé et l'emballage avec l'herbe est humidifié avec un vaporisateur jusqu'à ce que le papier soit complètement saturé d'eau. Ensuite, l'épice est placée dans un sac en plastique et conservée au réfrigérateur.
La deuxième méthode consiste à stocker les légumes verts dans un récipient contenant de l'eau. Utilisez un couteau pour couper les extrémités de l'herbe, mettez le bouquet dans un récipient avec de l'eau froide, couvrez avec un sac en plastique sur le dessus. À l'aide d'une serviette en papier, les feuilles sont régulièrement essuyées de l'humidité accumulée. L'eau est changée en eau douce tous les quelques jours.
Remarque! Les conditions de stockage optimales pour le romarin sont une température ne dépassant pas 5 degrés et une humidité élevée. Pour conserver l'épice le plus longtemps possible, il est régulièrement vérifié pour les feuilles et les brindilles contaminées.
Séchage de la plante
Pour le stockage à long terme et l'utilisation des légumes verts en hiver, ils sont séchés.Cela se fait de plusieurs manières, chacune ayant ses propres avantages.
À l'antenne
Il est préférable de sécher la plante dans un endroit bien ventilé et sombre. Vous pouvez déposer les épices sous les auvents à l'extérieur.
Il est important de ne pas laisser les rayons du soleil frapper le romarin, sinon la couleur et la plupart des nutriments ne seront pas préservés.
Au départ, les verts sont triés, en jetant les feuilles gâtées. Ensuite, le romarin sélectionné est disposé sur du papier épais ou un chiffon et tourné quotidiennement. Vous pouvez le sécher avec des feuilles séparées ou en petites grappes. Dans le second cas, ils sont suspendus par du feuillage dans le grenier.
Après 1,5 à 2 semaines de séchage, le romarin sera prêt à l'emploi.
Dans le séchoir pour légumes et fruits
De nombreux jardiniers achètent des sécheuses électriques spéciales pour un séchage rapide de la verdure. Pour ce faire, les branches de la plante sont coupées en petits morceaux d'environ 5 cm chacun, puis disposées sur les grilles.
La température de séchage ne doit pas dépasser 40 degrés, sinon la plante perdra la plupart des nutriments.
Les inflorescences sont séchées de la même manière, mais 2 fois plus vite.
Dans le four
Comme il est difficile de contrôler la température de chauffage dans le four, il n'est pas facile de sécher correctement le romarin de cette manière. Mais en l'absence de séchoir spécial, le four est utilisé à ces fins, en y réglant le chauffage minimum.
La porte du four est laissée un peu entrouverte et la plaque à pâtisserie au romarin est placée sur la grille supérieure. Les verts sont séchés pendant environ 4 heures.
Autres façons de récolter le romarin
Les méthodes ci-dessus de stockage des légumes verts sont loin d'être les seules. Les amateurs de romarin proposent constamment de nouvelles méthodes de récolte et partagent leurs recettes avec les autres.
Congelé dans l'huile
Cette méthode utilise de l'huile d'olive et des récipients à glace. Rincez d'abord les brins de romarin, puis coupez-les en petits morceaux. Disposez-les en formes, en laissant un peu d'espace dans chaque cellule. Une fois que toutes les cellules sont remplies de verdure, elles sont versées avec de l'huile d'olive et mises au congélateur. Sous cette forme, les verts peuvent être stockés tout l'hiver. Sortez les cubes au besoin.
De nombreuses femmes au foyer congèlent les épices sans huile d'olive. Les brindilles sont pliées dans des récipients en plastique et retirées si nécessaire.
Pâte
Cette méthode de stockage a longtemps été appréciée des gourmets. La seule chose est que cela implique l'ajout d'ingrédients supplémentaires.
- Mettez 200 g de romarin dans un bol mixeur.
- Ajoutez le zeste de citron.
- Quelques gousses d'ail.
- Gingembre et autres ingrédients ou herbes, selon le goût.
- Tout cela est versé dans un verre d'huile d'olive et broyé.
Le mélange fini est placé dans des bocaux en verre et stocké au congélateur. Utilisez la pâte pour assaisonner divers plats, en ajoutant 1-2 cuillères à café.
Vide
Dans les conditions des devoirs, des machines à vide spéciales sont souvent utilisées. C'est le moyen le plus pratique de stocker les légumes verts. Pour ce faire, il suffit d'emballer les branches de la plante dans de petits sacs sous vide et de les placer au réfrigérateur. De nombreuses femmes au foyer préfèrent mélanger et conserver le romarin avec d'autres herbes. Au réfrigérateur, les légumes verts évacués sont conservés jusqu'à 2 mois. Pour un stockage plus long, les sacs sont placés dans le congélateur.
Il existe une autre façon intéressante d'obtenir l'arôme et la saveur du romarin dans les plats cuisinés. Plusieurs brins de verdure sont trempés dans une bouteille d'huile de tournesol ou de vinaigre. Après 1,5 à 2 semaines, les liquides acquerront un arôme épicé caractéristique.
Ainsi, le romarin peut être récolté pour l'hiver de différentes manières. Chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux. L'essentiel est de respecter toutes les recommandations. Le romarin congelé ne doit pas être recongelé. Par conséquent, ils obtiennent l'épice strictement dans les portions nécessaires à la cuisson.
