Règles et conditions de conservation du vin fait maison, choix des contenants et températures
Le vin est un produit périssable, mais dans les bonnes conditions, tout en conservant son étanchéité, sa qualité s'améliore. Lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période dans du vin fait maison, des processus chimiques se produisent avec la participation de sucre, de phénols et d'acides. Ils améliorent le goût, l'arôme et les qualités organoleptiques du produit. Mais de tels changements positifs sont impossibles si les règles de conservation de la boisson noble ne sont pas suivies.
Qu'est-ce qui se cache derrière le terme potentiel de vieillissement du vin?
Ce terme fait référence au degré conditionnel d'amélioration de la qualité de l'alcool au fil du temps. Toutes les boissons alcoolisées ne peuvent pas être conservées longtemps. Seulement 10% de toutes les marques de vin de raisin connues s'améliorent après un an de stockage. Et seulement 1% des produits conservent leur qualité après 9 à 12 ans.
Le potentiel de vieillissement est déterminé par plusieurs facteurs:
- qualité des matières premières;
- Technologie de production;
- la récolte d'une certaine année;
- la région où se trouve le vignoble;
- technique de vinification.
Un vin bien vieilli acquiert un goût velouté, complexe, doux et un arôme riche.
Conditions de stockage
Les principales conditions de stockage de l'alcool sont la ventilation et l'obscurité. Les rayons du soleil sont nécessaires à la pleine maturation des raisins, mais ils gâchent le vin. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le produit s'oxyde rapidement et perd son goût.
Conteneur pour stocker des boissons
Le contenant optimal est des bouteilles d'alcool en verre foncé. Ils:
- protéger de la lumière;
- assurer la sécurité du goût et des qualités utiles;
- convient pour la décoration, créant de beaux vins "nid d'abeille" à l'intérieur.
Le vin doit être versé dans des bouteilles propres et sèches. Le récipient rempli d'alcool est fermé hermétiquement, placé pendant 20 minutes dans un récipient avec de l'eau chauffée à +60 ° C. Ensuite, ils sont emmenés dans un lieu de stockage permanent.
Stocker le vin dans des contenants en plastique d'un supermarché est inacceptable. Le plastique n'est pas un obstacle à l'oxygène. A l'intérieur du récipient, des processus oxydatifs actifs qui détruisent le produit commencent, le vin fermente, devient rapidement impropre à la dégustation.
Il est permis de conserver le vin fait maison dans des bocaux en verre, dans lesquels la conservation est généralement effectuée. Mais dans ce cas, il est nécessaire de rouler le vin non pas avec des couvercles en fer, mais avec des couvercles en verre, scellés avec une jante en silicone. Dans un tel contenant, l'alcool reste utilisable pendant 4 à 7 mois.
Température
La température de stockage optimale est de 12-13 ° C.De plus, il n'est pas souhaitable de fortes variations de température dans la pièce dépassant 1,45 ° C. Les variations annuelles moyennes de température entre 3 et 5 ° C sont acceptables.
Il est inacceptable de stocker du vin à une température élevée, car cela accélère les processus d'oxydation, ce qui fait que le produit vieillit plus rapidement. Lorsque la température dépasse la norme de 8 ° C, le vieillissement s'accélère 2 fois, mais l'alcool ne devient pas de meilleure qualité. À haute température, les réactions d'oxydation se déroulent trop rapidement, et les substances qui améliorent le goût de la boisson n'ont pas le temps d'être synthétisées.
À des températures supérieures à + 25 ° C, le vin brasse lentement. Le résultat est une boisson trouble au goût de sucre fondu et de compote de fruits secs. A des températures inférieures à +10 ° C, le vin ne vieillit pas, le goût ne s'améliore pas. Et même pendant le stockage à basse température, la probabilité de transition de l'acide tartrique vers une forme solide augmente. Des cristaux apparaissent dans la boisson, qui peuvent rayer les muqueuses de la bouche lors de la dégustation.
Humidité relative
Cet indicateur est important si la bouteille est fermée avec un bouchon poreux. L'humidité relative dans la zone de stockage doit être de 50 à 60%. Dans une pièce sèche, le liège sèche et se fissure, et à une humidité de plus de 80%, il moisit.
Rayonnement ultraviolet
La lumière ultraviolette affecte négativement le goût du produit. Il y a un goût de laine pourrie, de caoutchouc brûlé ou d'œufs pourris.
Les esprits blancs et pétillants sont les plus sensibles à la lumière directe du soleil. Le vin rouge résiste plus longtemps aux rayons ultraviolets, car il contient des tanins, mais après un certain temps, il se détériore encore.
La zone de stockage doit être équipée de lampes à incandescence ou de LED. L'éclairage fluorescent est inacceptable, il émet de la lumière ultraviolette.
Disposition des bouteilles
Les bouteilles de vin doivent reposer horizontalement. Ainsi, le vin lave constamment le bouchon, l'empêchant de se dessécher.
Si le vin est prévu pour être consommé dans un court laps de temps, le stockage vertical est également autorisé. Les bouteilles avec des bouchons non poreux peuvent être stockées dans n'importe quelle position.
Les vibrations
Le vin vieillit mal s'il est soumis à des vibrations constantes. Cet effet n'affecte pas le goût, mais les vibrations ne permettent pas aux sédiments de se déposer. Le lisier flotte dans la boisson plutôt que de coller aux parois et au fond. En conséquence, le vin devient trouble, opaque.
Combien de temps une bouteille de vin peut-elle être conservée?
Il n'y a pas de réponse définitive. La durée de conservation est déterminée par un certain nombre de facteurs:
- niveau de pH - plus l'acidité est basse, plus le vin est conservé longtemps;
- concentration de phénols - plus il y en a, plus la durée de conservation est longue;
- un complexe de composés non volatils dans la composition - sucre, acide, phénols.
L'alcool des cépages foncés est stocké pendant 3 à 9 ans, léger - 2,5 à 3,3 ans. Une boisson sucrée enrichie a une sécurité plus élevée que les boissons sèches et semi-sucrées.
Le vin jeune envoyé au stockage doit être vérifié tous les six mois pour un changement de goût afin de corriger les conditions dans la salle si nécessaire.
Puis-je réfrigérer?
Le vin est conservé au réfrigérateur uniquement après que la bouteille a été dépressurisée. Vous devez l'utiliser dans un court laps de temps.
Les bouteilles fermées ne doivent pas être conservées sur les étagères du réfrigérateur. Les basses températures et les vibrations périodiques des appareils ménagers affectent négativement la qualité du produit. Le vin peut également absorber les odeurs alimentaires.
Caractéristiques du stockage du vin à domicile
La tâche principale est de contrôler la température et l'humidité de la pièce.
Certains propriétaires incluent des casiers à vin dans la conception de leur cuisine. Ce décor est magnifique, les bouteilles se trouvent horizontalement, la lumière directe du soleil ne frappe pas le verre de la bouteille. Cependant, les étagères de cuisine ne sont pas la meilleure option pour stocker de l'alcool.La cuisine est la pièce la plus chaude de la maison, où une cuisinière à gaz et un four sont allumés tous les jours, et la température ici ne correspond pas aux paramètres requis pour le vin.
Dans la cave
La meilleure option pour placer les bouteilles après la fermentation du vin est une cave. Les paramètres d'humidité et de température sont ici pratiquement stables et optimaux pour l'alcool stocké. Il est conseillé d'équiper la salle spécifiquement pour les bouteilles de vin: nettoyer, installer des sources d'éclairage adaptées, équiper des casiers confortables.
Si la cave est partiellement immergée dans le sol, il est conseillé de placer un rack près de la partie souterraine du mur. Mais si l'humidité de l'air dans la pièce dépasse 80%, vous ne devez pas garder la boisson au raisin près du sol.
Dans l'appartement
La meilleure option est d'acheter une cave à vin avec une porte en verre foncé, un contrôle climatique et une protection contre les vibrations. Les petites armoires bon marché stockent une variété de vin à une température définie. Et dans de grandes armoires coûteuses, vous pouvez définir différents régimes de température afin de stocker plusieurs types d'alcool.
Vous pouvez également installer un mini-bar protégé contre les UV dans votre cuisine. En fait, c'est un plus petit analogue d'une cave à vin.
Le vin fait maison est généralement conservé en fûts de chêne. Mais de nombreux vignerons préfèrent utiliser des bouteilles en verre foncé avec des bouchons poreux. Les bouteilles sont complètement remplies de sorte qu'aucun air ne reste entre le liquide et le bouchon.
La durée de stockage est déterminée par le type de produit domestique:
- le vin de pomme, de prune et d'autres fruits coûte 3 ans;
- sorbier et autres types de baies - 5 ans;
- raisin - 4 ans.
Stockage du vin après ouverture du récipient
La durée de conservation de l'alcool ouvert est déterminée par son type:
- le vin rouge ne peut pas être utilisé plus de 5 jours;
- blanc et rose - 3 jours;
- le mousseux doit être consommé pendant la journée;
- fortifié est stocké plus longtemps que les autres - jusqu'à une semaine.
La raison de la courte durée de conservation après ouverture de la bouteille est la réaction d'oxydation naissante, qui se poursuit même après que le bouchon est remis à sa place.
Mais après la date d'expiration, votre vin préféré ne doit pas être jeté immédiatement. Il peut être utilisé pour préparer de délicieux repas chauds.
