Instructions d'utilisation de la levure de vin, comment choisir et le faire vous-même à la maison
La vinification à domicile est un passe-temps populaire au cours des dernières décennies. Pour simplifier et améliorer le processus de fabrication du vin, une levure spéciale équilibrée a été créée, elle est facile à utiliser et l'ensemble comprend immédiatement des suppléments biologiques pour les champignons et les bactéries nécessaires à la fermentation. Il est recommandé d'utiliser la levure de vin conformément aux instructions d'utilisation, où les proportions et les subtilités nécessaires de manipulation du levain sont indiquées.
A quoi cela sert?
Le processus de fermentation est une réaction biologique et chimique importante nécessaire pour créer une boisson de qualité en vinification. La tâche principale des bactéries bénéfiques est de transformer le sucre en alcool; dans ce processus, le vigneron doit créer des conditions confortables pour l'activité vitale des bactéries.
Il est important que la pulpe de raisin commence à fermenter le plus tôt possible, sinon le futur vin deviendra aigre. Vous pouvez "aider" la purée à fermenter à l'aide de levains ou de levure de vin, qui peuvent être achetés en magasin ou fabriqués à la main. Ces bactéries agissent rapidement, le processus de fermentation commence le lendemain.
Bénéfice et préjudice
La levure de vin contient 60% de protéines et comprend également des oligo-éléments, des vitamines et des substances biologiquement actives.
Lors de la consommation modérée d'aliments contenant de la levure de vin, une normalisation de l'activité digestive dans le corps humain est observée. A base de levure de vin, un certain nombre de produits cosmétiques ont été développés pour améliorer la couleur et l'état de la peau.
La levure de vin ne nuit pas au corps humain; lors de l'utilisation et de la fabrication d'un ferment pour la nourriture, vous devez lire les instructions, les caractéristiques de la souche de levure.
La seule contre-indication à l'utilisation de produits contenant de la levure est l'intolérance individuelle et les réactions allergiques.
Principales caractéristiques de la levure de vin par rapport aux autres
Un trait distinctif de la levure de vin d'autres espèces est son habitat. Des champignons bénéfiques vivent à la surface de la peau des fruits et des baies, recevant des nutriments du fructose et du saccharose. La tâche du champignon est de transformer le sucre en alcool.
Les variétés de bière et de boulangerie ne peuvent pas être ajoutées à la purée, elles sont conçues pour créer des boissons alcoolisées de qualité moyenne.Lorsque le moût mûrit, elles créent beaucoup de mousse et gâchent le goût de la boisson finale.
Comment choisir la bonne levure pour le vin?
La levure pour le vin est choisie en fonction du but d'utilisation et du type de matériau du vin utilisé.Les fabricants proposent différentes marques de levure de vin. Il est important de se rappeler que les champignons bénéfiques affectent la couleur, la texture et le goût de la boisson créée.
Types de levure de vin
Classification générale des levures et levures pour vins:
- Pour différents types de vins: blancs, rouges, effervescents et autres.
- En fonction du temps de fermentation, ils affectent la vitesse de formation du moût et la préparation de la boisson finie.
- Résistants au froid ou à la chaleur, ils peuvent économiser du vin dans des conditions de température défavorables.
- Pour les boissons enrichies pouvant fermenter en présence d'alcool dans le vin.
- Accumuler les produits de fermentation pour enrichir le goût des vins jeunes.
- Pour moût à forte acidité.
- Résistant à la mousse.
- Éclairage.
- Très absorbant, produit à partir de sucre jusqu'à 20% d'alcool.
Les colonies de champignons sont sélectionnées pour chaque vin séparément, par exemple, les ferments maliques ont besoin de bactéries capables de traiter l'acide malique. Il existe des variétés universelles adaptées à tous les types de vins.
Marques de levure de vin
Différentes marques de levure de vin se trouvent sur les tablettes des magasins. Les plus populaires sont: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. La forme de libération est différente, principalement les souches de levure sont séchées, elles sont fabriquées sous forme de poudre granulaire, qui doit être diluée avec de l'eau.
Mode d'emploi
Si une personne achète un mélange exclusif, les instructions d'utilisation de la culture de levure de levure sont jointes, il est nécessaire de se familiariser avec celui-ci afin d'éviter les erreurs techniques.
Règles de base et méthodes d'utilisation et d'application de la levure de vin:
- Préparez de l'eau propre et chauffez-la à une température de 30 DE.
- Diluez la poudre dans le rapport recommandé par les instructions.
- Remuer et laisser mûrir 40 minutes.
- Ajoutez le mélange au moût.
- Il est nécessaire d'utiliser le mélange dilué dans un délai d'une semaine.
Important! Au moment de la maturation de la levure (avant de verser dans le moût), il n'est pas recommandé de recouvrir le récipient d'un couvercle.
La température du moût de raisin doit correspondre à la température de l'eau dans laquelle la levure est mélangée. Il ne devrait y avoir aucune différence de température lors du versement et de l'ajout au moût. Après la fermentation et la précipitation, la suspension du bas est collectée et séchée, de sorte que les colonies de levure sont préparées pour une utilisation future. Vous ne pouvez enregistrer le matériau obtenu que sous forme sèche.
Comment le faire vous-même
Vous pouvez faire un levain pour le moût de vin de vos propres mains à la maison. La levure de vin est préparée à partir de raisins secs, d'écorces de baies ou de fruits, de moût fermenté. La règle de base est que les baisses de température sont inacceptables, les bactéries sont sensibles à ce facteur, la fermentation peut être interrompue.
De la peau des baies (fruits)
La levure est un champignon naturel qui vit à la surface des fruits des baies et des cultures fruitières. Pour préparer un ferment pour un contenant de purée de 10 litres, il suffit de prendre 200 grammes de baies mûres.
La meilleure matière première pour les cultures de départ maison est une poignée de raisins secs, mais la levure sauvage peut être cultivée sur des prunes, des cerises, des raisins de Corinthe et des fraises.
Important! Les baies et les fruits pour faire du levain maison ne doivent pas être lavés.
Les baies ou les fruits sélectionnés sont froissés à la main et du sucre est ajouté. Pour un pot d'un litre de levain, 200 grammes de baies, 4 cuillères à soupe avec une lame de sucre, 600 millilitres d'eau sont utilisés. Le récipient contenant le mélange doit être recouvert d'une gaze épaisse et placé à côté de la batterie dans un endroit sombre. Les bactéries mûriront pendant environ 5 jours.
Dès que des bulles et de la mousse apparaissent à la surface, le levain est prêt. Vous pouvez utiliser de la levure maison dans les 10 jours.
Si le levain est introduit au stade de la fermentation en purée, il n'est pas nécessaire de le filtrer, si le moût est propre, filtré, puis le levain est passé à travers une étamine, le précipité est jeté.
Du moût en fermentation
Si le système de vinification dans le ménage est bien établi, il y aura certainement un récipient avec du vin dans lequel l'étape de fermentation active est en cours. Ces colonies de champignons et de bactéries doivent être préservées, car elles peuvent être utilisées pour démarrer la fermentation dans un nouveau lavage.
Pour préparer un démarreur à base de moût en fermentation, il est nécessaire de collecter la couche supérieure du vin en fermentation. Pour un pot d'un litre, il suffit d'utiliser 80 à 100 millilitres de mousse de levure, le récipient est complété avec de l'eau chaude propre, 3 cuillères à soupe de sucre sont ajoutées et placées dans un endroit sombre et chaud, recouvert d'une gaze épaisse pendant 4 à 5 jours.
Dès que le mélange bouillonne activement, il peut être utilisé, le liquide est filtré et versé dans du moût frais.
Du sédiment
Un bon vigneron ne gaspille rien dans le processus de fabrication des boissons. Les sédiments collectés au fond du vin affiné peuvent être collectés, séchés et préparés pour une future fermentation.
Pour cela, le liquide est évacué du sédiment de vin, la suspension restante est uniformément répartie sur l'assiette et séchée près de la batterie. Évitez l'exposition au soleil et à des températures supérieures à +35 DE.
Une fois que le sédiment a séché, il est gratté sur une assiette et versé dans des sacs ou des petits pots, bien fermés avec un couvercle. La levure sèche maison sous cette forme peut être conservée jusqu'à deux ans.
Pour activer la levure en poudre, versez les granulés dans un bocal, remplissez-le d'eau tiède, ajoutez le sucre et remuez. Après 4 jours, le levain est prêt à être versé dans le moût.
Raisins secs
Les raisins secs sont un matériau idéal pour créer un levain de qualité, il n'est pas nécessaire d'utiliser des poudres sèches. La recette est simple. Pour un pot de 10 litres de purée, il suffit d'utiliser une poignée de raisins secs. Les raisins secs ne sont pas lavés, de l'eau propre est utilisée pour le levain, la température optimale pour la fermentation est de 30 DE.
Les raisins secs sont versés avec de l'eau, du sucre est ajouté et placé dans un endroit sombre et chaud pendant 4 à 5 jours. Une fois la mousse à la surface, la culture de départ maison est prête à être utilisée.
Que peut-on remplacer?
La levure de vin d'usine peut être remplacée par des souches maison cultivées à la maison à partir de matériel de vin prêt à l'emploi. La levure artisanale ne vous surprendra pas, elle est facile à obtenir. Avec l'expérience, chaque vigneron garde en stock plusieurs types de colonies de levures maison.
Si une personne n'a pas la possibilité d'acheter de la levure de vin vintage et qu'elle n'a pas encore cultivé la sienne, elle prépare du levain aux raisins secs - c'est le moyen le plus simple et le plus abordable de remplacer la levure de vin. Il n'est pas recommandé d'utiliser des variétés de boulangerie dans la vinification. Des types spéciaux de souches de levure doivent être ajoutés aux teintures alcoolisées.
