4 recettes de vin de fruits maison faciles

Beaucoup de gens mettent du vin de fruits assortis à la maison. Mais, avant de commencer la production à une échelle sérieuse, vous devez connaître les spécificités de l'utilisation des fruits, la classification des boissons par force. En termes de bouquet, les boissons à faible teneur en alcool à base de fruits peuvent rivaliser avec les boissons au raisin. De plus, de nouvelles méthodes auparavant inconnues ne seront pas superflues dans votre bibliothèque personnelle.

Les spécificités de la fabrication du vin de fruits à la maison

Les boissons aux fruits maison vous permettent de profiter pleinement des cadeaux de l'été et de l'automne. Non seulement les baies seront utilisées - cerises, framboises, groseilles. Les pommes, les poires, les prunes, les coings acidulés sont également bons. Même les pastèques et les melons font des boissons légères et rafraîchissantes au goût riche.

Ce n'est pas un hasard si de tels vins, uniquement fabriqués en usine, sont populaires en Europe. Alors qu'est-ce qui nous empêche, en utilisant l'expérience des meilleurs vignerons, de réaliser l'idée chez nous? Prêt - commençons.

Classification des vins de fruits

Des vins de différentes saveurs et forces sont élaborés à partir de baies et de fruits. Ils sont classés comme:

  • sec;
  • doux;
  • mélangé;
  • Vermouth.

La première catégorie concerne les boissons obtenues par fermentation de jus pur. Il faut se rappeler que dans les fruits du jardin, contrairement aux raisins, il y a peu de sucre naturel. Sans composants supplémentaires, la boisson sera aigre, c'est-à-dire «sèche» selon le principe de désignation généralement accepté.

classification des vins

La catégorie suivante - les vins doux - est obtenue en ajoutant du sucre et en les fortifiant avec de l'alcool. Et il y a des connaisseurs pour eux.

Et les assemblages sont produits en mélangeant des matériaux de vin d'origine, de goût, de douceur différents.

Le dernier groupe est celui des vermouths. En fait, ce sont des mélanges complexes d'infusions d'herbes, d'extraits de fruits. Les cuisiner est presque un art.

différentes variétés

Comment faire du vin de fruits maison

Il n'y a pas de restrictions, division en fruits «corrects» et «non appropriés» pour le vin. Tous les fruits conviennent, plus leur goût est fin, plus le vin en bénéficiera. Le jus est recommandé. Il a une extraction plus élevée des nutriments et des colorants naturels.

En dernier recours, les gros fruits (poires, pommes) sont écrasés jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Pour ce faire, utilisez un mixeur, un couteau, un presse-agrumes. Le gâteau n'est pas nécessaire, il est donc permis de s'en débarrasser dès le stade initial. Et après avoir reçu le jus, il est fermenté, assemblé et imaginé.

Il n'y a pas de restrictions à la créativité: les boissons à base de pommes et de prunes, de pêches, de pastèques et de melons, de coing-framboise et autres conviennent à la table.

 Vin maison

Boissons aux fruits secs

Une recette simple pour faire du vin sec fait maison consiste à utiliser littéralement le premier fruit aigre-doux qui se présente. Les pommes mûres et intactes sont lavées, pelées des tiges et les endroits pourris sont découpés. Ensuite, les fruits sont écrasés dans de la purée de pommes de terre, en pressant le jus.

Le levain (levure de vin) est préparé à l'avance, 3 à 5 jours avant le début de la production de vin. Pour elle, vous avez besoin d'une petite baie, des raisins secs, qu'il faut laisser fermenter avec du sucre. La recette du levain fait maison est assez simple, elle est facile à trouver, nous ne la donnerons donc pas séparément.

Ensuite, le jus est mélangé avec de la levure de vin, du sucre est ajouté. Le moût est placé dans un endroit chaud et à température constante. L'installation de l'obturateur est obligatoire: après le début de la fermentation intensive, le gaz commencera à évoluer, le mélange bouillira. Il est recommandé de le remuer périodiquement.

préparer un verre

Lorsque l'obturateur cesse de bouillonner, le vin est prêt. On le goûte, si tout nous convient, on le filtre, on le met en bouteille. Il est permis d'ajouter du jus de rowan ou de framboise.

Consommation d'ingrédients pour 10 litres de produit fini:

  • jus de pomme - 7 litres;
  • sucre granulé - 2,6 kilogrammes;
  • eau - 1,5 litre;
  • levain - facultatif.

Les pommes sont facilement remplacées par des pêches, des coings, des poires. Lorsqu'il est enrichi de vodka et de douceur supplémentaire (miel, sucre), vous obtenez du vin de dessert.

alcool versé

Vins de fruits doux

Pour les vins doux, la matière première manque de sucre. De plus, le produit fini devra être réparé. La boisson est préparée, par exemple, selon la recette suivante:

  • pêches - 3 kilogrammes;
  • sucre - 1,5 kilogrammes;
  • miel - 100 grammes;
  • eau - 3 litres;
  • alcool - 1 litre.

Couper en deux les pêches mûres et fortes, retirer le noyau. Ensuite, la pulpe doit être hachée - dans un mélangeur, un hachoir à viande, pour faire une bouillie. Nous en pressons le jus. Versez le produit semi-fini obtenu dans une cuve de fermentation avec de l'eau, ajoutez du miel.

boisson aux fruits

Dans cet état, le futur vin reste pendant 20 à 21 jours. L'état de fermentation est contrôlé périodiquement, le moût est mélangé.

Dans l'étape suivante, le mélange est filtré à travers plusieurs couches de gaze. De l'alcool et du sucre sont ajoutés au vin obtenu. Vous pouvez utiliser des ingrédients tels que la muscade, la cannelle et la vanilline. Après 20 jours, la boisson infusée est mise en bouteille.

gant sur la rive

Vinification mixte

L'assemblage vous permet de diversifier le goût du vin fini, en l'amenant à des combinaisons fantastiques. Plus souvent que d'autres, 2 méthodes courantes sont utilisées:

  1. Les jus pressés sont préparés et ajoutés à la cuve de fermentation générale.
  2. Chaque matière de vin est fermentée séparément. Ensuite, les boissons finies sont mélangées dans la proportion requise. Pour ce faire, il faut avoir de l'expérience, ressentir les nuances du goût.

Vermouth parfumé

Faire du vermouth, c'est faire de la voltige dans la vinification. Vous devrez non seulement maîtriser l'art de la fabrication des boissons, mais également connaître leurs propriétés, leurs caractéristiques et leur influence mutuelle. La base du vermouth, une teinture à base de plantes telle que l'absinthe, est préparée avec de la vodka. D'autres composants sont ajoutés progressivement, enrichissant le goût du vin.

vermouth pour homme

Termes et conditions de stockage

Les vins secs sont conservés dans des conteneurs scellés, sans accès à l'air, pendant au moins six mois. En présence de conservateurs, d'alcool ou de vodka, cette période augmente.

De plus, les vins doux et les vermouths ne sont pas limités à un stockage standard à température ambiante dans un endroit sombre. Ils ne sont pas soumis à la fermentation, ils peuvent se tenir tranquillement dans une armoire fermée.

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