4 meilleures recettes pour faire du vin de coing à la maison
Le vin à base de coing mûr surprendra par la richesse du goût et de l'arôme. Ce ne sera pas difficile à faire, mais vous devez respecter strictement la recette. En outre, l'essentiel est de ramasser des fruits de haute qualité, mûrs et non endommagés, mais dans ce cas, l'astringence spécifique ne sera pas ressentie. Vous pouvez ajouter des notes extraordinaires à l'aide de raisins, de citron.
Fonctions de cuisson
Le coing n'est pas le fruit le plus connu des habitants de la Russie. On pense que cela ressemble à une pomme ou à une poire, mais en fait, ces fruits ne sont pas liés. Une caractéristique unique du coing est qu'il n'est pratiquement pas consommé cru, il est très acidulé et ne tricote pas pire que le kaki. Mais dans divers flans, il est utilisé très souvent. Le vin de coing est populaire - une boisson alcoolisée extraordinaire qui a conservé du fer, du potassium et du phosphore même après un traitement thermique.
Ils élaborent des vins de dessert et mousseux à partir de coings frais, ainsi que des liqueurs enrichies. Dans le même temps, le goût peut être complètement différent, car il dépend en grande partie d'ingrédients supplémentaires.
Il n'y a pas de règles de cuisson spéciales. L'essentiel est de bien choisir le fruit. Cela dépend d'eux à quel point le vin sera savoureux et raffiné.
Un récipient propre stérilisé est utilisé, des cuillères, une passoire doit être bouillie avant de toucher le moût.
Préparation des matières premières
Des produits de variétés précoces et tardives de coings japonais sont utilisés. S'il est collecté tôt, il est impératif qu'il s'allonge un peu (au moins deux semaines). Les variétés tardives sont laissées au repos pendant une période plus longue (d'un mois à deux). Cela est nécessaire pour que le coing ait un arôme fort, pour que la pulpe devienne douce et tendre, que l'astringence et l'amertume aient disparu. De plus, si le fruit est trempé, il absorbera plus de sucre, ce qui, bien sûr, ne profitera qu'à la boisson finie.
Le jus convient au vin, mais la peau elle-même, les grains et le noyau ne sont pas utilisés. Ce serait une erreur de les prendre, même s'ils ont bon goût - la composition deviendra trop visqueuse et acidulée.
Avant la cuisson, le coing est soigneusement lavé. Retirez la peau, retirez le noyau, coupez-le en cubes arbitraires. Pour garder la couleur dorée, vous devez saupoudrer un peu de jus de citron.
Comment faire du vin à partir de coings à la maison
Utilisez l'une de ces recettes.
Recette classique
Un vigneron novice peut répéter la recette classique du vin de coing. Vous devrez prendre:
- 10 kilogrammes de coing;
- 500 grammes d'eau pure;
- 2 kilogrammes de sucre granulé;
- un petit sac d'acide citrique.
Les fruits sont râpés, placés dans un récipient en émail, versés avec du sucre (la moitié du volume total) et de l'eau. Insister trois jours dans une pièce chaude, puis filtrer à travers une passoire et une gaze.
Ajoutez ensuite l'acide citrique et le reste du sucre à la composition. Verser dans un récipient spécial avec un joint étanche à l'eau ou un gant ordinaire. Le vin fermente à une température d'au moins 18 degrés. L'état souhaité est déterminé par le moment où le gant est abaissé. Cela prend généralement jusqu'à deux mois. Le vin fini est versé dans des bocaux et laissé dans la cave.
Avec du citron
La légère astringence et la douceur du coing se marient bien avec la composante agrumes du citron. Cette recette est considérée comme aussi populaire que la recette classique, mais le goût est différent. Pris pour lui:
- 3 kilogrammes de coing;
- 4 litres d'eau;
- 3 morceaux de citron;
- 5 grammes de levure;
- 1,3 kilogramme de sucre (peut être plus selon l'astringence du fruit).
Tout d'abord, un récipient émaillé avec un fond épais est pris. Le coing y est frotté sur une râpe fine, pressé pour former du jus. Mettez le feu et faites bouillir jusqu'à 15 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau, mais elle doit d'abord être bouillie.
Après cela, la composition est placée dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation. Ils attendent quatre jours et regardent ce qui se passe. Le moût devrait mousser et des bulles seront visibles de bas en haut. Après quatre jours, le moût est filtré, pour cela, un tamis est d'abord utilisé, puis une étamine, pliée plusieurs fois.
Mélanger dans un récipient séparé les citrons (avec la pelure), la levure, le sucre. Tout cela est versé dans le moût fermenté, laissé encore trois jours. Passé ce délai, un sédiment tombera - en dessous se trouve une boisson alcoolisée presque utilisable.
Le filtrage est à nouveau nécessaire. Après cela, la composition est versée dans des bocaux, laissée à fermenter dans le garde-manger ou la cave jusqu'à six mois.
Ratafia
Ratafia, ou vodka sucrée comme on l'appelait depuis l'Antiquité en Russie, est connue depuis plus de mille ans. Mais si alors il n'était servi que lors des mariages, les jours de nom des nobles les plus riches, maintenant tout le monde peut profiter de son goût inoubliable. Vous devrez prendre:
- 300 grammes de coing;
- 300 grammes de sucre;
- 1,5 litre de vodka;
- un peu de muscade et de clou de girofle.
Les fruits sont préparés de manière standard, pelés, frottés, placés dans un récipient en émail. Ils sont emmenés dans une pièce fraîche pendant 2 heures. Ensuite, il est pressé à la main, du sucre est ajouté au jus libéré, agité. Versez la vodka, ajoutez les épices. Laisser fermenter un mois dans une pièce chaude. Il est nécessaire d'agiter le contenu du récipient au moins une fois tous les deux à trois jours.
Une filtration est effectuée, la composition légère est mise en bouteille. Vous pouvez les traiter en trois à quatre mois.
Avec du jus de raisin
Le vin de coing au jus de raisin se révèle être très similaire au vin standard élaboré selon la recette classique. Mais les vrais gourmets remarqueront les notes de fruits inhabituelles qui s'ouvrent après quelques gorgées. Vous devrez prendre:
- 3 kilos de coing;
- 6 verres de sucre;
- 2 kg de raisins;
- 5 grammes de levure;
- 4 litres d'eau.
Le coing haché est placé dans une casserole à feu doux. Après ébullition, faites bouillir pendant 15 minutes. Ils sont placés sous presse pendant 4 jours, puis pressés et décantés.
Ajouter les raisins, la levure, le sucre. La fermentation dure trois jours. Ensuite, il y a la filtration, le pompage - le même que selon la recette standard.
Avantages et contre-indications
Les principales propriétés utiles des produits faits maison incluent la capacité de calmer les nerfs, d'améliorer l'immunité et d'améliorer le tube digestif.
La prudence avec une telle teinture devrait être ceux qui souffrent d'un ulcère, d'hypertension artérielle.
Règles et périodes de stockage
Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1,5 an après la maturation.
