8 recettes simples pour faire du vin de cerise d'oiseau à la maison
Le cerisier des oiseaux, magnifique avec une floraison abondante au début de l'été, plaît avec des fruits précieux riches en polysaccharides, pectine, oligo-éléments et phytoncides. La boisson aux baies réduit l'inflammation et la fièvre et soulage l'indigestion. Ils font du vin à la fois léger et fort à partir de cerise des oiseaux à la maison, une recette simple ne fournit pas un grand nombre d'ingrédients, mais révèle le goût du fruit.
Technologie de cuisson
La cerise des oiseaux n'est pas aussi juteuse que le cassis ou la groseille à maquereau, mais le vin qui en découle n'est pas pire que celui de ces baies. Cependant, pour que la boisson ne déçoive pas avec un goût trop acidulé, il est nécessaire de suivre la recette, de respecter certaines règles. Pour faire du vin, vous ne devez pas cueillir de fruits verts, vous devez utiliser uniquement des baies bien mûres, mais pas lavées. À la surface du cerisier des oiseaux, il y a des micro-organismes qui provoquent la fermentation.
Les plats pour la boisson doivent être aspergés d'eau bouillante; il n'est pas conseillé d'utiliser des récipients à base de lait. Lorsque les microbes pénètrent, les fruits deviennent moisis et aigres. Les baies sont versées avec du sirop sucré, mais pas chaud, maintenues au chaud, en remuant plusieurs fois par jour, jusqu'à ce que le moût soit fermenté.
Après cela, le liquide est envoyé dans un récipient en verre, recouvert d'un gant troué, et laissé dans une pièce où il fait 18-25 ° C.
Comment faire du vin à la maison
Vous pouvez préparer vous-même la boisson à partir de fruits frais et secs de la brousse.
Des fruits rouges
En raison de la présence d'astringence et de propriétés astringentes, le vin de cerise d'oiseau a un goût particulier. Pour préparer une boisson forte à base de fruits rouges, ils prennent généralement:
- 5 litres d'eau;
- 70 à 80 g de raisins secs;
- 5 kg de fruits;
- 9 verres de sucre.
Vous devez d'abord laver avec du soda et rincer la bouteille avec de l'eau bouillante, couvrir de gaze pour éviter que les germes ne pénètrent. Les baies doivent être doucement séchées avec une serviette, sans essuyer la plaque, et versées dans un bol, écraser chaque fruit avec une cuillère.
Pour préparer le sirop:
- Le sucre est versé dans un bassin en émail, combiné avec de l'eau.
- Le liquide est bouilli pendant 5 minutes, la mousse est retirée.
- Après avoir retiré du feu, refroidir à 20 ° C.
Dans un récipient séparé, versez la cerise des oiseaux avec une composition refroidie, mettez les raisins secs. Le col du plat est recouvert de gaze, plié en couches. Conservez la pièce dans un endroit chaud à l'abri de la lumière pendant au moins trois jours. Lorsqu'une odeur aigre, des bulles sifflantes et de la mousse apparaissent du récipient, la boisson est versée dans une bouteille, un gant est mis sur son cou ou un tube est placé à l'intérieur.
Lorsque le liquide s'éclaircit, un précipité se forme, ce qui prend généralement au moins trois semaines et la température dans la pièce est d'environ 22 degrés, la boisson est versée dans une autre bouteille, mélangée avec du sucre, conservée jusqu'à six mois à 10-11 ° C.
De baies séchées
Une boisson enrichie parfumée est fabriquée non seulement à partir de fruits fraîchement cueillis, mais également à partir de cerisier des oiseaux, qui est vendu sous forme séchée à tout moment de l'année.
À partir de 10 litres d'eau et 4 kg de sucre, vous devez faire cuire du sirop, y verser un kilogramme de fruits. Lorsque le liquide avec des baies a refroidi, ils sont mélangés avec le levain et mis à fermenter. Lorsqu'un sédiment apparaît dans le moût, la boisson est versée dans une bouteille, conservée dans une pièce chaude, à l'abri de la lumière. Les bouteilles sont remplies de vrai vin et placées au réfrigérateur.
Option vodka
Lors de la préparation d'une boisson à base de cerise d'oiseau seule, sa force ne dépasse pas 11%. Pour augmenter cet indicateur, la vodka est versée dans le moût fermenté et filtré. Lors de l'utilisation de 5 kg de baies et de la même quantité d'eau, 500 à 600 ml d'une boisson alcoolisée sont nécessaires.
Avec pomme
Les fruits suppriment l'astringence de la cerise des oiseaux, ajoutent des notes agréables au vin. Il s'avère particulièrement savoureux lorsque 10 kilogrammes de pommes aigres-douces sont pris pour 1 kg de baies:
- Les fruits sont coupés en morceaux et le cerisier noir ou rouge frais est moulu.
- Le sirop est bouilli dans 10 litres d'eau et 2 kg de sucre.
- Le liquide refroidi est rempli d'un mélange de fruits et de baies.
Pour bien faire fermenter le vin, installez un tuyau fin ou mettez un gant troué sur le col du récipient. Le moût clarifié est filtré et mis en bouteille.
Avec de l'alcool
Le vin aromatique enrichi de cerisier des oiseaux a non seulement un goût agréable, mais également des propriétés curatives, protège contre le rhume pendant l'hypothermie. Pour préparer une boisson alcoolisée, utilisez:
- 2,5 cuillères à soupe Sahara;
- 0,8 kg de baies;
- 1000 ml d'alcool éthylique.
Le cerisier des oiseaux est doucement écrasé, laissé chaud. Quelques jours plus tard, lorsque des bulles apparaissent à la surface du moût, les baies sont mélangées avec du sucre, conservées pendant une semaine supplémentaire, en ajoutant de l'alcool, après quoi le liquide est filtré.
Aux prunes
Ils améliorent le goût du vin, accélèrent le processus de fermentation, ajoutent des notes intéressantes à la boisson aux cerises d'oiseaux avec des fruits aigres-douces de prunes fraîches. Les fruits sont lavés, dénoyautés, hachés et combinés avec des baies, qui sont écrasées avec une cuillère. Les plats avec une masse de vitamines sont mélangés avec du sirop, laissés au chaud pendant plusieurs jours. Pour faire du vin à partir de 1 kg de cerisier des oiseaux, prenez:
- 1 litre d'eau;
- 10 kilogrammes de fruits;
- 2 kg de sucre.
Le moût fermenté est filtré afin qu'il n'y ait pas de sédiments. Pour une infusion supplémentaire, le vin est versé dans un nouveau récipient, conservé dans un endroit frais.
Aux raisins de Corinthe
Étant donné que les bactéries vivent à la surface des baies de cerisier des oiseaux qui agissent comme de la levure, la fermentation se produit lorsque différents fruits sont ajoutés. En récoltant 10 kg de raisins de Corinthe et 1 kg de cerisier sauvage ou cultivé, vous pouvez faire un vin avec une odeur très agréable, un goût inhabituel.
Les fruits sont pétris, combinés ensemble. Le sirop refroidi, cuit à partir de 7,5 tasses d'eau et 3-4 kg de sucre, est versé dans un récipient contenant une masse de vitamines, laissé dans un endroit chaud pour la fermentation, recouvert de gaze. Après trois jours, la masse est filtrée, versée dans un nouveau récipient.
Des feuilles de cerisier des oiseaux
Non seulement les fruits ont des propriétés utiles, mais également d'autres parties d'un arbuste ou d'un petit arbre. Le vin est fabriqué à partir de feuilles fraîches parfumées, mais comme il n'y a pas de levure sauvage dessus, de l'ammoniac est ajouté pour accélérer la fermentation.
Les verts sont placés dans de l'eau bouillante, couverts et insistés pendant trois jours. Le 4ème jour, le liquide est versé dans un récipient en verre, combiné avec du sucre, des raisins secs, une cuillerée d'ammoniaque est ajoutée, un tube ou un joint étanche à l'eau est inséré. Après quatre jours, le moût est à nouveau sucré et après cinq jours, le reste du sucre est versé.
Le vin est infusé pendant 1,5 mois, après filtration - 3 autres.
Pour préparer une boisson à partir de 400 g de feuilles, vous aurez besoin de:
- 7 litres d'eau;
- 100 grammes de raisins secs;
- 4 kg de sucre.
Le vin fabriqué à partir de la masse verte de cerisier des oiseaux améliore la digestion des aliments, accélère la récupération du rhume. Pour augmenter l'appétit, ils le boivent à petites doses.
Règles de stockage
Pour que le vin fabriqué indépendamment des baies ne vieillisse pas rapidement, ne perde pas sa force et son goût agréable, en choisissant où placer les bouteilles, vous devez prendre en compte les exigences de base:
- Il est nécessaire de conserver la boisson dans un endroit hors de portée de la lumière du soleil.
- Avant de servir, il est conseillé de conserver le vin à base de cerisier rouge ou noir à 12-15 degrés de chaleur. Les fluctuations de température sont autorisées à moins de 2,5 ° C.
- L'humidité au sous-sol, cave, sur un balcon fermé doit être d'au moins 60, maximum 80%.
- Les bouteilles avec une boisson alcoolisée, bouchées, sont recommandées pour être posées horizontalement.
Dans les plats en plastique, le vin perd son arôme et son goût.
