TOP 9 recettes simples pour faire du vin de cerise maison
Faire du vin de cerise à la maison en utilisant une recette simple n'est pas du tout difficile. Pour cela, vous n'avez pas besoin d'appareils abstrus, vous pouvez vous en tirer avec des ustensiles de cuisine ordinaires. Si les baies sont en abondance, des compotes et des conserves sont préparées, il faut simplement l'essayer en vinification. S'il s'agit d'une nouvelle entreprise, vous devez étudier attentivement la technologie et suivre ses instructions.
Les subtilités de l'élaboration du vin de cerise
Les cerises douces ont une faible acidité et un arôme faible, elles ne peuvent pas être utilisées pour la vinification, elles ont besoin d'additifs. En règle générale, des baies plus acides sont ajoutées. Peut ajouter:
- cerises;
- groseilles;
- yoshtu (hybride de groseilles et de groseilles à maquereau).
S'il est décidé de ne faire du vin qu'à partir de cerises, les épices sont utilisées pour aromatiser:
- clous de girofle;
- cardamome;
- anis étoilé;
- Feuille de laurier.
Si vous êtes nouveau dans la vinification, essayez d'ajouter des épices avec modération.
Règles de sélection des ingrédients
La cerise douce n'est pas une simple baie. C'est super savoureux quand il est frais, mais le vin peut être médiocre. En règle générale, les fruits non conditionnés sont autorisés à être transformés. Cependant, ils doivent être:
- haute qualité;
- sans pourriture et sans champignon;
- mûr.
La pénétration de microflore pathogène dans le produit entraînera le fait que le vin devra être éliminé.
Comment faire du vin de cerise à la maison
Pour préparer une boisson intoxiquée, utilisez les options proposées.
Recette simple classique
Pour préparer du vin sec, suivez cette recette:
- cerises - 5 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 1 l;
- tanin - 15 g;
- raisins secs - 100-120 g;
- acide citrique - 20 g.
Le processus technologique est le suivant:
- Retirez l'os et écrasez la pulpe avec vos mains.
- Versez la pulpe avec de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 12 minutes.
- Réfrigérer et filtrer.
- Ajouter les ingrédients de la recette au jus obtenu, fermer le joint hydraulique et envoyer en fermentation.
- Lorsque la fermentation est terminée, décanter le surnageant avec un tube.
- Laisser infuser le produit semi-fini à température ambiante.
- Décanter à nouveau après 6-7 jours. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la couche supérieure soit complètement éclaircie.
- Versez le vin dans des bouteilles et fermez bien.
- Conserver dans un endroit frais en position couchée.
Le vin ainsi préparé sera prêt dans 2-3 mois. Il n'a pas besoin d'une longue exposition.
Option avec os
Il est possible de préparer du vin avec des graines, mais en ne tenant compte que de quelques nuances. La pierre dégage de l'amertume.Le vin fait avec des noyaux aura une odeur désagréable et un goût amer et astringent. Lors de la récolte des baies, en règle générale, les graines sont enlevées et il ne reste que 100 à 200 g par 5 kg de fruits.
De cerises jaunes
La manière étape par étape de faire du vin à partir de fruits jaunes ne diffère pas de la version classique. Si vous n'utilisez qu'une seule variété, vous obtenez un produit avec une belle teinte ambrée.
Option avec cerise
Le vin assorti aux cerises est le produit le plus courant. Cependant, il est recommandé de ne le faire que si la cerise est tardive à mûrir et que la cerise est précoce.
En utilisant une technologie et une recette classiques, la quantité d'acide citrique est réduite de moitié. La proportion d'ingrédients est prise au taux de 1: 1.
De compote
Pour préparer une boisson noble, vous avez besoin d'une compote concentrée. Et même dans ce cas, il est très difficile de l'équilibre en termes d'acide et de sucre.
À la fraise
Les périodes de maturation des cerises et des fraises coïncident souvent. Pour le vin, les baies sont prises dans des proportions égales. Vous pouvez cuisiner de deux manières:
- Faites bouillir les baies toutes ensemble et obtenez du jus, comme dans la version classique.
- Faites bouillir uniquement les cerises et ajoutez le jus de fraise des baies fraîches.
Avec de la vodka
Si vous utilisez de la vodka, nous parlerons de liqueur. La baie est versée dans le pot aux 2/3, un verre de sucre et d'eau est ajouté, puis de la vodka est ajoutée sur le dessus. Conservé au froid pendant 2-3 mois.
Sans sucre
Vous ne pouvez pas faire du vin sans sucre. Le processus de fermentation est la conversion des sucres en alcool éthylique. Peu importe la douceur de la baie, le sucre est nécessaire pour faire une boisson houblonnée.
Aux framboises
Le vin additionné de framboises s'avère aromatique, beau et très savoureux. Cependant, les framboises mûrissent un peu plus tard que les cerises douces. Les artisans ont appris à utiliser les baies congelées de l'année dernière, toujours en stock.
La préparation d'un tel vin ne diffère pas de la version classique. Les baies sont prises dans un rapport 1: 1 et bouillies.
Stockage du produit fini
Le produit résultant est stocké dans des sous-sols à basse température. Le vin de cerise n'a pas besoin de long stockage et de vieillissement.
La boisson a un sédiment - c'est normal, cela prouve son naturel. Ne secouez pas le vin avant de servir.
