7 recettes simples étape par étape pour faire du vin d'aronia à la maison
Les vins faits maison surpassent souvent les vins achetés en magasin en termes de goût et de propriétés utiles. En effet, pour leur préparation, les matières premières des fruits et baies sont soigneusement sélectionnées et l'ensemble du processus est réalisé sous notre propre contrôle. Il existe de nombreuses façons efficaces de faire du vin d'aronia noir avec des ingrédients supplémentaires.
Nous portons à votre attention les meilleures options.
Les avantages et les inconvénients de la boisson
Il est recommandé d'utiliser du vin fait maison à la maison s'il y a un certain nombre de problèmes:
- poids corporel excessif;
- accumulation de toxines et de toxines dans le corps;
- rhumatisme;
- augmentation de la pression dans les artères;
- irritabilité nerveuse;
- maladie des radiations.
Le vin améliore l'appétit, soulage les crampes d'estomac, protège le corps des infections et réduit également le risque de développer un cancer.
La boisson a toutes les propriétés curatives inhérentes aux fruits d'aronia. En raison de son utilisation, les radionucléides, les substances toxiques et les sels de métaux lourds sont éliminés du corps.
Avec toutes les propriétés bénéfiques, il est important de garder à l'esprit les dommages possibles.
La boisson contient du pollen, de la levure et d'autres histamines, elle ne doit donc pas être surutilisée par les personnes sujettes à des réactions allergiques.
Le vin d'aronia peut également aggraver les symptômes des migraines.
Il est fortement déconseillé d'utiliser du vin d'aronia noir dans les conditions suivantes:
- Grossesse et allaitement;
- tendance à la constipation;
- hypotension sévère;
- augmentation de la coagulation sanguine, des varices et de la thrombophlébite;
- gastrite avec une acidité élevée;
- ulcère de l'estomac, ulcère duodénal.
Les subtilités de la fabrication du vin à partir de côtelettes noires
Pour faire du vin d'aronia pour l'hiver vraiment savoureux, sain et de haute qualité, vous devez adopter une approche responsable de la collecte et de la préparation des matières premières. Vous devrez également sélectionner des récipients en verre appropriés et les stériliser en toute sécurité.
Une condition préalable à la fabrication du vin à partir d'aronia est l'introduction d'une grande quantité de sucre, ce qui réduira l'astringence accrue de la baie.
Plusieurs technologies de vinification peuvent être appliquées:
- pressage classique du jus;
- méthode kagorny;
- sécrétion de jus due au broyage de la pulpe.
Les deuxième et troisième méthodes sont les plus préférées, car elles permettent d'obtenir la concentration la plus élevée de substances utiles.
Comment choisir la bonne matière première
Les baies de vinification sont récoltées fin septembre. Lors de la collecte, les parapluies sont complètement coupés.La séparation des baies des tiges est effectuée immédiatement avant la préparation du vin. Les baies récoltées ne perdront pas leurs propriétés si elles sont conservées au réfrigérateur à des températures allant jusqu'à six degrés.
Les fruits destinés à la vinification ne doivent pas montrer de signes de détérioration, de moisissure et de pourriture. Si de telles instances sont présentes, elles doivent être immédiatement séparées et éliminées. Il convient de garder à l'esprit qu'une seule mauvaise baie peut gâcher le goût et la qualité du produit.
Lors du démarrage du processus de vinification, vous n'avez pas besoin de laver les fruits d'aronia. À leur surface se trouvent des micro-organismes actifs de levure, dont dépend une bonne fermentation.
Vous aurez besoin de bouteilles en verre d'un volume approximatif de 15 à 20 litres. Ils doivent d'abord être lavés avec de la soude et séchés.
Comment faire du vin d'aronia à la maison
Considérez les options éprouvées et faciles à exécuter. Il y en a un pour chaque maîtresse.
Recette classique sans vodka
Pour préparer une boisson houblonnée selon une recette traditionnelle, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 10 kg de baies d'aronia mûres (aronia);
- sucre granulé - au goût, mais pas moins de cinq verres pleins.
Le processus de vinification étape par étape est simple:
- Mettez les baies d'aronia triées mais non lavées dans un récipient spacieux - verre, émail ou acier.
- Broyez-les à la main, ajoutez du sucre cristallisé et mélangez uniformément.
- Couvrir et fermenter pendant 12 jours.
- Remuez de temps en temps la masse de baies-sucre.
- Lorsque de la mousse se forme à la surface du récipient et que les baies flottent, presser le jus.
- Transférez la pulpe dans un bol séparé, ajoutez-y un litre d'eau en bouteille et un verre de sucre - dans cet état, envoyez-la pour la re-fermentation dans la semaine.
- Pendant ce temps, assurez-vous qu'aucune moisissure ne se forme.
- Filtrez le jus et versez-le dans des bouteilles équipées de joints d'eau.
- Placer dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas +18 degrés.
- Après 7 à 12 jours, égouttez la pulpe et jetez le gâteau.
- Débouchez le jus de la première portion, retirez la mousse en surface. Mélanger avec du jus de fruits frais et refermer avec un joint hydraulique.
- Au cours du mois suivant, écumez périodiquement la mousse et filtrez le liquide.
- Pour maintenir le processus de fermentation, après la fin de l'ébullition active, ajoutez de l'ammoniaque toutes les deux semaines (une goutte pour chaque litre de vin).
- Une fois que le liquide devient transparent et acquiert un goût amer, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre pour chaque litre de vin.
- Versez le vin fini dans des bouteilles stériles et fermez avec des bouchons.
Avec des feuilles de cerisier dans un pot
L'ajout de feuilles de cerisier ajoutera un arôme sophistiqué au vin. Pour cette recette, vous avez besoin de:
- 2 tasses d'aronia;
- 1,5 litre d'eau plate en bouteille;
- 1 litre de vodka ou 500 ml d'alcool;
- une grande poignée de feuilles de cerisier;
- 200 g de sucre cristallisé;
- 0,5 petite cuillerée d'acide citrique.
Faire un verre n'est pas difficile. Obligatoire:
- Rincez et séchez les baies, pétrissez-les de manière pratique et mettez-les dans une casserole en émail.
- Envoyez-y des feuilles de cerisier et couvrez-les d'eau.
- Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Retirez la casserole du feu et filtrez le liquide dans un autre plat propre.
- Ajouter le sucre et l'acide citrique au bouillon préparé.
- Remuer et cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuer constamment.
- Refroidissez le bouillon obtenu, ajoutez la vodka et remuez jusqu'à ce que le liquide devienne homogène.
- Verser dans un bocal en verre stérilisé et fermer avec un couvercle hermétique.
- Pendant trois semaines, insistez dans un endroit frais et sombre.
Aux raisins
La recette suivante nécessitera:
- un kilogramme de sorbier noir et de raisins;
- 150 g de framboises fraîches;
- 250 ml de distillat;
- 1 bâton de cannelle;
- 5 bourgeons de clou de girofle;
- 1 bourgeon de cardamome
Vous devez préparer le vin comme suit:
- Versez le distillat dans un récipient émaillé, ajoutez des épices - cannelle, clous de girofle et cardamome. Laisser infuser 10 à 15 minutes.
- Séparez soigneusement les baies de raisin des brindilles et envoyez-les au reste des ingrédients. Pétrir manuellement.
- Faites passer la mûre dans un hachoir à viande.
- Dans une grande bouteille en verre, envoyez alternativement les raisins avec le jus, le sorbier râpé et les framboises.
- Installez un joint d'eau sur le dessus de la bouteille et envoyez-la dans un endroit chaud pendant trois jours - pour démarrer le processus de fermentation.
- À l'aide de gaze pliée en plusieurs couches, filtrez le contenu du flacon.
- Versez le moût obtenu dans un pot en émail et ajoutez le sucre.
- Mettez sur le feu, portez à ébullition légère et éteignez le feu.
- Laisser refroidir naturellement et ajouter le distillat.
- Bien mélanger et couvrir.
- Conserver dans un endroit chaud pendant 5 jours, puis verser le vin dans des bouteilles.
Aronia à la cannelle
Cette recette de vin contient les ingrédients suivants:
- 5 kg d'aronia;
- 10 g de cannelle moulue;
- 4 kg de sucre;
- 500 ml de vodka.
Processus séquentiel:
- Broyez les cendres de montagne avec un mortier en bois.
- Saupoudrer de cannelle et de sucre granulé.
- Remuer et transférer dans un seau ou un bassin.
- Couvrir d'un morceau de tissu naturel propre et conserver dans un endroit chaud.
- Remuez la masse de rowan aussi souvent que possible avant le début du processus de fermentation.
- Après 8 jours, pressez le jus, filtrez-le et versez-le dans une grande bouteille en verre.
- Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin et ajoutez-y de la vodka.
- Versez le vin dans les bouteilles et le bouchon hermétiquement.
Recette de raisins secs
Pour faire du vin maison selon la recette suivante, vous avez besoin des composants suivants:
- un kilogramme de sucre et de fruits d'aronia;
- 100 g de raisins secs.
La préparation est simple:
- Écrasez les baies de rowan dans un bol avec vos mains.
- Ajouter les raisins secs et 300 g de sucre cristallisé.
- Versez environ les deux tiers du pot avec de l'eau tiède, couvrez-le légèrement et envoyez-le dans un endroit sombre.
- Sans ouvrir le couvercle, roulez le pot tout au long de la semaine pour assurer le processus de fermentation.
- Ajoutez-y 300 g de sucre, puis, après une semaine, à nouveau la même quantité. Si le vin ne fermente pas, ajoutez plus de raisins secs.
- Dans un mois, regardez l'état de l'aronia. S'il s'installe au fond, filtrer et laisser reposer pendant plusieurs jours.
- Filtrer et embouteiller à nouveau.
Avec des pommes sans levure
Vous pouvez diversifier les saveurs du vin de sorbier en ajoutant des pommes. Obligatoire:
- 3 kg d'aronia (chokeberry);
- 2 kg de pommes;
- 1,5 kg de sucre;
- 2 litres d'eau.
Qu'est-ce qui devrait être fait:
- Essuyez les pommes avec un chiffon doux et naturel, coupez-les en deux, pelez-les des grains.
- Couper en petites tranches fines.
- Écraser les fruits de rowan avec un mortier en bois et couvrir de sucre (utiliser 500 g).
- Ajouter les pommes hachées et remuer.
- Placez le récipient recouvert de gaze multicouche dans un endroit sombre.
- Remuez la masse tous les jours.
- Après une semaine, versez encore 500 g de sable, remuez et couvrez de gaze.
- Continuez à remuer quotidiennement.
- Ajoutez encore 500 g de sucre la semaine prochaine. Continuez le processus de fermentation pendant encore deux semaines. Remuez tous les deux jours.
- Après cette période de temps, laissez le moût dans un état calme, sans remuer, pendant un mois supplémentaire.
- Lorsqu'un sédiment apparaît au fond du récipient et que la pulpe remonte, insérez un tuyau propre dans le récipient et versez le vin dans des bouteilles.
Si vous le souhaitez, le vin fini peut être vieilli pendant un mois ou vous pouvez le servir immédiatement à table.
Du jus
Pour créer ce blanc, vous avez besoin de:
- 6 litres de jus d'aronia noir pressé;
- 3,5 litres d'eau;
- 1,5 kg de sucre granulé.
Faire du vin dans l'ordre suivant:
- Dissoudre 750 g de sucre dans le jus de rowan et laisser infuser 3 jours.
- Versez l'autre moitié du sucre après la fin de la période de trois jours.
- Bien mélanger.
- Fermez la bouteille avec un bouchon en coton.
- Conservez le récipient contenant du vin dans un endroit chaud pendant douze jours.
- Lorsque la fermentation n'est pas si intense, laissez reposer encore vingt jours.
- Versez le vin dans un autre récipient, en laissant le sédiment résultant dans le même.
- Ajoutez du sucre - 150 grammes pour chaque litre de vin.
- Remuer jusqu'à dissolution.
Après avoir vieilli pendant un mois, vous pouvez servir une boisson de houblon maison à table.
Problèmes possibles
Des problèmes peuvent survenir pendant le processus de vinification. Il est important de savoir comment les résoudre efficacement:
- La couleur brunâtre du vin indique la pénétration de baies pourries. Après quelques mois de vieillissement, ce défaut sera éliminé naturellement. Cependant, ce processus peut être accéléré - en filtrant ou en ajoutant du sucre pour démarrer la fermentation secondaire.
- La turbidité du vin est généralement causée par des changements de température. Par exemple, si le vin doux ne fermentait pas, mais était transféré du sous-sol dans une pièce à air chaud. Pour résoudre le problème, vous devez attendre la fin du processus de fermentation, défendre la boisson et la drainer des sédiments.
Pour éviter les problèmes avec le vin fait maison, vous devez:
- Utilisez des contenants stérilisés secs.
- Triez soigneusement les matières premières pour la vinification.
- N'utilisez pas de baies vertes trop acidulées.
- Observez l'étanchéité du joint hydraulique.
- Ajoutez du sucre et de l'eau de bonne qualité.
- Ne diluez pas trop le moût avec de l'eau, car cela réduira l'acidité et augmentera le risque d'attaque bactérienne.
- Respectez la température recommandée pour le vin.
Stockage supplémentaire du produit fini
Pour conserver le vin d'aronia maison, des bouteilles en verre foncé sont utilisées. Ils doivent être placés horizontalement sur les étagères de la cave à vin. Le niveau d'humidité optimal dans la pièce est de 70 à 80% et la température est de 12 ° C. Dans ces conditions, le vin peut être conservé 5 à 7 ans.
