La meilleure recette pour faire du vin de raisin sauvage à la maison
Cette boisson enivrante peut être préparée à partir de toutes sortes de fruits, de baies et de leurs combinaisons. Une option particulièrement intéressante serait de faire du vin à partir des fruits de raisins sauvages d'Extrême-Orient. Il pousse dans les régions du nord et en Extrême-Orient, et ses baies contiennent les niveaux d'acides, de sucre et de levure naturelle nécessaires pour faire un excellent vin fait maison.
Les spécificités de la fabrication du vin à partir du raisin de l'Amour
Il a également les noms Ussuriysk et Extrême-Orient. Cette espèce sauvage est un spécimen très précieux parmi les plantes de la taïga à bien des égards. Ses fruits juteux contiennent de nombreuses vitamines et substances biologiquement actives, selon cet indicateur, il devance de nombreuses cultures de baies. Les baies des raisins d'Extrême-Orient sont de grande taille (en moyenne 1,5 à 2 centimètres de diamètre), rondes, avec une peau dense.
Les fruits sont bleu foncé à noirs avec des reflets. La variété a une bonne vigueur et une bonne productivité. Les baies ont une teneur élevée en acide, elles ne sont donc principalement utilisées que comme variété de vin. De plus, les raisins contiennent suffisamment de sucre et un taux élevé de levure naturelle (naturelle). Cela garantit une bonne fermentation du moût, mais il est important de ne pas laver les baies avant la cuisson.
Le vin est obtenu avec un excellent arôme et une acidité épicée et exquise.
Bénéfice et préjudice
Le vin fait maison (s'il est utilisé à bon escient) a un effet bénéfique sur le corps humain. Il augmente l'appétit, améliore la formation du sang, augmente le niveau de globules rouges, renforce l'immunité générale d'une personne. La boisson réchauffée aide à lutter contre le rhume, sert de moyen de prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Le vin aide également à combattre l'obésité et prévient les calculs rénaux.
Mais le vin fait maison peut être nocif pour le corps. Tout d'abord, cette boisson a une teneur élevée en calories, elle peut également provoquer des allergies et des crises d'asthme chez les asthmatiques. Lorsqu'il est consommé de manière excessive, il peut endommager le système cardiovasculaire, le cerveau, les reins et le foie et augmenter la pression artérielle.
Comment faire du vin à partir de raisins d'Extrême-Orient
Pour préparer un verre à la maison, vous devez tout d'abord décider où le moût fermentera, ainsi que dans quel récipient le vin fini sera stocké. Pour cela, les types de conteneurs suivants conviennent:
- bouteilles et bouteilles en verre, de préférence en verre foncé;
- tonneaux, tonneaux, cuves en bois de chêne et d'aulne;
- réservoirs en acier inoxydable;
- boîtes et barils de polymères organiques de haute qualité (de préférence pour le stockage à court terme).
Le processus de fabrication du vin commence par le broyage des raisins, puis leur broyage pour obtenir du jus. Ils utilisent diverses méthodes telles que:
- écraser les baies dans un bassin, une casserole à l'aide de moyens improvisés, tels qu'un écrasement en bois;
- concasseurs manuels (mécaniques);
- écrasement manuel (pour les petits volumes);
- broyeurs automatiques (pour de grands volumes de matières premières);
- presse manuelle ou automatique.
Avant la préparation, un vigneron novice doit choisir une recette qui correspond à ses préférences gustatives. Il est important de prendre en compte que les raisins Ussuri ont une acidité prononcée. Ensuite, les baies sont triées, jetant toutes les baies trop mûres, écrasées, pourries et gâtées, ne laissant que des fruits mûrs et de haute qualité. En aucun cas, vous ne devez laver les matières premières sélectionnées - cela affectera négativement sa fermentation.
Maintenant, les baies doivent être bien pétries, puis la masse préparée est placée dans une pièce chaude (avec une température d'au moins + 18 degrés Celsius) pendant 2-3 jours. Lorsque la fermentation commence - les baies sont couvertes d'une fleur blanche et la pièce acquiert une odeur aigre, vous devez séparer le jus de la pulpe. Pour ce faire, utilisez une presse ou une simple gaze. Versez le sucre dans le jus pressé et remuez bien jusqu'à dissolution complète.
Ensuite, il est versé dans un récipient pour une fermentation ultérieure, un joint hydraulique est installé et à nouveau placé dans un endroit chaud pendant un mois. Lorsque le vin devient clair, le dégagement de gaz s'arrête et un sédiment apparaît au fond du récipient, le vin a besoin d'être filtré.
Une fois que la pièce est versée dans des bouteilles en verre et envoyée dans un sous-sol frais pendant quelques mois. Là, la boisson gagnera en goût et en arôme. A l'issue de cette période, la filtration est refaite et versée dans un récipient propre, bouché par des couvercles ou des bouchons. Le vin est maintenant prêt à être consommé ou conservé.
Fortification du vin jeune
Pour augmenter le degré, en y attachant du vin jeune, ajoutez de l'alcool, du moonshine ou de la vodka. Par exemple, pour augmenter la force d'une boisson de 1 degré, vous devez y ajouter 1% d'alcool ou 2% de vodka du volume de vin. Après l'ajout, la boisson est laissée infuser pendant plusieurs semaines.
Si un sédiment apparaît, il est drainé et la boisson est envoyée pour un stockage permanent.
Termes et conditions de stockage
Le vin fait maison est stocké dans des endroits secs et frais sans changements brusques de température, une plage optimale de + 10 C à + 16 C degrés est autorisée.
Les bouteilles doivent être au repos, elles ne doivent pas être déplacées avant une utilisation immédiate. Le niveau d'humidité pour un stockage adéquat est de 60 à 70%.
