8 recettes faciles de vin de raisin maison

Le levain à base de raisins secs accélère la fermentation du vin fait maison. Mais les raisins secs peuvent être complètement remplacés par des raisins frais. L'avantage du vin de raisin est qu'il est facile à préparer en hiver lorsque les vignes sont au repos. Les recettes intéresseront les vignerons novices qui sont loin de cultiver du raisin, et les jardiniers expérimentés seront intéressés à comparer le goût et l'arôme d'une boisson à base de raisins mûrs et secs.

Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de raisins secs

La levure sauvage doit rester sur les baies séchées. Par conséquent, les raisins secs ne sont pas lavés avant le traitement.

Le vin de raisins secs est préparé de la même manière que le vin frais. Le moût de fermentation est versé dans une bouteille avec un joint hydraulique. Levain aux raisins secs pré-préparé. À ce stade, il deviendra clair si le produit sélectionné est adapté à la vinification.

Si des bulles flottent activement à la surface, un arôme de vin au levain apparaît - vous obtiendrez un bon vin.

Le levain est conservé au réfrigérateur jusqu'à 30 jours. Avant utilisation, vous devez conserver à température ambiante pendant 48 heures, en ajoutant 0,5 cuillère à soupe de sucre.

Règles de sélection des ingrédients

Pour le vin, vous devez choisir des baies:

  • de taille moyenne;
  • grand;
  • avec une floraison de levure blanchâtre;
  • douce variété.

Les raisins secs trop mous ou durs, brillants et humides sont exempts de levure sauvage. Le produit n'est pas adapté à la vinification en raison d'un traitement conservateur.

raisins secs aux fruits

Comment faire du vin de raisin à la maison

La boisson est préparée dans une bouteille en verre avec un joint d'eau. Pour éliminer le gaz de vin, un bouchon en plastique avec un tube est placé sur le goulot de la bouteille ou un gant médical en caoutchouc est fermement attaché avec une perforation au doigt.

Recette classique sans sucre

La composition comprend la quantité minimale d'ingrédients:

  • un kilogramme de raisins secs;
  • 0,5 litre de levain aux raisins secs;
  • 5 litres d'eau de source ordinaire.

Comment cuisiner:

  • faire tremper les fruits secs dans 2 litres d'eau tiède et laisser reposer 2 heures, puis pétrir dans un hachoir à viande ou un mélangeur;
  • transférer la masse dans une bouteille, verser l'eau de raisin sec et le reste frais, en remplissant les ¾ du récipient;
  • ajouter le levain;
  • fermez le flacon avec de la gaze et laissez reposer 3 jours dans un endroit chaud, jusqu'à +25 degrés;
  • secouer lorsque la mousse se forme;
  • mettre un joint d'eau sur le cou et laisser fermenter pendant 60 jours;
  • lorsque le vin arrête de jouer, insister sous un joint d'eau dans l'obscurité et refroidir pendant 3 mois.

Versez du vin clair sans signes de fermentation dans des bouteilles préparées.

vin de raisin

Option riz

Ingrédients:

  • 250 grammes de raisins secs;
  • 750 grammes de sucre;
  • 2 litres d'eau de source;
  • ¼ cuillère à café d'acide citrique;
  • 500 grammes de riz non bouilli;
  • 250 grammes de culture starter.

Préparation:

  • versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, mélangez l'acide citrique et le sucre;
  • Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que les grains se dissolvent, puis laisser refroidir;
  • verser le riz dans une bouteille en verre et verser sur le sirop préparé;
  • couvrir le récipient avec de la gaze et laisser reposer pendant une journée;
  • ajoutez l'eau, les raisins secs et le levain;
  • remuer, recouvrir de gaze;
  • garder dans l'obscurité à +20 degrés pendant 2 jours, puis insister sous un joint d'eau pendant un mois;
  • une fois la fermentation et la formation des sédiments terminées, filtrer la boisson, verser dans une bouteille propre et laisser dans un endroit sombre jusqu'à clarification pendant 60 jours;
  • filtrer le vin, le conserver au frais dans des bouteilles propres pendant 3 mois.

Le vin de raisin avec du riz appartient au type de saké japonais, il s'avère fort, mais doux, avec une astringence agréable.

liquide jaune

Aux fruits secs en polonais

Composition:

  • 5 litres d'eau;
  • 500 grammes de raisins secs et d'abricots secs;
  • 100 grammes de sureau noir séché, de myrtille ou de mûre;
  • 600 grammes de sucre;
  • levure de vin.

Préparation:

  • faire tremper la levure dans de l'eau tiède;
  • faire du sirop de sucre;
  • broyer les fruits secs dans un hachoir à viande, les placer dans une bouteille, verser le sirop de sucre;
  • ajouter les baies, la levure, mélanger et fermer la bouteille avec de la gaze;
  • lorsque la masse commence à fermenter, mettez un joint d'eau et laissez reposer pendant 7 à 15 jours;
  • filtrer la boisson fermentée et allégée, insister sous un joint étanche jusqu'à 5 mois, en la nettoyant périodiquement des sédiments.

Le vin fini deviendra transparent et prendra une teinte rose.

fruits secs sur une assiette

Recette de sucre

Composition:

  • 600 grammes de raisins secs;
  • un kilogramme de sucre;
  • 4 litres d'eau;
  • levain.

Préparation:

  • mettez les fruits secs moulus, le levain, 500 grammes de sucre dans un récipient de fermentation et versez de l'eau;
  • remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve;
  • laisser reposer 5 jours sous un sceau à eau jusqu'à l'apparition de mousse et de bulles;
  • égouttez un litre de liquide, ajoutez 250 grammes de sucre, remettez et attendez une autre semaine;
  • verser la même quantité de sucre dans le récipient et laisser reposer 2 mois;
  • après l'arrêt de la formation de gaz, versez la boisson dans un autre récipient;
  • filtrer périodiquement.

La préparation du vin est déterminée par sa transparence.

fruit en liquide

Avec de la bière

Ingrédients:

  • 2 kilogrammes de raisins secs;
  • 400 grammes de sucre granulé;
  • 5 litres d'eau;
  • 500 millilitres de bière.

Comment cuisiner:

  • verser les raisins secs moulus avec de l'eau et laisser reposer 3 jours;
  • après la formation de mousse, insister sous un joint étanche à l'eau pendant 15 jours;
  • filtrer le moût, verser dans un autre récipient, mélanger avec du sucre et de la bière;
  • insister dans la fraîcheur pendant 7 jours.

Filtrez le vin fini.

vin bière

Avec de la vodka

Composition:

  • 1,5 kilogramme de raisins secs;
  • 0,5 litre de vodka;
  • 2 kilogrammes de sucre;
  • 8 litres d'eau;
  • levain ou levure.

Méthode de cuisson:

  • mélanger la purée de séchage, le sucre et le levain dans une bouteille, verser de l'eau;
  • couvrir de gaze, attendre la fermentation pendant 3 jours;
  • mettre un joint d'eau;
  • verser la boisson fermentée dans un autre bol avec le sédiment;
  • ajouter la vodka, remuer et verser dans des bouteilles plus petites.

Après 90 jours, le vin est prêt. L'ajout de vodka rend la boisson plus forte.

vodka à l'intérieur

À l'hibiscus

Ingrédients:

  • un kilogramme de raisins secs;
  • 1,5 kilogramme de sucre;
  • 250 grammes d'hibiscus;
  • 7 litres d'eau;
  • levain.

Préparation:

  • moudre les raisins en pulpe;
  • ajouter l'hibiscus et cuire 5 minutes;
  • refroidir à température ambiante;
  • insister sous une gaze et un joint d'eau selon la recette habituelle.

L'hibiscus donne au vin une acidité fraîche et une teinte framboise.

cuisson d'hibiscus

Avec du mil

Composition:

  • 500 grammes de raisins raisins;
  • un kilogramme de millet;
  • 1,5 kilogramme de sucre granulé;
  • 0,5 cuillère à café d'acide citrique;
  • 0,5 litre de culture de démarrage;
  • 4 litres d'eau propre.

Recette:

  • préparer le sirop en mélangeant le sucre avec de l'acide citrique, laisser refroidir;
  • ajouter le millet et laisser au chaud pendant une journée;
  • verser le liquide avec le millet, les raisins secs, le sucre, le levain dans la bouteille de fermentation, laisser reposer 3 jours sous gaze;
  • garder 2 mois sous un joint d'eau;
  • à la fin de la fermentation, versez la boisson dans un récipient propre et laissez dans l'obscurité jusqu'à clarification, en la libérant périodiquement des sédiments;
  • versez le vin clarifié dans des bouteilles.

La boisson mûrit dans les 3 mois.

cuisson du millet

Levure de vin raisin bricolage

Comment créer une culture starter:

  • broyer 200 grammes de raisins secs;
  • mettez la masse dans un bocal en verre;
  • ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
  • verser de l'eau sur le moût à sa surface;
  • garder le pot couvert de gaze au chaud jusqu'à la fermentation.

À 18-25 degrés, le levain doit fermenter pendant 3-4 jours.

Règles de stockage

Le vin de raisin est conservé à 10-25 degrés, chaud et sec. Au fil du temps, la boisson gagne en force, de sorte que la durée de conservation n'est pas limitée.

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