12 recettes faciles pour faire du vin de pêche à la maison
Même un vigneron novice peut faire du vin à partir de pêches fraîches à la maison. En termes d'arôme et de goût, une telle boisson alcoolisée ne s'avère pas pire que celle des magasins chers. Mais cela coûte un sou, et la tâche devient encore plus facile si vous avez votre propre jardin. Pour rendre le vin non seulement savoureux, mais aussi sûr, il est nécessaire de respecter strictement les proportions.
Caractéristiques de préparation du vin de pêche
Les instructions étape par étape pour préparer une boisson à la pêche sont quelque peu différentes de celles habituelles pour une boisson au raisin. Plus sur l'algorithme, il ressemble au processus de production d'une boisson à l'abricot maison.
Pour faire du vin de pêche, vous devez choisir les bons ingrédients. Ainsi, seules quatre variétés de pêches sont utilisées pour l'alcool. De plus, chacun d'eux donne un goût et un arôme différents. Choisir:
- fruits de pêche ordinaires, qui se distinguent par leur peau laineuse, qui tombe pratiquement de la pierre à maturité;
- pavés, d'aspect similaire au premier, mais distingués par un os serré à la pulpe;
- nectarines, reconnaissables à une surface très lisse, presque brillante;
- brugnons, qui sont un croisement entre les variétés lisses et rugueuses, tandis que la jointure en eux est fusionnée avec la pulpe.
Habituellement, on sélectionne des variétés dans lesquelles l'os est très facilement séparé de la pulpe. Il y a une explication simple à cela: le noyau n'est pas ajouté au vin, la boisson aura un goût très amer avec lui. Mais si la question du temps et le fait que vous devez jeter une partie de la pulpe ne sont pas si pertinents, vous pouvez prendre d'autres variétés.
Préparation des ingrédients
Il ne devrait pas y avoir de difficultés particulières à faire du vin de pêche maison. Après avoir choisi les ingrédients, vous devez les rincer soigneusement. Si la peau est rugueuse, il est préférable de faire tremper les pêches dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Ainsi, toute la saleté et la poussière iront dans l'eau et les fruits seront faciles à laver.
Après cela, les parties endommagées sont retirées des pêches. Mais si les fruits eux-mêmes sont très battus, ils ont déjà commencé à noircir, ou même une subtile odeur de pourriture ou de moisissure en émane, ils ne sont pas pris.
Assurez-vous de retirer l'os.
Recettes de cuisine
Utilisez l'une des recettes données.
Classique
La recette la plus simple est également à la portée d'un vigneron novice, qui ne connaît qu'un algorithme approximatif pour créer une boisson alcoolisée et n'est sûr d'aucune nuance. Vous devrez prendre:
- 5 kilogrammes de pêches;
- 3 litres d'eau;
- 2 kilogrammes de sucre;
- sac standard d'acide citrique.
Les pêches doivent être lavées (mais vous n'avez pas besoin de le faire trop soigneusement - les tanins contenus dans la peau doivent être préservés), sélectionnez les graines. Écrasez les pêches ou coupez-les simplement en fines tranches. Ajoutez un kilogramme de sucre granulé et de citron, versez de l'eau propre. Couvrir de gaze, pliée en deux ou trois couches, puis laisser reposer trois jours dans une pièce chaude. En remuant deux ou trois fois par jour, résistez à cette pulpe.
Le jus doit être pressé, ajouté de l'eau ou versé dans un récipient de fermentation. Installez un boulon ou un gant en caoutchouc ordinaire, laissez fermenter jusqu'à deux mois. Mais vous devez prendre certaines mesures chaque jour. Par exemple, le cinquième jour de fermentation, ajoutez encore 500 grammes de sucre dans le récipient, ajoutez le reste du sucre après dix. Le fait que la fermentation soit terminée peut être compris par le fait que la mousse a cessé d'apparaître en surface, la libération de dioxyde de carbone est terminée. Il est nécessaire de filtrer et de sceller la boisson au vin pendant deux mois. Ensuite, il vaut mieux le filtrer à nouveau et enfin laisser le vin seul.
Plus il y a de filtration, plus la boisson sera transparente et brillante visuellement.
Sur l'alcool
Le vin additionné d'alcool aura la même force que le cognac ou la liqueur. L'alcool fait maison peut facilement remplacer ces boissons en magasin, tandis qu'après cela, vous n'aurez certainement pas mal à la tête le matin, même si vous en faites trop. Vous devrez prendre:
- 3 kilogrammes de pêches;
- 3 litres d'eau;
- 1 litre d'alcool;
- 5 kilogrammes de sucre;
- épices au goût (par exemple, vous pouvez prendre un bâton de vanille, du miel, de la cannelle ou du jus de citron).
Préparez les pêches ou les nectarines de la manière habituelle. Ils sont broyés à l'état de bouillie, un peu d'eau et de miel sont ajoutés. Le récipient est fermé avec de la gaze et laissé à fermenter pendant plusieurs jours. Il convient de s'assurer que la température à laquelle se trouve la pulpe du futur vin ne descend pas en dessous de 23 degrés. Sinon, la fermentation s'arrêtera et dans le cas du vin de pêche, il n'est pas si facile de la redémarrer.
Pressez la pulpe, ajoutez-y des épices, du sucre et de l'alcool. Insister pendant au moins trois semaines de plus, tout en remuant. Ce n'est qu'alors que la filtration a lieu. Dans une recette avec de l'alcool, le sédiment est souvent mélangé très fortement au volume, il est difficile de le séparer. Les vignerons utilisent la méthode du jaune d'oeuf frais pour rendre la couleur uniforme et attrayante.
De pêches fermentées
Il n'est pas du tout nécessaire de jeter la confiture de pêches devenue inutilisable. Il est possible de créer une délicieuse boisson alcoolisée même à partir de la confiture sur laquelle des traces de moisissure sont apparues. Vous devrez prendre:
- 1,5 kilogramme de confiture ou de confiture;
- 1,5 litre d'eau;
- 1 tasse de sucre granulé;
- 200 grammes de raisins secs (ne peuvent pas être lavés).
Tout d'abord, la confiture est transférée dans un récipient en émail, de l'eau chaude est ajoutée. Ajoutez des raisins secs non lavés et un verre de sucre. Laisser reposer plusieurs heures pour démarrer la fermentation primaire.
Au fur et à mesure que l'eau refroidit, elle est placée dans une bouteille de fermentation. Ajoutez de l'eau, installez un gant en caoutchouc ou un volet spécial. La fermentation prendra plusieurs semaines, voire un mois. Tu dois être patient. Le vin sera prêt lorsque le dioxyde de carbone cessera de sortir.
Jus de pêche
Du jus, la boisson rappelle beaucoup le champagne avec un goût fruité. Il est pris:
- 1,5 litre de champagne ordinaire;
- 0,5 litre de jus.
Cette recette est assez simple, car il n'y aura pas de fermentation. Le jus est mélangé avec du champagne, agité et refroidi. Une boisson est servie, qui, au fait, s'appelle un cocktail Bellini, avec des morceaux de glace, du miel ou un brin de menthe.
Aux prunes
Et pour faire ce vin, vous aurez besoin de:
- 3,5 kilos de pêches;
- 7 kg de prunes;
- 4 litres d'eau;
- 3-4 kg de sucre;
- 3 grammes de sucre vanillé.
Les pêches sont pelées, mais non lavées - c'est ainsi que les tanins sont éliminés. Le sirop de sucre (eau et sucre) est fabriqué séparément dans un récipient non en fer, de la vanille est ajoutée à la toute fin. Versez les pêches avec ce sirop, mettez-les de côté dans des récipients de fermentation pendant plusieurs semaines. Les prunes sont ajoutées après 2-3 semaines. Il est préférable de les réduire en purée avec un mélangeur plutôt que de les mélanger en morceaux.
Aux raisins secs
Les raisins secs sont une sorte d'analogue de levure. Pour préparer un tel vin, vous devez prendre:
- 3,5 kilogrammes de pêches;
- 2 kilogrammes de sucre;
- un verre de raisins secs (ne pas laver);
- 3 citrons;
- 3 litres d'eau.
Les fruits, coupés en petits morceaux, sont mélangés à des raisins secs. Ajoutez un kilogramme de sucre granulé, versez de l'eau tiède. Remuer pendant 5 minutes, puis verser de l'eau déjà refroidie. Ils se mettent à errer selon la recette classique. Assurez-vous de filtrer après deux semaines, puis ajoutez à nouveau de l'eau à la composition légère. Répétez la procédure après encore deux semaines.
Aux bananes
La recette de la banane est réalisée selon l'algorithme classique. Les bananes râpées sont ajoutées dès que les pêches sont plongées dans la bouteille de fermentation. Dans le même temps, les raisins secs ne sont pas mis, la levure de vin joue son rôle.
Avec du jus de raisin
Cette recette ne diffère pas beaucoup de la recette classique. Du jus de raisin naturel frais est ajouté au stade de la première fermentation. Dans ce cas, la levure est nécessaire - sans elles, la boisson ne sera pas préparée.
À la vanille
Il est fabriqué selon une recette standard. Mieux vaut prendre un bâton de vanille plutôt que de la poudre. Ainsi, le goût sera beaucoup plus naturel, plus brillant et plus riche. La couleur ne se détériorera pas du bâton.
Au miel et à la muscade
Pour 3 kilogrammes de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de:
- 200 ml de miel naturel;
- 150 grammes de muscade moulue.
Les pêches sont moulues, du miel est ajouté et laissé pendant trois jours pour produire de la pulpe. Ensuite, tout est fait selon la recette standard.
Confiture de pêches
Prendre:
- 1 pot de confiture;
- 1 tasse de sucre;
- 200 g de raisins secs.
De l'eau chaude, des raisins secs et du sucre sont ajoutés à la confiture, placés dans une bouteille pour la fermentation. Ajoutez de l'eau, installez le volet. La fermentation prend 3-4 semaines.
Vin de nectarine
La production de vin à partir de nectarine n'est pas différente de l'habituelle. La seule mise en garde est que la pierre ne se sépare pas si bien, donc plus de fruits peuvent être nécessaires.
Durée de conservation et règles de conservation du vin fini
Stocké jusqu'à deux à trois ans. Au réfrigérateur - ouvrir jusqu'à 3 mois.
Contre-indications à utiliser
Les contre-indications sont des maladies du duodénum, une pression artérielle trop élevée.
