10 recettes faciles étape par étape pour le vin de Ranetki et comment faire à la maison
Les pommes poussent dans presque chaque cour d'une maison privée, d'un chalet d'été. Parmi les variétés les plus populaires, les sélectionneurs distinguent le ranetki. Grâce aux récoltes précoces abondantes, les ménagères peuvent s'approvisionner en confiture, vin, conserves, jus pour l'hiver. Le vin à base de ranetki a un goût acidulé aigre-vif, un arôme fruité, une riche couleur ambrée.
Technologie de cuisson
Le vin de pomme est un excellent substitut aux boissons au raisin classiques. Une récolte beaucoup plus importante est obtenue à partir d'un arbre; les pommes ne nécessitent pas de soins particuliers, contrairement aux raisins.
Les Ranetki sont riches en pectine, potassium, glucose, carotène, saccharose, vitamines. Le vin de pomme est utile pour:
- Augmentation de l'appétit;
- normalisation du tube digestif;
- stabilisation du système cardiovasculaire;
- maintenir des niveaux de sucre normaux;
- ralentir les changements liés à l'âge.
Vous pouvez faire du vin de qualité en utilisant les règles suivantes:
- Pour la fabrication du vin, on utilise des fruits fraîchement cueillis, qui ont un film de levure intégré. Il est nécessaire d'activer les processus de fermentation.
- Les fruits tombés doivent être lavés, les processus de fermentation sont stimulés à l'aide de raisins secs et de levure. Une condition importante est l'utilisation de levure vivante pressée; lors de l'utilisation de levure sèche, le processus d'oxydation du vin est accéléré.
- Les ustensiles de cuisine doivent être en verre, en aluminium, en plastique. Les récipients en métal ne sont pas utilisés - ils provoquent l'oxydation de la boisson.
- Le sucre granulé est versé partiellement, il est divisé en 3-4 portions. Ceci est nécessaire pour contrôler le goût, la quantité de sucre dans le vin. Avec une teneur en sucre accrue, les processus de fermentation s'arrêteront.
- La dilution de la boisson avec de l'eau entraîne une détérioration de l'arôme naturel et du goût du vin.
- Il est interdit d'utiliser de la levure de boulanger, ils feront de la purée de pommes. Les vignerons recommandent de faire du vin à partir de levures spéciales. Vous pouvez faire un levain aux raisins secs à la place.
- L'eau de cuisson doit être décantée, filtrée. L'option idéale est l'eau de source, l'eau de puits.
- Pour éviter la contamination de la boisson par des micro-organismes pathogènes, il est nécessaire de traiter les mains, la vaisselle, les outils. L'eau bouillante est utilisée pour stériliser les récipients, les mains sont lavées à l'eau savonneuse ou protégées avec des gants en caoutchouc.
Pour une variété de recettes, donnant à la boisson un goût et un arôme inhabituels, il est recommandé de mélanger des pommes avec du sorbier, de la viorne, de la cannelle. La mélisse, la menthe, le citron, l'orange contribuent à donner à la boisson une note lumineuse.
Comment faire du vin avec Ranetki à la maison
Le vin de pomme est capricieux en raison de l'absence / arrêt de la fermentation, transformation en acide acétique. Pour obtenir une boisson de qualité, les vignerons adhèrent à une technologie de préparation précise.
Recette simple
Le vin de pomme a été inventé il y a plusieurs siècles, le processus et la technologie de sa préparation étaient en constante évolution. Vous pouvez obtenir une délicieuse boisson aromatique en utilisant une recette étape par étape éprouvée.
Produits requis:
- 5 kg de ranetki;
- 3,5 kg de sucre;
- 4 litres d'eau.
Comment cuisiner:
- Les fruits sont lavés, pelés et écrasés à l'état de bouillie.
- Le mélange est laissé à fermenter pendant 3 jours dans un endroit chaud, après quoi le dessus de la pulpe est enlevé.
- Lorsqu'une odeur d'alcool apparaît, ajoutez la moitié du sucre granulé.
- La pulpe est versée avec de l'eau, fermée avec un joint hydraulique.
- La masse doit fermenter pendant 30 jours. Après cela, le liquide est versé dans un récipient, mélangé avec le reste du sucre.
Les bouteilles de vin sont placées dans un endroit chaud, où elles mûrissent pendant 3-4 mois.
Variante à la menthe
Le vin rafraîchissant à la menthe et aux pommes plaira à de nombreux gourmets. Faire un verre est impossible sans:
- ranetka 7 kg;
- sucre 4 kg;
- levure 1 paquet;
- eau 4 l;
- menthe 1 bouquet.
Technologie de fabrication:
- Les fruits pelés sont écrasés avec un mélangeur.
- La levure est combinée avec de l'eau (1 verre), mélangée avec du gruau de fruits.
- Le mélange est combiné avec du sucre granulé, agité, recouvert d'un joint étanche à l'eau.
- Après 30 jours, le liquide est versé dans des bouteilles, des feuilles de menthe sont ajoutées et laissées à fermenter dans un endroit chaud pendant 6 mois.
Une boisson à la pomme avec des feuilles de menthe est idéale pour créer un cocktail.
Aux aronia
L'aronia donne au vin une belle couleur rubis, un riche arôme de fruits et de baies.
Pour créer une boisson, vous devez vous approvisionner en:
- runette 15 kg;
- aronia 2 kg;
- eau 1 l;
- levure de vin 10 g;
- sucre - 200 g pour 1 litre de pulpe.
Cuisson étape par étape:
- Les fruits triés sont nettoyés, hachés à l'aide d'un mixeur / hachoir à viande.
- De la levure de vin, du sucre (100 g pour 1 litre de pulpe) sont ajoutés au mélange.
- La pièce est recouverte d'un chiffon, placée dans un endroit chaud pendant 3 jours, en remuant de temps en temps.
- Le jus est filtré à travers un morceau de gaze dans une bouteille en verre, du sucre (100 g pour 1 l) est ajouté.
- Après 2 mois, le liquide est versé dans un récipient propre, retiré du lieu de stockage.
Le vin prêt est consommé au plus tôt 5 mois plus tard.
Du jus
Le vin avec du jus de pomme est élaboré de la même manière que dans la recette précédente. La technologie de cuisson ne diffère que dans la préparation des produits. Les fruits sont pelés et écrasés à l'aide d'un presse-agrumes. Le liquide est insisté pendant 48 heures, filtré à travers une section de gaze. D'autres actions sont menées selon la recette traditionnelle.
Sans levain
Les fruits entiers ou tranchés avec des graines donnent au vin un goût riche, acidulé et amer. Cette recette élimine le besoin de levure ou de levain. La boisson fermente grâce à des cultures de levures sauvages vivantes sur des fruits fraîchement récoltés.
La fabrication n'est pas complète sans:
- ranets 7 kg;
- sucre granulé 2 kg;
- eau 9 l.
Méthode de cuisson:
- Les fruits coupés en tranches sont versés avec de l'eau mélangée avec du sucre.
- Après 72 heures, le récipient est fermé avec un joint étanche à l'eau et laissé pendant 1 mois.
- La boisson doit être filtrée, versée dans un récipient propre.
Le vin est conservé dans un endroit sombre et frais jusqu'à la fin du processus de fermentation pendant six mois.
Aux raisins secs
Les raisins secs sont utilisés pour les fruits lavés, ils remplacent la levure et le levain. Les vignerons préfèrent un produit de qualité sans traitement ni lavage.
Composants requis:
- 10 kg de pistes;
- 6 kg de sucre granulé;
- 300 g de raisins secs;
- 6 litres d'eau.
Cuisson étape par étape:
- De l'eau, des raisins secs, du sucre sont ajoutés aux pommes écrasées.
- Le mélange est laissé fermenter pendant 3 jours, sous agitation de temps en temps.
- Le moût doit être versé dans un grand bol, recouvert d'un joint étanche à l'eau et laissé pendant 1 à 2 mois.
Ensuite, la boisson est filtrée, versée dans des bouteilles propres, laissées jusqu'à la fin de la période de préparation.
Avec poire
Le vin de pomme-poire a un arôme fruité parfumé, un goût doux et légèrement acidulé.
Faire une boisson aux fruits à faible teneur en alcool n'est pas complet sans:
- ranetka 15 kg;
- sucre granulé 300 g pour 1 litre de pulpe;
- eau 3 l;
- levure de vin (5 g) ou raisins secs (200 g).
Séquence de cuisson:
- Les fruits écrasés sont mélangés à 1/3 de sucre, de raisins secs ou de levure, a insisté pendant 72 heures.
- Le gruau doit être égoutté, pressé, mélangé avec le reste du sucre.
- Le mélange est recouvert d'un joint étanche à l'eau.
Après 30 jours, le liquide est filtré, versé dans un récipient propre, envoyé dans un lieu de stockage permanent.
Alcool ajouté
Vous pouvez ajouter de la force à la boisson, vous pouvez augmenter le degré à l'aide d'alcool.
Pour créer une boisson alcoolisée, vous devez faire le plein des ingrédients suivants:
- ranetki 10 kg;
- sucre 1 tasse pour 1 litre de pulpe;
- eau 4 l;
- alcool 50 ml pour 1 litre de jus.
Cuisson étape par étape:
- Les fruits écrasés sont mélangés avec de l'eau, du sucre et fermentent pendant 3-4 jours.
- Le mélange est filtré, la pulpe est éliminée.
- Le liquide est versé dans une grande bouteille, recouverte d'un joint étanche à l'eau.
- Après 2-3 mois, le précipité est essoré, de l'alcool est ajouté.
L'alcool prolonge la durée de conservation de la boisson, il est conservé pendant 2-3 ans.
Aux raisins
Les raisins et la cannelle peuvent ajouter de l'originalité à une boisson au ranet. La couleur et le goût dépendent du cépage et de la quantité d'épices. La cannelle est ajoutée entière et moulue.
Les vignerons recommandent de s'approvisionner:
- ranetki 2 kg;
- raisins 2 kg;
- eau 4 l;
- sucre 2,5 kg;
- cannelle 1,5-2 c. l.
Comment faire du vin:
- De l'eau et de la cannelle sont ajoutées aux pommes tranchées.
- Le mélange est mis au feu, bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Les fruits sont écrasés avec un mélangeur, filtrés dans une étamine.
- Les raisins sont écrasés, versés dans la masse de pommes, mélangés avec du sucre.
- Après 3 jours, le gruau est re-filtré, le liquide est versé dans un récipient, recouvert d'un joint hydraulique.
Le vin fermenté est mis en bouteille et envoyé dans un lieu de stockage permanent.
Avec écorce d'orange
La peau d'orange donnera au vin un arôme d'agrumes brillant, une légère acidité.
Les vignerons recommandent de se limiter au zeste - la pulpe d'orange inhibe le processus de fermentation.
Faire du vin pomme-orange n'est pas complet sans:
- ranetka 5 kg;
- écorce d'orange 1 kg;
- eau 3 l;
- sucre 3 kg;
- raisins secs 150-200 g.
Cuisson étape par étape:
- Les plaies écrasées sont mélangées avec de l'eau, du sucre, des raisins secs.
- Après 3 jours, le gruau aux pommes est combiné avec du zeste d'orange, recouvert d'un joint d'eau.
- La pièce est laissée 1 mois, puis filtrée, versée dans un récipient propre.
Après 4-5 mois, une boisson orange-pomme serait idéale pour créer un cocktail.
Stockage supplémentaire du vin fait maison
Les bouteilles de vin sont placées horizontalement sur les étagères. La zone de stockage de la boisson doit être sombre, fraîche, avec une humidité modérée. Le vin Ranet est conservé 2 à 3 ans.
