6 recettes simples pour faire du vin de mûrier à la maison
Le vin de mûrier original diversifiera la cave de la maison et surprendra agréablement les invités avec un goût délicat et raffiné, faire un verre à la maison n'est pas difficile, il existe de nombreuses recettes simples pour préparer une boisson à partir de baies de mûrier. Ingrédients correctement sélectionnés, eau de source propre et bonne humeur sont les clés du succès de la vinification à domicile.
Composition et caractéristiques du vin de mûrier
Une caractéristique distinctive du vin fait maison à base de baies de mûrier est le goût délicat et raffiné de la boisson. De nombreux vignerons pensent que le goût de la boisson de mûrier est simple et a un bouquet d'arômes modeste, ils ajoutent donc divers composants au produit: menthe, cannelle, framboises ou clous de girofle.
Les mûres présentent plusieurs avantages en termes d'aptitude à la vinification:
- Les baies sont assez sucrées, avec une forte teneur en sucre, alors qu'elles ont une acidité prononcée.
- Convient pour la fermentation naturelle.
- Contient un complexe de vitamines et de minéraux.
- L'astringence donne au vin un goût exquis.
La couleur du vin fini est appréciée des vignerons pour sa riche teinte rouge rubis. La boisson alcoolisée de mûrier est associée à des plats de viande et des pâtisseries.
Règles de sélection des ingrédients
La première étape de la fabrication du vin fait maison est la sélection et la préparation des ingrédients. Règles fondamentales:
- Les mûres mûres sont prises pour le vin, les fruits non mûrs ne contribuent pas à la fermentation active.
- Retirez les baies pourries et les fruits moisis.
- Utilisez de l'eau de source propre, de préférence.
- Les plats pour la purée doivent être stérilisés, la purée et le moût sont conservés dans des récipients en verre.
Pour faire un vin avec une riche couleur rouge rubis, des mûres mûres juteuses sont utilisées, les vertes et les dures sont enlevées. Après avoir sélectionné les ingrédients, vous pouvez procéder directement à la préparation de la boisson, les recettes et les proportions des composants sont respectées.
Important! Il n'est pas nécessaire de laver les baies de mûrier et les raisins secs pour le levain, de cette façon le fond bactérien naturel nécessaire à la fermentation sera préservé.
Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre d'un volume de 10 litres pour faire du vin maison.
Comment faire du vin de mûrier à la maison?
Chaque vigneron qui fait du vin à la maison prépare soigneusement le processus de mise en fermentation de la pulpe: la matière du vin est triée, les plats sont stérilisés. Ils sont attentifs à l'endroit où le vin est placé pendant la période de fermentation.Évitez la lumière directe du soleil sur les bouteilles, installez un joint étanche à l'eau et fournissez une température ambiante constante optimale.
Recette simple pour les débutants
Faire du vin à partir de mûriers n'est pas difficile, vous pouvez prendre n'importe quelle recette pour faire du vin fait maison à partir de baies comme base. Pour que le processus de fermentation se déroule activement, un levain à base de raisins secs est préparé à l'avance, vous pouvez utiliser de la levure «vivante», qui doit être dissoute dans de l'eau avec une petite quantité de jus de citron ou d'orange.
Pour 2 kilogrammes de mûres mûres, environ 1,5 kilogramme de sucre de canne blanc et 5 litres d'eau sont utilisés.
Les baies de mûrier sont écrasées à la main, puis du sucre et un peu d'eau à température ambiante sont ajoutés, bien agités, transférés dans une bouteille stérilisée. La température de l'entrée de raisins secs versée doit être la même que dans le récipient contenant la pulpe. Après avoir rempli la bouteille, le joint hydraulique est hermétiquement fermé, le processus de fermentation doit commencer dans les 3-5 jours. 10 à 14 jours après le début de la fermentation, la pulpe est filtrée à travers une étamine, le moût résultant est versé dans un récipient plus petit et laissé à fermenter. Dès que des sédiments apparaissent au fond de la bouteille, le vin est nettoyé avec un tube et laissé au repos pendant encore un mois ou deux.
Il peut être nécessaire de procéder à une autre filtration, le vigneron décide pour lui-même, évaluant l'état du vin à l'œil nu. Au stade final, la boisson doit être décolorée, aucune turbidité ou sédiment ne doit rester.
Version classique
La recette traditionnelle du vin de mûrier fait maison ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire. Le vin est élaboré à base de baies, de sucre, d'eau et de levure.
Si le goût de la boisson obtenue paraissait trop simple, ils essaient de diversifier la gamme de saveurs avec de la menthe, de la cannelle, des clous de girofle ou d'autres herbes épicées. Les canneberges sont un compagnon prouvé du mûrier dans le vin fait maison.
Pour la fabrication de vin sec, la quantité de culture de levure est augmentée; une telle boisson doit être préparée sans ajouter de sucre.
À la menthe et à la cannelle
Il est recommandé d'ajouter de la cannelle au vin de tutina au stade initial de la formation de la purée. Il est préférable d'utiliser une épice épicée sous forme de bâtonnets. Un compagnon parfumé pour la cannelle est la menthe, elle peut également être ajoutée à la pulpe sous forme de feuilles et de fleurs hachées.
La quantité d'additifs ajoutée dépend du goût du vigneron. La cannelle et la menthe donnent au vin un goût brillant; le vin chaud peut être cuit à partir de la boisson finie en ajoutant du miel et de l'orange, un tel remède est un remède éprouvé contre le rhume et les maladies virales.
Aux framboises
La recette pour faire le plus délicieux vin de mûrier. Le mûrier et la framboise ont une apparence similaire, ne diffèrent que par la couleur. Les baies se complètent parfaitement dans le vin, la boisson a un goût frais et délicat, la couleur du produit devient plus rouge.
Les framboises par rapport aux mûres sont appliquées dans un rapport 1: 1. Le levain de raisins secs doit être ajouté au moût soie-framboise, sinon le vin ne peut pas fermenter. La quantité de sucre peut être réduite pour éviter une sucrosité excessive dans le goût du vin fait maison.
Avec l'ajout de vin blanc
Les vins d'assemblage faits maison ont gagné en popularité parmi les vignerons pendant les années soviétiques. Le vin blanc doit être enrichi, un ingrédient supplémentaire est ajouté après le premier nettoyage du moût (élimination du premier sédiment). 250 millilitres de vin blanc fortifié sont ajoutés à une bouteille de 5 litres.
Le vin de mûrier avec l'ajout de vin blanc a un goût acidulé et un arôme original.
Vin fortifié
Les vins de Berry sont considérés comme des vins de dessert, le pourcentage d'alcool qu'ils contiennent est minime. Pour obtenir un effet réchauffant de la boisson, le vin est fixé avec de l'alcool ou de la vodka.
L'élément de «fixation» est ajouté après distillation du moût.Vous pouvez déterminer la force de la boisson obtenue à l'aide d'un compteur d'alcool, juste avant la mise en bouteille du produit fini.
Règles de stockage
Il n'est pas recommandé de conserver les vins de petits fruits plus de deux ans. L'endroit optimal pour stocker les bouteilles à domicile est une cave ou un garde-manger. Dans ce cas, le produit fini ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil.
Assurez-vous de vérifier l'étanchéité des couvercles avant de stocker les vins. La température dans la pièce de stockage des bouteilles ne doit pas dépasser +18 DE.
