10 recettes de vin de cassis maison faciles étape par étape
Le cassis est populaire non seulement parmi les femmes au foyer, mais aussi parmi les vignerons. Ils préparent souvent du vin à partir de cassis, dont le goût n'est presque en rien inférieur à une boisson au raisin. Cependant, avant de commencer à cuisiner, vous devez vous familiariser avec les principales nuances de la création d'un tel vin.
Nuances de cuisson
Pour certains vignerons, le vin sec à base de baies de cassis est considéré comme la boisson la plus délicieuse. Cependant, pour que cela devienne vraiment parfumé, vous devez gérer certaines des nuances de la cuisine. Ceux-ci comprennent les éléments suivants:
- Il est recommandé de choisir les bons ingrédients pour créer un vin. Les vignerons expérimentés conseillent d'utiliser uniquement des baies bien mûres, car elles sont sucrées et vous pouvez préparer une boisson sans sucre.
- Si une recette sans eau est utilisée pour la cuisson, le liquide devra être remplacé par de la vodka ou de l'alcool dilué.
- Le vin préparé doit être conservé correctement. Une cave est la mieux adaptée pour le stockage.
Sélection d'ingrédients
La qualité d'une boisson au vin dépend directement des ingrédients dont elle est issue. Par conséquent, il est recommandé d'adopter une approche responsable de la sélection des baies.
Les experts qui créent de telles boissons depuis plus d'un an recommandent d'examiner attentivement leur surface lors du choix des baies. Il ne devrait y avoir aucun dommage mécanique ou signe de pourriture sur la peau. N'utilisez pas non plus de baies pourries, car elles ont un goût désagréable.
Après avoir choisi les baies appropriées, ils commencent à sélectionner le sucre. Pour la production de boissons à base de vin, il est préférable d'utiliser du sucre granulé grossier, car cela aidera à donner au vin un goût plus riche.
Comment faire du vin de cassis à la maison
Il existe dix recettes simples pour préparer une boisson au vin.
Recette classique
De nombreux vignerons novices utilisent la recette classique pour faire du vin. Dans ce cas, il est préparé sans levure et sans vodka. Au lieu de cela, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- cinq kilos de sucre;
- quinze litres d'eau;
- dix kilogrammes de baies.
Tout d'abord, les baies sont écrasées, après quoi le mélange est chauffé à quarante degrés. Ensuite, le mélange bouilli est transféré dans un récipient séparé et mélangé avec du sirop de sucre. Ensuite, il est infusé jusqu'au début de la fermentation. Lorsque la composition commence à fermenter, elle est égouttée sans sédiment, mélangée avec du sucre et fermée avec un joint hydraulique.Une fois la fermentation terminée, le vin est versé dans des bouteilles et laissé mûrir.
Une recette simple et rapide
Pour préparer rapidement une boisson, nous vous recommandons d'utiliser une recette simple. Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:
- quinze litres d'eau;
- sept kilogrammes de sucre;
- dix litres de bouillie à base de cassis.
Le gruau de cassis est recouvert de sucre et infusé pendant une semaine et demie dans une pièce chaude. Ensuite, le moût est filtré avec une passoire. Après filtration, il est versé dans des bocaux à gants, mélangé avec du sucre et laissé à fermenter. Après la fin de la fermentation, le mélange est égoutté dans des fermenteurs et transféré à la cave. Après deux mois et demi, la boisson est retirée du sédiment et mise en bouteille.
Option avec raisins
Cette recette étape par étape vous aidera à faire un délicieux vin infusé au raisin. Il est préparé à partir des produits suivants:
- trois kilogrammes de baies;
- 7 à 8 kilos de raisins;
- sucre 500-800 grammes.
Tout d'abord, les fruits de cassis sont écrasés dans un presse-agrumes. Ensuite, le jus fraîchement pressé est extrait des raisins. Il est chauffé à 35-45 degrés, puis mélangé avec du sucre granulé et du jus de cassis. Le liquide préparé est versé dans des bocaux en verre et laissé fermenter pendant deux semaines.
Lorsque la fermentation est terminée, la boisson au vin est versée dans des bouteilles et scellées avec des couvercles.
Aux pommes
Certains vignerons préfèrent faire du vin avec l'ajout de pommes. Une telle boisson est préparée à partir des ingrédients suivants:
- un kilogramme de baies de cassis;
- un litre et demi de jus;
- 600 à 700 grammes de sucre granulé.
Les baies sont pré-broyées, mélangées avec du sucre et infusées pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Ensuite, le jus est extrait des baies trempées, qui est mélangé avec du jus de pomme. Le mélange résultant est mélangé avec du sucre. Vous pouvez également ajouter de l'alcool, si vous le souhaitez, pour rendre la boisson plus forte. Le mélange doit fermenter pendant un mois et demi, puis il est mis en bouteille.
Avec cerise
Parfois, la production de vin s'accompagne de l'ajout de cerises, ce qui le rend plus aromatique. Pour cela, vous aurez besoin de:
- cinq kilogrammes de baies de cerise;
- trois kilos de cassis;
- 10-12 litres d'eau;
- un kilo et demi de sucre.
Tout d'abord, les cerises sont dénoyautées, après quoi elles, avec les fruits de cassis, sont recouvertes de sucre granulé et laissées pendant deux jours. Ensuite, le mélange de baies préparé est versé avec du sirop de sucre, versé dans des bocaux, recouverts d'un sceau à eau et laissé à fermenter. Lorsque le processus de fermentation est terminé, le vin est versé dans des bouteilles en verre et transféré à la cave.
Aux framboises
Pour faire un délicieux vin maison selon cette recette, vous aurez besoin de:
- trois kilogrammes de fruits de cassis;
- deux kilos de framboises;
- 3-4 kilogrammes de sucre granulé;
- de l'eau au goût.
Toutes les baies sont couvertes de sucre et infusées sous le soleil pendant environ 3-4 jours. Après cela, ils sont versés avec de l'eau et bien mélangés. Les conteneurs remplis sont fermés avec un joint étanche à l'eau et installés dans un endroit chaud où la température est au niveau de 20-25 degrés Celsius. Après deux semaines, 400 à 600 grammes de sucre supplémentaires sont ajoutés à la composition, après quoi le liquide doit fermenter pendant un mois supplémentaire.
De baies surgelées
Pour créer un vin à partir de baies congelées de vos propres mains, vous aurez besoin des éléments suivants:
- deux kilogrammes et demi de raisins de Corinthe;
- un litre et demi d'eau;
- 700 à 800 grammes de sucre;
- 150 grammes de raisins secs.
Tous les raisins secs sont versés avec de l'eau bouillie et laissés dedans pendant vingt minutes. Ensuite, il est séché avec des baies de cassis décongelées. Les fruits de cassis sont écrasés dans un mélangeur, après quoi le gruau résultant est mélangé avec du sucre et réchauffé à quarante degrés.
Le mélange préparé est versé dans un bocal et mélangé avec des raisins secs.
Ensuite, tout est versé avec de l'eau et laissé fermenter à une température de 25 degrés Celsius. Après cela, le mélange fermenté est filtré avec de la gaze et versé dans des bouteilles.
Champagne de feuilles de cassis
Certains vignerons décident de faire du champagne au lieu du vin. Pour cela, vous aurez besoin de:
- trois gros citrons;
- 150-250 grammes de feuillage de cassis;
- un kilo et demi de sucre.
Le feuillage frais est versé avec de l'eau froide à l'avance et insisté pendant environ trois heures. Pendant que les feuilles trempent, le zeste est coupé des citrons. Ensuite, ils sont coupés en morceaux et pelés de la peau avec des graines. Les citrons tranchés sont transférés dans des bocaux, recouverts de sucre et infusés pour laisser passer le jus. Lorsque le sucre granulé est complètement dissous, de l'eau est ajoutée aux bocaux après avoir trempé les feuilles et la levure. Les récipients contenant le mélange sont transférés dans un endroit froid pour une fermentation ultérieure, qui dure 3-4 semaines.
Du jus
Certains vignerons achètent du jus de cassis prêt à l'emploi et en préparent immédiatement le vin. Pour ce faire, vous devez observer les proportions et vous devez donc vous familiariser à l'avance avec la liste des ingrédients nécessaires:
- 3-4 litres de jus;
- un kilo et demi de sucre;
- 1 à 2 litres d'eau.
Le jus est versé dans un pot d'eau, recouvert de sucre et recouvert d'un couvercle avec un tube. Le récipient est transféré dans une pièce chaude afin que le mélange commence à fermenter. La durée de la fermentation dépend de la température ambiante. Si les lectures de température ne sont pas inférieures à vingt degrés, le mélange fermentera en 25 à 35 jours.
Vin fortifié
Pour faire un délicieux vin fortifié, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- deux kilos de sucre;
- 2-3 kilogrammes de baies;
- 20-30 grammes d'acide citrique;
- cinq litres d'eau;
- 200 grammes de raisins secs;
- Vodka.
Les fruits de cassis sont écrasés avec un mélangeur puis mélangés avec du sucre. Ensuite, le récipient contenant le mélange doit être placé sur une cuisinière à gaz et bouilli pendant environ vingt minutes. Après cela, le mélange est transféré dans un récipient stérile, mélangé avec des raisins secs et laissé à fermenter. Après un mois, le liquide sans sédiment est versé dans d'autres récipients et mélangé avec de la vodka et de l'acide citrique. Le liquide est bouché et placé dans la cave.
Conditions et règles de conservation du vin
Pour que le vin savoureux préparé soit conservé longtemps, il doit être correctement stocké. Pour stocker les boissons à base de vin, il est nécessaire d'utiliser des caves sombres, où les indicateurs de température seront au niveau de quinze degrés Celsius. Il ne vaut pas la peine de conserver le vin fini dans des pièces trop chaudes.
Conclusion
Une délicieuse boisson au vin peut être préparée à partir de baies de cassis mûres. Cependant, avant cela, vous devez vous familiariser avec les nuances de sa création, ainsi qu'avec les recettes de base.
