8 recettes faciles pour faire du vin à partir de fruits secs à la maison
Le vin à base de fruits secs ne peut être comparé à aucune autre boisson. Il a une couleur originale, un goût distinctif et un arôme unique. Certes, un tel vin doit être aidé à fermenter. Le moût est préparé à partir de fruits secs ramollis et broyés, d'eau, de sucre, de levure de vin, de jus de citron et d'enzymes de pectine. Tous ces ingrédients sont ajoutés sans faute, sinon vous n'obtiendrez pas de vin, mais de la compote aigre.
Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de fruits secs de haute qualité
En hiver, lorsqu'il n'y a pas de baies et de fruits frais, le vin peut être élaboré à partir de fruits secs. Une boisson à faible teneur en alcool peut être obtenue à partir de pommes séchées, de figues, de dattes, d'abricots secs, de canneberges, de myrtilles et de pruneaux.
Avant de faire du vin maison, les matières premières doivent être broyées et trempées. Vous pouvez verser des fruits secs avec de l'eau à température ambiante et, après 1 à 2 heures, les retirer et les broyer dans un mélangeur. Il est préférable de faire bouillir les pommes séchées pendant 10 à 15 minutes.
Pour faire du vin, vous avez besoin de sucre, d'eau propre, de jus de citron, de levure de vin et d'enzymes pectolytiques (pectinase). Tous les ingrédients dont vous avez besoin peuvent être achetés dans un caviste, un supermarché ou commandés en ligne. La levure de vin peut être remplacée par votre propre levain de raisins secs. Il est préférable d'ajouter des raisins secs aux fruits secs et de réduire légèrement la quantité de levure de vin.
Les enzymes pectolytiques sont ajoutées aux fruits secs ramollis, broyés et trempés dans l'eau au tout début du processus.
La pectinase est utilisée pour transférer l'arôme, le goût et les nutriments des fruits secs vers l'eau.
Il est préférable de réchauffer le liquide à 30 degrés avant d'ajouter des enzymes. Dans l'eau chaude, l'activité de ces substances augmente. La masse doit être laissée pendant une journée, puis réchauffée à 70 degrés pour arrêter l'action des enzymes.
Les fruits secs préparés sont versés avec de l'eau dans un pot de 3 litres ou une bouteille de 5 litres. Puis un peu de sucre, de jus de citron et de levure de vin préparée fermentée dans de l'eau douce chaude sont ajoutés à la masse. Le pot est recouvert de gaze.
Le moût est laissé fermenter à température ambiante pendant une semaine. Lorsque des bulles apparaissent, un arôme de levain, le gâteau se décolle et flotte vers le haut, vous pouvez mettre un joint d'eau avec un tube d'aération à gaz sur le pot ou mettre un gant en caoutchouc avec les doigts percés par une aiguille.
Le moût est laissé fermenter pendant 2-3 mois. De temps en temps, vous pouvez le déguster. Si la boisson ne fermente pas, ajoutez du sucre.Le sucre est ajouté petit à petit au moût. Dans un moût trop sucré, la levure peut ne pas fonctionner. La fin de la fermentation est déterminée par l'absence de bulles ou d'un gant tombant.
Le vin jeune est filtré, placé au réfrigérateur pour clarification, puis mis en bouteille. La boisson se conserve encore 3 à 6 mois dans un sous-sol frais avant de servir.
Exigences en matière d'ingrédients
Le vin peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit séché. Les ingrédients séchés sont achetés au supermarché ou fabriqués vous-même. Le goût et la couleur de la boisson dépendront du fruit séché utilisé. Les figues font un vin brunâtre avec une saveur de caramel et de tabac. La boisson à l'abricot séché aura une couleur dorée et un arôme floral.
Les canneberges séchées font une boisson de couleur rouge semblable au vin de raisin. Les pruneaux séchés, séchés et fumés donneront une boisson dense et bleu foncé avec une saveur de whisky, de tabac et de fumée. Les dattes font un vin sombre, qui rappelle un peu Madère.
Tous les ingrédients utilisés pour préparer le moût doivent être exempts de pourriture, de moisissure et de défauts. Avant de faire du vin, les matières premières doivent être trempées, ramollies et broyées.
Comment faire du vin à partir de fruits secs à la maison
Le vin fait maison peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit séché. La technologie de cuisson pour différents types d'ingrédients séchés est la même. Les matières premières sont trempées, broyées, versées avec toute l'eau, des enzymes sont ajoutées ou du sucre, de l'acide citrique, de la levure de vin sont ajoutés en même temps. Le moût est laissé fermenter chaud pendant une semaine. Ensuite, ils mettent un joint d'eau sur le pot ou mettent un gant en caoutchouc. Le moût fermentera pendant encore 2-3 mois. Ensuite, la masse est filtrée, clarifiée et mise en bouteille.
Une recette simple pour des abricots secs sains
Composition pour un bidon de 3 litres:
- 1 kg d'abricots secs;
- 505 g de sucre;
- 2 litres d'eau;
- 5 g de levure de vin;
- 5 g d'enzyme pectine;
- 5 ml de jus de citron.
De pommes séchées
Recette pour un bidon de 3 litres:
- 1 kg de pommes;
- 100 g de raisins secs;
- 505 g de sucre cristallisé;
- 5 à 10 g de levure de vin;
- 5 ml de jus de citron.
Assortiment de fruits secs
Ingrédients pour un pot de 3 litres:
- 205 g de raisins secs;
- 205 g d'abricots secs;
- 205 g de pommes;
- 205 g de poires;
- 505 g de sucre;
- 5 g de levure spéciale;
- 5 g d'enzyme pectine;
- 2 litres d'eau;
- 5 ml de jus de citron.
Dattes séchées et myrtilles
Composition pour un bidon de 3 litres:
- 905 g de dattes;
- 105 g de myrtilles;
- 450 g de sucre granulé;
- 10 ml de jus de citron;
- 2 litres d'eau;
- 5 g de levure de vin.
Figue et agrumes
Recette pour un bidon de 3 litres:
- 805 g de figues;
- 1 orange, coupée en tranches;
- jus d'un citron;
- 305 g de sucre;
- 205 g de miel;
- 5 g de levure;
- 5 g d'enzyme pectine;
- 2 litres d'eau.
Vin de pruneau
Composition pour un bidon de 3 litres:
- 1 kg de pruneaux;
- 100 g de raisins secs;
- 5 g de levure de vin;
- 5 ml de jus de citron;
- 505 g de sucre cristallisé;
- 2 litres d'eau.
Canneberge séchée
Recette pour un bidon de 3 litres:
- 0,5 kg de canneberges;
- 505 g de sucre;
- 5 g de levure spéciale;
- 5 g d'enzyme pectolytique;
- 2 litres d'eau.
Raisins secs
Composition pour un bidon de 3 litres:
- 1 kg de raisins secs;
- 505 g de sucre;
- 5 g de levure;
- 5 g d'enzyme pectine;
- 5 ml de jus de citron;
- 2 litres de liquide.
Durée de conservation du vin fini
Le vin de fruits secs fait maison peut être rendu plus sucré en ajoutant du sucre avant la mise en bouteille. Vous pouvez verser un peu de vodka ou de cognac dans la boisson. Le vin fortifié se révélera.
Les bouteilles sont conservées dans une cave ou un placard frais. Lorsqu'il est chaud, le vin peut devenir aigre ou fermenter à nouveau. Attendez au moins 3 mois avant de placer le flacon sur la table. Le vin doit «mûrir». Ce processus prend de 3 à 9 mois.
Plus le vin est conservé longtemps, plus il devient savoureux. Une boisson à faible teneur en alcool doit être bu pendant 2-3 ans.
Contre-indications à utiliser
Le vin de fruits secs contient 5 à 15 degrés d'alcool. Cette boisson est interdite aux jeunes de moins de 18 ans, ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes. Une personne en bonne santé ne peut pas boire plus de 100 ml de vin au déjeuner.Il n'est pas recommandé de consommer des boissons à faible teneur en alcool pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac, du foie et des reins.
