TOP 8 recettes simples pour faire du vin de prunelle à la maison
Le vin de prunelle acidulé se marie bien non seulement avec les plats de viande, mais aussi avec les sucreries. Malgré le fait que le produit initial n'a pas un goût élevé et ne convient presque pas à une consommation fraîche, la boisson est excellente. Il ne contient pas d'additifs nocifs qui font partie des homologues du magasin. Le bouquet s'avère original et même au goût des gourmets.
Caractéristiques de la fabrication du vin d'épine à la maison
Avant de préparer le vin, les fruits épineux doivent être un peu séchés, en laissant une fine couche étalée sur le papier journal pendant quelques jours. Vous n'avez pas besoin de les laver pour préserver la levure formée sur la peau. Sinon, vous devrez utiliser des artificiels pour démarrer les processus de fermentation. À des températures élevées, la levure meurt également, vous ne pouvez donc pas utiliser de liquides chauds pour préparer le vin.
Il n'est pas nécessaire de retirer les graines des épines, de sorte que les vignerons ne se soucient souvent pas de cette procédure.
Comment choisir la bonne matière première
Pour le vin fait maison, il est préférable de cueillir la prunelle après le premier gel. Ils seront non seulement bien mûrs, mais également mous, ce qui facilitera la procédure d'extraction du jus.
Les fruits pourris ou avariés doivent être jetés.
Les meilleures recettes de cuisine
Chaque vigneron a sa propre recette de boisson de prunelle éprouvée qu'il utilise. Mais cet arsenal est constamment renouvelé, modifié, de nouvelles couleurs et bouquets apparaissent à la fois en goût et en arôme.
Le moyen facile sans alcool
Le vin épineux fait maison sans alcool ajouté est préparé à partir des ingrédients suivants:
- fruits de prunellier - 7 kg;
- sucre granulé - 1,75 kg;
- eau propre - 6,5 litres.
L'épine est soigneusement pétrie et versée dans un récipient en verre à large col. Puis versez de l'eau et laissez dans un endroit chaud pendant 3 jours, en remuant périodiquement toute la masse. Après le temps spécifié, filtrez le moût, ajoutez du sucre granulé au jus et versez-le dans un récipient de fermentation. Après 1 à 2 mois, les processus de fermentation sont terminés et le vin peut être égoutté des lies, puis mis en bouteille. La maturation prend 2-3 mois.
Sans levure
Le vin de prunellier est élaboré sans ajout de levure artificielle, si les baies n'ont pas été lavées et que les conditions météorologiques sont favorables. Cela nécessitera:
- fruits épineux - 2,5 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- eau propre - 3 litres;
- raisins secs ou raisins secs - 100 g.
Mélanger le sucre et la majeure partie de l'eau dans une casserole et cuire à feu doux. Versez les baies avec l'eau restante et mettez-les sur un feu lent, en attendant qu'elles éclatent. Ajouter le sirop bouilli et les raisins secs aux épines. Versez le tout dans un récipient de fermentation et installez un joint hydraulique. Lorsque les processus de fermentation s'arrêtent, le vin est retiré des sédiments et, si désiré, un peu de vodka ou d'alcool est ajouté pour donner de la force.
Aux raisins secs
Si vous devez faire du vin à partir de fruits qui ont été sous la pluie, il est conseillé d'ajouter des raisins secs au moût. Pour préparer une boisson, vous aurez besoin de:
- baies de prunelle - 2 kg;
- sucre granulé - 1 kg;
- raisins secs noirs - 150 g;
- eau - 2,5 litres.
Faites bouillir le sirop de sucre et 1 litre d'eau. Versez le reste de l'eau dans les épines préparées et mettez à feu doux. Retirez la casserole du feu dès que la peau des baies commence à se fissurer. Versez le tout dans un récipient en verre préparé, versez le sirop et installez un joint étanche. Dès que les bulles d'air cessent de s'échapper et qu'un sédiment dense se forme au fond, le vin peut être mis en bouteille et envoyé à la cave.
Avec des os
Faire du vin d'épine avec des graines est une activité courante pour tous les vignerons, car personne ne veut se soucier de leur élimination. Vous aurez besoin des composants suivants:
- baies de prunelle - 1 kg;
- vodka - 1,5 l;
- sucre - 350 g;
- eau propre - sur demande.
Transférez les fruits avec les graines et placez-les dans un bocal en couches, en saupoudrant chacun d'eux d'une petite quantité de sucre granulé. Couvrir le mélange avec de la gaze et placer dans un endroit chaud pour fermenter. Ajoutez ensuite une petite quantité d'eau, installez un joint d'eau et laissez chaud jusqu'à la fin du dégagement de gaz. Égouttez le vin, mettez-le dans une pièce sombre et fraîche, versez les baies avec de la vodka et laissez reposer 3 semaines.
Après le temps spécifié, égouttez la teinture et mélangez avec le vin.
Teinture de prune épineuse et d'épine sauvage
Pour faire du vin à partir d'un mélange de baies sauvages et du jardin, vous aurez besoin de:
- fruits à épines sauvages - 3,5 kg;
- fruits de pruneau - 3,5 kg;
- sucre granulé - 4 kg;
- eau propre - 3 litres;
- levure de vin - selon les instructions ci-jointes.
Recette de cuisson étape par étape:
- Rincer la prunelle et la prune sous l'eau courante et broyer.
- Versez la masse obtenue avec de l'eau et mettez à feu doux, laissez mijoter pendant 7 minutes.
- Videz le liquide dans un récipient propre, répétez la procédure à nouveau.
- Mélanger le jus obtenu dans un récipient, ajouter le sucre et bien mélanger.
- Une fois la masse refroidie, ajoutez la levure et versez le tout dans une cuve de fermentation.
- Installez un joint hydraulique et attendez que les bulles d'air cessent de sortir du tout.
- Égouttez le vin des lies et mettez-le en bouteille.
Recette rapide avec un gant
Pour préparer les prunellier selon cette recette, vous aurez besoin de:
- fruits de prunellier - 1,5 kg;
- sucre granulé - 750 g;
- vodka - 1 l.
Mélanger les baies avec le sucre et laisser reposer jusqu'à ce que la fermentation commence. Versez 1 verre de vodka dans cette masse et placez-la dans un bocal sur lequel est placé un gant médical en caoutchouc. Après un mois, la fermentation devrait se terminer. Égoutter le vin fini, ajouter la vodka restante et placer dans une pièce sombre et fraîche.
Vin fortifié
Avec une fermentation standard, le vin de prunellier fait maison a une force d'environ 12 °. Si vous voulez l'augmenter à 16-20 °, utilisez de l'alcool ou du sucre. Une fois la fermentation principale terminée, du sucre granulé est ajouté au vin à raison de 75 g pour 1 litre de produit. La boisson est laissée sous un sceau à eau pendant encore 1 semaine. Ensuite, il est filtré et de la vodka est ajoutée.
De baies entières
Vous pouvez faire du vin à partir de prunelles entières si vous utilisez les ingrédients suivants:
- fruits mûrs et légèrement congelés - 2,5 kg;
- eau propre - 2,5 litres;
- sucre granulé au goût.
Versez les baies non lavées dans une bouteille en verre avec de l'eau, mélangez bien. Installez un joint d'eau et placez-le dans une pièce chaude pour la fermentation.Dès que le processus démarre, le jus est décanté, versé dans un récipient propre et du sucre est ajouté. Mélangez le tout soigneusement. La quantité de sucre est prise de 200 à 350 g pour 1 litre de jus, selon le type de boisson que vous souhaitez obtenir à la sortie. Remettez le joint hydraulique et ne touchez pas le vin avant la fin de la fermentation. Ensuite, il est retiré du sédiment et mis en bouteille.
Conditions générales de conservation de la boisson
Préparé selon la recette habituelle et non enrichi, le vin d'épine peut conserver ses qualités jusqu'à 3 ans si les conditions suivantes sont remplies:
- le produit est conditionné dans des récipients en verre et scellés hermétiquement;
- le vin a eu le temps de se lever avant de couler;
- le stockage est effectué dans une cave ou une autre pièce appropriée à une température de +6 à +16 ° С.
Il est recommandé de consommer le vin fortifié dans les 5 ans.
Comment utiliser la boisson finie?
Vous pouvez boire du vin épineux avec des plats de viande ou de légumes et avec des sucreries. Tout dépend du type de boisson que vous prenez. La viande, le fromage et les fruits sucrés se marient bien avec les produits secs. Il est recommandé de servir du vin mi-sucré avec du fromage, des fruits de mer, du poulet ou du gibier, des légumes. Mais le vin de dessert se boit aussi bien avec du fromage qu'avec du chocolat, des fruits ou de la glace.
