11 recettes faciles pour faire du vin de cerise étape par étape à la maison
La vinification maison gagne en popularité chaque année en tant que passe-temps original et moyen de gérer les récoltes excessives. Les fruits de divers arbres fruitiers et les baies récoltées dans leur propre jardin sont utilisés comme matière viticole. Il n'est pas difficile de faire du vin de cerise à la maison, envisagez des recettes simples pour une boisson alcoolisée à base de baies fraîches, de compote, de jus et de pulpe.
Les subtilités de la fabrication du vin à partir de cerises
L'arôme exquis du vin de cerise et le goût acidulé délicat impressionneront même les vrais gourmets. Le vin de cerise artisanal est un véritable chef-d'œuvre de la vinification maison. La particularité de la boisson et la base des disputes des vignerons est de savoir s'il faut utiliser des graines avec des graines comme matières premières ou les éliminer en premier.
Il n'y a pas de consensus sur cette question, quelqu'un pense que les huiles de fusel contenues dans les noyaux de cerises sont libérées dans la boisson et sont nocives pour la santé. Les partisans du vin sur des cerises avec des noyaux estiment qu'il n'y a pas de danger pour la santé si les noyaux restent intacts et ne se fendent pas.De plus, un tel vin s'avère plus acidulé et original en goût.
Comment choisir la bonne matière première?
Il existe différentes recettes pour faire du vin de cerise. La recette pour faire la boisson dépend principalement des matières premières de cerise sélectionnées. Les boissons au vin sont infusées de cerises fraîches, de compote de cerises, de jus ou de pulpe.
Les amateurs de boissons plus fortes ajoutent de la vodka ou du cognac au vin fini.
Pour créer différentes nuances de goût, des groseilles blanches, des framboises, des groseilles à maquereau sont mélangées dans des liqueurs de cerises.
Comment faire du vin de cerise à la maison?
Pour faire du vin à la maison, vous aurez besoin de bouteilles en verre, de tubes en silicone d'environ un mètre de long et de 1,5 cm de diamètre. Chaque vigneron ajoute du sucre au lavage au goût, la quantité d'édulcorant dépend de la teneur en sucre de la matière première.
Le vin de cerise maison est infusé sur la base d'une fermentation naturelle, qui dure environ trois mois. Le vin doit être filtré trois fois; si un filtre presse est disponible, le nombre de nettoyages peut être réduit.
Recette classique
La recette traditionnelle pour faire du vin de cerise est de créer une boisson à base de baies fraîches. Les graines sont enlevées à volonté, les baies entières sont écrasées au mortier ou à la main.
Le mélange résultant doit être dilué avec de l'eau dans un rapport 1: 1. Si l'objectif est de faire du vin sec, aucun sucre n'est ajouté, il suffit d'ajouter de la levure ou du levain de raisin sec à la place.
Dans la recette classique, la levure n'a pas besoin d'être ajoutée, par conséquent, avant de broyer les baies dans la purée, elles ne sont pas lavées. Pendant 4-5 jours, le vin fermente, recouvert d'un couvercle ou d'un chiffon dense, dans un endroit chaud.
Après 5 jours, il est nécessaire de retirer le gâteau en filtrant le contenu à travers une étamine; il est recommandé de faire toutes les procédures avec des gants. Le sucre doit être ajouté au moût résultant, mais cela doit être fait correctement. Une partie du moût de cerise est versée dans une casserole, où l'édulcorant est versé, mis sur la cuisinière et chauffé à température ambiante, en remuant souvent le sucre jusqu'à dissolution complète.
Important! Faire bouillir le moût et chauffer plus de 30 Avec c'est impossible, la levure et les bactéries bénéfiques mourront, le processus de fermentation ne commencera pas.
Le moût sucré est versé dans la bouteille principale, puis le moût restant y est versé et le joint d'étanchéité est bien fermé. La phase de fermentation "silencieuse" commence, le récipient contenant le moût doit être retiré dans un endroit sombre et chaud.
Après 12 jours, ajoutez au moût "tranquille" une portion de sucre dans la même quantité que pour la première fois, vous pouvez dissoudre l'édulcorant dans le vin jeune. Laissez la boisson fermenter pendant encore 25 à 30 jours. Passé ce délai, le vin doit être filtré des sédiments. Habituellement, cette procédure est effectuée à l'aide d'un tuyau ou d'un filtre-presse. Laissez le vin encore une semaine, la boisson au vin commencera à s'éclaircir. Le jeune vin de cerise est prêt, si une personne veut obtenir une boisson vieillie, le vin est laissé à fermenter pendant encore 3 mois et la boisson est filtrée lorsque le précipité tombe.
Une recette simple sans levure ni vodka
Le vin de cerise est créé sur la base d'un processus de fermentation naturel, il n'est donc pas nécessaire de stimuler le processus avec de la levure, ni de fixer la boisson finie avec de la vodka ou du cognac.
Une nuance importante d'une recette simple sans levure ni vodka est l'utilisation de baies non lavées dans la purée, qui conservent leur fond bactérien naturel. Une recette simple sans levure ni vodka est basée sur la recette classique étape par étape pour faire du vin de cerise, présentée ci-dessus.
Option sans eau
Dans la recette classique, la pulpe de cerise doit être préparée et diluée avec de l'eau dans un rapport 1: 1, mais il existe une option pour faire du vin de cerise sans eau. Dans ce cas, le goût du vin est acidulé et la couleur est plus foncée.
Il n'est pas nécessaire de dissoudre le sucre à l'avance, il est posé en couches entre la pulpe de cerise, de sorte que le mélange est laissé à fermenter pendant un mois, puis le joint d'étanchéité est ouvert, le contenu est agité, le processus de fermentation est activé avec une vigueur renouvelée. Dès qu'il y a sensiblement moins de bulles de dioxyde de carbone, la pulpe est séparée à travers une étamine. Le vin purifié continue à fermenter, lorsqu'un précipité tombe, la boisson est filtrée et maintenue au repos.
De compote de cerises
Une façon rationnelle de traiter la compote de cerises inutilisée. Pour 3 litres de compote, utilisez 1 poignée de raisins secs. Tous les composants sont mélangés avec du sucre, bien mélangés et versés dans une bouteille sous un joint d'eau.
Le système de fermentation de la boisson est le même que dans la recette classique: le moût est séparé, le processus de fermentation est activé, la boisson est filtrée (plusieurs fois si on le souhaite) et conservée. Après trois mois, la boisson est versée dans des bouteilles, pour le stockage, elles doivent être placées dans une cave.
Du jus de cerise
Le jus de cerise est une matière première concentrée pour le vin fait maison, le jus peut agir comme agent de conservation et le processus de fermentation ne démarre pas, il est donc recommandé d'ajouter de la levure ou du levain de raisin sec dans le récipient lorsque vous utilisez du jus de cerise comme lavage. La quantité de sucre est doublée.
La levure doit être utilisée vivante, elle est préalablement ramollie dans un verre d'eau à température ambiante pendant environ 40 minutes. Le mélange de moût et de levure est porté aux mêmes températures (pas supérieures à +25 C) et mélangez doucement.
De plus, lorsque le premier précipité tombe, le vin est filtré et laissé au repos pendant 2 mois, puis filtré et versé au stockage.
De pulpe de cerise
Pulpe de cerise - un mélange de jus de cerise avec pulpe et peau, graines de baies, préparé à la main. Une boisson alcoolisée est préparée à partir de pulpe de cerise selon une recette classique. L'astuce viticole, transmise de génération en génération, est que les baies sont écrasées à la main, mais les cerises elles-mêmes ne sont pas lavées.
Vin fortifié
Le vin de cerise à force accrue est préparé avec l'ajout d'alcool. Pour 15 litres de moût, ajoutez 2 verres de vodka, faites fermenter le vin en cave. Il est nécessaire d'ajouter l'élément «fixateur» après la 2ème filtration, une semaine avant la mise en bouteille définitive de la boisson finie.
Avec l'ajout de cassis blanc
La recette originale du vin de cerise. Les groseilles blanches rendent le bouquet du vin plus large et le goût plus riche. Pour 3 kilogrammes de pulpe de cerise, 2 kilogrammes de pulpe de cassis sont utilisés. La pulpe doit être préparée à la main en écrasant les baies à mains nues.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure et du levain, le mélange de cerises et de groseilles se prête bien à la fermentation naturelle.
Cerises surgelées
Les cerises congelées peuvent être utilisées comme matières premières pour le vin fait maison. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser de la levure ou du levain comme catalyseurs de fermentation. La quantité de sucre est doublée par rapport à la quantité d'édulcorant dans une recette traditionnelle.
Aux framboises
Le vin de cerise et de framboise a une riche couleur rouge vif et un arôme doux. Se réfère aux boissons rafraîchissantes, de nombreux vignerons appellent cette boisson sangria maison.
Les baies sont mélangées à une pulpe dans un rapport 1: 1. Des noyaux sont laissés dans les cerises. Le mélange de baies est dilué avec de l'eau, du sucre est ajouté, agité et laissé infuser pour une fermentation naturelle. Après une semaine, la pulpe est filtrée à travers une étamine et le moût continue à fermenter, après un mois, le premier nettoyage des sédiments est effectué. Un mois plus tard, le jeune vin est prêt.
Vin de confiture de cerises
La confiture de cerises doit être diluée avec de l'eau dans un rapport 1: 1 et ajouter du levain ou de la levure aux raisins secs. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Le moût est séparé dans une étamine 10 jours après le début de la fermentation. Après 3 semaines supplémentaires, la boisson est retirée du sédiment. Les actions ultérieures du vigneron dépendent de l'objectif d'obtenir du vin jeune ou vieilli.
Règles de stockage
Il est nécessaire de stocker les récipients avec du vin fait maison dans un endroit sombre, la température de stockage optimale est de +18 C. Limitez la lumière et la lumière directe du soleil sur les bouteilles et vérifiez l'étanchéité des bouchons fermés.
Le meilleur lieu de stockage est une cave ou un garde-manger.
Soumis à toutes les conditions de stockage, les vins faits maison se conservent plusieurs années sans perdre en arôme et en goût.
