4 recettes simples pour faire du vin de chèvrefeuille à la maison
Légère acidité et arôme subtil. Le vin de chèvrefeuille, fabriqué à la maison selon une recette simple, ne présente pas ces caractéristiques immédiatement. Après la fin de la fermentation, plusieurs mois passent. Un vigneron qui a fait preuve de patience peut être fier du résultat de son travail. Vous pouvez inviter tous vos amis à la dégustation de vin à domicile.
Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de chèvrefeuille
La boisson est fabriquée à partir de matières premières de qualité. Les spécimens mûrs sont sélectionnés sans signes de pourriture, traces de moisissures, dommages. Les agents pathogènes piégés dans le moût interfèrent avec le processus de fermentation. Le vin ne fonctionnera pas.
Les baies cueillies dans leur jardin ne sont généralement pas lavées. S'il est rincé, laissez l'humidité s'évaporer complètement avant utilisation. La cuve de fermentation est nettoyée. Aucun micro-organisme pathogène ne doit rester sur les murs.
Conseils pour un vigneron débutant:
- Il y a des micro-organismes vivants sur la peau du chèvrefeuille. Ils sont appelés levures sauvages. Ils sont impliqués dans le processus de fermentation. Si les baies ne sont pas lavées, vous pouvez faire du vin sans levure commerciale. Afin d'avoir des bactéries plus bénéfiques, le chèvrefeuille pour le vin fait maison n'est pas récolté immédiatement après la pluie.
- Contenants pour produits laitiers, les cornichons ne conviennent pas au vin. De nombreux microorganismes sur ses parois altèrent le goût d'une boisson alcoolisée.
- Le levain d'eau, de baies et de sucre est mélangé chaque jour. De la moisissure se formera dans la pulpe si cela n'est pas fait.
- La cuve de fermentation est remplie de pulpe de ⅔ de volume. Laissez de la place pour le gaz qui se dégage pendant la fermentation.
- Les micro-organismes bénéfiques fonctionnent mieux à 20-25 ° C.
- Les bouteilles de vin sont placées horizontalement. Le bouchon imbibé de vin ne sèche pas.
Comment faire du vin de chèvrefeuille à la maison
En juin, il y a beaucoup de choses à faire dans le jardin et la parcelle de jardin, il est difficile de se tailler un moment de libre. Si vous avez une recette simple sous la main, il vous faudra peu de temps pour traiter le chèvrefeuille et faire le vin.
Recette professionnelle
Cette méthode est utilisée s'il y a beaucoup de baies. Les matières premières sont triées avant la pose, lavées, puis versées dans un grand récipient, un peu d'eau est ajoutée. Pour 1 kg du poids total, mettez 50 g de sucre. Les baies fermentent pendant 3 jours.
Ils sécrètent du jus. Il est drainé, la masse épaisse est essorée. Tout le liquide est versé dans une cuve de fermentation. Les presses sont versées avec de l'eau pendant 3 jours. Le 4ème jour, sortez. Le jus obtenu est ajouté au moût du premier pressage. Versez 400 g de sucre, mélangez.
La masse erre pendant une semaine. Ensuite, pour chaque litre de liquide, ajoutez 200 g de sucre. La fermentation dure encore une semaine. Ensuite, le vin est filtré. Mettre au point à une température de 10 ° C. Le vin, prêt à boire, illumine.
Le moyen facile
La recette la plus simple ne contient que 3 ingrédients. Baies, sucre cristallisé, eau. Les proportions de matières premières sont les suivantes:
- chèvrefeuille - 1 partie;
- eau - 1 partie;
- sucre - ⅔ partie.
Les baies sont écrasées avec un écrasement en bois, la moitié du sucre et toute l'eau sont ajoutés. Mélangez la masse de baies, couvrez avec une serviette en toile ou deux couches de gaze. A température ambiante, la pulpe fermente pendant environ 4 jours.
Les signes de fermentation normale devraient apparaître dans 6 à 12 heures. Leur description:
- un chapeau en mousse, baies;
- sifflement;
- odeur aigre.
S'ils sont absents, ajoutez du sucre. N'ajoutez pas plus de ⅒ de la masse totale. Le 5ème jour, la pulpe est filtrée, le gâteau est pressé, le liquide est versé dans une cuve de fermentation. Ils le remplissent jusqu'au sommet. Laissez de la place pour les gaz qui seront libérés pendant la fermentation. Versez les ⅓ du sucre restant. Un gant est mis sur le cou.
Pass 5 jours. Un peu de moût est égoutté de la bouteille. Dissolvez-y 60% du sucre restant. Le sirop résultant est versé dans une cuve de fermentation vers le moût. Ils ont mis le volet. Le sucre est ajouté le 5-6ème jour. Le moût fermente pendant 1 à 1,5 mois.
La fin du processus de fermentation est contrôlée.
Le vin jeune est décanté dans un tube fin, laissant un sédiment au fond de la cuve de fermentation. Mis en bouteille. Il est versé sous le bouchon même pour réduire le contact avec l'oxygène. La boisson peut mûrir. Il est envoyé dans une pièce sombre et fraîche pendant 2-3 mois.
Option sans ajout d'eau
Prenez 2 kg de baies et 500 g de sucre. Le chèvrefeuille n'est pas lavé. Il est trié, en enlevant les spécimens gâtés, écrasés en une masse homogène. La purée de pommes de terre est préparée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. La masse est versée dans un pot. Le cou est fermé avec une serviette en toile, nouée avec un ruban.
La cuve de fermentation est placée pendant 2-3 jours dans une pièce sombre et fraîche. La masse de baies doit donner du jus. Il est décanté le 3-4ème jour. La pulpe est extraite. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. sucre, mélanger. Après une journée, il est évincé. Le jus (moût) est versé dans une cuve de fermentation.
La pulpe est jetée. Elle a tout donné. Versez le sucre restant dans la bouteille. Un gant est mis sur le cou. Il augmente s'il y a fermentation active. Un mois plus tard, il tombe. C'est un signal qui indique la fin de la fermentation.
Le vin de chèvrefeuille n'est pas encore prêt. Vous pouvez le boire dans un mois. En attendant, il est soigneusement drainé du reste à travers un tube fin. Embouteillée. Ranger pour le stockage.
Verser du chèvrefeuille
Il est plus facile pour un vigneron novice de maîtriser la technologie de fabrication de liqueurs à partir de baies et de fruits de saison. Honeysuckle commence à chanter au début de l'été. Elle ne s'effrite pas. Facile à assembler. Les baies sont propres, vous n'avez donc pas besoin de les laver.
Pour la liqueur maison, prenez:
- 4 parties de baies;
- 1 part de vodka;
- ⅓ une partie de l'eau;
- ⅓ partie de sucre.
Lavez le chèvrefeuille si vous le souhaitez. Jeter dans une passoire pour que toute l'eau soit en verre. Verser dans un récipient non oxydant (émaillé). Versez de l'eau. Ajoutez du sucre. Cuisinier. Contrôlez l'ébullition. Retirez du feu lorsque toutes les baies éclatent. Versez la vodka, vous pouvez moonshine.
Versez la masse dans un bocal. 3 semaines pour insister. Placez le récipient dans le placard, placard. La lumière du soleil affecte négativement les processus se déroulant dans la banque.
Filtrez la liqueur finie, passez à travers un filtre en coton, versez dans des bouteilles en verre.
Termes et conditions de stockage
Les 2-3 premiers mois, les bouteilles sont vérifiées pour les sédiments. S'il apparaît, le vin est versé dans une bouteille propre. Passer à travers un tube de petit diamètre. Conservez l'alcool fait maison pendant 2-3 ans à une température de 5-15 ° C... Une cave sèche est un stockage idéal pour les vins maison. Il a une température constante, une humidité et aucune lumière naturelle.
