Comment presser correctement les raisins sur le vin à la maison et créer un pressoir de vos propres mains
Le processus de fabrication du vin fait maison comprend plusieurs étapes. L'un d'eux consiste à pétrir les baies pour obtenir un grand volume de jus du fruit. Il vaut la peine d'effectuer la procédure correctement. Toute erreur entraînera une détérioration des caractéristiques aromatiques et gustatives de la boisson finie. Par conséquent, les débutants dans la fabrication d'un produit se demandent souvent comment écraser au mieux les raisins sur du vin. Cela peut être fait en utilisant différentes méthodes.
Méthodes de pressage des raisins
Il est permis de presser les raisins de différentes manières:
- jambes;
- manuellement;
- presses ou concasseurs.
Comment écraser les raisins à la maison
Pour pétrir les raisins et obtenir un vin délicieux, vous devez suivre certaines règles.
Nous pressons avec nos pieds
Les raisins ont été écrasés avec leurs pieds avant même l'apparition des dispositifs mécaniques. Pour cela, les fruits ont été mis dans des cuves en bois, après quoi ils ont été pétris avec leurs pieds. Ce processus peut prendre jusqu'à 10 heures par jour.
On pensait que c'était avec les pieds qu'il était le plus facile d'extraire le maximum de jus. Cette méthode aide à écraser les baies, à libérer les nutriments de la peau et à nettoyer la pulpe.
Avec vos pieds, vous pouvez sentir des fruits entiers et des zones froides, ce qui affecte négativement la fermentation.
Cependant, cette méthode a maintenant perdu de sa popularité. Le principal inconvénient de la procédure est le manque d'hygiène. La méthode est utilisée par de petits fabricants ou des amateurs.
Presses et concasseurs
Pour traiter une grande quantité de matières premières, il convient de choisir des outils spéciaux. Le mécanisme de fonctionnement des appareils est basé sur le mouvement des arbres qui tournent dans différentes directions. Ils pressent le fruit, ce qui entraîne la libération de jus.
Il existe différentes options pour les concasseurs, chacune ayant certaines caractéristiques:
- Avec un séparateur en peigne. Ce détail vous permet de séparer complètement le fruit du pinceau. Grâce à cela, il est possible d'éviter l'ingestion de composants de bronzage des peignes dans la boisson. Les séparateurs diffèrent par leur conception.
- Sans séparateur en peigne. L'utilisation d'un tel broyeur ralentit le processus de production de jus, car les matières premières nécessitent une préparation. Avant de procéder à la procédure, il convient de séparer les fruits de la tige.
- Séparateurs à peigne à rouleaux. De tels dispositifs aident à traiter les raisins de la même manière que dans un environnement de production. Dans ce cas, les arbres pressent le jus hors du fruit, après quoi le moût est filtré au moyen d'un séparateur en peigne. La distance entre les arbres est réglable. Il est déterminé par le cépage. L'option standard est considérée comme un espace dans la taille des os.
- Dispositifs centrifuges à choc. Ils peuvent être horizontaux ou verticaux.Le mécanisme de fonctionnement est basé sur la force d'impact du moteur. Il fait 300 à 400 tr / min. De plus, le broyeur dispose d'un séparateur en peigne qui élimine la pulpe du jus.
N'utilisez pas d'appareils d'extraction pour le vin. Sous influence thermique, la structure de la substance est perturbée. En conséquence, le vin ne peut pas être préparé.
Outils manuels
S'il y a peu de matière première, il est permis de la presser avec vos mains. Il est également permis d'utiliser des outils à main. Si vous prévoyez d'effectuer la procédure avec vos mains, vous devez bien les laver et mettre des gants. Il est recommandé de pétrir les baies lentement. Dans ce cas, vos mains doivent être près du fond du récipient.
Il est conseillé que le jus n'entre pas en contact avec du métal. Une exception est l'acier inoxydable. Dans le cas contraire, il existe un risque d'altération du goût de la boisson et de survenue de processus d'oxydation.
Il est également permis d'utiliser un rouleau à pâtisserie en bois pour préparer les raisins. Un pilon est également une bonne option.
Pour accélérer le processus de traitement, utilisez une perceuse ou un tournevis avec un accessoire en forme de mélangeur. Cette méthode ne nécessite pas d'outils supplémentaires. Cependant, dans une telle situation, il n'est pas possible de casser tous les raisins. De petits fragments de crêtes pénètrent dans la pulpe avec des fruits.
Comment faire un pressoir pour presser les raisins de vos propres mains
Les pressoirs facilitent grandement la production de jus de vin. Le luminaire comprend un cadre, un tonneau, une palette. Il comprend également un dispositif de pressage, une maille avec de petits trous et une vis d'alimentation.
Pour fabriquer un appareil, il vaut la peine de prendre 2 tuyaux, qui joueront le rôle de racks. Leur diamètre doit être de 22 millimètres. Ensuite, en soudant, attachez-leur un profil. Il doit avoir une forme en U. Sa hauteur doit être telle que l'écrou s'insère bien à l'intérieur. Une pince doit être située à la base des tuyaux. Avec son aide, la presse se fixe facilement au rebord de la fenêtre.
Pour fabriquer le cadre, il convient d'utiliser des blocs de bois. Leur section transversale doit être de 4 x 10 centimètres. La longueur du produit doit atteindre 60 à 70 centimètres. La taille des rouleaux affecte la largeur de l'accessoire. Un paramètre approprié est 20 centimètres.
L'espacement entre les barres doit correspondre à la longueur des tambours. Pour la presse, il vaut la peine d'utiliser des rouleaux ondulés. Leur profondeur doit atteindre 3 centimètres. Les rouleaux doivent être guidés vers les essieux de manière hélicoïdale.
Avec un intervalle de 10 centimètres, il vaut la peine de faire des décalages. Ils devraient mesurer 2 centimètres. Ensuite, l'appareil est fixé au cadre avec des roulements. Les rouleaux tournent à des rythmes différents. Par conséquent, les engrenages doivent avoir un diamètre différent.
Il est recommandé de charger les baies dans un seau. Il doit avoir une forme pyramidale. Il est recommandé de placer le godet sur des rails transversaux. L'espacement entre le godet et le rouleau est réduit au minimum. Cela ne devrait pas dépasser un centimètre.
Au cœur de la presse devrait être un récipient pour l'accumulation de jus. Pour presser correctement le fruit, les espaces doivent être contrôlés. Ils aident à garder les graines intactes, ce qui donne un vin délicieux et de haute qualité. Les os endommagés rendent la boisson amère. Cela est dû au grand nombre d'éléments de bronzage.
Le panier est en acier inoxydable. Son épaisseur doit être de 2 millimètres. Il est recommandé de séparer les portions de matières premières avec des entretoises. Ils sont constitués de 2 disques en acier et fixés par soudage par points. Ils font des trous de 3 mm.
Erreurs fréquentes
Lors de la fabrication du jus, les vignerons inexpérimentés commettent les erreurs suivantes:
- utilisez des plats en métal;
- mettre des peignes dans le produit;
- broyer les os;
- utilisez un presse-agrumes.
Il existe plusieurs façons d'obtenir des raisins pour faire du vin. Grâce à cela, tout le monde pourra choisir l'option appropriée.
